200 il əvvəl iqlim: Qonçarovların malikanəsində ananas, şaftalı və üzüm

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Tarixi saxtalaşdıranlar 19-cu əsrin ikinci yarısında daha soyuq bir şaxtaya doğru iqlim dəyişikliyini bizdən nə qədər gizlətməyə çalışsalar da, onların bütün səyləri Trişkanın kaftanını yamaqla eynidir: dirsəklərini qoluna itələdilər, dirsəklərini kəsdilər. ətəklərini bağladı və qollarını uzatdı, ancaq kaftanın özü az oldu, kamzuladan qısa oldu. Məqalədə rus torpaq mülkiyyətçilərini bütün il boyu, hətta şiddətli qışda da yaxşı qida ilə təmin etmək üçün istixanada kütləvi miqdarda müxtəlif termofilik meyvələrin yetişdirilməsindən bəhs edilir, lakin onlar istixanaların hansı enerji ilə qızdırıldığını söyləmirlər. o illər indiki kimi idi. Ananas, üzüm, şaftalı və limon var idi - amma onlar istixanada yetişdirilmədi. Müasir Rusiya ərazisində iqlim daha isti idi, bütün bu meyvələr açıq yerdə, isti günəş altında böyüdü. Ona görə də çoxlu üzüm sortları yetişdirilir və onlardan çoxlu çeşiddə şərablar hazırlanırdı, onları dünyanın müxtəlif ölkələrindən idxal etməyə ehtiyac yox idi.

Qonçarovlar ailəsi öz mülklərində ananasları necə becərdilər

Şair Aleksandr Puşkin qayınatası Qonçarov mülkünün qastronomiyasından xatirələr qoyub.

Ev sahibinin pəhrizində tropik və termofilik meyvələr - ananas, limon, üzüm, şaftalı və s. Üstəlik, onların hamısı Qonçarovların istixanalarında becərilirdi. Bundan başqa, fransız şərabları istisna olmaqla, onların süfrəsi həddən artıq zərif deyildi - onların bütöv bir zirzəmisi var idi.

Şair 1830 və 1834-cü illərdə Natalya Qonçarovanın valideynlərinin mülkü olan Kətan Fabrikinə (müasir Kaluqa vilayətinin ərazisində yerləşir) gəldi. Bu səfərlərdən sonra Puşkinin pəhrizinin qeydləri var idi, ona görə torpaq mülkiyyətçilərinin (təkcə Qonçarovların deyil, başqalarının da) təsərrüfat fəaliyyətini mühakimə etmək olar. Bu, “A. S. Puşkin Qonçarovlar ailəsinin mülkündə "," Rodina "jurnalında, № 8, 2016.

Puşkinin malikanədə şaftalı və ananas yediyi qeyd edilir. Onlar Kaluqa torpağının haradandırlar?

Ananas və şaftalı o dövrün zadəganlarının süfrələrində qeyri-adi deyildi. İrlandiyalı səyyah və memuarist Marta Vilmot belə xatırlayırdı: “Hər cür ləzzətli yeməklər, təbiətin və insanın birgə əməyinin bəhrələri olan şam yeməyi: təzə üzüm, ananas, qulançar, şaftalı, gavalı”. Və təsvir olunan nahar qışda, Moskvada, 26 dərəcə şaxtada baş verdi. Onun bacısı Catherine Wilmot izah etdi: “Burada istixanalar vacibdir. Moskvada onların çoxu var və onlar çox böyük ölçülərə çatır: ananas ağaclarının cərgələri arasında gəzməli oldum - hər cərgədə çəlləklərdə yüz xurma var idi.

Kətan fabrikinin istixanası da var idi, burada ananas, ərik, üzüm, limon, şaftalı yetişdirilir, süfrəyə verilir və mürəbbə hazırlamaq üçün göndərilirdi. Əmlakda ekzotik meyvələrin yetişdirildiyi miqyas təsir edicidir. Məsələn, təkcə 1839-cu ilin may-iyun aylarında istixanada 65 ananas yetişdi. Elə həmin iki ayda Qonçarovların istixanasındakı ağaclardan 243 ədəd şaftalı və beş yüzə yaxın gavalı çıxarılaraq diqqətlə uçota alınmış və təsərrüfat kitablarında bir-bir qeyd edilmişdir.

Yazıçı və Puşkinşünas alim, “Mixaylovskoye” Puşkin qoruğunun gözətçisi S. Qeyçenko “Lukomorye yaxınlığında” kitabında Puşkinin yaxın dostu P. Vyazemskinin onun haqqında dediyi sözlərdən sitat gətirir: aşpazlıq sənətinin sirlərini dərk edirdi; lakin başqa şeylərdə o, dəhşətli qarınqulu idi. Torjokdan aldığı iyirmi şaftalı yolda az qala bir nəfəsdə necə yediyini xatırlayıram. Və 1830-cu ilin mayında və 1834-cü ilin avqustunda Kətan Fabrikində şair də sevimli meyvələrini və ədalətli miqdarda gözləyirdi.

