Unudulmuş rutabaga

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

“Sən bizim üçün qarabaşaqsan, biz isə rutabagas” deyirdi almanlar bizə qonaq gələndə. 100 il əvvəl Rusiyada 350.000 ton rutabaga yetişdirildi. Uzun qış boyu canlılığı qorumaq və sağalmanı sürətləndirmək üçün rutabagas yedilər.

Rutabaga ən qədim tərəvəz bitkilərindən biridir, o, qədim zamanlardan insanlar tərəfindən "əhliləşdirilib". Tərəvəz kimi ilk dəfə rutabaga 1620-ci ildə isveçli botanik Kaspar Bauginin əsərlərində qeyd edilmişdir, buna görə də İsveç onun vətəni hesab olunur.

Hər il noyabrın ortalarında İsveçrənin Rixtersvil şəhərində, Sürix gölündə yerli əhalinin Raben Çildi adlandırdığı bayram keçirilir. Bayramın əsas personajı rutabagadır. Bu ənənənin 100 ildən çox yaşı var.

Orta əsrlərdə rutabaga çox məşhur idi, indi Şimali Avropa ölkələrində, Baltikyanı ölkələrdə, Rusiyanın şimal-qərb və şimal bölgələrində, Sibir və Uzaq Şərqdə geniş şəkildə becərilir.

LavkaLavka-dan isveç reklamı

Rutabagas köməyi ilə canlılığı qorumaq olar, buna görə də yaşlılar onu tez-tez yeyirlər. Gənclər soyuqdəymə üçün İsveçin köməyinə müraciət etdilər - askorbin turşusu sayəsində isveç toxunulmazlığı artırdı və bununla da sürətli bir sağalmaya kömək etdi. Rutabaga quru öskürəyi bronxlarda seyreltməklə onu bəlğəmli məhsuldar öskürəyə çevirməyə kömək edir. Rutabaga xüsusilə ağciyərlərin və bronxların iltihablı xroniki xəstəliklərində təsirli olur.

Rutabaga ikiillik bitkidir. Əkinin birinci ilində yarpaqlar böyüyür və kök məhsulu, ikinci ildə isə çiçəkli gövdə, sonra isə toxum əmələ gəlir. Kök bitkilərin forması çeşiddən asılı olaraq yuvarlaq, dairəvi, yastı dairəvi, silindrikdir.

İsveçin əti möhkəmdir, müxtəlif sarı və ya ağ çalarlıdır. İsveçin kökləri böyükdür və torpaqdan yuxarı qalxır. Rutabaganın üstü ya sarı dibi olan tünd yaşıl, ya da sarı dibi olan bənövşəyi-qırmızıdır.

Rutabaga kifayət qədər soyuğa davamlı bir bitkidir, toxumları artıq 2 ° C-də cücərməyə başlayır. Onun fidanları -3 ° C-ə qədər, yetkin bitkilər -5 ° C-ə qədər və toxumları olan bitkilər -8 ° C-ə qədər davam edəcək. Kök məhsullarının böyüməsi üçün 16-20 ° C kifayətdir.

İsveçin faydalı xüsusiyyətləri

Qidalanma və müalicəvi xüsusiyyətlərə görə rutabagas şalgamlara çox bənzəyir. Rutabagasın qida dəyəri aşağıdır, lakin çox yüksək vitamin tərkibi ilə məşhurdur. Onun tərkibində yerkökü, çuğundur və ya kələmdən daha çox C vitamini (40 mq%) var. Üstəlik, isveçdəki bu vitamin saxlama zamanı uzun müddət yaxşı saxlanılır. B6 vitamininin tərkibinə görə, rutabaga bütün kök tərəvəzləri, soğanı, kələmi və ya digər tərəvəzləri üstələyir.

Rutabagas və kaliumun mineral duzları ilə zəngindir - 227 mq%, kalsium - 47 mq%. Çatışmayan yodun tərkibinə görə (4 μg%) bağdakı ən zəngin bitkilərdən biridir.

Düzgün bişirildikdə, rutabaga tərkibindəki demək olar ki, bütün faydalı maddələri saxlayır və siz kartofla müqayisə oluna biləcək dadlı bir yemək alırsınız. Amma isveçin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, çox uzun müddət saxlanıla bilər.

