Balıqların anatomiyası

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Balıqçılıq Agentliyinin məlumatına görə, "soyudulmuş" kimi bazara çıxarılan balıqların 80 faizi saxtadır. Soyudulmuş adı altında satılan Rusiya balıq bazarında defrost edilmiş məhsulların bütün seqmenti meydana çıxdı.

…Və sirkə getməyə ehtiyac yoxdur. Mütəxəssisin gülməli bir şeyi var: biz ən bahalı və prestijli supermarket şəbəkələrindən birinə giririk. Biz balıq şöbəsinə keçirik. Gözəllik! Burada olduqca ağıllıdır. Geniş çeşidli geniş sayğac diqqəti cəlb edir. Buz üzərində 27 növ balıq və dəniz məhsulları səliqə ilə düzülüb. Xoş təcrübənin bitdiyi yer budur.

Əvvəla, xatırlatmaq istəyirəm ki, "soyudulmuş balıq" ifadəsi çox spesifik bir əmtəə terminidir, çox spesifik GOST 814-96 ilə texniki şərtdir. Yəni bu, balıq satmaq üçün ümumiyyətlə mümkün olan üç variantdan biridir. Mağazada ya akvariumlarda canlı ola bilər, ya da dondurucularda dondurulmuş və ya sözdə buzlaqlarda soyudulmuş ola bilər.

Ətin qalınlığında temperaturu -1 ilə +5 arasında dəyişən və daim bu səviyyədə saxlanılan soyudulmuş balıq deyilir. Soyutma üçün yalnız canlı, təzə tutulan balıq uyğun gəlir. Bu çox vacibdir! Yəni, GOST-a görə, dondurulmuş balıqdan soyudulmuş balıq hazırlamaq mümkün deyil. Yalnız canlılardan! Xırda soyudulmuş balıqlar göstərilən temperatur rejimində 7-9 gün, bağırsaqları təmizlənmiş və iri balıqlar isə 10-12 günə qədər daşınır və saxlanılır. Soyudulmuş balıq son dərəcə zərif bir məhsuldur və yalnız belə şəraitdə, tutulduğu andan satışa qədər bir neçə gün ərzində qısa səyahət edir.

Soyudulmuş balığın keyfiyyətinə əmin olmaq üçün satıcıya ən çox "balıq səhər gətirildi" deyə cavab verəcək bir sual vermək lazım deyil. Balığın tutulduğu yerdən piştaxtaya qədər yolda nə qədər vaxt keçirdiyini dəqiq söyləməyəcək. Üstəlik, balığı müşayiət edən sənədlərə baxsanız belə bunu başa düşməyəcəksiniz. Ancaq coğrafiya və balıqçılıq haqqında səthi bilik saxtakarlığa yol verməməyə kömək edəcəkdir. Balığın özünə baxmaq və ona toxunmaq kifayətdir.

İpucu: köhnə balıqdan təzə olduğunu ayırd etməyin ən asan və intuitiv əlamətləri

Balığın səthi təmiz, zədələnmədən olmalıdır, yalnız tərəzilərin bir qədər parçalanmasına icazə verilir. Təzə balıqların gövdəsindəki pulcuqlar təbii rəngdədir, parlaqdır, möhkəm yapışır, selik yoxdur. Bayat balığın gövdəsi ləkələnmiş və ya tamamilə kütdür, pulcuqları yerlərdə yıxılır, möhkəm tutmur, asanlıqla yıxılır.

Xoşagəlməz bir balıq qoxusu da sizi xəbərdar etməlidir. Normal keyfiyyətli təzə balıq dəniz, təzə təmiz su və ya ozon kimi iyi gəlir və ya heç qoxusu yoxdur.

Biz balığın ağzına, gözlərinə və qəlpələrinin altına baxırıq. Ağız bağlı olmalıdır. Bir az açıqdırsa və ya daha da açıqdırsa, balıq təzə deyil. Gözlər şəffaf buynuz qişa ilə çıxmalıdır. Batıq, darıxdırıcı, daha pis, batıq, darıxdırıcı gözlər balığın artıq bayat olduğunu göstərir. Təzə balıqlarda gill örtükləri qoxusuz, parlaq qırmızı qəlpələrə sıx şəkildə uyğun gəlir. Əgər onlar boş bir şəkildə örtülmüşdürsə, selikli boz və kəskin rütubət qoxusu və ya turş qoxusu və daha da tünd qəhvəyi rəngdə kif, çürük qoxusu olan selikli rəngdədirsə - belə balıqlar ümumiyyətlə çürük adlanır.

Təzə balığın arxası və əzələləri toxunmaq üçün möhkəmdir, barmaq təzyiqi çubuqları heç bir iz qoymadan tez birləşir. Bayat balığın əti qaralır, sümüklərdən asanlıqla ayrılır, barmağın təzyiqindən fossa ləng olur və yavaş-yavaş düzlənir. Qarın boşluğuna baxırıq. Təzə balıqda şişmir. Köhnə olanlarda, daha tez-tez itki ilə və ya daxili orqanların itkisi olmadan partlayır.

