Sovet fast food: avtomatlar, cheburek, pyshechny

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

1920-ci illərin ortalarından bəri Sovet hökuməti Amerika arzusunu ləzzətli, tez bişirilən yeməklərə çevrilən planlı iqtisadiyyatda həyata keçirməyə çalışdı.

Primus və Gourmet müharibəsi

Ölkə əhalisini qidalandırmaq bolşevik hakimiyyəti qurulduqdan az sonra sovet rəhbərliyinin qarşısında duran qeyri-ciddi və təxirəsalınmaz vəzifələrdən biridir. İctimai iaşə sisteminin təşkili üçün yeməkxanalar, mətbəx fabrikləri, kafe və restoranlar açıldı. Yemək heç də dadlı yox, qidalı və sağlam, yəni sanitar normalara cavab verməli idi.

Yemək zövq kimi deyil, əməyin bərpası üsulu, yağların, zülalların və karbohidratların birləşməsi kimi baxılırdı. Müharibə kommunizmi illərində başa düşülən bu prinsip iaşə sisteminin formalaşdığı, əhalinin acından ölmədiyi dövrlərdə də dəstəklənirdi.

1920-ci illərdə Primus müharibəsi elan edildi. Gurme mətbəxi burjua yadigarı hesab olunurdu. Yuri Oleşa “Paxıllıq” romanında bu prosesi belə təsvir edib: “Mətbəxlərə müharibə elan olunub. Minlərlə mətbəxi fəth etmiş hesab etmək olar. O, kolluqlara, səkkizliklərə, şüşələrə son qoyacaq. Bütün ətçəkənləri, primusları, tavaları, kranları birləşdirəcək … İstəsəniz, mətbəxlərin sənayeləşməsi olacaq. Bir sıra komissiyalar təşkil etdi. Sovet fabrikində hazırlanmış tərəvəz soyuyan maşınlar əla idi. Alman mühəndis mətbəx tikir…”

Sovet mətbəxində Amerika təcrübəsi

Sovetlər ölkəsində iaşə Qərb modelləri əsasında yaradılıb: 1920-ci illərdə Sovet vətəndaşlarını lazımi keyfiyyətli qida ilə təmin etmək üçün məsul olan Narpit təşkilatının rəhbəri Böyük Britaniya və ABŞ-da səfərdə olub. Onun Qərbdə gördüyü ideyaların çoxu sonralar SSRİ-də həyata keçirilib. Xüsusilə, mətbəx fabrikləri və yeməkxanalar.

İctimai iaşə sisteminə bir neçə səviyyə daxil idi: yeməkxanalar, kafelər, restoranlar və fast food satış məntəqələri. Sonuncular simit, pirojna və digər ağız sulandıran iddiasız, yolda yeyilməsi asan, xırda-xırda yeməkləri sevənləri öz qışqırıqları ilə əvəz edən tacirləri əvəz etdi.

1934-cü ildə Qida Sənayesi üzrə Xalq Komitəsi yaradıldı. Ona rəhbərlik edən Anastas Mikoyan da Qərbdə - ABŞ-da təcrübə öyrənmək üçün getdi. O vaxtdan bəri sovet rəsmiləri Amerika arzusunu planlı iqtisadiyyat əsasında həyata keçirmək fikrindən əl çəkmədilər.

Mikoyan dadsız, standartlaşdırılmış və sənaye üsulu ilə istehsal edilən yeməklərə xoş dad bəxş etmək istəyirdi. Hamburger Anastas İvanoviç üçün standart rolunu oynadı. Alış-veriş arabasında kotlet qovurdu, iki bulka arasına qoydu - mədəniyyət və istirahət parkında gözəl havadan həzz alan proletar üçün hazır ləzzət. Bu idil qismən həyata keçirildi - kulinariyada ucuz kotletlər meydana çıxdı. Ancaq amerikalılar kimi çörəklər getmədi.

Mikoyan özünə xidmət edən yeməkxana və sərinləşdirici içkilərin geniş çeşidi ideyasını gündəmə gətirdi. Sovet İttifaqı Coca-Cola əvəzinə kvas və limonadın kütləvi istehsalına başladı.

Müharibə və müharibədən sonrakı dövr 20 il əvvəl iaşəni geri itələdi - sistem yenidən qurulmalı idi. Nikita Xruşşovun hakimiyyətə gəlməsi ilə siyasi ilə yanaşı, qida “destalinizasiyası” da baş verdi. Müəssisələrin dizaynı dəyişdi. Sosialist cəmiyyətində bolluq anlayışı “Ləzzətli və sağlam yeməklər kitabı”nın rəngarəng təsviri keçmişdə qaldı. Bu, təkcə ideologiya ilə deyil, həm də mal qıtlığı ilə bağlı idi: bir sıra məhsullar sərbəst satışdan itdi, 1962-ci ilə qədər ətin, südün, yumurtanın və şəkərin qiyməti kəskin artdı. Belə şəraitdə kolbasa, köftə, pancake, piroq, donut, kabab, çeburek restoranları meydana çıxdı. Respublikaların özünəməxsus tipli qurumları var idi: çayxana, samsakan, laqmankan.

