Mündəricat:

Rusiyanın şimalındakı kiçik xalqların qəribə və qeyri-adi mətbəxi
Rusiyanın şimalındakı kiçik xalqların qəribə və qeyri-adi mətbəxi

Video: Rusiyanın şimalındakı kiçik xalqların qəribə və qeyri-adi mətbəxi

Video: Rusiyanın şimalındakı kiçik xalqların qəribə və qeyri-adi mətbəxi
Video: Dünyanın ən böyük 7 heyvanı (Rekordçu Heyvanlar) 2024, Mart
Anonim

Rusiyanın mərkəzi zonasının və ya cənub bölgələrinin bir çox sakinləri Şimalı yalnız marallarda gəzən çukçilərin yaşadığı bir növ sonsuz qarlı genişliklər kimi təsəvvür edirlər. Əslində bu bölgə rəngarəng və çoxşaxəlidir. Eləcə də burada 40-a yaxın xalq və etnik qrup yaşayır. Onların hamısının özünəməxsus adət-ənənələri, adət-ənənələri, ritualları, eləcə də bir növ şimal mətbəxi var.

Rusiyanın şimalında yaşayan müxtəlif xalqlar nə yeyirlər və onların qastronomik üstünlükləri ilk növbədə nədən asılıdır - bu məqalənin mövzusu budur.

Müxtəlif şimal xalqlarının qastronomik üstünlüklərini nə müəyyənləşdirir

Sərt iqlim şəraiti əsrlər boyu formalaşmış ənənəvi həyat tərzini aparan bir çox Şimal xalqlarını ətrafdakı təbiətə tam etibar etməyə məcbur edir. Şimallılar çox vaxt təbii yaşayış yerlərində mövcud olan təbii ehtiyatlarla yaşayırlar. Eyni zamanda, bu ehtiyatlar insanların bütün ehtiyaclarını tamamilə təmin edir: mənzil, yanacağa, nəqliyyata, geyimə və ən əsası, qidaya.

Yamalın yerli əhalisi
Yamalın yerli əhalisi

Şimallılar qidalarını həm heyvandarlıqdan, həm də vəhşi heyvanların ovlanmasından, balıqçılıqdan, həmçinin ləzzətlər və "yarımfabrikatlar" - yabanı bitki və köklər, quş yumurtaları, yosunlar və mollyuskalar toplamaqdan alırlar.

Beləliklə, Şimal xalqlarının qidalanması birbaşa nəsildən-nəslə ötürülən uzunmüddətli ənənələrdən və onların yaşayış yerlərinin təbii ehtiyatlarından asılıdır. Rusiyanın müxtəlif şimal bölgələrinin sakinləri nə yeyirlər?

Orta Sibir və Sayanın Taiga zonası

Mərkəzi Sibirin tayqa zonasının əsas yerli sakinləri 2 tunqusdilli xalqdır - Evenlər və Evenklər. Evenlərin əksəriyyəti Uzaq Şərq bölgələrində "kompakt" yaşayırsa, Evenkin yaşayış sahəsi daha genişdir. Taymir yarımadasından Saxalinədək Sibir tayqasının genişliyində yaşayırlar. Eyni zamanda, bütövlükdə hər iki xalqın iqtisadiyyatı olduqca oxşardır.

Müasir Evenki
Müasir Evenki

Şimal maralı həm Evens, həm də Evenklərə belə geniş tayqa məkanlarında məskunlaşmağa və çox uğurla yaşamağa kömək etdi. Bununla birlikdə, daha şimal tundra bölgələrinin sakinlərindən fərqli olaraq, Sibir tayqasının maralı yetişdiriciləri maralları deyil, ətrafdakı təbiəti bəsləyirlər. Bu bölgələrdə dırnaqlı heyvanlar "standart" nəqliyyat rolunu oynayır - Evens və Evenks ən çox onlara minirlər.

Bununla belə, bu rayonların sakinləri üçün ən “strateji”lərdən biri onların heyvanlarından aldıqları məhsuldur - şimal maralı südü. Sayan dağlarından və daha da cənuba doğru, marallardan başqa, köçəri çobanların sürülərində atlar, keçilər, qoyunlar, inəklər, yaxlar və hətta dəvələr üstünlük təşkil etməyə başlayır. Şimal qonşuları kimi, cənublular da yemək hazırlamaqda heyvan südündən geniş istifadə edirlər.

Qadın suttet tsai hazırlayır
Qadın suttet tsai hazırlayır

Süd bir çox cəhətdən istehlak olunur. Dondurulur və ya qalın jele qədər qaynadılır. Pendir süddən hazırlanır, sonra suttet-tsai ilə yeyilir - südlü çay. Həmçinin, yemək zamanı südə yerli giləmeyvə və göyərti əlavə olunur: bulud, yabanı sarımsaq, yabanı soğan, maralı liken və s. Təbii ki, mətbəx ət ovlamadan edə bilməz. Ənənəvi olaraq, odun üzərində qızardılır və ya qaynadılır.