İndi ən sadə şey balıqları əlinizə qoymaq və ya suya qoymaqdır. Balıq ovucda əyilməyib suda boğulursa, təzədir. Əgər suda boğulmursa, ancaq qolu qövs şəklində əyilirsə, deməli balıq ölüb. Xurma yerinə bir spatula istifadə edə bilərsiniz. GOST-un bu tamamilə dəqiq nöqteyi-nəzərindən biz malları yoxlamağa və toxunmağa davam edirik.

DƏNİZLƏR VƏ DORADO ÜÇÜN "ZAKOS"

"Dəniz bası (dəniz canavarı) Aralıq dənizi". "Dorado (dəniz sazan) Aralıq dənizi". Əla seçim! Yaxşı, nəzərdən keçiririk. Birincisi, yuxarıda göstərilən bütün xüsusiyyətlərə görə, buzlaq üzərində yayılmış bu soyudulmuş balıq köhnədir. İkincisi, o, Aralıq dənizindən deyil. Unutmayın ki, Rusiyaya nə vəhşi dəniz bas, nə də vəhşi dəniz dorado idxal edilmir! Onlar bizə yalnız akvakultura təsərrüfatlarında yetişdirilən balıqları gətirirlər ki, bu da ölçülərinə görə daha kiçik və daha ucuzdur. Məsələn, vəhşi dəniz basının uzunluğu 1 metrə çatır, çəkisi isə 12 kq-dır. Belə bir balıq süni şəkildə yetişdiriləndən beş dəfə bahadır.

Yenə deyirəm, Federal Gömrük Xidmətinin məlumatına görə, son 23 ildə Rusiyaya bir kiloqram dəniz balığı, bir kiloqram da Aralıq dənizində tutulan dorado gətirilməyib. Daha uzağa baxırıq. “Soyudulmuş buz balığı. Şimal Buzlu Okeanı 100 qram üçün 149 rubl. Bu qiymət etiketindəki hər şey yalandır, qiymətdən başqa. Bu, digər supermarketlərdə əmtəə ekspertləri üçün bir vəhy kimi səslənə bilər, lakin rus balıqçılar buz balıqlarını tutmurlar. Və əsasən İspaniyada, Avstraliyada, Kanadada balıqçılar tərəfindən minalanır və əslində Şimal Buzlu Okeanı adlanan Şimal Buzlu Okeanında deyil, planetimizin əks tərəfində, cənub tərəfində, uzaq Antarktidada, cənub-qərb hissəsində. Atlantik okeanı.

Buna görə də, buzlu balıq Rusiyaya yalnız dondurulmuş şəkildə gəlir. Köhnə günlərdə sovet balıqçıları bütün Dünya Okeanında balıq tutduqda, buzlu balıqlar bizimlə çox məşhur idi və pollock və mavi ağlama ilə birlikdə ən aşağı qiymət kateqoriyasına aid idi. Amma heç vaxt, n-and-k-o-g-d-a, buz balıqları soyudulmuş formada mağazaların rəflərində yatmayıb. Bu təriflə ola bilməz. Balıqçılığın coğrafi uzaqlığı və standartlara uyğun soyudulması ilə təmin edilməsinin mümkünsüzlüyü səbəbindən. Pərakəndə satıcılar öz şəbəkələrini "dünyanın ən yaxşı ərzaq supermarketləri" adlandırsalar belə.

Diqqət! Yeni Zelandiyadan gələn soyudulmuş karides balığını Moskvada satmaq olmaz. Burada soyudulmuş Hind okeanı tuna filesi ola bilməz. Soyudulmuş pişik balığı ola bilməz. Təsəvvür edin ki, standartlara uyğun olaraq balıq ovundan tutmuş satışa qədər sıx son tarixlərə qədər texnoloji soyuducu zəncir… İndi mənə deyin, soyudulmuş halibut filesi Moskvada bir buzlaqda uzana bilərmi?

Bu balığın Spitsbergen arxipelaqı ərazisində tutulduğunu nəzərə alsaq, gəminin Murmanska çatması üçün dörd gün lazımdır?! Balıqçılar ümumiyyətlə bir aya, iki aya balıq ovuna gedirlər… Paytaxtımızda yeddi dənizin limanı adlansa belə, nə Atlantik okeanından soyudulmuş tayqa, nə perch, nə kefal, nə də qılınc balığı ola bilməz. hind, nə Çilidən koho qızılbalığı, nə Vyetnamdan barramundi, nə İslandiyadan skumbriya, nə də Uzaq Şərqdən qara treska. Xüsusilə bu bazarın əmtəə mütəxəssisləri üçün sizə məlumat verəcəm ki, Barents dənizində sarı üzgəcli kambala ümumiyyətlə yığılmır.