1959-cu ildə Nikita Sergeyeviç ABŞ-a səfər etdi. Xruşşovun oğlu Sergey Sovet İttifaqı Kommunist Partiyasının birinci katibinin IBM yeməkxanasına baş çəkdikdən sonra aldığı təəssüratları xatırladıb: “Ata bufetdən şoka düşdü. 1959-cu ildə ölkəmizdə özünəxidmət hələ düşünülməmişdi. Atam nimçənin hərəkət etdiyi rəfə, hamının görməsi üçün nümayiş etdirilən boşqablara və nəlbəkilərə heyran idi. Onu stolların parlaq plastik səthləri vurub. Əbədi çirkli, ləkələnmiş süfrələr lazımsız oldu”.

Ət kombinatında olarkən Xruşşov hot-doqdan dadıb. Bu iddiasız yemək Nikita Sergeyeviçi laqeyd qoymadı və o, sovet menyusuna hot-doq daxil etməyi əmr etdi. SSRİ-də xəmirdə kolbasa belə çıxdı.

Chebureks və ağlar, donuts və donuts

Sovet illərində pastalar, əvvəllər olmasa da, fast food statusu aldı. Göründüyü kimi, fast food statusunda ilk dəfə 1957-ci ildə Moskvada Suxarevskaya meydanında cheburek Drujba açılanda ortaya çıxdı. “Ukrayna” mehmanxanasının adının dəyişdirilməsi kimi (Rusiya ilə Ukrayna arasında 300 illik dostluğun şərəfinə) bu yeməkxana da Krım tatarlarının mədəniyyətinə verilən qiymət idi. Cheburets ölkənin böyük və kiçik şəhərlərində görünməyə başladı. GOST yalnız xəmirin və kıyılmış ətin tərkibinə görə deyil, həm də bir çeburek üçün onların miqdarına görə tətbiq edilmişdir.

Belyash - həm də olduqca möhkəm olan bir yemək - daha az şanslı idi: ənənəvi çörəkçilik əvəzinə qızardıldı. "Belyashnykh" heç vaxt görünmürdü, buna görə məzə aşpazlarda və yeməkxanalarda demək olar ki, həmişə soyuq satılırdı.

Donutlara gəldikdə, onlar Rusiyada yalnız 20-ci əsrdə meydana çıxdı (Uşakovun izahlı lüğətində) - 1930-cu illərin sonuna qədər donutlar əsasən yeyilirdi. Belə ki, Anton Çexovun “Çöl” əsərində qəhrəmanlar xırda-xırda yemək yeyirlər: “Evlə vidalaşaraq, onlar [Tacir Kuzmiçov və keşiş Kristofer ata] təzəcə xama ilə doyurucu xörək yeməyi yedilər və səhər tezdən olmasına baxmayaraq, içdilər…”

Həm donutlar, həm də xəmirlər yağda qızardılmış xəmir məhsullarıdır. Birincisi, ənənəvi olaraq, şirin bir içlikdən ibarət idi, ikincisində heç bir içlik yox idi, ancaq ortada bir çuxur və şəkər tozu səpilə bilər. 1939-cu ildə "Ləzzətli və Sağlam Yemək Kitabı"nda çuxur pişi olmalı olsa da, pişi aldı. Yeməkxanalar arasında həm pişi, həm də zəncəfilli çörək var. Addakı fərq çeşiddəki fərqlərlə deyil, yerlə izah olunur: donut olanlar - Moskvada, şişkin olanlar - Sankt-Peterburqda.

Bəziləri istiliyi sevir

Qazlı içkilərin bir-iki qəpiyə dadına baxmağa imkan verən sodalı maşınlardan başqa, pivə olan, ləqəbli avtoiçkilər də var idi.

1980-ci il Olimpiadasına hazırlıq zamanı onlarla nümunəvi kafe yarandı. Düzdür, öz ölkələrinin kulinariya ənənələri sovet vətəndaşları üçün əlçatmaz olaraq qaldı. Pivəxanalar proletariat və beyin işçiləri üçün qaldı. Ticarət işçiləri pivəni seyreltdilər və köpüyü qatılaşdırmaq üçün bir az yuyucu toz əlavə etdilər. Alıcılar qabığı araqla dadlandırdılar - Ruff kokteyli əldə edildi. Meyxanalarda stulların olmamasına baxmayaraq - onlar hündür stol arxasında dayanaraq içməli idilər - ziyarətçilər orada bir neçə saat vaxt keçirə bilirdilər.

Mikoyanın hamburger arzusu 1990-cı il yanvarın 31-də gerçəkləşdi - ölkədə ilk McDonald's Moskvada açıldı.