Şüalanmış qidalar nə qədər təhlükəlidir?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Qida radiasiyası qida emalı və konservasiya texnologiyasının bir növüdür və ya tez-tez adlandırdığımız kimi, soyuq sterilizasiya növlərindən biridir. Bununla belə, şüalanmış qidaların orqanizm üçün gizli təhlükə yaratdığına inananlar var, bu, doğrudanmı belədir? Bu yaxınlarda müxbirimiz qida mütəxəssisi ilə müsahibə götürüb.

Şüalanma texnologiyası - bu hansı texnologiyadır? Jiangnan Universitetinin Qida Elmləri və Texnologiyaları Milli Laboratoriyasının dosenti və Jiangsu əyalətinin (Balıqçılıq) Müasir Kənd Təsərrüfatında Sənaye Texnologiya Sistemlərinin Emalı və Yayılmasında İnnovasiyalar Qrupunun hazırkı eksperti Jiang Qixing, “Çin Dövlət Standartı GB18524 -2016" Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı məhsulları: qida emalı üçün gigiyenik spesifikasiya "qidaya məruz qalmanın elmi tərifini verir: cücərməni maneə törətmək, gecikdirmək və ya yetişməyə nail olmaq üçün qidanın radiokimyəvi və radiobioloji təsirini yaratmaq üçün ionlaşdırıcı şüalanmanın istifadəsi. Bundan əlavə, radiasiya zərərvericilərə qarşı mübarizə, dezinfeksiya və konservasiya üçün istifadə olunur - bunlar məruz qalmanın əsas hədəflərindən bəziləridir.

Şüalanma texnologiyası konkret hansı sahələrdə istifadə olunur? Jiang Qixing, Çinin müəyyən qida kateqoriyalarında şüalanma texnologiyasının istifadəsini təsdiqlədiyini söylədi. Gigiyenik Qida Emalı Standartları üzrə Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartında bildirilir ki, şüalanmış qida növləri GB14891-də göstərilən siyahıda olmalıdır, digər qida növlərinin şüalanması qadağandır.

Mövcud GB14891.1-GB14891.8 standartlarına uyğun olaraq, hazırda Çində radiasiya texnologiyalarına məruz qalmasına icazə verilən qida məhsullarının növlərinə aşağıdakılar daxildir: mal-qara və quşların qaynadılmış əti, polen, quru meyvələr, şəkərli meyvələr və s. ədviyyatlar, təzə meyvələr, tərəvəzlər, donuz əti, mal-qara və quşların dondurulmuş əti, paxlalılar, dənli bitkilər və yarımfabrikatlar. Sarımsağın, kartofun cücərməsini boğmaq və ədviyyatları sterilizasiya etmək üçün şüalanma tez-tez istifadə olunur.

Bununla belə, Çin standartı GB7718-2011 "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı: Əvvəlcədən qablaşdırılmış qidaların etiketlənməsi üçün ümumi prinsiplər" şüalanmış qidaların etiketlənməsinin təsvirində deyilir: "İonlaşdırıcı şüalanma və ya ionlaşdırıcı enerji ilə işlənmiş qidalar məhsulun adının yanında müvafiq olaraq etiketlənməlidir.." "İonlaşdırıcı şüalanma və ya ionlaşdırıcı enerji ilə müalicə edilmiş hər hansı bir tərkib hissəsi inqrediyentlər siyahısında qeyd edilməlidir." Buna görə də bəzi qidaların qablaşdırmasında “şüalanmış məhsul” və ya inqrediyentlər siyahısında “ədviyyatlar radiasiya ilə sterilizasiya olunub” və digər oxşar əlamətlər yazılır.

Radiasiya qidaya və insan orqanizminə zərər verə bilərmi? “1980-ci ildə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Beynəlxalq Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO), Beynəlxalq Atom Enerjisi Agentliyinin (MAQATE) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) vahid ekspert komissiyasının nəticələri göstərdi ki, udulmuş ümumi orta radiasiya dozası 10 kGy-dən aşağı qida ilə toksikoloji təcrübələr, həmçinin xüsusi qidalanma tələb etmir və mikrobioloji problem yaratmır dedi Jiang Qixing.

