Rusiyada ölümcül yeməklərin arxasında kim dayanır?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Kimyəvi zəhərli qidalar qeyri-sağlam pəhrizlərlə birlikdə piylənməyə, sonsuzluğa və erkən ölümə səbəb olur. Yanlış vərdişlər düzəldilməli, məhsulların tərkibinə nəzarət edilməlidir. Rasional qidalanma və ayıqlıq həyat normasıdır…

Səhiyyə Nazirliyinin rəhbəri Veronika Skvortsova rusların qeyri-rasional qidalanmasını tənqid edib. Onun sözlərinə görə, sorğuda iştirak edən rusların üçdə ikisindən çoxunda “qarın piylənməsi” var. Sadəcə olaraq, qarın böyüyür.

“35-40 yaşlarında kişilərin 27%-i, qadınların 25%-i, 55-64 yaşlarında isə müvafiq olaraq 36%-i və 52%-i piylənmədən əziyyət çəkir. Kişilər arasında piylənmənin yayılmasının iki dəfə artması 12%-dən 27%-ə qədərdir”, - “İnterfaks” xalqın sağlamlığına cavabdeh olan nazirin sözlərindən sitat gətirir.

2017-ci ildə tərəvəz istehlakı tövsiyə olunan normaların 73%, şəkər və qənnadı məmulatları isə 130% təşkil edib, Skvortsovun rəqəmlərinə istinadən. "50% duzu həddindən artıq istehlak edir, daha çox kişilər." "Hər beşinci rusiyalı fast food yeyir, xüsusən də meqapolisin sakinləri" dedi.

Səhiyyə Nazirliyinin rəhbəri bildirib ki, bu təcrübə şəkərli diabet, hipertoniya və onkologiyaya yoluxma hallarının artmasına səbəb olur. Yəni tez-tez ölümcül nəticəsi olan xəstəliklər. Bəs bu vəziyyətə görə məsul qurumlar cavabdeh deyilmi? Bunun qarşısını almaq üçün nə etdilər?

Məsələn, Krımda uşaq müəssisələrinə verilən süd məhsullarının 40%-dən çoxu saxtadır. Ancaq yarımada indi Rusiyanın vizit kartıdır. Oraya pul qoyulur. Vəziyyət xüsusi nəzarətdədir. Başqa bölgələrdə baş verənləri təsəvvür etmək qorxuncdur.

Və ya Saratov vilayətində yerli əmək nazirinin ayda 3500 rubla yaşaya biləcəyinizə əmin olduğu məşhur bir hekayə. millət vəkili Nikolay Bondarenko Öz üzərində təcrübə keçirməyə qərar verən, cəmi iki həftə ərzində 5 kiloqram arıqlayıb. Aydındır ki, bu cür pula sağlam qidalanmadan danışmağa ehtiyac yoxdur.

Təəccüblü deyil ki, deputatın gəldiyi nəticə birmənalı idi: Rusiyada istehlak səbətinin dəyəri ən azı 10 min rubl, yaşayış minimumunun ölçüsü isə 20 min rubl olmalıdır. Belə çıxır ki, qeyri-düzgün qidalanma problemi digər məsələlərlə yanaşı, əhalinin gəlirləri ilə də bağlıdır. Ölkəmizdəki 20 milyondan çox kasıb insan üçün prinsip doğrudur: “Köklənməyə hazır deyiləm, yaşayardım”.

Diyetoloq Natalya Pavlyuk hesab edir ki, rusların səhiyyəsi sahəsində məsul idarələr daha enerjili fəaliyyət göstərməlidir.

- Skvortsovanın dedikləri tamamilə doğrudur. Ümumiyyətlə, belədir.

“SP”: - Ölkəmiz böyükdür. Yəqin ki, vəziyyət regiondan asılıdır?

- Bəli, şəhər nə qədər böyükdürsə, yemək də bir o qədər yaxşıdır. Və əksinə. Məsələn, anam kiçik bir şəhərdə yaşayır. Almaq üçün heç bir şey yoxdur ki, ona məsləhət görürəm. Yaxşı çörək almaq olmaz, tərəvəz çeşidi də yoxdur.

"SP": - Yaxşı çörək - bu nədir?

- Yaxşı olar ki, tam taxıl unundan olsun. Axı, eyni qara çörək çovdar divar kağızı unundan, soyulmuş çovdardan hazırlana bilər, toxumdan da var. Divar kağızı tam taxıldır. Amma orada belə çörək yoxdur. Bəlkə də "Borodinsky", amma tez darıxdırıcı olur.