Həmçinin mülkdə o illərin əsas ləzzəti olan mürəbbə istehsalı çox idi.

Şəkər 19-cu əsrin əvvəllərində torpaq sahibləri arasında qiymətləndirilirdi. xüsusilə. Bu nadir və bahalı idi. Şəkər iqtisadi xərclərin çox nəzərə çarpan maddəsini təşkil edirdi. Orta hesabla, Qonçarovlar şəkərin alınmasına ildə 600 rubldan çox pul xərcləyirdilər, bazarda alınan ərzaqların qalan hissəsinin dəyəri isə ildə 1000 rubldan çox deyildi.

İl ərzində Qonçarov mülkü orta hesabla 8 pud mürəbbə (təxminən 130 kq) istehsal etmişdir. 1830-cu illərdə Qonçarovların süfrəsində ən azı on iki çeşid verilirdi: çiyələk, ağ moruq və qırmızı moruq, albalı, qırmızı, qara və ağ qarağat, armud, gavalı, qarğıdalı, şaftalı, ərik və ananas.

Mülk ustaların istehlak etdiyi bütün qidaların 80% -ni istehsal edirdi. Qalanları üçün Kaluqa bazarına getdik. Bahalı balıqlar alınırdı: pike perch, beluga, navaga, sardina, nərə balığı, qara və preslənmiş kürü və "həyət camaatı" üçün çoxlu duzlu balıq və qarğıdalı əti. İsveçrə pendiri, çay, qəhvə, kərə yağı, badam, ədviyyat aldım.

Balıq ümumiyyətlə əsas protein məhsulu idi. Çox tapıldı və xüsusi olaraq Polotnyany bitkisinin su anbarlarında yetişdirildi - pike, crucian sazan, çubuq, burbot, perch, çapaq, ide. Ondan şorba hazırladılar, qovurdular, bişirdilər.

Budur, bütün gün üçün tipik Qonçarovların menyusu.

18 fevral. İsti şorba, piroqlar, soyuq vinaigrette, souslu nərə balığı, isti çapaq, desert - şirin piroq.

19 fevral. İsti kələm şorbası, piroqlar, soyuq beluga, botvinya, sous, kotletlər, qızardılmış çapaq, şirniyyatlar üçün - levaşniki (giləmeyvə ilə kiçik piroqlar, yağda qızardılmış).

20 fevral. Yağsız: kələm şorbası, piroqlar, soyuq beluga, sote sousu, yağsız pancake, südlü sıyıq. Təvazökar: kazak şorbası, souslu soyuq nərə balığı, makaron, şirniyyat üçün - badam tortu.

Qonçarovlar ailəsinin gündəlik menyusu nisbətən təvazökar idi. Ancaq şərab anbarı dünyanın hər yerindən gələn ən yaxşı şərabların bolluğu ilə öyünə bilərdi. Şampan qırmızı və ağ, Burgundy qırmızı və ağ, Madeyra, Medok, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Reyn və Macar, Chabri və Konyak, Rum və Graves - cəmi iyirmidən çox ad. Bu, evdə hazırlanmış likörləri və likörləri saymır.

1830-cu ilin mayında şair gəlininin ailəsinə gələndə süfrəyə nə verildi? Adətən ayda ailə və qonaqlar üçün süfrəyə 30-dan 50 şüşə şərab verilirdi. Amma 1830-cu ilin mayında anbardan nə qədər şərab götürüldüyünü diqqətlə hesablasanız, həmin ay ərzində süfrəyə 86 butulka verildiyi məlum olur. Ən çox şərab isə Bordoda verilirdi. Bu fakt onu göstərə bilər ki, 1830-cu ilin mayında Kətan fabrikində Puşkinin səfərinə, üstəlik, onun doğum gününə təsadüf edən bir bayram keçirildi.

Güclü iqtisadiyyat ailəni lazım olan hər şeylə təmin edirdi və əgər Natalya Nikolaevnanın babasının ehtiyatsız hərəkətləri olmasaydı, iqtisadiyyat layiqli gəlir gətirər və etibarlı bir sığınacaq kimi xidmət edərdi. Puşkin 1834-cü ilin iyununda həyat yoldaşına yazırdı: "Allahım, əgər fabriklər mənim olsaydı, məni Peterburqa, hətta Moskva rulonu ilə də şirnikləndirməzdilər. Usta kimi yaşayardım. Vay, kaş təmiz havaya çıxa bilsəydim." Bu, rus mülkədarının sakit, doğma dünyası idi, Puşkinin bütün yetkinlik illərində səy göstərdiyi, lakin heç vaxt buna nail ola bilmədiyi dünya idi.