Şərqi slavyanlar arasında belə məşhur olan kvassın faydalı xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Yay. İstilik. Kvas üçün növbə. Nəhayət bir stəkan kvas alırsınız. Onu içib düşünürsən: “Nə təravətləndirici içkidir! Mən hələ də bir stəkan almalıyam… Xeyr, sadəcə bir şüşə… “Kvass susuzluğunuzu yatırtmağa qadirdir. Dadı yaxşıdır. Əsas odur ki, çox faydalıdır. Bu içki çox miqdarda vitamin ehtiva edir, həzmi yaxşılaşdırır. Ümumiyyətlə, kvasdan yalnız bir fayda var.

Kvass təkcə içki kimi istifadə edilmir. Okroşka, çuğundur və hətta bəzi milli yeməklər kimi soyuq yeməklər hazırlayarkən lazımdır. Kvas püresi, çörək ala və ya evdə özünüz bişirə bilərsiniz. Nanə, horseradish və ya bal ilə. Saytımız bunu necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir.

Siz yalnız bu içkinin bilicisi olmayacaqsınız, onu necə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz, həm də kvasdan dərman məqsədləri üçün istifadə etməyi öyrənəcəksiniz. Saytda kvas haqqında çoxlu faydalı və maraqlı məlumatlar var: onun tarixi, müxtəlif növləri, əlaqəli içkilər, kvas əsasında və ya ondan istifadə etməklə hazırlanan yeməklər.

Odur ki, sağlamlığınız üçün kvas oxuyun və için!

Kvasın tarixi

"Kvass" sözünün özü şübhəsiz ki, rus mənşəlidir və "turş içki" deməkdir. Bununla belə, obyektivlik naminə qeyd edirik ki, hətta 8 min il əvvəl kvasa bənzər bir şey - arpa taxıllarından hazırlanmış içki, müasir kvas və pivə arasında olan bir şey - qədim misirlilər tərəfindən bişirilə bilərdi.

Qədim Babil də meyvə kvaskı bilirdi, lakin Mesopotamiyada kök salmadı - bəlkə də bəzi müntəzəm fəthçilərin xoşuna gəlmədi: assuriyalılar, midiyalılar, farslar, makedoniyalılar - gedin və anlayın.

Antik dövrdə məşhurlaşan Herodot, Yaşlı Plini və Hippokrat kimi məşhur tarixi şəxsiyyətlər kvasa çox yaxın olan içkilərin təsvirini buraxdılar. Üstəlik, Hippokrat onların müalicəvi xüsusiyyətlərini qeyd etdi.

Bununla belə, kvassın ilk növbədə rus içkisi olduğunu təsdiqləyirik. Appalachianlara qədər hər yerdə və həmişə dəmlənən pivədən fərqli olaraq. Bunun hüququ bizə heç bir xalq arasında bu qədər geniş yayılmaması ilə verilir. "Sudan sonra" Kanşin "Qidalanma Ensiklopediyasında" yazdı, "Rusiyada ən çox yayılmış içki kvasdır … Hətta onu sudan daha çox içdiklərini düşünürük …"

Beləliklə, yox idi və Şərqi Slavların kvasdan daha məşhur içkisi yoxdur. Bundan əlavə, bu, yalnız bir içki deyil, həm də yeməkdir - aclıq illərində, çörək kimi kvas, xüsusilə çoxsaylı pravoslav orucları zamanı tükənməkdən xilas oldu. Və dərman. Tarix buna sübutdur.

Kvasın faydaları haqqında

Əsrlərin təcrübəsi sübut etdi ki, kvass sağlamlığı qorumağa kömək edir və səmərəliliyi artırır. Ağır işlər görərkən - biçin, şumlama, odun hazırlayarkən - rus kəndlisi özü ilə süd və ya meyvə içkiləri deyil, yorğunluğu aradan qaldırdığına və gücü bərpa etdiyinə inanaraq, içki kimi götürdü. Kvasın bu xüsusiyyəti alimlər tərəfindən təsdiq edilmişdir.

