Qədim Romada insanlar nə yedilər

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Ədəbiyyat və şəkilli mənbələr vasitəsilə biz qədim Romalıların yeməkləri haqqında kifayət qədər çox şey bilirik. Xüsusi reseptlərə qədər.

Sadə Roma yeməyi

Mülklərin bişirilməsi, əlbəttə ki, müxtəlif idi, lakin ümumi xüsusiyyətlər də var idi. Əvvəla, imperiyanın sakinlərini yemək dəstinin nisbi monotonluğu birləşdirdi. Aralıq dənizində bu gün ən sadə görünən məhsullar yox idi: kartof, pomidor, düyü, badımcan, banan, ananas, günəbaxan yağı, qarğıdalı, şirin bibər (baxmayaraq ki, "bolqar" adlanır, həm də Amerikadan gətirilir.), portağal və naringi, limon (ümumiyyətlə sitrus meyvələrindən yalnız sitron tanınırdı) və daha çox.

Lakin xiyar, balqabaq, kələm, şalgam, balqabaq, soğan, zeytun, salat və rutabagas yetişdirilirdi. Meyvə və giləmeyvələrdən - alma, armud, əncir, nar, heyva, şaftalı, gavalı və üzüm. Paxlalılar da adi qida idi: noxud, mərci və lobya. Bu qidalar yaxşı və həmişə mövcud olan zülal mənbəyi kimi adi romalıları, eləcə də qulları qidalandırırdı və döyüşçülərin və qladiatorların pəhrizinin əsasını təşkil edirdi. Həmişə bol olan sarımsaq və soğan tez-tez lobya güveçinə əlavə edilirdi.

1-ci əsrdə. e.ə e. Markus Terentius Varro yazırdı: “Babalarımızın və ulu babalarımızın nəfəsindən sarımsaq və soğan iyi gəlirdi, lakin onların ruhu cəsarət və güc ruhu idi”.

Pəhrizin mühüm hissəsi dənli bitkilər və onların törəmələri - sıyıq və çörək idi. Sıyıq (ümumiyyətlə hərf və darı) Roma yazıçıları, Romanı möhtəşəm edən əcdadların təqib etdiyi orta gündəlik yemək kimi üstünlük verirlər. Valeri Maksim 1-ci əsrdə. n. e. "qədimlərdən müşahidə edilən yeməklərin sadəliyinə" heyran qaldı. Və 3-cü əsrə qədər. e.ə Eramızdan əvvəl respublikanın real iqtisadi rifahı gələndə romalıların çoxu (hətta zadəganlar) təvazökarlıqla yeyirdilər.

Ovid (e.ə. I əsr - eramızın 1-ci əsri) əsərlərindən birində antik dövrdə qoyulmuş Filemon və Bavkid personajlarının qonaqlarına verdiyi şam yeməyini təsvir etmişdir: bir az yığılmış hisə verilmiş donuz əti, bağdan tərəvəzlər (turp və salat)), süd, yumurta, qoz-fındıq və giləmeyvə, gavalı və üzüm. Qonaqlara bal, şərab və “qonaqpərvərlik” də təklif olunub. Kasıb bir cüt üçün olduqca möhkəm masa.

Başqa bir şairin (Virgil) qəhrəmanı Simil də zadəgan deyil - kiçik bir tarlanın şumçusu. Şair səhər yeməyini belə təsvir edir: Simil “bədbəxt, alçaq çarpayıdan bədəni çətinliklə qoparıb…” və anbara gedir, taxılı götürüb özü üyüdür. Un hazırladıqdan sonra su əlavə edib xəmir yoğurur və sadə çörək bişirir. Çörək üçün isə adətən başqa bir şey istəyirsən. Amma “ocağın yanında o, ət üçün qarmaqlardan asmırdı / vetçina və ya duz ilə çəkilmiş donuz cəmdəyi: / Yalnız bir dairə pendir, qamışla deşilmiş, / Onlara asılmış və bir dəstə qurudulmuş. şüyüd."

Bu, erkən yazda baş verdi və bağda artıq bir az yaşıllıq var idi. Simil sarımsaq, kərəviz, rue və keşniş götürdü. Bütün bunları duz və pendirlə məhlulda döydü, zeytun yağı və bir az sirkə əlavə etdi. "İki barmaqdan sonra bütün məhlulu divarlar boyunca gəzdirir, / O, qarışığı toplayır və püredən bir parça düzəldir: / Bitirdikdən sonra ona haqlı olaraq" döyülmüş "adlanır. Simil bütün bunları çörəklə birlikdə yeyirdi - bu, tarla işləri mövsümünün əvvəlində kəndlinin səhər yeməyidir.

Burada ümumiyyətlə pendir və süd məhsulları və çörək haqqında aydınlıq gətirməyə dəyər. Taxıl və tərəvəzlərdən əlavə, romalıların pəhrizinə süd (əsasən qoyun və keçi), pendir və kəsmik daxildir. Çörək ən çox buğda və arpa (yağ və maya olmadan) bişirilirdi və bəzən Plininin yazdığı kimi kişmiş suyu ilə yazılırdı.

Amma sadə əhalinin ət bolluğu yox idi, amma hamı donuz, toyuq, qaz, çöl quşları (qara quş, göyərçin və s.) və balıqları bilirdi. Qədim müəlliflər bizə müxtəlif ət yeməkləri bişirmək üçün çoxlu reseptlər buraxdılar. Bütün romalıları başqa nə birləşdirdi? Təbii ki, şərab sərfəli və sağlam içkidir. Əhalinin bütün təbəqələri tərəfindən sərxoş idi, bir qayda olaraq, su ilə güclü şəkildə seyreltilmiş və tez-tez bal ilə şirinləşdirilmişdir. Daha az pivə içirdilər.

