Neft əsaslı qidalar

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Qida sənayesi yerində dayanmır və indi biz artıq qorxmağa başlayırıq ki, tezliklə istehsalçılar bizi yağlı kotletlərlə qidalandıracaqlar. Yeri gəlmişkən, biz əsassız olaraq qorxmuruq, çünki neft artıq həm qida sənayesində, həm də ev yeməklərində istifadə olunan vacib məhsulların istehsalı üçün istifadə olunur.

Yağdan zülallar

İnsanların pəhrizində tam zülalların olmaması problemi çoxdan çox kəskin olmuşdur. Hələ 19-cu əsrin sonlarında insanlar başa düşürdülər ki, bəşəriyyət çox sürətlə böyüyürdü, çünki ərzaq tezliklə qıt olacaq. 20-ci əsr boyu qida problemini həll etməyə çalışdılar və araşdırmalar bu günə qədər davam edir.

1960-cı illərin əvvəllərində SSRİ Elmlər Akademiyasının prezidenti, Moskva Dövlət Universitetinin rektoru, akademik Aleksandr Nesmeyanov neft-kimya tullantılarından sintetik zülalların alınması üsulunu təklif etdi. Onun texnologiyasının köməyi ilə ət və süd məhsulları, süni kürü əldə etmək mümkündür. Sovet kimyaçısının işi iki istiqamətdə aparılırdı. Bir tərəfdən zülalların əsasını təşkil edən amin turşuları neft məhsullarından sintez edilirdi.

Digər tərəfdən, maya neft karbohidrogenləri üzərində becərilirdi, ondan sonra qida zülalları alınırdı. Nesmeyanovun texnologiyası ilə adi ət və süddən 4-5 dəfə ucuz olan ət və süd məhsulları əldə etmək mümkün olub. Doğrudur, sintetik zülaldan olan əsl ətin strukturunu təkrarlamaq mümkün olmadı, lakin elm adamları kolbasa və yarımfabrikat ət məhsulları, qiymə ət, kotletlər aldılar.

Bu təcrübələr Nesmeyanovun ölümündən sonra tükənməyə başladı. Səbəb, digər məsələlərlə yanaşı, sovet vətəndaşlarının təbii qidadan daha çox sintetik qidaya inamsızlığı idi və demək lazımdır ki, süni məhsulların sağlamlığa təsiri hələ lazımi səviyyədə öyrənilməmişdir, onların da mənfi təsir göstərə biləcəyi barədə fikirlər var. təsiri. Bundan əlavə, süni zülalın kütləvi istehsalı kənd təsərrüfatına xələl gətirəcək və bir çox sovet vətəndaşlarını işdən məhrum edəcəkdi. Buna görə də, yağdan olan protein heç vaxt kütləvi istehsalda görünməmişdir.

Zülallar sintez edildi, lakin bu məhsullar heyvan yeminə getdi. İndi isə heyvan zülalları kütləvi şəkildə bitki zülalları ilə əvəz olunmağa, taxıl, soya, paxlalılar və s. tullantılarından psevdosüd məhsulları istehsal etməyə başlamışdır. Həm qida sənayesində, həm də heyvandarlıqda. Beləliklə, biz neft məhsullarına təkcə yanacaqdoldurma məntəqəsində və gözəllik salonunda deyil (demək olar ki, bütün kremlər və şampunlarda neft məhsulları var), həm də gündə bir neçə dəfə masa arxasında rast gəlirik.

Kürü

Akademik Nesmeyanovun qrupunun təcrübəsi nəticəsində süni dənəvər kürü ortaya çıxdı. Əvvəlcə süd zülallarından və yumurtadan, daha dəqiq desək, jelatin əlavə edilməklə süd tullantılarından hazırlanırdı. Belə kürü kütləvi istehsala keçdi. Hələ də istehsal olunur, yalnız süd məhsullarından deyil, bitki məhsullarından: yosunlardan, balıq tullantılarından, agar və ya jelatindən.

Saqqız çeynəmək

Saqqızın özü təbii maddələrdən hazırlansa da, saqqız yaratmaq üçün neft polimerləri istifadə olunur. Ancaq neft məhsulları və onlardan olan maddələr: süni mum, qliserin, lanolin, stearin turşusu sayəsində yumşaqlıq və "çeynəmə" alır. Buna görə də saqqız yağ sayəsində çox yavaş parçalanır.

Vanillin

Təbii vanil bahadır. Buna görə də, qida sənayesində onun süni əvəzedicisi tez-tez istifadə olunur - vanilin. Həm də yağdan hazırlanır. Süni vanilin təbii qabıqlardan daha ucuzdur və çox az istehlak olunur - hər tərəfdən fayda verir. Vanilin çox sayda məhsula əlavə olunur: çörək məhsulları, kəsmik pendirləri, kütlə və s.

Qida rəngləri və konservantlar

Yağdan bir çox qida əlavələri, rəngləndiricilər, konservantlar, stabilizatorlar, emulqatorlar, dad artırıcılar hazırlanır. Natrium benzoat qida sənayesində ət və süd məhsulları üçün konservant kimi geniş istifadə olunur. Mikroorqanizmlərin, bakteriyaların, kiflərin, mayaların inkişafını maneə törədir.

Böyük dozalarda o, kanserogendir, redoks reaksiyalarına cavabdeh olan qida fermentlərinin, yağları və nişastanı parçalayan fermentlərin ifrazını pozur. Demək olar ki, bütün qida rəngləri neft və ya kömür qatranından hazırlanır. Və hamısı sağlamlığınız üçün yaxşı deyil. Ən zərərli olan qırmızı boyalardır ki, onlar da az-çox güclü kanserogenlərdir.