Çovdar və arpa səmənidən hazırlanan kvas təkcə yüksək dada malik deyil, həm də orqanizmdə metabolik prosesləri canlandırır və normallaşdırır. Orqanizmə təsirinə görə kefir, qatıq, kumsa və asidofilə bənzəyir. Kvass, laktik turşu fermentasiyasının hər hansı bir məhsulu kimi, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, bədənin tonusunu yüksəldir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir.

Turşu kələmlə yanaşı, rus alimi Kanşinin qeyd etdiyi kimi, əsrlər boyu kvas “uzun qışda, heç bir yaşıllıq görmədiyi zaman insanları sinqa xəstəliyindən xilas etməyin yeganə yolu” idi. Fakt budur ki, köhnə günlərdə əsl rus kvası səməni ilə, yəni cücərmiş taxıl ilə hazırlanırdı. Və cücərmiş taxıl vitaminlərin, xüsusən B qrupunun yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur.

Xalq atalar sözləri kvasın dəyərindən danışır:

"Kvas, çörək kimi, heç vaxt darıxdırıcı olmur."

“Rus kvası bir çox insanı xilas etdi”.

"Və nazik kvas yaxşı sudan yaxşıdır."

"Ət ilə kələm şorbası, amma yox - kvas ilə çörək."

"Çörək və kvas varsa, bizimlə də olacaq".

Kiyev Rusiyasında kvas

Kvas haqqında ilk yazılı qeyd Rusiyada xristianlığın tətbiqi dövrünə təsadüf edir. "Keçmiş illərin nağılı"nda deyilir ki, 986-cı ildə Peçegeniya üzərində qələbənin xatirəsinə və Müqəddəs Pyotr kilsəsinin açılışı ilə əlaqədar olaraq. Kiyevdəki transformasiyalar, knyaz Vladimir "arılarda (barellərdə) balı, digər kvaslarda isə şəhərin ətrafında gəzdirməyi", yəni insanlara yemək və içkilər - bal və çörək kvası paylamağı əmr etdi.

Ancaq tarixçilər hesab edirlər ki, Şərqi slavyanlar dənli bitkilərdən içki hazırlamağı bu dövrlərdən çox əvvəl bilirdilər. Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada kvas bütün xəstəliklər üçün möcüzəvi bir içki hesab olunurdu. Kasıb kəndli daxmalarında, firavan burjua, tacir və lord təsərrüfatlarında, monastırlarda, əsgər kazarmalarında və xəstəxanalarda bişirilirdi. Hələ o zaman məlum idi ki, kvas susuzluğu yaxşı yatırır, gücü və səmərəliliyi bərpa edir, canlılığı saxlayır və həzm proseslərinə faydalı təsir göstərir.

Rusiya İmperiyasında Kvass

Kvasa sevgi Rusiyada sinif sərhədlərini bilmirdi. Həm kasıblar, həm də imtiyazlı təbəqələr onu eyni zövqlə içirdilər və sonuncular çox vaxt hətta xaricdəki şərablardan kvaslara üstünlük verirdilər. Bu barədə İ. S. Turgenev “İki dost” hekayəsində deyirdi: “O (Krupitsın) öz təbirincə desək, bir ata kimi kvası sevirdi və fransız şərablarına, xüsusən də qırmızı şərablara dözməyib turş deyirdi”.

Kvasın əla dadı Rusiyaya gələn əcnəbiləri heyran etdi. Belə ki, məşhur səyyah və macəraçı Kazanova kvas haqqında belə yazır: “Onların (rusların) adını unutduğum ləzzətli içkisi var. Amma Konstantinopol şərbətindən qat-qat üstündür. Xidmətçilərin, bütün saylarına baxmayaraq, heç bir halda su içməyə icazə verilmir, ancaq bu yüngül, xoş dadlı və qidalı içkidir, bu da çox ucuzdur, çünki ona bir rubl üçün böyük bir barel verilir.