Jiang Qixing hesab edir ki, Çinin milli standart GB14891 şüalanmasına icazə verilən müxtəlif qidalar tərəfindən qəbul edilən maksimum icazə verilən ümumi orta radiasiya dozasını müəyyən edir. Radiasiyanın maksimum icazə verilən orta udulmuş dozasına gəldikdə, o, 10 kGy-dən az olmalıdır. Bu səbəbdən, qida məhsulları müvafiq milli radiasiyaya məruz qalma standartlarına ciddi şəkildə uyğun olaraq şüalandığı müddətcə, radiasiya təhlükəsizliyi ilə bağlı heç bir narahatlıq yoxdur.

Bəşəriyyət təbii radiasiya mühitində daim yaşayır və sayını artırır. Yer üzündə yaşayan bütün insanlar daim kosmik radiasiyaya məruz qalırlar. Bundan əlavə, onlar torpaqda, qayalarda və ətraf mühitin digər növlərində olan təbii radioaktiv materiallara məruz qalırlar. Ona görə də insanın yetişdirdiyi qidada, içdiyi suda, yaşadığı evlərdə, getdiyi yollarda, nəfəs aldığı havada, hətta öz orqanizmində az miqdarda radioaktiv maddələrin olması qaçılmazdır.

Hələ 1950-ci illərdə izotop və radiasiya texnologiyaları bitkiçilik və qida məhsullarının radiasiya emalı, torpağın gübrələnməsi, zərərvericilərə qarşı mübarizə, heyvandarlıq, su balıqçılığı, kənd təsərrüfatının ətraf mühitin mühafizəsi və digər sahələrdə geniş tətbiq tapdı. Onlar ənənəvi kənd təsərrüfatını dəyişdirmiş və canlandırmış, kənd təsərrüfatının modernləşdirilməsi sahəsində elm və texnologiyanın mühüm inkişafına töhfə vermişlər. Çin radiasiyalı əkinçilikdə görkəmli nailiyyətlər əldə etdi və 18 becərilən cins, o cümlədən 1 nömrəli Şandun pambığı Dövlət İxtira Mükafatını aldı.

Son illərdə Shenzhou və başqaları proqramından olan kosmik gəmilər kosmik radiasiya, mikroqravitasiya və digər təsirlərdən istifadə edərək kosmosa əsaslanan heyvandarlıq texnologiyasını inkişaf etdirmək üçün kosmosa məhsul toxumlarını nəql etdilər. Beləliklə, elm adamları faydalı mutasiyalar əldə etmək üçün bitki toxumlarında mutagenezi induksiya edir, düyü, buğda, pambıq, kolza, tərəvəz və digər yeni dənli və tərəvəz sortlarının aqressiv şəraitinə davamlı yüksək məhsuldar, yüksək keyfiyyətli məhsullar yetişdirirlər. Müasir həyat səviyyəsinin yüksəlməsi ilə qida təhlükəsizliyi problemi getdikcə daha ciddi xarakter alır. Ərzaq və zərərvericilərə qarşı mübarizə bitkilərinin sterilizasiyası, cücərtilərin sıxışdırılması və təravətin saxlanılması üçün nüvə texnologiyasından istifadə nəinki qidanın sağlamlığını yaxşılaşdıra və konservlərin saxlanma müddətini uzada bilər, həm də əlavə radioaktivliyə səbəb ola bilməz. Buna görə də, şüalanmış qida təhlükəsiz və etibarlıdır və təhlükəsiz yeyilə bilər. Şüalanma yalnız sterilizasiya üçün istifadə olunur və insanın böyüməsinə, inkişafına və irsiyyətinə heç bir zərərli təsiri yoxdur. Şüalanma emalı həm də qidanın qızdırılaraq və ya dondurularaq konservləşdirilməsi üçün köhnə texnologiyaları davam etdirir və qida emalı üçün yeni texnologiyadır. Ekoloji təhlükəsizlik sahəsində radiasiyaya məruz qalma hava çirkləndiricilərinin, su obyektlərinin və müxtəlif ekoloji nümunələrin monitorinqi və təhlili üçün istifadə olunur. Atmosferin, çirkab suların və torpağın şüalanma texnologiyasından istifadə etməklə təmizlənməsi ənənəvi müalicə üsullarından daha effektivdir.