İsveçdə ən çox miqdarda kalsium iz elementləri var. Buna görə də sümük yumşalması olan xəstələrin müalicəsi üçün əladır. Uzaq keçmişdə uşaqlarda qızılca xəstəliyini müalicə etmək üçün rutabaga toxumlarından istifadə olunurdu, iltihabla boğazı və ağzını qarqara etmək üçün istifadə olunurdu. Bu bitkinin kökləri təsirli bir sidikqovucu, yanma əleyhinə, yaraları sağaldan və iltihab əleyhinə vasitə hesab olunurdu. İsveç suyu yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunurdu. Rutabaga qiymətli qida məhsuludur. Bu, xüsusilə erkən yazda və qışda, orqanizmdə vitamin çatışmazlığı olduqda doğrudur. Qəbizlik üçün tibbi qida kimi tövsiyə olunur, rutabaga aterosklerozlu xəstələrin menyusuna daxil edilir. Bununla birlikdə, rutabagas yeməkləri mədə-bağırsaq traktının ağırlaşmış xəstəlikləri halında kontrendikedir.

İsveçin tərkibi taburei, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırmağa imkan verir, çünki lif bağırsaqları mükəmməl təmizləyir və sidikqovucu xüsusiyyətlərinə görə şişkinlik azalır. Rutabaganın nazik bəlğəmə kömək etdiyi bilinir.

Böyrək və ürək-damar xəstəlikləri üçün rutabagas şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Bu, insan bədənindən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edən sidikqovucu xüsusiyyətlərinə görə mümkündür.

Rutabaga metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, bədəndən "zərərli" xolesterolu çıxarır, bu da qan damarlarının divarlarında xolesterin lövhələrinin əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edir. Bu baxımdan, ateroskleroz üçün rutabagas tövsiyə olunur.

Böyük miqdarda lif sayəsində rutabagas bağırsaq hərəkətliliyini artırır, maddələr mübadiləsini və həzm prosesini yaxşılaşdırır, bu, xüsusilə piylənmə üçün lazımdır.

İsveç şirəsinin antibakterial xüsusiyyətləri uzun müddət yanıqların və irinli yaraların müalicəsində istifadə edilmişdir.

Qidalanma və müalicəvi xüsusiyyətlərə görə rutabagas şalgamlara çox bənzəyir. Rutabagasın qida dəyəri aşağıdır, lakin çox yüksək vitamin tərkibi ilə məşhurdur. Düzgün bişirildikdə, tərkibindəki demək olar ki, bütün faydalı maddələr rutabagasda saxlanılır, ondan ağız sulandıran yeməklər kartofa verməyəcək.

Rutabaga xəstəliklərin müalicəsində

Rutabaga ölkəmizdə uzun müddətdir tanınır və artıq xalq reseptlərində öz yerini tapıb. Sidikqovucu təsirə malikdir, hipertoniya və müxtəlif mənşəli ödemlərdə istifadə olunur.

İncə sürtgəcdə doğranmış rutabağa öskürək üçün istifadə olunur. Bronxit, sətəlcəm üçün əla bəlğəmgətiricidir, qanazlığı üçün yaxşı vasitədir. Rutabağaların bu xüsusiyyəti kəskin bronxopnevmoniya və traxeobronxit üçün istifadə olunur, bu halda rəndələnmiş xam rutabagas bal ilə qarışdırılır.

Rutabagasda çoxlu C vitamini olduğu üçün xalq təbabətində soyuqdəymə üçün istifadə edilən ən yaxşı vasitədir. Tənəffüs yoluxucu xəstəlik xroniki olarsa, bal ilə buxarlanmış rutabagus istifadə edin.

Bu tərəvəzdə olan xardal yağı güclü antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, rəndələnmiş rutabagas səthi absesləri müalicə etmək üçün uğurla istifadə olunur. Bir şəxs yandırılıbsa, iltihabın qarşısını almaq və yanıqları müalicə etmək üçün bir rutabaga kompres tətbiq edilə bilər.

İsveçdə çoxlu pəhriz lifi olduğundan, bağırsaqları normallaşdırmağa kömək edir. Belə ki, qəbizlik və piylənmə üçün faydalıdır.