Kvas çar Rusiyasında müalicəvi və pəhriz qidalanma vasitəsi kimi geniş istifadə olunurdu. Hələ o zaman həkimlər yaxşı bilirdilər ki, həzmə yaxşı təsir edir, orqanizmin tonusunu artırır. Kvas orduda, donanmada, hətta məhbuslar üçün həbsxanalarda əsgərlərin məcburi rasionuna daxil edilmişdir.

Nəticədə, fermentator peşəsi Rusiyada çox geniş yayılmışdı. Adətən bu ustalar müəyyən kvas istehsalında ixtisaslaşmışlar. Buna görə də onları “arpa kvası” (arpa yarmalarından kvas hazırlamaq), “alma”, “armud” və s. Və sonra müxtəlif kvas hazırlandı: şirin, nanə, kişmiş, ağ okroşeçni, ağ şəkər, zirə, Petrovski, boyar, əsgər - cəmi 150-dən çox məhsul. Məşhur Moskva kvas-kələm şorbası ümumiyyətlə şampan şüşələrində möhürlənmişdir. Hətta hussar bəyləri də sərgüzəştlərinin ertəsi səhəri bir-iki şüşə “Moskva kələm şorbası” ilə sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün laqeyd yanaşmadılar. Və 19-cu əsrin son rübündə moskvalılar qaynadılmış armuddan kvasa xüsusilə hörmət edirdilər.

Hər kvasnik öz kvassını yalnız ona ayrılmış ərazidə satırdı. Bu qaydanın pozulması bir çox bəlaları təhdid etdi. Ən ciddi şəkildə Sankt-Peterburqda müşahidə olunub, burada gündə təxminən 2 milyon şüşə şüşə kvas satılıb. Moskvada yayda Oxotnıy Ryadda bir çox kvas alverçilərinə rast gəlmək olardı.

Fermentasiya böyük bacarıq və təcrübə, eləcə də lazımi avadanlıq tələb edirdi. Kvas hazırlamaq üçün, məsələn, ikiqat dibi olan xüsusi bir çəllək istifadə edilmişdir. Müasir konsepsiyalara görə, o dövrlərdə kvas istehsalı tullantısız idi. Satılan kvasdan sonra qalan qalın növbəti hissəni fermentləşdirmək üçün istifadə olunurdu. Çalılar kvas üçün yararsız olduqda, mis əşyaları, xüsusən də qabları təmizləmək üçün kifayət qədər təsirli bir vasitə kimi istifadə edildi.

Uzun müddətdir ki, "yaxşı" çörək kvası spirtli içkilər və xüsusilə pivə ilə kifayət qədər uğurla rəqabət aparırdı. Lakin 19-cu əsrin ikinci yarısında Rusiyada kapitalizmin inkişafı ilə pivəçılıq sənəti itirilməyə başladı. Rusiya Xalq Sağlamlığının Mühafizəsi Cəmiyyəti hətta qədim içkinin hazırlanmasını öz himayəsi altına aldı. Xəstəxanalarda və xəstəxanalarda rekonvalesentlər üçün məcburi pəhriz məhsulu olan "xəstəxana kvası"nın xüsusi istehsalı təşkil edildi. Kvasın böyük həvəskarı və populyarlaşdırıcısı, böyük rus kimyaçısı D. İ. Mendeleyev isə 1892-ci ildə kvas hazırlamaqda xalq təcrübəsinin dirçəldilməsinə çağırırdı: “… Turşuluğu və sağlam, doyurucu dadı ilə rus kvasına indi, o zaman ehtiyac duyulur. evdə kvas hazırlamaq sənəti itməyə başladı."

19-cu əsrin sonlarında, təhsilli dairələrdə kvas mürtəce içki hesab edilməyə başladı və hətta qismən rus həyatının aparıcı iyrəncliklərini simvollaşdırdı. "Savadlı siniflər" kvas əvəzini tapdılar: kişilər pivə və ya meyvə içkiləri ilə özlərini soyudular, gənc xanımlar əsasən limonadla ziyafət etdilər. Dostoyevski "limon otu" və "portağal" sözlərini dövriyyəyə daxil etdi, yəni "hisslərin həddindən artıq incəliyini göstərmək". (“Sərxoş olmaq” mənasında olan “mayalanma” sözü bir qədər sonra yaranmışdır).

