Şəkər istehsalçıları doymuş yağa necə keçdilər

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Bu yaxınlarda açıqlanan sənədlərin göstərdiyi kimi, 1960-cı illərdə şəkər sənayesi alimlərə şəkərin ürəyə zərərli təsirlərini şübhə altına almaq üçün pul ödədi və yeni bir günah keçisi tapdı: doymuş yağ.

Məlum olub ki, 50 il ərzində bir çox tədqiqat nəticələri və qidalanmanın yaxşılaşdırılması üçün tövsiyələr sənayeyə fayda vermək üçün hazırlanmışdır.

Şəkər sənayesi doymuş yağları günahlandırır

Şəkər sənayesi rəsmiləri bir neçə onilliklər ərzində şəkər istehlakının təhlükələrinin müzakirəsinə mane olublar. Stanton Glantz, Kaliforniya Universitetinin tibb professoru, San-Fransisko

Bu sənədlərə görə, 1967-ci ildə Şəkər Araşdırmaları Fondu adlı ticarət qrupu, indi Şəkər Assosiasiyası kimi tanınan üç Harvard aliminə rüşvət verib. Şəkər və müxtəlif yağların ürək fəaliyyətinə təsiri ilə bağlı araşdırmaların icmalını dərc etmək üçün bugünkü standartlara görə 50 min dollara bərabər bir məbləğ aldılar.

Bu məqalədə qeyd olunan bütün tədqiqatlar Şəkər Araşdırmaları Fondu tərəfindən xüsusi seçilmişdir.

Hörmətli New England Journal of Medicine-də dərc edilən bir araşdırma, şəkər istehlakının ürək xəstəliyi ilə çox az əlaqəsi olduğunu iddia etdi. Bütün günah doymuş yağın üzərinə qoyuldu.

Rəyin dərcinin nəticələri

O vaxtdan bəri qida sənayesi bir neçə dəfə elmi tədqiqatlara təsir göstərmişdir.

Keçən il The New York Times-da [2] çıxan bir məqalədə dünyanın ən böyük şəkərli qazlı içkilər istehsalçısı olan Coca-Cola-nın içki və piylənmə arasındakı əlaqəni təkzib etmək üçün araşdırmalara milyonlarla dollar sərmayə qoyduğu bildirildi. Associated Press iyun ayında təsdiqlədi ki, qənnadı məmulatları istehsalçıları şirniyyat yeyən uşaqların şirniyyatdan asılı olmayan həmyaşıdlarından daha az çəki olduğunu iddia edən elm adamlarına pul ödəyirlər.

Bu qarışıqlığı yaradan Harvard alimləri və Şəkər Araşdırmaları Fondunun nümayəndələri artıq həyatda deyillər. Onların arasında USDA-nın Qida və Qidalanma Xidmətinin rəhbəri Dr. Mark Heqsted və Harvard Universitetinin Qidalanma Departamentinin rəhbəri Dr. Fredrik Stare də var idi.

Aşkar sənədlərin açıqlanmasına cavab olaraq, Şəkər Assosiasiyası bildirib ki, 1967-ci ildə tibb jurnalları tədqiqatçılardan öz işlərinin maliyyə mənbələrini açıqlamağı tələb etmirdi. Xüsusilə, New England Journal of Medicine bu cür məlumatları yalnız 1984-cü ildən tələb etməyə başladı.

Dərnəyin üzvləri öz müdafiələrində bildirdilər ki, həqiqətən də tədqiqat fəaliyyətlərini daha yüksək dərəcədə şəffaflıqla təmin etməli idilər. Bununla belə, 1967-ci ildə nəşr olunan icmal mövcud olmaq hüququna malik olan bir nöqteyi-nəzər təqdim etdi. Üstəlik, deyirlər ki, çoxlu şəkər yemək ürək xəstəliklərinin yeganə səbəbi deyil.

Bu sənədlərin ictimaiyyətə açıqlanması çox vacibdir, çünki şəkər və doymuş yağların təhlükələri haqqında müzakirələr bu gün üçün aktualdır. Stanton Glantz

Onilliklər ərzində bizə yağ qəbulunu azaltmağı məsləhət görürük. Bu, çoxlarının az yağlı və yüksək şəkərli qidalara keçməsinə səbəb olub ki, onların istifadəsi müasir alimlərin fikrincə, geniş yayılmış piylənməyə səbəb olub.

Doktor Qlantsın sözlərinə görə, alimlər rəyi dərc etmək üçün nüfuzlu nəşri seçərək çox ağıllı hərəkət ediblər. Beləliklə, nəticələri faktiki olaraq obyektiv əsası olmayan araşdırma real elmi mübahisələrə səbəb oldu.

