Bəşəriyyətin bütün tarixində 10 qlobal qidalanma səhvi

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Onlar müxtəlif dövrlərdə və müxtəlif ölkələrdə hazırlanıb, lakin biz bundan əziyyət çəkirik.

Düyü üyüdülməsi

Ağ düyü əksər insanların pəhrizindədir: dadlı, lakin vitamin dəyəri baxımından praktiki olaraq "boş". Yaponiyada 19-cu əsrin sonlarında ortaya çıxdı - yerli sakinlər ilk dəfə qabıqdan tünd düyü soydular. Uzun müddət elit sayılırdı. Ağ düyünün "əcdadından" çox fərqli olması uzun illərdən sonra aydın oldu.

Alimlər müəyyən ediblər ki, 100 qramlıq ağ düyüdə orta hesabla eyni stəkan tünd düyü ilə müqayisədə B1 vitamini 89% azdır; 84% daha az B3 vitamini və 81% daha az B2 vitamini. Emaldan sonra düyünün glisemik indeksi artır. ABŞ-dan olan alimlər sübut ediblər ki, gündə bir porsiya ağ düyü belə 2-ci tip diabet riskini 11% artırır.

Düyünün təmizlənməsi Asiyada baş verən və B1 vitamini çatışmazlığı ilə əlaqəli beriberi xəstəliyinin epidemiyasına səbəb oldu.

ağ çörək

20-ci əsrə qədər çox az adam ağ çörəyi ala bilirdi - bu, kəndlilərin və işçilərin razı qaldığı qaba un çörəyindən baha başa gəlirdi. Amma sənayenin inkişafı ilə məhsul hər kəs üçün əlçatan oldu. Tam taxıldan fərqlənir ki, o, yüksək dərəcəli buğda unundan istifadə edir - tam işlənmiş taxıldan hazırlanır. Belə üyüdülmə bağırsaq hərəkətliliyinə və toxunulmazlığın zəifləməsinə təsir edən lifin 70% itkisinə, həmçinin dəmirin 60% itkisinə və digər mineralların tamamilə məhvinə səbəb olur. Eyni zamanda, belə çörəyin kalori miqdarı orta hesabla 30% yüksəkdir.

Yumşaq buğda pastası

İstehsalçılar qənaət etməyə və "yanlış" makaron istehsal etməyə başladılar - yumşaq buğdadan. Onlar sıxılmış çörək unudur, sürətli karbohidratlardan ibarətdir və yüksək glisemik indeksə malikdir. Onların istehlakı bir sıra əlavə funtlara səbəb olur və 2-ci tip diabet riski ilə əlaqələndirilir. Makaronun tarixi vətənində - İtaliyada - 1960-cı illərdə yumşaq buğdadan makaron istehsalını qadağan edən qanun qüvvəyə minmişdir. Orada onlar yalnız sərt taxıldan hazırlanır. Bu makaron çox sağlamdır. Qatı buğdanın tərkibində çoxlu bitki zülalı və ürəyi qoruyan maddələr var. Rusiyada belə bir qanun yoxdur.

Trans yağlar

19-cu əsrin sonlarında Fransada maye bitki yağından bərk yağ əldə etməyi öyrəndilər. 20-ci əsrdə bu texnologiya marqarin istehsalının əsasını təşkil etdi, onun zərəri uzun müddət bilinmirdi. Lakin 1990-cı illərin əvvəllərində alimlər aşkar etdilər ki, sərtləşmə zamanı bitki yağı öz strukturunu dəyişir - faydalı yağ turşuları trans yağlara çevrilir. Tədqiqatlar onların xolesterol səviyyəsini artırdığını, koroner ürək xəstəliyinin, diabetin və xərçəngin inkişafına səbəb olduğunu təsdiqlədi. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı trans yağları pəhrizdən tamamilə çıxarmağı tövsiyə edir. Danimarka, Avstriya və Norveçdə qanun bütün qidalarda 2%-dən çox trans yağı qadağan edir. Rusiyada belə bir qanun 2018-ci ildə qüvvəyə minəcək, lakin onları bütün məhsullarda deyil, yalnız yayılmalarda (süni yağ) və marqarinlərdə qadağan edəcək.