Yaxud məsələn, əyalətlərdəki kəsmiklər çox uzun saxlama müddəti və dadsızdır. Və yalnız 9 və ya 11 faiz yağ. Ancaq Moskvada fərqli variantlar var. Ləzzətli, ucuz az yağlı kəsmik.

"SP": - Bunlar konkret nümunələrdir. Rusiyada rasional qidalanma ilə bağlı ümumi vəziyyət necədir?

- Müxtəlif ölkələrdə düzgün qidalanma vərdişlərinin azaldıldığı sübut edilmiş qida piramidaları var. Hətta Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) bu piramidaların necə düzəldilməsinə dair rəsmi pəhriz tövsiyələri var. Onlar adətən 5-10 ildən bir nəzərdən keçirilir. Ölkədən asılı olaraq. Rusiyada belə deyil. Təəssüf ki, bu, Rusiyanın qlobal qüsurudur. Səhiyyə Nazirliyi və Qidalanma Elmi-Tədqiqat İnstitutu məhz bunu etməlidir.

Bundan əlavə, bizdə Rusiya, Qazaxıstan, Belarusiya üçün məhsulları tənzimləyən Gömrük İttifaqının texniki reqlamenti var. Çox yaxşı yazılmayıb. Beynəlxalq və "Voz" olanlardan çox fərqli olan tamamilə adekvat və düzgün formulalar yoxdur. Konsepsiyaların dəyişdirilməsinin bir çox halları.

"SP": - Məsələn?

- Məsələn, ÜST belə bir anlayışı “sərbəst şəkərlər” kimi müəyyən edir. Bunlar şəkər, yüksək kalorili şəkər əvəzediciləri, o cümlədən fruktoza, maltoza, hər növ sorbitol, bal, hətta meyvə şirəsi və şərbətlərdir. İnsan qidasında belə şəkərlərin 10 faizindən çox olmamalıdır. Bu, diş çürüməsinə səbəb olduğu üçün ən vacib və bahalı problemlərdən biridir.

Həmçinin, əlavə şəkər anlayışı var. Adətən eyni Amerikada etiketdə belə yazılır. Bu, pəhrizdən çıxarıla bilən "nəzarət edilən pislik" dir. Bu uğursuz tənzimləmə sayəsində Rusiyada bunların heç biri yoxdur. Məhsula bal əlavə edib yaza bilərlər ki, o, əvəzedici olsa da, təbii şəkərdir, yəni “əlavə şəkərlər” kateqoriyasına aiddir.

Bütün bunlar istehlakçıya təsir edir, nəyin yaxşı, nəyin pis olduğunu necə başa düşür. Sadəcə, bütün bunlarla bağlı bizə lazım olan məlumata malik deyilik. İnsanlar, məsələn, tərəvəz və meyvələrin niyə yaxşı, peçenyelərin isə pis olduğunu başa düşmürlər. Tərəvəz isə hər yeməyə daxil edilməlidir. Yerkökü, turp, şalgam, çuğundur, balqabaq. Orada var və baha deyil.

"SP": - Kartof, yəqin ki …

- Biz həqiqətən kartofu tərəvəzlə birləşdiririk. Həftəlik tarif 700 qramdır. Bu bir az artıqdır. Bundan əlavə, ÜST kartofu ümumiyyətlə tərəvəzlərə daxil etmir. İngiltərənin bir yerində kartof karbohidrat mənbəyi kimi çörəklə eyni kateqoriyadadır. Tərəvəz isə aşağı kalorili pəhriz lifi mənbəyidir. Kələm tərəvəzdir. Sağlamlığınız üçün yeyin.

ÜST-nin məlumatına görə, gündə 400-500 qram meyvə və tərəvəz yemək lazımdır. Əks təqdirdə, qida maddələrinin balanssızlığı, pəhrizdə duz və şəkər səviyyəsinin artması olacaq. Amma bu barədə heç kimin heç nə bilmir. Bəzi insanlar ümumiyyətlə tərəvəz yemirlər.

“SP”: - Bəs insanlar öz qidalanmalarına cavabdeh deyillərmi? İnterneti açdım və lazım olan hər şeyi oxudum …

- Dövlət təhsil proqramı olmalıdır. Çünki insanlar hesab edirlər ki, müəyyən bir məhsul mağazada satılırsa, o, mütləq zərərsizdir, təhlükəsizdir. Lakin bu belə deyil.