Bu araşdırmanın nəticələri Hegstedin təklif etdiyi pəhriz tövsiyələrinin əsasını təşkil etdi. Bu tövsiyələrdə şəkər yalnız dişlər üçün zərərli olan məhsulların kifayət qədər zərərsiz komponenti kimi təsvir edilmişdir.

Hal-hazırda, doymuş yağların təhlükələri ilə bağlı xəbərdarlıqlar hələ də bu tövsiyələr arasında yer alır. Lakin son vaxtlar Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı və digər nüfuzlu təşkilatlar şəkəri yüksək olan qidaların sui-istifadəsi nəticəsində ürək-damar xəstəlikləri riskinin artmasından narahatdırlar.

Yayımlanmış sənədlərə reaksiya

Nyu-York Universitetinin qidalanma, sağlamlıq və insan pəhriz vərdişləri üzrə professoru Dr. Marion Nestle nəşr olunan sənədləri şərh edən məqalə [3] yazdı. Onun fikrincə, şəkər sənayesi əvvəlcə əhali arasında koroner ürək xəstəliyinin artması riskinə görə məsuliyyətdən azad olmaq üçün araşdırmalara başladı.

Bu sadəcə dəhşətdir. Bu davranışa daha dəhşətli misal gətirə bilmərəm. Marion Nesl

Harvard Tibb Məktəbinin professoru və dietoloq Uolter Villet 1960-cı illərdən etibarən elmi ictimaiyyətdə iş etikası qaydalarının əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldığını bildirib. Bununla belə, dərc olunmuş sənədlər bir daha xatırladır ki, tədqiqatlar biznes tərəfindən deyil, dövlət mənbələri tərəfindən maliyyələşdirilməlidir.

Bu gün dəqiq bildiyimiz tək şey odur ki, tərkibində zərif karbohidratlar olan qidalar, xüsusilə də şəkərlə şirinləşdirilmiş içkilər ürək xəstəliyi ehtimalını artırır. Sağlam olmayan yağlardan qaçınmağı da bilirik. Walter Willett

Tapılan sənədlərdə əslində nə tapıldı

Mübahisəyə səbəb olan sənədlər Harvard Universitetinin, İllinoys Universitetinin Kitabxanasının və digər akademik kitabxanaların arxivlərində tapılıb. Onları Kaliforniya Universitetinin doktoru Kristin Kirns tapıb. Bu sənədlərə görə, 1964-cü ildə şəkər sənayesinin aparıcı nümayəndələrindən biri Con Hikson ictimai rəyə təsir etmək üçün öz elmi araşdırmalarından necə istifadə edə biləcəyi ilə maraqlanır.

O zaman alimlər şəkəri yüksək olan qidaların sui-istifadəsi ilə əhali arasında ürək xəstəliyi riskinin artması arasında əlaqə haqqında danışmağa təzəcə başlamışdılar.

Eyni zamanda, fərqli bir fikir irəli sürən tədqiqatlar (məsələn, görkəmli fizioloq Ancel Keysin işi) ortaya çıxdı. Bu araşdırmalara görə, xolesterol və doymuş yağlar ürəyə şəkərdən qat-qat çox ziyan vurur.

Hikson birinci nöqteyi-nəzərdən fərqli olaraq öz tədqiqatını aparmağı təklif etdi. Sözügedən baxışı maliyyələşdirmək ideyası belə yarandı.

Hiksonun fikrincə, onun öz araşdırması şəkər sənayesinin “böhtanını” aradan qaldırmalı idi

Hikson bu baxış üçün materialı şəxsən seçdi və qaralamaları nəzərdən keçirdi. O, bu nəşrdən nə istədiyini olduqca aydın şəkildə ifadə etdi. Hiksonun nə ilə maraqlandığını mükəmməl bilən Dr. Heqsted onun rəhbərliyinə əməl etməyə razılıq verdi. İş adamı ilə alim arasında dərc olunmuş yazışma fraqmentləri Hiksonun Heqstedin işinin nəticələrindən razı qaldığını göstərir.

Nəticədə həqiqət hardasa yaxında qalır. Şəkər və doymuş yağların yeyilməsinin zərərini obyektiv qiymətləndirə biləcək yeni tədqiqatlara ehtiyac var. Yalnız əminliklə deyə bilərik ki, həm şəkər, həm də yağlar sağlamlığımız üçün zərərlidir. Bununla belə, nəşr olunan sənədlər bizi nəşr olunan elmi araşdırmalara nə qədər etibar edə biləcəyini düşündürür.

Həmçinin oxuyun: Kariyesin təbii müalicəsi

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Şəkər Sənayesi və Koronar Ürək Xəstəlikləri Tədqiqatı. Daxili Sənaye Sənədlərinin Tarixi Təhlili.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola Piylənməyə görə günahı pis pəhrizlərdən uzaqlaşdıran alimləri maliyyələşdirir.