Bilirdinizmi ki, "Fransız dilinin Nijni Novqorod ilə qarışığı" ifadəsi birbaşa kvasla bağlıdır, fransız və rus dilinə aid deyil. Və bu qarışıq (rus kvası ilə fransız şampan) rus hussarları tərəfindən icad edilmişdir.

Kvasın sehri

Bir tərəfdən, kvas inqilabdan əvvəlki Rusiyada hər günün içkisi idi. Kvass iş zamanı, işdən əvvəl və sonra sərxoş idi. Digər tərəfdən, Rusiyada kvas ilə müxtəlif inanclar və əlamətlər həmişə əlaqələndirilmişdir. Kvass bir çox xalq rituallarında və hətta sehrli rituallarda fiqurlu idi. Bu, Rusiyada kvasa həmişə xüsusi münasibətin olduğunu göstərir.

Kvass xatirə bayramlarında, toy üçün, bir uşağın doğulması üçün hazırlanmışdır. Radunitsadakı Polesie'de kvas digər yeməklərin bir hissəsi olaraq yaxınlarının məzarlarına aparıldı. Smolensk bölgəsində, ölümdən sonra qırxıncı gündə kvas və ya püresi dəmlədilər və ruhun "başqa dünyaya" "buraxılmasına" hazırlaşdılar.

Ruslarda toy ərəfəsində gəlinin hamamda yuyulması ritualında qızlar sobanın üstünə şerbetçiotu ilə kvas tökür, qalanını isə sonra içirdilər. Toydan sonra bəyin valideynləri gəncləri çörək və kvasla qarşıladılar (mərasimdə duz çox sonra ortaya çıxdı).

Slavlar kvası məhsuldarlığın sehri ilə əlaqələndirdilər. Smolensk vilayətində toyun ilk günü, hətta toydan əvvəl gəlin və kürəkən əvvəlcə otağın ortasına qoyulmuş bir vedrədən digərinə kvas tökdülər. Sonra dost cavanları əllərindən tutaraq kvas vedrələrinin ətrafında üç dəfə dövrə vurdu və masaya qoydu.

Çörək kvası da talismanla eyni dəyərə malik idi. Rusiyada ildırımın səbəb olduğu yanğını yalnız süd və ya kvasla söndürə biləcəyinə inanırdılar, lakin heç bir halda su ilə deyil. Belə bir yanğının alovu daha da yayılmaması üçün alova kvas dəstəsindən bir halqa atıldı.

Sehrli və müalicəvi vasitə kimi, içkinin hazırlanmasından sonra qalan duz və ya kvas yerləri ilə kvas istifadə edilmişdir. Çətin doğuş zamanı doğuş zamanı qadına mayalı süd və ya səməni içirilirdi. Doğuşdan sonra doğuş daha tez getsin deyə, balalayan inəyə kvas, arpa və ya arpa səməni də verilirdi.

Belarusiyada ilk vannadan əvvəl yeni doğulmuş uşağın ağzına bir az kvas tökülürdü ki, soyuqdan qorxmasın. Duzlu kvas yerlərinin tətbiqi ilə xalq arasında "dırnaq yeyən" adlanan barmaqların xəstəliyini müalicə etdilər.

Ukraynada təmiz cümə axşamı qalın kvasla isladılmış və sobada qaynar kömürlərdə yandırılan duz, pis gözün yaratdığı xəstəliklərə qarşı xüsusilə təsirli hesab olunurdu.

Sibirdə süddə daha çox qaymaq olması üçün süd qabı turş Kvas və duz ilə yuyulur və sobaya qoyulur.