"SP": - Yaxşı, bəli, palma yağı hər yerə tökülür, mümkün olan və deyil …

- Palma yağı pisdir, çünki tərkibində ən yaxşı doymuş yağlar yoxdur. Şübhəsiz ki, onları məhdudlaşdırmaq lazımdır. Ancaq palma yağı, məsələn, trans yağlardan daha yaxşıdır.

"SP": - Bəs bu nədir?

- Trans yağlar Rusiyada böyük problemdir. Bu, bitki yağlarının saxlama müddətini artırmaq üçün istifadə edilən yağın hidrogenləşməsi prosesinin nəticəsidir. Bu proses zamanı yaxşı yağlar pis, mutasiyaya uğrayan yağlara çevrilir.

Əvvəllər bunu bilmirdilər, lakin 2005-ci ildən ölüm hallarını mütləq artırdıqları üçün bütün dünyada qadağan ediliblər. Ancaq Rusiyaya çatmadı. Məhsullarımızda 5 faizə qədər trans yağ ola bilər. Baxmayaraq ki, bütün dünyada çoxdan sıfırdır. Amma insanlar inanır - deyirlər, satarlarsa, olar. Və sonra onlar narahatlıqlarını hökumətə çatdırmamaqda diyetoloqları günahlandırırlar.

“SP”: - Yəni, vəziyyətin bu cür olmasının səbəblərindən biri - mövzuya ekspert dəstəyinin zəif olması? Siz hökumətdə sadəcə olaraq dinlənilməyən dietoloqlarsınız?

- Bəli, mütəxəssislərlə qərar qəbul edənlər arasında əlaqə çox zəifdir. Ola bilsin ki, bəzi maraqlı şirkətlər bunda mühüm rol oynayır. Ancaq Rusiya bundan əziyyət çəkir!

“SP”: - Hakimiyyətin xalqın real problemlərindən təcrid olunmasının əbədi problemi… Sizin ərazinizdə başqa hansı problemlər var?

- Təhsildə vəziyyət çox pisdir, nutritionist təlimi … Sübutlara əsaslanan qidalanma bütün dünyada çoxdan mövcuddur. Orada faktları sübut edir, faktların təsnifatını aparır, onların şərhi üçün tövsiyələr hazırlayır və s. İndi hər il bir neçə meta-analiz (tədqiqat tədqiqatları) buraxılır və ekspert icmaları tərəfindən mühakimə yürütmək üçün istifadə olunur.

Rusiyada isə həddindən artıq paternalist şüur var. Professorun rəyi beynəlxalq rəydən yüksək hesab olunur. Və bu professor özünün kifayət qədər məhdud şəxsi təcrübəsinə əsaslanır. Ancaq heç bir insanın düzgün nəticə çıxarmaq üçün lazım olan miqdarda məlumat toplamaq üçün kifayət qədər ömrü yoxdur. Bizdə isə bu tədqiqat səviyyələri arasında heç kim fərq görmür.

"SP": - Bəs necə olmalıdır?

- Bəzi təkliflərin tövsiyyələrə daxil edilməsi üçün əvvəlcə əhali üzrə tədqiqatlar, sonra planlı tədqiqatlar yazılmalıdır - bu ikinci səviyyədir, daha sonra yüksək planlı tədqiqatlar. Arzu olunur ki, bu müxtəlif ölkələrdə həyata keçirilsin, sonra birləşdirilərək, kollegiyalarda bir dəstə ağıllı adamın oturduğu müxtəlif jurnallarda dərc olunsun.

Və yalnız bundan sonra icmalar öz tövsiyələrini yazacaqlar və biz, dietoloqlar, üç icmanın fikirlərini rəhbər tutacağıq. Mən özüm amerikalılara, avstraliyalılara və ingilislərə üstünlük verirəm (Bu icmalar onların oliqarxiyası ilə “qidalanır”. Öz ağlınla düşünməyi, öz araşdırmanı aparmağı öyrənməlisən. RuAN). Bu olmadan, praktikamda heç vaxt qərar verməyəcəyəm. Ancaq başqa həkimlərin olduğunu belə bilmirik. Baxmayaraq ki, dünyanın hər yerində həkim diplomundan məhrum edilə, hətta tıxac üçün məhkəməyə verilə bilər.