Rutabaga nədir və nə ilə yeyilir?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Rutabaga yeməklərini xoşlayırsınız? Yoxsa heç vaxt onun dadına baxmamısınız və ya bəlkə də heç eşitməmisiniz? Ancaq cəmi 200 il əvvəl Rusiyada şalgam və kələm qohumu olan bu sadə tərəvəzin 300.000 tondan çoxu yetişdirildi. İsveçin həm meyvələri, həm də üstləri yeyilirdi. Onu təzə, bişmiş, qaynadılmış və bişmiş halda yeyirdilər. Müxtəlif xəstəliklər üçün dərman məqsədləri üçün istifadə olunur. Amma hazırda bu şalğam-kələm hibridi nədənsə naməlum səbəbdən kənd təsərrüfatı sahələrindən və bağ yataqlarından demək olar ki, tamamilə yox olub.

Botaniklər rutabagaları, həmçinin kələm və şalgam kimi xaçpərəstlər ailəsinə aid edirlər. Otsu ikiillik bitkidir. Əkinin birinci ilində yarpaqlar böyüyür və kök məhsulu, ikinci ildə isə çiçəkli gövdə, sonra isə toxum əmələ gəlir. Kök bitkilərin forması çeşiddən asılı olaraq yuvarlaq, dairəvi, yastı dairəvi, silindrikdir. İsveç pulpası adətən sarı, lakin bəzən ağ olur və tərkibindəki efir yağlarına görə özünəməxsus qoxuya malikdir. Rutabaganın üstü ya sarı dibi olan tünd yaşıl, ya da sarı dibi olan bənövşəyi-qırmızıdır.

Rutabaga qeyri-adidir, hər şeydən əvvəl, indiyə qədər heç kim onun necə və nə vaxt meydana gəldiyini dəqiq deyə bilməz. Bəlkə də rutabaga dünyanın ən böyük yetişdiricisindən - şalgam və kələmin təbii kəsişməsi ilə təbiətdən yaranmışdır. Və ya bəlkə də bu yetişdiricilər maraqlı və eyni zamanda təvazökar və buna görə də heç kimə məlum olmayan insanlar idi.

Mənşə ölkəsi ilə bağlı da mübahisələr var. Bəzi alimlər İsveçi isveçlilərin vətəni hesab edirlər, çünki onun haqqında ilk yazılı qeydlərə 1620-ci ildə isveçli botanist Kaspar Bauginin əsərlərində rast gəlinir.

Digərləri isə əmindirlər ki, rutabagasların vətəni Rusiyadır.

Hətta Vladimir Dahlın "Yaşayan Böyük Rus Dilinin İzahlı Lüğəti"ndə ölkəmizin müxtəlif bölgələrində rutabagas üçün iki onlarla fərqli ad var:

ŞALVAL f. bruckla yanğın., gnawing bərk., sarılıq, torpaq arch., Sibir grouse, ryganka şərq., siyanoz qatranlar.

Ölkəmizdə gündəlik həyatdan rutabaga kartofun yayılması ilə yox olmağa başladı. Və Avropada hələ də əsas süfrə kök bitkiləri arasında qalır. Almaniya, İsveç, Finlandiyadakı rutabagasları xüsusilə sevirlər.

İsveçrədə, Rixtersvil şəhərində, Sürix gölündə, hər il noyabrın ortalarında hətta yerli əhalinin Raben Çildi adlandırdığı bir bayram var. Bayramın əsas personajı rutabagadır. Bu ənənənin 100 ildən çox yaşı var.

Rutabaga nə və kimə faydalıdır

Qədim dövrlərdən bəri rutabaga uşaqlar və yaşlılar üçün yemək olmuşdur, çünki canlılığı saxlayır və immunitet sistemini gücləndirir.

C vitamininin tərkibinə görə, isveç kök bitkiləri arasında birinci yerdədir. Bundan əlavə, İsveçdə olan askorbin turşusu saxlama və istilik müalicəsinə davamlıdır, bu da bu məhsulu əvəzolunmaz vitamin və ümumi tonik edir.

İsveçdə ən çox miqdarda kalsium iz elementləri var. Buna görə də sümük yumşalması olan xəstələrin müalicəsi üçün əladır. Uzaq keçmişdə uşaqlarda qızılca xəstəliyini müalicə etmək üçün rutabaga toxumlarından istifadə olunurdu, iltihabla boğazı və ağzını qarqara etmək üçün istifadə olunurdu.