Oyunun hissələrindən beyin, böyrək və dil bu Sibir tayqa bölgəsinin sakinləri üçün ləzzət hesab olunur. Əvvəllər çox vaxt yerli xalqlar onları çiy yeyirdilər, amma indi hələ də ilkin istilik müalicəsinə üstünlük verirlər. Çoxsaylı dərə və göllərdə tutulan balıqlar da ətlə eyni şəkildə hazırlanır.

Laplandiya

Laplandiya Norveç, İsveç, Finlandiyanın şimal Avropa ərazilərini, habelə Kola yarımadasının Rusiya hissəsini əhatə edən ərazidir. Laplandiyada yaşayan əsas yerli xalq samilərdir. Yaxud əvvəllər Rusiyada onları “Lapps” adlandırırdılar. Bu xalqın əsas qida mənbələri yeməli giləmeyvə, göbələk və köklərin toplanması, həmçinin ovçuluq, balıqçılıq və maralı otarmaq idi.

Laplandiya Sami
Laplandiya Sami

Samilərin ət və balıq bişirmə üsulları Sibir tayqasının sakinləri ilə eynidir. Bundan əlavə, geyik əti və balıq tez-tez burada qurudulur və uzun ov səfərlərində təbii "konserv" kimi istifadə olunurdu. Təxminən əsr yarım bundan əvvəl avropalılar bura un gətirirdilər. O vaxtdan bəri, samilər onu demək olar ki, "öz yeməyi" hesab etdilər və balıq və ət qızartmaq üçün xəmir kimi istifadə edəcəyinə əmindirlər.

Burada əsl un hələ də az olduğundan yerli sakinlər onu şam ağacından hazırlamağı öyrəniblər. Qurudulmuş üyüdülmüş və una əlavə edilmişdir. Tez-tez bu "toz" un əvəzinə istifadə olunurdu. Bitki çayları samilərin ənənəvi içkisi sayıla bilər. Çox vaxt çay qurudulmuş çaqa göbələklərindən də hazırlanırdı. Yerlilər onu bütün bədən üçün tonik və tonik hesab edirlər.

Demək olar ki, bütün şimal xalqları çayı əsas içki kimi qəbul edirlər
Demək olar ki, bütün şimal xalqları çayı əsas içki kimi qəbul edirlər

Ayı əti samilər üçün əsl delikates idi. Geyik əti kimi, qızardılır, qaynadılır, qurudulur və qurudulur. Qədim dövrlərdə “köpək ayağı” tutan ovçu samilərin fikrincə leşin ən ləzzətli hissəsini – çiy ayı ciyərini ilk yemək şərəfinə nail olub. Maral dili və sümük iliyi də çiy yeyilirdi.

Çukotkanın cənubunda Uzaq Şərqin Taiga zonası

Bu ərazilərdə əsasən marallı xalqların məskunlaşmasına baxmayaraq, burada ən məşhur qida məhsullarından biri balıqdır. Onu həm qızardılmış, həm qaynadılmış, həm də mayalanmış halda yeyirlər. Belə balıqlar İsveçdə "surstremming" ilə eyni şəkildə hazırlanır. Təbii ki, hər bir ziyarətçi və ya turist belə bir ləzzəti yeyə və ya dadına bilməz. Ancaq yerli sakinlər üçün fermentləşdirilmiş balıq olduqca adi bir məhsuldur.

Bir çox şimal xalqları quru və ya quru balıqlar
Bir çox şimal xalqları quru və ya quru balıqlar

Başqa bir balıq delikatesi olan yukola daha çox məşhurdur. Bu qurudulmuş qurudulmuş balıq filesi. Yeri gəlmişkən, geyik əti tez-tez yukola üçün "xammal" kimi istifadə olunur. Yukola həm ayrıca yemək kimi, həm də bulyonlar üçün "ət sosu" kimi yeyilir.

Sakit okean sahillərində, bu bölgədə yaşayan xalqlar əsrlər boyu qida üçün sahil sularında yaşayan dəniz balıqlarına və məməlilərə etibar edirdilər. Beləliklə, nivxlər arasında ləzzətlərdən biri, hətta bəzi hallarda ritual xörək "mos" və ya "mos" idi - balıq dərisindən hazırlanmış yağla zəngin jele. Nivxlər dəniz məməlilərinin: suitilərin və balinaların ətini də geniş şəkildə istehlak edirdilər.