İşlənmiş ət

İnsanlar əti emal yolu ilə saxlamağı hələ Qədim Yunanıstanın günlərində öyrənmişdilər: onu duzlayır, hisə verir və qurudurlar. Sənayeləşmə emal edilmiş əti gündəlik məhsula çevirdi: yarımfabrikatlar və kolbasalar hamı üçün əlçatan oldu. Və bu gün belə qidaların kolon xərçənginə səbəb ola biləcəyi məlumdur. 50 q ağırlığında iki ədəd kolbasa olan sendviç bu xəstəliyin riskini 18% artırır. Bu qənaətə ÜST alimləri araşdırmaların geniş təhlili əsasında gəliblər. 2015-ci ildə emal edilmiş ət rəsmi olaraq kanserogenlər siyahısına daxil edilib.

Fast food

Kult halına gəlməzdən çox əvvəl mövcud idi. Məsələn, Homer hot-doqun prototipindən bəhs edir.

Fast food bir çox səbəbə görə zərərlidir. Birincisi, yüksək kalorilidir. İkincisi, fast food yeməkləri əsasən sürətli karbohidratlar, şəkər, duz, doymuş yağlar və trans yağlardan ibarətdir və onların tərkibində lif yoxdur. Üçüncüsü, fast food hazırlamaq üçün dərin yağ istifadə olunur - yağ təxminən 180 ° C temperaturda qızdırılır, bu da onun oksidləşməsinə və kanserogenlərin meydana gəlməsinə səbəb olur.

Şəkər əlavə edildi

Hətta 200 il əvvəl şəkər qəribə və bahalı bir məhsul idi. Hindistandan - Britaniya koloniyasından şəkər qamışı gətirmək üçün gəmilər uzun yol qət etdilər. Napoleon hər şeyi dəyişdi. İmperator ingilislərdən asılı olmaq istəmədi və diqqətini çuğundurdan ağ şəkər əldə etməyin yoluna yönəltdi. O vaxtdan bəri şəkər hər kəs üçün əlçatan oldu. Bu gün çörək və süd məhsulları da daxil olmaqla, çox vaxt bilmədiyimiz çox sayda məhsula əlavə olunur. Bu dad və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün edilir. İnsan bədəni fizioloji cəhətdən çox qlükozanı mənimsəmək iqtidarında deyil, buna görə əlavə şəkər piylənməyə, xərçəng və ürək xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur.

Qazlı içkilər

Hətta Hippokrat mineral qazlı sudan müalicəvi məqsədlər üçün istifadə etməyi tövsiyə edirdi. 18-ci əsrdə İngiltərədə qazlı suyu süni şəkildə hazırlamağın yolunu icad etdilər və oraya şəkər əlavə etməyə başladılar. Daha sonra amerikalı elm adamları gündə bir stəkan şirin qazlı içkinin belə istehlakının diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini artırdığını təsdiqləyən böyük bir araşdırma apardılar.

Duz əlavə edildi

Əgər bir vaxtlar insanlar duza görə ölürdülərsə, duz iğtişaşları qaldırırdılarsa, bu gün bizim qida rasionumuzda bu həddən artıq çoxdur. ÜST və Amerika qaydalarına görə, biz gündə 2,3 mq natriumdan çox istifadə etməliyik. Məsələn, ABŞ-da onlar orta hesabla təxminən 50% daha çox yemək yeyirlər. Duz ilk növbədə işlənmiş qidalardan gəlir - kolbasa, bulyon kubları, souslar və pendirlər üçün konservant kimi istifadə olunur. Çox duz yemək qan təzyiqini artırır və ürək xəstəlikləri riskini artırır.

Konservləşdirilmiş qida

Konservlər Birinci Dünya Müharibəsi illərində populyarlaşdı - onların saxlanması üçün heç bir xüsusi şərait tələb olunmadı, onlar aclıq zamanı sağ qalmağı mümkün etdi. Artıq iyirminci əsrin ortalarında konservlər bir çox ölkədə gündəlik qidaya çevrildi. Mağazalarda yalnız ət və balıq konservləri deyil, həm də tərəvəz, paxlalılar və hətta meyvələr tapa bilərsiniz. İnsanlar unudublar ki, konservləşdirilmiş qidalar təzə qidaya çıxış olmayan çıxılmaz vəziyyətlər üçün nəzərdə tutulmuş qidadır. Konservləşdirilmiş qidalar əlavə duz və şəkər mənbəyidir və emal zamanı vitamin və mineralların çoxunu itirirlər.