İsveç suyu bəlğəmgətirici vasitə kimi xalq təbabətində çoxdan məşhurdur. İstifadəsi xüsusilə ağciyərlərin və bronxların xroniki xəstəliklərində, güclü quru öskürəkdə, bəlğəmin ayrılması çətinliyində faydalı hesab olunur. Belə hallarda bal rutabaga suyu təyin edilir, bu aşağıdakı kimi hazırlanır: orta ölçülü rutabagaları yuyun, qabığını soyun və doğrayın. Rutabaga-bal nisbətində bal əlavə edin: 2: 1. Hərtərəfli qarışdırın və yeməkdən asılı olmayaraq gündə 4-5 dəfə 1 desert qaşığı tətbiq edin.

Ənənəvi həkimlər böyrək və ürək xəstəliklərində ödemi azaltmaq üçün istifadə edilən kök tərəvəz suyunun sidikqovucu təsirini də qeyd etdilər.

I və II dərəcəli yanıqları və müxtəlif yaraları sağaltmaq üçün istifadə edilən rutabaga şirəsinin bakterisid xüsusiyyətləri də məlumdur.

Rutabaga metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, bədəndən "zərərli" xolesterolu çıxarır, bu da qan damarlarının divarlarında xolesterin lövhələrinin əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edir. Bu baxımdan, ateroskleroz üçün rutabagas tövsiyə olunur.

Böyük miqdarda lif sayəsində rutabagas bağırsaq hərəkətliliyini artırır, maddələr mübadiləsini və həzm prosesini yaxşılaşdırır, bu, xüsusilə piylənmə üçün lazımdır. Bundan əlavə, aşağı kalorili məzmuna malikdir - onun enerji dəyəri yalnız 37 kkaldır.

Rutabaga köklərində olan xardal yağı patogen bakteriyalara zərərli təsir göstərir və bu tərəvəzə bir az kəskinlik, kəskin dad və ətir əlavə olunduğu yeməklərə verir.

Tərkibindəki anti-kanserogen maddələrə görə, bəzən rutabagas xərçəngə qarşı tərəvəzlərdən biri adlandırılır.

Rutabagadan nə bişirmək olar

Rutabaga, şalgamla birlikdə, kartof üçün aşağı kalorili və sağlam bir əvəz kimi istifadə edilə bilər: kartof püresi, güveç, yan yeməklər hazırlamaq üçün. Onun dadı yumurta və göbələklə uyğun gəlir. Alma və quru meyvələrlə yaxşı gedir.

Bu tərəvəz, hər hansı digər kimi, təzə "xam" formada ən faydalıdır. Onu güveçlərə əlavə edib içinə doldura bilərsiniz.

Yerkökü ilə Rutabaga salatı

Bir orta rutabaga və bir böyük yerkökü qaba rəndələyin. Bir ovuc kişmiş, bir ovuc doğranmış qoz əlavə edin və xama ilə səpin. Ədviyyatlı otlarla bəzəyin.

Rutabaga və alma salatı

Qızardılmış rutabaga əvvəlcə qaynar su ilə qaynadılır, sonra dərhal buzlu su ilə tökülür. Onu nəmdən sıxın və eyni miqdarda şirin alma ilə qarışdırın, nazik zolaqlara kəsin. Soyunma üçün bir neçə damcı limon suyu və incə doğranmış cəfəri ilə qarışdırılmış xama istifadə edin.

İsveç püresi

800 q isveç pulpasını götürün və kiçik parçalara kəsin. Rutabaqanı bir tencereye qoyun və isti su ilə örtün ki, yalnız parçaları örtsün. Kök tərəvəzi duz edin və yumşaq qədər bişirin. Rutabagaları kartof püresi ilə əzin və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edin.

Püreyə 100 q əlavə edin. ərinmiş yağ və 1 stəkan isti süd. Püresi qarışdırın və lazım olduqda duz əlavə edin.

Təzə cəfəri ilə xidmət edin.

Yumurta ilə bişmiş Rutabaga

Kök tərəvəzləri soyun, su əlavə edin, yarı bişənə qədər bişirin, kublara və ya dilimlərə kəsin, duz səpin, arzu olunarsa bibər, çörək unun içində və hər iki tərəfi yağda qızardın. Xama çiy yumurta ilə qarışdırılır, rutabagas üzərinə tökülür, çörək qırıntıları və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir və sobada bişirilir. Süfrəyə xama ilə xidmət edin.

Ərik, rutabaga və kəsmik pudinqi

• isveç - 75 q
• ərik - 50 q,
• kəsmik - 50 q,
• 1 yumurta ağı
• süd - 30 q,
• kərə yağı - 10 q,
• şəkər - 10 q
• irmik - 10 q,
• xama - 30 q.

Rutabaqanı "əriştə" ilə doğrayın və 5 q yağ və süd ilə qaynatın; rutabaga hazır olduqda, taxıl, şəkər və isladılmış, incə doğranmış ərik qoyun; bütün bu kütləni yoğurun və sərinləyin; sonra rəndələnmiş kəsmik və çırpılmış zülal əlavə edilir, qarışdırılır, yağlanmış qəlibə qoyulur, üzərinə kərə yağı tökülür və bişirilir. Xama ilə xidmət edin.

Rutabaga sıyığı

• 2 rutabagas,
• 1-2 soğan
• 1,5 stəkan süd,
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un
• 1 xörək qaşığı. qaşıq yağ.

Rutabağaları suda qaynadın, ondan kartof püresi hazırlayın, yağda qızardılmış soğan, duz əlavə edin, süd tökün və hərdən qarışdıraraq 5-7 dəqiqə qızdırın.

Rutum - taxıl sıyığı

• 0,5 stəkan qarabaşaq yarması,
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı arpa (inci arpa),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 stəkan süd,
• 2-3 st. yemək qaşığı yağ.

Taxılları suda yarısı bişənə qədər qaynadın, incə doğranmış rutabagas əlavə edin, su buxarlanana qədər dənli bitkiləri bişirin. Sonra süd, duz əlavə edin, hər şeyi homojen bir kütlə halına gətirin.

İsveçrə qızardılmış rutabaga

Soyulmuş rutabaqanı duzlu süddə qaynadın, dilimlərə kəsin. Hər dilimi una, sonra yumurtaya və sürtgəcdən keçirilmiş pendirə yuvarlayın. Yenə yumurtaya batırın, çörək qırıntılarında bişirin və hər iki tərəfə qızardın. Sousu ayrıca xidmət edin.

sous. 1 xörək qaşığı. 2 xörək qaşığı içində bir qaşıq unu qızardın. kərə yağı qaşıqları, rutabaganın bişirildiyi 1, 5 stəkan süd əlavə edin, qaynatın, 2 xam sarısı əlavə edin, qarışdırın.

Rutabaga kəsmik ilə doldurulmuşdur

Rutabagaları soyun, qaynatın, sərinləyin. Kök tərəvəzi yarıya bölün və doldurma üçün pulpada deliklər açın. 300 q yağlı kəsmikdə 0,5 osh qaşığı əlavə edin. amaranth unu qaşıqları, 2 yumurta, 2 osh qaşığı. bal qaşıqları, 20 q kərə yağı və doğranmış rutabaga pulpası. Kıyılmış əti duz edin, qarışdırın, rutabaga yarılarını onunla doldurun, ərinmiş kərə yağı səpin və sobada bişirin. Ayrı-ayrılıqda xama təqdim edin.

Rutabaga bal ilə bişmiş

Xroniki tənəffüs xəstəlikləri üçün tövsiyə olunur. 0,5 kq rutabaga kublara kəsilmiş, 50 q yağda bir az qaynamaq, 3 osh qaşığı əlavə edin. bal qaşıqları və tenderə qədər qaynamaq. Hazır yeməyi doğranmış qoz ilə səpin.

Rutabaga keksi

Rutabaga ilə ləzzətli xəmirlər hazırlaya bilərsiniz - ənənəvi şirniyyatlardan daha az kalorili bir muffin.

Tərkibi: un 1-0, 5 stəkan, şəkər - ¼ stəkan, soyulmuş qızardılmış şalgam - 1 stəkan, bitki yağı - ¼ stəkan, süd və bal - hər biri 0,5 stəkan, üyüdülmüş zəncəfil - 1 ç.q, soda, qabartma tozu, darçın lazımdır., duz - hər biri 0,5 ç.q, dadmaq üçün 1 yumurta və şəkər tozu.

Bişirmək. Quru un qabartma tozu və ədviyyatlı qabda, başqa qabda isə yumurta şəkər, bal, süd, yağ və rutabağa qarışdırılır. Hər şeyi döyün, sonra unla birləşdirin və xəmir yoğurun. Hazır xəmir yağlanmış tort qabına tökülür və sobada təxminən 30-35 dəqiqə 180°C-də bişirilir. Yoxlanılan saman quruyanda keks hazırdır. Hazır tort soyudulur və üzərinə şəkər tozu səpilir.

İsveçrənin istifadəsinə əks göstərişlər

İsveçrənin istifadəsinə o qədər də əks göstəriş yoxdur: kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri - qastrit, kolit, enterit və bəzi böyrək xəstəlikləri. Çox tez-tez rutabaga şirəsi içmək bağırsaqlarda qaz və şişkinliyə səbəb ola bilər.

Böyüyən isveçin sirləri

Hazırkı toxum bazarı heç də rutabağaların bütün çeşidini əks etdirmir (Sankt-Peterburqdakı N. İ. Vavilov adına Ümumrusiya Bitkiçilik İnstitutunun kolleksiyasında dünyanın müxtəlif ölkələrindən bu məhsulun 250-dən çox çeşidi var). Və yalnız bir neçə köhnə ümumi növ satış üçün mövcuddur. Bunlar Krasnoselskaya, İsveç, Latviya sortları Dzeltenie abolu, Pskovskaya yerli, Esko, Kohalik sininedir. İlk dəfə rutabaga əkmək qərarına gəlsəniz, Krasnoselskaya götürün.

İddiasız isveç hər hansı bir torpaqda böyüyə bilər, lakin ən yaxşı seçim qumlu gil və gil olacaqdır. Onu turşu torpaqlarda becərə bilərsiniz, sadəcə torpağa kül və ya əhəng əlavə etmək lazımdır. Kölgəli yerlərdən çəkinin, işığın olmaması ilə bitkilər yaxşı inkişaf etməyəcək. Təzə peyin kök bitkiləri üçün zərərlidir, lakin kompost onlar üçün ən yaxşı incəlikdir.

Yaxın qohum bitkilərdən sonra əkilməməlidir, kələm, şalgam, turp və s. ola bilər. Ancaq paxlalılar, gecə kölgələri, balqabaq şəklində olan sələflər mükəmməldir.

Payızdan etibarən rutabagaların alaq otları ilə narahat olmadığından əmin olun. Sahəni dayaz bir dərinliyə gevşetin, bu otların böyüməsinə səbəb olacaqdır. İki həftədən sonra, torpağın altına təzə böyüməyi yerləşdirərək dərin qazın. Qazma zamanı torpağa kompost və iz elementləri əlavə edin. Kök tərəvəzini daha yumşaq edən natriuma və bora xüsusi diqqət yetirin - bu elementin olmaması ilə pulpa qəhvəyi və dadsız olur.

Rutabaga soyuğa davamlıdır, onu mayın əvvəlində əkə bilərsiniz. Ana və ögey ana sizə dəqiq vaxtı söyləyəcək: çiçək açdıqda, əkməyə başlaya bilərsiniz. Çarpayılar dərindən qazılır və boşaldılır. Yüngül torpaqlarda toxumları eyni gündə səpmək olar, gilli torpaq isə torpaq quruyana qədər 1-2 gün saxlanılmalıdır.

Toxumları təxminən 50 ° C temperaturda suda yarım saat isladın, bu prosedur bitkiləri xəstəliklərə daha davamlı edəcəkdir. Taxılları qurutun, qum və ya incə çay yarpaqları ilə qarışdırın və bağ yatağına səpin. Satırlar arasındakı məsafə təxminən yarım metr olmalıdır, əkin dərinliyi 1-2 sm olmalıdır. Toxumların torpaqla daha yaxşı təması üçün torpaq bir az sıxıla bilər. İki həqiqi yarpaq göründükdən sonra bitkilər incələnir ki, aralarındakı məsafə 20-25 sm olsun.

Rutabaga xüsusilə böyümək mövsümünün ilk və son aylarında çoxlu nəmə ehtiyac duyur. Bitki istiliyə və quru havaya dözmür - kök məhsulu kobud və acı olur.

İnkişaf prosesində zirvələrin aşağı yarpaqları tədricən ölür. Bir xəstəlik əlaməti və ya əlverişsiz şərtlər, bu bitkinin özünəməxsusluğu olduğunu düşünməmək lazımdır.

İsveçin böyümək mövsümü təxminən 4 aydır, bu müddət ərzində kök məhsulu 1 kq-a qədər qazanır. Şaxtadan əvvəl məhsul yığmaq lazımdır. Yığılan bitkilər qurudulur, zirvələri kəsilir və tərəvəz anbarlarına qoyulur. Qalın yanal kökləri olan kök bitkiləri atılır: kobud, dadsız pulpa var.

Saxlama

İsveçrənin saxlanması üçün optimal temperatur havanın rütubəti 90-95% olan 0… -1 ° C-dir. İsveçliləri plastik torbalarda saxlamaq üçün yaxşı sübut edilmiş üsul. Eyni zamanda, karbon qazının konsentrasiyasını və havanın nisbi rütubətini artırmaq üçün şərait yaradılır ki, bu da kök bitkilərinin daha yaxşı qorunmasına kömək edir. Mənzildə sərin yerdə bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.

İndiki vaxtda xaricdəki artishok, kapers və ya avokado ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz - onları istənilən supermarketdə almaq olar. Ailənizi və ya qonaqlarınızı qeyri-adi, dadlı və sağlam bir şeylə qidalandırmaq istəyirsinizsə, böyük nənələrimizin yeməyinə xidmət edin - unudulmuş rutabagas.