Kvassın hazırlanması ilə bağlı məlum qadağalar da var. Xarkov vilayətinin Kupyansk rayonunda onlar inanırdılar ki, Pasxa bayramından sonra su pəriləri sudan çıxır və evlərdə peyda olub, cümə axşamı dəmlənirsə, çörək kvası ilə çimirlər. Çar Rusiyasının həmin quberniyasının Oboyansk rayonunda da iblis övladlarına fidyə verməsin deyə, bazar ertəsi kvas hazırlanmayıb. Kvasda, süddə və digər içkilərdə, ukraynalıların inanclarına görə, artıq xilaskarın təqdis etdiyi suda çimə bilməyən şeytanlar çimirlər …

Kvası özümüz hazırlayırıq

Evdə yaxşı çörək kvası hazırlamaq asan deyil. Əsas çətinlik, bəlkə də, bazarda səməni olmamasıdır. Əsl rus kvassını dadmaq istəyənlər (mağazada satılanla heç də oxşar deyil) səməni özləri hazırlamalı olacaqlar (bax: Kvass səməni).

Ancaq malt olmadan edə bilərsiniz və çörək qırıntıları üzərində kvas edə bilərsiniz.

Ən sadə resept budur:

Standart səkkiz litrlik vedrə, bir qara çörək (daha yaxşı çovdar) çörəyi, maya (60 qram təzə və ya dörd çay qaşığı quru) və yarım stəkan şəkər götürün. Əlbəttə ki, bir vedrə yerinə üç litrlik bir şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz (müvafiq olaraq nisbətləri azaldır). Ancaq bu vəziyyətdə kvas daha az olacaq.

Çörək bayat və ya ən azı bayat olmalıdır. Onu kəsin və parçaları sobada yüksək istilikdə qızardın. Çörək qovrulmalı, yaxşı qızardılmalıdır, lakin heç bir halda yanmamalıdır.

Sonra kovaya yaxşı bir kran olmayan su tökülür ("Aqua Minerale" olduqca uyğundur), yalnız qazsız, qızdırılır, lakin qaynadılmamışdır. Yuxarıda göstərilənlərin hamısını bir kovaya qoyduq - qızardılmış kraker, maya və şəkər. Hər şeyi qarışdırırıq. Hamısını bir qapaq ilə örtürük. İki gün isti buraxın. Baş verənlər artıq kvasdır. Sonra cuna ilə süzülməlidir və soyuducuda saxlanılan şüşələrə tökülməlidir. Hər şey.

Evdə kvas istehsalı həm ailə büdcəsi (quru çörək istifadə olunur), həm də dövlət iqtisadiyyatı baxımından iqtisadi cəhətdən sərfəlidir. Hesablamalara görə, 4 nəfərdən ibarət hər ailə gündə 100 qram çörək atsa, bu, ildə 36 kiloqramdan çox olacaq. Bütün ölkə üçün belə itkilər hər birinin tutumu 20 min ton taxıl olan 100 liftin əlavə tikintisini tələb edəcək; 57 dəyirman tikmək; məhsuldarlığı sutkada 50 ton olan 130 çörək zavodu tikmək. Arifmetika belədir.

Kvass reseptləri

Köhnə (nanə və kişmiş ilə), rus (çovdar və əzilmiş arpa səməni ilə), şimal (çovdar unu, İslandiya mamırı və qarağat yarpaqları ilə); Ukrayna (quru əzilmiş çovdar səməni, ağ çörək qırıntıları, çiyələk, darçın və nanədən); gündəlik, ağ, qırmızı, albalı, mərcanı, qarağat, alma, armud, bal, lingonberry, viburnum - kvassın bütün adlarını sadalamaq sadəcə mümkün deyil !!!

Bundan əlavə, Rusiyanın kənd və şəhərlərində hər bir sahibənin də öz, ailəsi və ya daha doğrusu, kvas üçün fərdiləşdirilmiş resepti var idi. Onları belə adlandırırdılar: "malanyin kvas", "daryin kvas" və s.

Niyə bu xalq ənənəsini davam etdirmirsən və kvas üçün öz reseptini tapmırsan? Niyə də yox? Ancaq əvvəlcə sizə əcdadlarınızın təcrübəsini, belə deyək, öyrənməyi məsləhət görürük. Kvas hazırlamaq üçün əsas reseptlərlə tanış olun.