Kosmetologiyada Rutabaga

Nəmləndirici maska. Bir parça rutabaga sürtgəcdən keçirin və xama ilə qarışdırın. Bir çay qaşığı bal və eyni miqdarda xiyar suyu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 10-15 dəqiqə üzə çəkin. Maska qidalandırıcı olacaq, xiyar suyu quruyacaq, rutabaga pulpası isə sızanaqların sağalmasını sürətləndirəcək. Maskanı tampon və çay yarpaqları ilə çıxarın.

Vitamin maskası. Rutabagaları sürtgəcdən keçirin ki, iki xörək qaşığı rəndələnsin. 1 qaşıq kök suyu və bir çay qaşığı bal əlavə edin. Bütün bunları 2 xörək qaşığı kəsmiklə qarışdırın və 10 dəqiqədən çox olmayan üzə çəkin. Maskanı ilıq su ilə yumaq, sonra soyuqla yumaq daha yaxşıdır.

İsveç suyu çillərdən xilas olmaq üçün dəriyə və daha yaxşı böyüməsi üçün saç köklərinə sürtülür.

Arıqlamaq üçün Rutabaga

Yeməklər üçün seçimlər az olduqda pəhrizə riayət etmək olduqca çətindir. Hamısı tez darıxdırıcı olur və bir insan "cüzi" pəhriz əlavə etmək üçün yemək variantları axtarmağa başlayır. Rutabaga, çəki itirən bir insanın menyusunu genişləndirməyə və eyni zamanda pəhriz qidası prinsiplərindən yayınmamağa imkan verir. Bağırsaqların işini normallaşdırır, onun peristaltikasını sürətləndirir və buna görə də piylənməyə kömək edir.

Rutabaga çiy yeyilir, qaynadılır, buxarlanır. Ondan kartof püresi edə bilərsiniz və o, kartofdan dadına görə bir az fərqlənəcək. Tərkib və fayda baxımından fərq böyük olacaq.

Rutabaga ikinci kursların bir hissəsi kimi daha tez-tez yeyilir. Yumurta, göbələk və qurudulmuş meyvələrlə yaxşı gedir.

Böyüyən isveçin sirləri

Rutabaga iddiasız bir məhsuldur, lakin becərilməsi üçün bir az qələvi torpaq lazımdır. Torf bataqlıqlarında torpağın adi reaksiyası turşu olduğundan, isveç əkmədən əvvəl onu emal etmək lazımdır, bunun üçün əhəngdən istifadə edə bilərsiniz. Turşu torpaqda bitki yüksələcək və hətta bütün yay davam edəcək, lakin meyvə zəif olacaq.

Əkin vaxtı ana və ögey ananın çiçək açdığı günlərdir.

Rutabaga çox soyuq davamlı bitkidir və ən şimal əkinçilik zonalarında yetişdirilə bilər. Onun toxumları 2-4 dərəcə temperaturda cücərməyə başlayır və şitillər artıq 6 dərəcə orta gündəlik temperaturda görünür. Fidanlar mənfi 4 dərəcəyə qədər şaxtaya, yetkin bitkilər isə mənfi 6 dərəcəyə qədər şaxtaya davam edə bilər. Kök bitkilərinin böyüməsi və inkişafı üçün ən yaxşı temperatur 16-20 dərəcədir. Daha yüksək temperaturda bitkilər maneə törədir və onların dadı pisləşir.

Rutabaga işıqlandırma tələb edir, uzun gündüz saatlarına və yüksək torpaq nəminə üstünlük verir, lakin həm torpaqda nəmin uzun müddət artıq olmasına, həm də güclü çatışmazlığına dözmür.

Bağ sahələrində rutabagas növlərinin seçimi hələ də zəifdir, lakin ticarətdə əla keyfiyyətlərə malik olan və rutabagasın dadını tamamilə dəyişdirən yeni möhtəşəm xarici seleksiya növləri meydana çıxdı. Avropa ölkələrində, xüsusən də ingilis və alman qurmanları arasında böyük tələbat olması səbəbsiz deyil.

İsveçin toxumları kifayət qədər böyükdür, buna görə bitkilər arasındakı məsafə ən azı 5 sm olmalıdır. Onlar yerə qoyulur, sonra səpilir. Fidanlar üçüncü gündə görünəcək. Çöldəki temperatur donmağa yaxın olsa belə görünə bilər. Ancaq təbii ki, rutabaga isti havalarda + 12-18 ° C-də daha yaxşı böyüyür.