Çukotka

Çukotkada yaşayan xalqların ən məşhur yeməklərindən biri qıcqırdılmış ətdir. Çukçidə buna "qımgit" deyilir, lakin əksər insanlar onu eskimo adı ilə - "kopalhen" ilə tanıyırlar. Bunun guya "çürük ət" olduğu iddiasına baxmayaraq, kopalçen çox güman ki, turşu ətdir. Yuxarıda qeyd olunan İsveç "surstremming"inin hazırlanması təxminən eynidir. Rusiyada isə - "Pechora" və ya "Zyryansk" balıqlarının duzlanması.

Inuitlər Kopalçeni ailələr arasında bölürlər
Inuitlər Kopalçeni ailələr arasında bölürlər

Təbii ki, vərdişsiz belə bir yeməyi sınamaq çətindir. Baxmayaraq ki, yerli sakinlər və hətta bir çox turistlər kopalçeni məmnuniyyətlə yeyirlər. Adət etməyənlər üçün onun "ölümcülliyi" ilə bağlı şayiələr çox güman ki, şişirdilmişdir - belə duzlu ətdən kiçik bir parçadan ölmək çətindir. Bir turistin Kopalçenin dadından sonra gözləyə biləcəyi ən çox şey mədə narahatlığıdır. Əgər təbii ki, tıxac refleksi ümumiyyətlə bu "zərifliyin" isti bir parçasını udmağa imkan verirsə.

Kopalhendən əlavə, Çukotkanın yerli sakinləri üçün əsas "ərzaq tədarükçüləri" həmişə maral və dəniz məməliləri olmuşdur. Üstəlik, sərt şərait yerli əhaliyə ərzaq ehtiyatlarından maksimum istifadə etməyi öyrətdi. Burada hər şey yeyilirdi: dəri, sümük iliyi, vətər və heyvan cəmdəklərinin digər hissələri. Çukotka xalqlarının "ən çox" delikatesləri arasında "vilmullirlkyril" (saqqal və maral qanından hazırlanan şorba), "mantak" (dəri ilə balina piyi), həmçinin suitilərin xam gözlərini ayırmaq olar.

Şimal-Qərbi Sibir

İndiki dövrdə də Sibirin Şimal-Qərbində yaşayan köçəri xalqlar hər yerdə çiy ət və heyvan qanı yeyirlər. Bu adət müəyyən arxaizm deyil, sinqa xəstəliyinin qarşısını almaq üçün məcburi tədbirdir. Çiy maral ətinin qanlı əsas yeməyi Nenets tərəfindən "ngabyte" adlanır. Onu belə yeyirlər: əvvəlcə çiy ət parçaları və ya heyvan orqanları qana batırılır, sonra dişləri ilə dişlənir və yanında bıçaqla aşağıdan yuxarı kəsilir.

Düzgün yazmağınız lazım olan "ngabyte" var
Düzgün yazmağınız lazım olan "ngabyte" var

Bu vəziyyətdə heyvanın qanı da sadəcə sərxoş ola bilər. Nenetlərin incəlik hesab etdiyi "ngabyte" hissələri haqqında danışırıqsa, bu, ilk növbədə qaraciyər və böyrəklərdir. Həmçinin dadlı (şimallılara görə) maral mədəaltı vəzi, traxeya, ayaqlardan sümük iliyi, həmçinin alt dodaq və dildir. Nenetlər maralın gözlərini və dilinin ucunu heç yemir, ürəyi isə yalnız qaynadılmış formada yeyilir.

Pişirmə ilə yanaşı, şimallılar arasında ətin istilik müalicəsinin başqa bir üsulu dondurulur. Şimal soyuqluğunda dondurulmuş ət və balıq (məsələn, stroqanin) insan orqanizmi üçün çiy olanlardan daha asan həzm olunur.

Şimallılar üçün stroqanina olduqca adi bir yeməkdir
Şimallılar üçün stroqanina olduqca adi bir yeməkdir

İçkilərə gəldikdə, Nenets arasında əsas şey (lakin bir çox digər şimal xalqları kimi) çaydır. Üstəlik, onu şimal qonaqpərvərliyinin bir növ simvolu adlandırmaq olar. Axı, hər hansı bir səyyah asanlıqla, dəvət olmadan, yerli ovçunun evinə girə bilər, burada dərhal giləmeyvə və otlardan hazırlanmış güclü və aromatik çay veriləcəkdir.

Ətraf mühitlə harmoniyada yaşamaq Şimal sakinlərinə nəinki sərt iqlim şəraitinə tab gətirməyə və bu Tanrının tərk etdiyi torpaqda sağ qalmağa, həm də tayqa və tundranın sonsuz genişliklərində məskunlaşmağa imkan verdi. Təbiətin onlara verdiyi hər şeydən bacarıqla istifadə edərək, şimallılar öz nümunələri ilə sübut etdilər ki, bir insan təkcə "möhtəşəm padşah" deyil, həm də onun yaradıcılığının əsl tacı ola bilər.

Tövsiyə: