Şimal xalqlarının ölümcül ləzzətləri

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Kopalchen həyatını xilas edə bilər - ancaq seçilmiş bir neçə nəfər üçün. Bu yemək yad adamı öldürəcək. Belə hadisələrdən biri 1970-ci illərdə baş verib.

Həvəskar üçün

Şimal xalqlarının ənənəvi mətbəxi ümumiyyətlə hər kəs üçün deyil. Bəli, orada şah əsərlər də var - məsələn, stroqanin. İstilik emalından sonra adi məhsullar çox yaxşı dad verir: zülal və yağlarla zəngin süd və maral əti, ov, iri dəniz heyvanlarının əti (morjlardan balinalara qədər), çay və dəniz balıqları. Əlavə vitamin və minerallar giləmeyvə və otlar tərəfindən təmin edilir.

Ancaq Nenets, Mansi, Komi, Xantı, Chukchi, Eskimos, Evenks, Nganasans və digər xalqların cənubdan gələn insanlar üçün olduqca qəribə reseptləri var. Bir maralın və ya qaynadılmış ürəyin çiy isti qanından, suitilərin və ya balıq sakatatının gözlərindən istifadə etmək heç ağlınıza gəlməzdi. Qeyri-adi ənənəvi yeməklərə həmçinin vilmullirilkiril (qaynadılmış maral bağırsaqları, sakatat, daxili orqanların piyi və qanı), nqaybat (sous kimi fermentləşdirilmiş xam qanı ilə buxarda bişmiş maral əti), kanıqa (qismən həzm olunmuş maral) adı ilə tələffüz olunmayan qalın "qan" şorbası da daxildir. mədə)…

Kiviak da çaşdırıcıdır - gilemotlarla (kiçik quşlar) doldurulmuş, bir il yarıma qədər təzyiq altında qıcqıran, bağırsaqdan çıxmış suiti karkası. Qilemotların parçalanmış kütləsi yemək üçün istifadə olunur. Şirin üçün isə - akutak, morjdan hazırlanmış dondurma və ya giləmeyvə ilə möhür piyi.

Amma ən qəribə və ən təhlükəli ləzzət kopalhendir (aka kopalchem, aka kymqut).

Şimal xalqları bacardıqları hər şeyi yeyirlər, hətta maralları üstələyən dərialtı qarğanın çiy sürfələrini belə yeyirlər.

Kopalchen

Kopalçen duzlu ətdir (bəzilərinin düşündüyü kimi çürük və ya çürük deyil). Eskimoslar və çukçilər onu morjlardan və suitilərdən hazırlayırlar: ət böyük bir rulon halına salınır və heyvanın daxili orqanları otlarla səpilir və sahilə yaxın bir çuxura qoyulur - və sıx bir örtük altında. Bir neçə ay ərzində ət yavaş-yavaş sərin bir çuxurda fermentasiya edilir və sonra yemək olar. Şimallılar kopalçendən əla konservləşdirilmiş qida kimi istifadə edirlər - bir neçə on kiloqram yüksək kalorili ət qışda bir ailəni uzun müddət qidalandıra bilər.

Kopalhen həmçinin Nenets, Chukchi və Evenki tərəfindən şimal maralından hazırlanır. Onlar gənc bir fərd seçirlər və həzm sistemini təmizləmək üçün bir neçə gün yeməyə icazə vermirlər və sonra onu boğurlar (dəriyə zərər verməmək üçün diqqətlə). Sonra bütün karkas bataqlığa qoyulur və torf ilə damlanır. Yer dirək və ya bayraqla qeyd olunur. Ac Nenets və ya Çukçi tundrada gəzib-dolaşarsa və bir kopalhen tapsa, onu yeyə bilər, lakin adət-ənənələrə görə yenisini hazırlayıb basdırmalıdır.

Ən azı altı ay ərzində maral parçalanır və sonra qazılır. Kalıbı kəsdikdən sonra Nenets və ya Mansi əti kəsdi və tez-tez dondurulmuş duz ilə yeyin. Bəzən kopalçeni təzə maral ciyərləri ilə yeyirlər. Çürümə prosesi əti turş edir. Bu yemək, pis, kəskin qoxu yaysa da, bir ləzzət kimi hörmətlə qarşılanır. Soyuqda bütün gün şiddətli fəaliyyət üçün bir adama kiçik bir parça lazımdır.