Rutabaga, hər hansı bir kök məhsulu kimi, incələnməlidir, təcrübəli bağbanlar hətta bunu iki dəfə etməyi məsləhət görürlər.

7 rutabaga resepti

1. Yumurta ilə bişmiş Rutabaga

Rutabaga - 250 q

un - 10 q

xama - 3 yemək qaşığı, kərə yağı - 2 çay qaşığı, yumurta - 0,5 ədəd, kraker və ya pendir - 15 q, duz bibər.

Kök tərəvəzləri soyun, su əlavə edin, yarı bişənə qədər bişirin, kublara və ya dilimlərə kəsin, duz səpin, arzu olunarsa bibər, çörək unun içində və hər iki tərəfi yağda qızardın. Xama çiy yumurta ilə qarışdırılır, rutabagas üzərinə tökülür, çörək qırıntıları və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir və sobada bişirilir. Süfrəyə xama ilə xidmət edin.

2. Alma və xama ilə Rutabaga salatı

Rutabaga - 150 q, alma - 1 ədəd, mayonez - 2 osh qaşığı. qaşıqlar, dənəvər şəkər - 5 q, yumurta - 0,5 ədəd, göyərti - 5 q, duz.

Kobud sürtgəcdə qızardılmış Rutabaga, duzlu qaynar su ilə bir süzgəcdə qaynadılır və soyudulur. Almalar soyulur, zolaqlara kəsilir, sirkə və ya limon turşusu ilə səpilir. Hazırlanmış məhsullar birləşdirilir, qarışdırılır, xama, duz və şəkərlə ədviyyat edilir, salat qabına qoyulur, xama ilə tökülür, doğranmış göyərti ilə səpilir, kərəviz və cəfəri budaqları və qaynadılmış yumurta dilimləri ilə bəzədilir.

3. Ərik, rutabagas və kəsmikdən pudinq

Rutabaga - 75 q

ərik - 50 q, kəsmik - 50 q, 1 yumurta ağı

süd - 30 q, kərə yağı - 10 q, şəkər - 10 q

irmik - 10 q, xama - 30 q.

Rutabaqanı "əriştə" ilə doğrayın və 5 q yağ və süd ilə qaynatın; rutabaga hazır olduqda, taxıl, şəkər və isladılmış, incə doğranmış ərik qoyun; bütün bu kütləni yoğurun və sərinləyin; sonra kəsmik püresi və çırpılmış protein əlavə edin, qarışdırın, yağlanmış qəlibə qoyun, üzərinə kərə yağı tökün və bişirin. Xama ilə xidmət edin.

4. Rutabaga sıyığı (Estoniya yeməyi)

2 rutabagas, 1-2 soğan

1,5 stəkan süd, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un

1 xörək qaşığı. qaşıq yağ.

Rutabaqanı suda qaynadın, ondan kartof püresi hazırlayın, yağda qızardılmış soğanı, duzu əlavə edin, süd tökün və hərdən qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin.

5. Rutum-kartof sıyığı

1 rutabaga, 8 kartof, 2 soğan

2 osh qaşığı. qaşıq yağ

2 stəkan süd.

Şalgam sıyığı ilə eyni şəkildə hazırlayın.

6. Tərəvəz-süd qarışığı

1 kq kartof, 4 yerkökü, 1 rutabaga, 2 litr süd

2 x.q un

1 xörək qaşığı.bir qaşıq kərə yağı.

Tərəvəzləri böyük kublara kəsin və suyun tamamilə buxarlanması üçün demək olar ki, bişənə qədər bişirin. Unu süddə həll edin, tərəvəzləri tökün, 5-10 dəqiqə qaynatın, duz edin, kərə yağı ilə qarışdırın.

7. Rutum-taxıl sıyığı

0,5 stəkan qarabaşaq yarması, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı arpa (inci arpa), 1 rutabaga, 2, 5 stəkan süd, 2-3 st. yemək qaşığı yağ.

Taxılları suda yarısı bişənə qədər qaynadın, incə doğranmış rutabagas əlavə edin, su buxarlanana qədər dənli bitkiləri bişirin. Sonra süd, duz əlavə edin, hər şeyi homojen bir kütlə halına gətirin.