Bütün bunlar yalandır, saxtakarlıqdır. Onun miqyasını təsəvvür etmək çətindir. Oxuculara bu problemi müstəqil şəkildə qiymətləndirməyi və bir şey baş verərsə - tənbəllik etməməyi, ərizələrini Rospotrebnadzor-a göndərməyi təklif edirəm. Sizdən də xahiş edirəm, bu nəşri həmin nəzarət orqanına rəsmi müraciət kimi qiymətləndirəsiniz.

"SOYUTULMASI" RƏHBƏRLƏRİ ALTINDA YALAN SATIŞ

German Zverev, RSPP Balıqçılıq və Akvakultura Komissiyasının sədri:

- Rusiyanın balıq bazarında soyudulmuş məhsulların bütöv bir seqmenti yaranıb və bu, soyudulmuş adı altında satılır. Rosstat hesabatlarının diqqətlə öyrənilməsi göstərir ki, soyudulmuş balıq kimi satılan təxminən 350 min ton balığın mənşəyi təsdiqlənməyib. Əhəmiyyətli miqdarda "soyudulmuş" satıcının istəyi ilə statusunu artıran keçmiş dondurulmuş balıqdan başqa bir şey deyil. İdxalçılar çoxlu balıq saxtakarlığı verirlər. Məsələn, 2013-cü ildə Rusiyanın balıq bazarında unikal bir hadisə meydana çıxdı: soyudulmuş xammalın xarici tədarükünün azalmasına baxmayaraq, soyudulmuş balıq istehsalı artdı, daxili tədarük isə demək olar ki, dəyişməz qaldı. Sual yaranır: istehsalın əhəmiyyətli dərəcədə artması üçün xammal haradandır? Cavab sadədir - dondurulmuş balıq.

ÇUQUN KÖPRÜ QİYMƏTİNƏ

Valentin Balaşov, Şimal Hövzəsinin Sahil Balıqçılıq Təsərrüfatları Regionlararası Assosiasiyasının İdarə Heyətinin sədri:

- Moskvada, Danilovski bazarında gəmidə istehsal olunan buzla örtülmüş, soyudulmuş kalamar filesini təriflədilər, mən bunu yaxşı bilirəm. Mən bilirəm ki, bu gəmi kalamar üçün balıq tutur … Berinq dənizində, Petropavlovsk-Kamçatskidən təxminən üç günlük yelkən və Vladivostokdan bir həftəlik yelkən. Hər halda, soyudulmuş kalamar filesi oradan ancaq vertolyotla çatdırıla bilərdi. Və onun yanında, satıcının dediyinə görə, dənizdə, gəmidə hazırlanmış soyudulmuş cod filesi uzanırdı. Bunu deməsəydi, daha yaxşı olardı, çünki Şimal hövzəsinin balıqçı gəmilərinin göyərtəsində istehsal olunan hər şey dərhal dondurulur. Məsuliyyətlə bildirirəm ki, soyudulmuş balıq və dəniz məhsulları alıb, istehlak xassələrindən, yüksək keyfiyyətindən həzz almağı sevənlərin çoxu dondurulmuş balığı, necə deyərlər, dəmir körpü qiymətinə aldıqlarının fərqinə belə varmırlar. Acgöz treyderlər ümumi balıq saxtakarlığından böyük pul qazanır və eyni zamanda idxal olunan, əsasən də Norveç balıqlarının markasını təbliğ edirlər. Təəssüf ki, Rusiyada ən çox soyudulmuş kimi maskalanır.

HARASI TƏZƏDİR, HARASI ÇOX DEYİL

Hətta bir layman balığın təzəliyini müəyyən edə bilər. Balığın səthi təmiz, zədələnmədən olmalıdır, pulcuqların bir qədər qırılmasına (təbii rəng, parlaq, seliksiz) icazə verilir. Bayat balığın gövdəsi ləkələnmiş və ya tamamilə kütdür, pulcuqları yerlərdə yıxılır, asanlıqla yıxılır. Normal keyfiyyətli təzə balıq dəniz, təzə təmiz su və ya ozon qoxusu verir və ya ümumiyyətlə qoxusu yoxdur və qarnı şişmir, bayat balıqlarda isə daha tez-tez partlayır, bağırsaqları tökülür.

KEYFİYYƏTİNİ "ƏL İLE" yoxlayırıq

Təzə balığın ağzı bağlanır. Bir az açıq və ya üstü açıqdırsa, balıq bayatdır. Gözlər şəffaf buynuz qişa ilə çıxmalıdır. Çökmüş buludlu gözlər balığın artıq bayat olduğunu göstərir. Sadə təravət testi: balığı əlinizə qoyun və ya suya batırın. Təzə balıq ovucda əyilmir və suya batır. Əgər batmırsa, ancaq qolun üstündə qövs şəklində əyilirsə, bu, ölüb deməkdir. Xurma yerinə bir spatula istifadə edə bilərsiniz.

NUMBER

Balıqçılıq Agentliyinin məlumatına görə, “soyudulmuş” kimi satılan balıqların 80 faizi saxtadır!