Patrisiya masası

Təxminən 3-cü əsrdən. e.ə e. varlı romalılar sadə sıyıq və çörəklə məhdudlaşmırdılar, getdikcə daha çox dadlı yeməkləri dadmağa çalışırdılar. Estetik xatirinə ekzotik düyüyə mirvari əlavə etməyi tələb edə bilən imperatorları xatırlamasanız belə, zadəganların yeməkləri getdikcə heyrətamiz idi.

Erkən imperiya dövründə filosof Seneka bütün həddi aşmağa etiraz edirdi: “Sizcə, göbələklər, bu dadlı zəhər dərhal zərər verməsələr də, öz işini hiyləgərcəsinə görmürlərmi? […] Doğrudanmı, lillə qidalanan bu istiridyələrin elastik pulpası mədədə ağır çöküntü buraxmır? Doğrudanmı, ədviyyatın, çürük balıqların bu qiymətli qanının içimizin duzlu şlamı ilə yanmadığını düşünürsən? Sizcə oddan birbaşa ağzımıza daxil olan bu irinli parçalar bətnimizdə heç bir zərər vermədən soyuyurmu?

Nə pis zəhərdir o zaman! Şərab tüstüsü ilə nəfəs alanda özümüz necə də iyrənc oluruq! Düşünə bilərsiniz ki, yeyilənlər daxildə həzm olunmur, çürüyür! Xatırlayıram ki, bir dəfə onlar öz məhvinə tələsik gurmelerimizin adətən gün keçirdikləri hər şeyi qarışdırdıqları nəfis bir yemək haqqında çox danışırdılar: zöhrəvi və tikanlı qabıqların və istiridyələrin yeməli hissələrini dəniz kirpilərinin arasına qoyulmuş dəniz kirpiləri ayırırdı. yuxarıdan qırmızı saqqal təbəqəsi var idi (təxminən - balıq) […]. Tənbəllik onsuz da hər şeyi ayrı-ayrılıqda yeyir - və indi tox mədədə çıxmalı olanlar süfrəyə verilir. Bütün çatışmayan odur ki, hər şey artıq çeynənərək gətirilir! […] Doğrudan da, yemək qusmağa qarışır! Və bu yeməklər nə qədər mürəkkəbdir ki, onlar tərəfindən o qədər fərqli, çox oxşar və anlaşılmaz xəstəliklər yaranır … ".

Filosof nə qədər dəbdəbəli ziyafətlər gördü, əgər bu çeşid artıq belə qəzəb doğurdusa! Təsəvvür etmək olar. 1-ci əsrdə. n. e. Mark Gavius Apicius, bir çox ədviyyatlara və mürəkkəb souslara əlavə olaraq, məşhur reseptlərində onu adi ətlə istifadə etməyi təklif etdi: yağ, beyin və bağırsaqlar, qaraciyər, çiy yumurta (bütün bunlar ədviyyatlarla birləşdirilə və ətirli ola bilər). Mürəkkəb zadəganlar yalnız qoz-fındıq və kişmiş ilə doldurulmuş Drozdovu yedilər. Bəs o vaxtlar geniş yayılmış balıq sousu çəndə duzlanmış və bir neçə ay günəşdə yatan balıqdan hazırlanmış "qarum" balıq sousu haqqında nə demək olar (sousun özü daha sonra məlhəm çənindən süzülürdü)! Həqiqətən, bu iştahsız seriyanı davam etdirmək istəmirəm, xüsusən də çox uzun olacağı üçün.

Ümumiləşdirmək kifayətdir - nəcib və yorğun Romalılar tez-tez yeni dadların və bahalı yeməklərin arxasınca qaçır, çoxsaylı qəbullarda öz rifahlarını nümayiş etdirirdilər. Yeməyin maya dəyərini çətinləşdirmək və artırmaq üçün ən əlverişli yol, məsələn, 1-ci əsrin yazıçısı tərəfindən təsvir edildiyi kimi, bir qabda bahalı və kiçik maddələrin birləşməsi idi. n. e. Haşhaş toxumu və bal ilə Petronium qızardılmış dormouse və ya kolbasa və sakatat ilə doldurulmuş donuz.

Bu günə qədər hər birimizin qədim Roma şam yeməyi hazırlaya biləcəyi resept

Artıq qeyd olunan kulinariya mütəxəssisi Apicius da bu gün olduqca məqbul sayıla biləcək bir çox resept verir. Onun ən zəngin müasirlərindən bəziləri, bəlkə də, bu resepti rustik və hətta 21-ci əsrin bir adamı kimi tanıyardılar. çox mürəkkəb görünməyəcək.

Kəklikotu sousu ilə toyuq

Hazır (qaynadılmış və ya qızardılmış) toyuq (1,5 kq); ½ çay qaşığı yer bibəri; 1 ç.q kəklikotu; ½ çay qaşığı kimyon; bir çimdik şüyüd; bir çimdik nanə; bir çimdik rozmarin və ya rue; 1 ç.q şərab sirkəsi; ¼ stəkan doğranmış xurma 1 ç.q bal; 2 stəkan toyuq bulyonu 2 x.q zeytun və ya yağ. İstiot, kəklikotu, zirə, şüyüd, nanə və rozmarini məhlulda üyüdün. Sirkə, xurma, bal, bulyon və yağ ilə birləşdirin. Bir qaynadək gətirin. 30 dəqiqə ərzində. bişmiş toyuqları sousda qaynadın.

Nuş olsun!