Şimallıların özündən başqa hər kəs kopalchen yeyə bilməz - kadavra zəhərləri: neurin, putrescine, kadaverin və s. Mən hətta bir az yedim - və demək olar ki, sağ qalma şansı yoxdur. Şimal sakinləri onu yeyə bilərlər, çünki onlar uşaqlıqdan belə yeməyə öyrəşiblər və zibilçilərdə olduğu kimi zəhərlərə qarşı immunitet inkişaf etdirirlər. Bundan əlavə, Arktika sahillərinin yerli sakinlərinin mədələrinin turşulu mühiti də Trichinella sürfələrini məhv edir, lakin cənublu Kopalçenin dadına baxaraq trixinozu asanlıqla tuta bilər. Ancaq bu, hətta ən yaxşısıdır.

Copalchen bir neçə il buzlaq anbarlarında saxlanıla bilər

"Kopalçeni axtarmaq lazımdır, əks halda öləcəyik!"

Məhkəmə eksperti Andrey Lomaçinski hekayələr kitabında Brejnev dövrünün bir hadisəsini təsvir edir. Polkovnik-leytenant Duzinin rəhbərliyi altında topoqraflar Taymirə uçdular. Vertolyotda iki pilot, üç topoqraf və bir Nenets Savely Peresol var idi - bələdçi olaraq əraziyə yaxşı bələd idi. Uçuş zamanı idarəetmə sistemində nasazlıq yaranıb və Mi-8 yerə çırpılıb. Ekipaj qançırlar, sıyrıqlar və yüngül bir qorxu ilə xilas oldu.

Əzilmiş maşından indicə çıxdı - alov aldı. Beləliklə, onlar praktiki olaraq əliboş başa çatdılar - Taimyrdə. Ünsiyyət, geyim və yemək olmadan. Sentyabr idi, ona görə də şaxtadan ölüm hələ təhdid edilməmişdi. Geri qayıtmayanda onların yanına xilasedicilərin göndəriləcəyini gözləmək qalırdı.

Ancaq bir neçə gün keçdi - və heç kim. Onlar lemmings və siçanlar, lingonberries və bulud, göbələk yedilər. Və gecələr daha soyuq olur. Düşündük - hər şey, məhv olacağıq. Nenetlər isə kopalhenlə bağlıdır - bataqlıqda, deyir, getməliyik, kopalhen tapmalıyıq - doyunca yeyəcəyik, özümüzlə aparıb Xetaya (belə bir kənddir), sonra isə Xatanqaya gedərik.. O zaman bizə vertolyot göndərəcəklər, deyirlər.

Pilotlar razılaşmadılar - hələ yüzlərlə kilometr gedəcəyik, ora çatmayacağıq. Amma kopalçınla maraqlanırlar. Peresol bildirib ki, Nenets maralları bataqlıqda basdırır, buranı işarələyib, sonra yeyirlər. Ümumiyyətlə, o, xilasediciləri gözləməyə davam edə bilməsi üçün Kopalçeni tapacağına söz verdi. Axşam Nenets qayıtdı: Savely düşərgəyə bütöv bir maralı ayağı gətirdi. Demək olmaz ki, kopalçen ruslara ləzzətli görünürdü: dadı qoxulu, iyrəncdir, amma heç bir iş yoxdur - burunlarını sıxdılar, yeməyə və yeməyə başladılar, yedilər, yedilər … həddindən artıq yeyənə qədər.

Səhər Kopalçen özünü hiss etdirdi. Qusma, qaraciyər ağrısı, huşunu itirmə. Yalnız Savely Peresol tam qaydasındadır. Ertəsi gün son gəldi: səhər pilotla Düzin öldü, sonra mexanik. İki tədqiqatçı huşsuz vəziyyətdə uzanmışdı. Peresol onları sehrli ayinlərin köməyi ilə xilas etməyə çalışdı, lakin tundranın ruhlarını sakitləşdirmək və ya inandırmaq mümkün deyildi.

Elə bu vaxt çox gözlənilən helikopter gəldi. Hərbçilər topoqraflara ilk yardım göstərməyə başladılar, lakin onlar yalnız birini xilas edə bildilər, ikincisi gecə öldü. Peresolya, uzun araşdırmalardan və çoxlu araşdırmalardan sonra şərti cəzaya məhkum edildi - "təsadüfən zəhərlənərək öldürmə".