Bunu etmək üçün, nəzəriyyədən təcrübəyə, başqa sözlə, müxtəlif vaxtlarda ən məşhur çörək kvaslarının bəzilərinin təsvirinə keçək.

rus kvası

1 kq xırdalanmış çovdar səməni, 300 q xırdalanmış arpa səməni, 600 q çovdar unu, 130 q çovdar səməni, 80 q bayat çovdar çörəyi, 1 kq bəkməz, 30 q nanə.

Səməni və undan toplanmış xəmiri 3 litr qaynar su ilə qarışdırın və qabları təmiz parça ilə örtün, bir saat dəmləyin (şəkərləşmə üçün).

Yaşlanmış xəmiri odadavamlı bir qaba (çuqun) köçürün, qapaq ilə örtün və buxarlanma üçün isti sobaya (soba) qoyun. Buxarlanmış xəmiri yaxşıca qarışdırın, qabların divarlarını çıxarın və qaynar su ilə doldurun.

Bir gündən sonra xəmiri dəmləmə qabına qoyun, üzərinə 16 litr qaynar su tökün, doğranmış kraker və çörək əlavə edin. Yaranan püresi yaxşı qarışdırın və infuziya və aydınlaşdırma üçün 6-10 saat buraxın. Qalın çöküntü çökəndə və şərbət mayalanmağa başlayanda, diqqətlə buxarlanmış və yuyulmuş təmiz bir barelə boşaltın.

Qalınlığın qalan hissəsinə 15 litr qaynar su tökün. 2-3 saatdan sonra şərbəti bir barelə boşaltın, nanə dəmləməsi ilə qarışdırın və bir gün mayalanmaya buraxın. Sonra bareli buzlağa köçürün.

Fermentasiya daha az sıxlaşdıqda, kvasa bəkməz əlavə edin (30 l kvas üçün 1 kq), lüləni taxta qolla bağlayın.

3-4 gündən sonra kvas istifadəyə hazırdır.

Kvas bir neçə ay soyuq zirzəmidə (buzlaqda) saxlanılır və onun xüsusiyyətləri bundan çətin ki, pisləşir. Şişelenmiş kvas zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər.

Şimal kvassı

31/5 kq adi çovdar unu, 16 kq İslandiya mamır unu.

Çörək bişirmək üçün çovdar unu və İslandiya yosunu ununu qaynar su ilə bərk xəmirə yoğurun. Çörəyi sərinləyin, infuziya qazanına qatlanan parçalara ayırın, 25 litr qaynar su tökün və təmiz bir parça ilə örtün, 4-6 gün dayanın. Dəmlənmiş aydınlaşdırılmış kvas diqqətlə təmiz bir qaba boşaldılmalı, şüşələrə tökülməli, tıxalı və saxlama üçün buzlaq və ya soyuducuya köçürülməlidir. Şüşələri uzanmış vəziyyətdə saxlayın.

Təbii ki, hər kəs İslandiya yosunu hazırlaya bilməz, baxmayaraq ki, kənddə yaşayan şimallılar bunu edə bilər. İslandiya yosunu unu olmadıqda, kvas çovdar çörəyindən hazırlana bilər. Bunun üçün 5 kq çörək, 30 q qara qarağat yarpağı və 600 q dənəvər şəkər 9 litr qaynar suda seyreltilməlidir, qarışığı dəsmal ilə örtün və 3-4 saat isti yerdə israr edin. Soyudulmuş şərbəti diqqətlə təmiz bir barelə tökün, maya başlanğıcını tökün və 2-3 gün soyuq yerə qoyun.

Turşudan sonra kvassı boşaltın, bir neçə dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı köpüyü çıxarın və bir neçə qat doka ilə isti süzün.

Soyudulmuş kvası şüşələrə tökün, onları tel ilə mantarla bağlayın və buzlaq və ya soyuducuya qoyun.

7 gündən sonra kvas hazırdır.

Onun üçün mayalı turş xəmiri belə hazırlanır: ilıq kvas şərabı və ya kvas buğda unu ilə qarışdırılır və nazik xəmir hazırlanır. Xəmirə isti suda seyreltilmiş bir az quru çörək mayası qoyulur. Xəmiri maya ilə qarışdırdıqdan sonra onun çıxmasına icazə verin və sonra fermentasiya üçün şərabın içinə qoyun.

