Valeologiya: istilik qidamızın potensialını necə öldürür?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Məlumdur ki, isti yemək təbiətdə ümumiyyətlə yoxdur (görünür, yırtıcı yırtıcı ən yüksək temperatura malikdir, yəni 36 - 38 ° C-dən çox deyil). Buna görə də, 18-ci əsrdə təsadüfi deyil. məşhur fransız paleontoloqu Cuvier qeyd etdi ki, insanın Yer kürəsində mövcud olduğu on minlərlə il ərzində onun mədə-bağırsaq traktının heç bir dəyişikliyə məruz qalmadığını və hələ də odda bişirilməmiş çiy yeməyi həzm etmək üçün nəzərdə tutulub.

Həqiqətən də, insanın həzm aparatında morfoloji və funksional münasibətlərdə isti yemək üçün nəzərdə tutulmuş mexanizmlər yoxdur. Üstəlik, sonuncunun təsiri altında zülalların parçalanması həzm sisteminin onunla birbaşa təmasda olan hissələrində baş verir (xatırlayın ki, zülallar artıq 46 - 48 ° C temperaturda parçalanır).

Xüsusilə, isti yeməyin təsiri altında mədə selikli qişasında dəyişikliklər baş verir (selikli təbəqənin özünün zədələnməsi və şirə ifrazının və fermentlərin istehsalının pozulması ilə), qoruyucu selikli təbəqənin olmaması mədə şirəsi olduqda, avtolizə səbəb olur. öz mədəsinin divarını həzm etməyə başlayır, xora əmələ gətirir.

İstilik ilə işlənmiş qidada onun öz quruluşu böyük ölçüdə pozulur. Məhsulun zülalları, tərkibindəki vitaminlərin və fermentlərin əhəmiyyətli hissəsi məhv edilir. Sonuncu, bir insanın istehlak etdiyi qidanın hüceyrədaxili həzmini həyata keçirən və bununla da onun assimilyasiyasını asanlaşdıran avtoliz adlanan prosesin təmin edilməsində mühüm rol oynayır.

Avtoliz qidanın həzminin demək olar ki, 50%-ni öz fermentləri ilə təmin edir, həzm şirələri isə yalnız avtoliz mexanizmlərini aktivləşdirir. Avtoliz mexanizmlərinin ləngiməsi ona gətirib çıxarır ki, qida mədə-bağırsaq traktında tam həzm olunmur, onun bəzi strukturları qorunub saxlanılır, bu da assimilyasiyanı çətinləşdirir və orqanizmi çirkləndirir. Beləliklə, termal emal edilmiş qidaların bədən tərəfindən mənimsənilməsi ona daha bahalı enerji qiymətinə və metabolik pozğunluqlara səbəb olur.

Yüksək temperaturda emal zamanı karbohidratların quruluşu (xüsusən də mürəkkəb olanlar - lif və nişasta) pozulur, mineral maddələr yuyulur (bişirmə zamanı) və s. Təbii ki, bu cür qidaların yeyilməsinin nəticələri həzm sisteminin demək olar ki, bütün hissələrinə təsir göstərir (maddələr mübadiləsini demirik). Belə ki, belə qidanın bakterisid və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinin itirilməsi onu ağız boşluğunu dezinfeksiya etmək qabiliyyətindən məhrum edir, diş və diş əti xəstəliklərinə şərait yaradır.

Bişmiş yeməkləri çeynəmək asandır, bu da dişlərə qan axını azaldır. Vəziyyət təbii biokomplekslərdən kənarda olan kalsiumun zəif udulması ilə daha da ağırlaşır, buna görə də dişlərdə yoxdur. Karbohidrat, yağ və xörək duzu ilə zəngin qidaların qəbulu nəticəsində ağız boşluğunda yaranan artıq turşuluğu neytrallaşdırmaq üçün orqanizm lazımi kalsiumu diş və sümüklərdən yuyaraq qəbul edir.

Həzm olunan qidada çox az biotənzimləyicilər (bitki hormonları, fermentlər, vitaminlər) var ki, bu da neyrokimyəvi mexanizmlərin pozulmasına gətirib çıxarır, bunun nəticəsində insanda toxluq hissi yaranır – nəticədə qidada nisbət hissi itir (yeri gəlmişkən), passiv çeynəmə də buna kömək edir), bu da həddindən artıq yeməyə səbəb olur. Bağırsaqda bu cür qidalar patoloji mikrofloranın çoxalmasına səbəb olur, tullantı məhsulları təbiətdə zəhərlidir və qana hoparaq metabolik proseslərin gedişatını pozur.

Bundan əlavə, bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran lif miqdarının azalması, suyun aktiv şəkildə udulduğu yoğun bağırsaqda nəcisin keçməsinin yavaşlamasına səbəb olur ki, bu da qəbizlik, kolit, polip, xərçəng və bunun digər xəstəliklərinə səbəb olur. həzm sisteminin bir hissəsi.

Yüksək temperaturun təsiri altında əksər məhsullar üçün xarakterik olan qələvi reaksiya pozulur, buna görə də bədən yuxarıda göstərilən bütün nəticələrlə turşu-əsas balansının turşu tərəfə doğru dəyişməsini göstərir. Vitaminlərin, fermentlərin və digər bioloji aktiv maddələrin çatışmazlığı qaraciyərin funksiyalarının çətinləşməsinə və fəaliyyətinin pozulmasına səbəb olur ki, bu da qaraciyərin həyati fəaliyyətinin təmin edilməsində böyük rolu ilə bütün orqanizmin vəziyyətində pozğunluqlara səbəb olur. bütöv.

Endokrin bezlər də yüksək temperatura məruz qalan qidaların istehlakından əziyyət çəkirlər, çünki hormonların sintezi üçün bu cür qidaların hazırlanması zamanı artıq məhv edilmiş yüksək aktiv təbii komplekslər tələb olunur.

Qidanın tərkibindəki zərərli maddələrin mümkün mənfi təsirinin qarşısını alan qoruyucu mexanizmlərdən biri qida leykositozudur: qida ağız boşluğuna daxil olduqda, lökositlər bağırsaq divarlarında sürətlə cəmləşərək bu maddələrin təsirini boğmağa hazır olurlar. Bu reaksiya təxminən 1 - 1, 5 saat davam edir.

Bişmiş yemək, ən çox turşudur, qida lökositozunu artırır, bədəni zəiflədir və bədənin immunitet xüsusiyyətlərini azaldır. Eyni zamanda, birincisi, ən çox qələvi və ya neytral reaksiyaya malik olan, ikincisi, özü patogenlərə qarşı mübarizənin bioloji aktiv komponentlərini ehtiva edən xam bitki qidası, qida leykositozunu azaldır və bədənin müdafiəsini saxlayır.

Beləliklə, yüksək temperatura məruz qaldıqda qida enerji potensialını itirir, ən qiymətli hissəsi olan bioplazma yox olur; qida strukturu məhv edilir, bunun nəticəsində onun zülalları, vitaminləri, fermentləri artıq öz funksiyalarını tam yerinə yetirə bilmirlər.