Rus köhnə kvası

4 litr su üçün - 1 stəkan çovdar unu, 7 stəkan buğda unu, 1 stəkan arpa səməni, 1 stəkan çovdar səməni, 1 sm. qaşıq maye maya, 1 ovuc təzə nanə.

Arpa və çovdar səməni, buğda və çovdar ununu qarışdırın. Üzərinə qaynar su tökün ki, un islansın, 1 saat dayansın, qaynar su ilə seyreltilsin, soyusun. Maye maya, təzə yaşıl nanə ilə qarışdırın və köpük görünənə qədər salfetin altında dayanın. Çökmüş mayeni boşaltın, daha çox nanə əlavə edin, soyuducuya və ya buzun üzərinə qoyun. 3-4 gündən sonra kvas hazırdır.

Giləmeyvə kvası

Zoğal kvası

1 kq zoğal, 4 l su, 400 q şəkər, 25 q maya.

Zoğallar çeşidlənir, yuyulur və süzgəcdən taxta pestle sürtülür. Ekstraktlar su ilə tökülür və 15-20 dəqiqə qaynadılır, soyudulur və süzülür, şəkər əlavə edilir və yenidən qaynadılır. Zoğal şirəsi şərbətlə qarışdırılır, ilıq suda seyreltilmiş maya əlavə edilir, qarışdırılır və qablaşdırılır. 3 gündən sonra kvas hazırdır.

Bal ilə çiyələk kvası

500 q giləmeyvə üçün 1,5 litr su, 8 çay qaşığı şəkər, 2 q limon turşusu, 2 osh qaşığı götürün. bal qaşıqları.

Yetişmiş çiyələklər (çiyələklər) emaye qaba qoyulur, su ilə tökülür, qaynana qədər qızdırılır, sonra ocaqdan çıxarılır və 10 dəqiqə saxlanılır. Bundan sonra bulyon süzülür və bal, şəkər, limon turşusu əlavə olunur, qarışdırılır, yenidən süzülür və davamlı şüşədən hazırlanmış butulkalara tökülür. Hər birinə 3-5 kişmiş qoyulur. Butulkalar mantardan (boyun) 7-10 sm aşağıda doldurulur. Qapağı örtülür və 7-10 gün sərin yerdə qoyulur.

Meyvə kvası

Evdə, meyvəsiz kvas bişirmək olar.

Alma kvası

1 kq Antonov alması, yarım stəkan şəkər, bir stəkan bal, 30 qram maya, bir çay qaşığı darçın, 4 litr su.

Almaları parçalara ayırın, qazana qoyun, su ilə örtün ki, yalnız almaları örtsün və alma kifayət qədər yumşaq olana qədər bişirin. Tavanı ocaqdan götürdükdən sonra içinə qaynar su tökün və almaları iki-üç saat dəmləyin. Sonra süzün, şəkər, bal, maya, darçın əlavə edin və sıx bir şəkildə örtün, iki gün isti yerdə buraxın. Sonra yenidən süzün, şüşəyə qoyun və soyuqda qoyun.

Limonlu kvas

Beş limonun qabığı on şüşə qaynar su ilə tökülməlidir. Su soyuduqdan sonra mayanı (iyirmi qram) qoyun, bir yarım stəkan şəkər əlavə edin, süzün və beş limonun suyunu əlavə edin. Şüşələrə tökün, yaxşıca bağlayın və səthdə köpük görünənə qədər isti otaqda buraxın. Sonra soyuqdan çıxarın.

Şirələrdən kvas

10 litr qaynadılmış qaynar suya 1 litr istənilən meyvə şirəsi və 1 kq şəkər əlavə edin. Su kifayət qədər soyuduqdan sonra üzərinə mayanı tökün. Sonra kvası fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Aktiv fermentasiya başladıqdan sonra kvassı şüşələrə tökün və sıx bağlayın. 2-3 gündən sonra kvas istifadəyə hazır olacaq.