Civə və siyaniddən daha dəhşətli: Xurma yağı ilə necə zəhərlənirik

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

“SP” məlum olub ki, ölümcül zəhərli istehsal məmurlar tərəfindən qorunur.

Avropa zərərli palma yağı və marqarindən çoxdan imtina edib - alimlər artıq bunun mütləq ölümcül zəhər olduğunu sübut ediblər. Rusiyada isə qida korporasiyaları cəzasız olaraq bütün əhalini təqib etməyə davam edir ki, bu da onlarla ölümcül xəstəliyə səbəb olur. Və xüsusilə uşaqlarda və yeniyetmələrdə.

Anemiya, sonsuzluq, xərçəng…

Bu gün hər kəs palma yağının zəhər olduğunu bilir. Və hər kəs bilir ki, günəbaxan yağında belə qızardılmış yeməklər yemək zərərlidir. Ancaq hər kəs bunun niyə zərərli olduğunu izah etməyəcək.

Və hətta alimlər bunu uzun müddət izah edə bilmədilər. Yalnız Avropa Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi (EFSA) və Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsinin (JECFA) apardığı ən son araşdırma palma yağının niyə zərərli olduğu sualına nəhayət cavab verdi.

Qida məhsullarının yüksək temperaturda (200 dərəcədən yuxarı) istehsalı zamanı və xüsusən də bitki yağlarının və piylərin təmizlənməsi və qızardılması zamanı zərərli maddələr əmələ gəlir. Bunlar qlisidil efirləri, həmçinin 2-MCPD və 3-MCPD-dir. Bu gün bu sözlər adi alıcıya heç nə deməyəcək - sabah isə, şübhəsiz ki, hamı bu adları biləcək.

Bu arada, bu maddələr hələ ötən əsrin yetmişinci illərində kəşf edilmişdi, lakin onların insan orqanizminə zərərli təsirlərini yalnız bu yaxınlarda ətraflı öyrənməyə başladılar. Və bu gün bu birləşmələrin son dərəcə zəhərli olduğu sübut edilmişdir.

3-MCPD və onun törəmələri (esterləri) genitouriya sistemi üçün ən güclü zəhərdir: böyrək patologiyalarına, böyrək çatışmazlığına və genitouriya sisteminin xərçənginə səbəb olur. Bundan əlavə, bu maddə anemiyaya (anemiya) səbəb ola bilər, hamilə qadınlarda sinir sistemi və döl üçün toksikdir.

Glisidil efirləri daha təhlükəlidir - hüceyrənin genetik materialını yoluxdururlar. Yəni onların əsas təhlükəsi odur ki, genetik dəyişikliklər nəsillərə keçə bilər … heç vaxt bu maddələri qəbul etməmişlər. Əslində, körpə artıq palma yağı ilə "zəhərlənmiş" doğulur.

Həmçinin, Avropa alimləri qlisidil efirlərinin sinir sisteminə təsir etdiyini, həmçinin kişi sonsuzluğuna və çoxlu sayda bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb olduğunu müəyyən etdilər.

Hətta çörək və qəhvə də təhlükəlidir

Hansı qidalarda glisidil efirləri və 3-MCPD var? Belə çıxır ki, kartof, qızardılmış donuts, hisə verilmiş ətdən tutmuş qəhvə, çörək, tost və əriştə kimi zahirən “zərərsiz” kimi görünən hər şeydə.

Avropalı alimlərin fikrincə, zərərli maddələrin ən yüksək konsentrasiyası qəlyanaltılardadır (xüsusən də duzlu krakerlərdə).

İstisnasız olaraq bütün bitki yağlarının istilik müalicəsi zamanı qlisidil efirləri və 3-MCPD əmələ gəlir. Ancaq - müxtəlif konsentrasiyalarda.

Beynəlxalq Həyat Elmləri İnstitutunun mütəxəssisləri zərərli fraksiyaların tərkibinə görə bütün təmizlənmiş bitki yağlarını və yağları üç qrupa ayırıblar.

Birincisi 3-MCPD-də aşağıdır: günəbaxan, kolza toxumu, soya və kokos yağları (onların normada istifadəsi nisbətən zərərsizdir).

İkincisi, orta hesabla 3-MCPD tərkibinə malikdir: zeytun, fıstıq, qarğıdalı, zəfəran, pambıq toxumu və düyü yağları.

Üçüncü qrup 3-MCPD yüksəkdir: bütün hidrogenləşdirilmiş yağlar (marqarin daxil olmaqla), palma yağı, sərt qızardılmış yağlar. Bütün bunlar saf formada mütləq zəhərdir!

Avropa Komissiyası (Aİ hökuməti) tərəfindən sifariş edilən Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) təmizlənmiş yağların nə qədər zərərli olduğunu öyrənmək üçün böyük, çoxillik araşdırma aparıb. Və məlum oldu ki, 3-MCPD kimi bir maddənin təhlükəsiz istehlak səviyyəsi gündə insan bədən çəkisi üçün 0,8 mq / kq təşkil edir. Daha çox olarsa, yuxarıda qeyd etdiyimiz təhlükəli nəticələr başlayır.

Lakin qlisidil efirləri üçün ümumiyyətlə belə "zərərsiz" minimum yoxdur. Yəni bu maddə istənilən konsentrasiyada təhlükəlidir - civə və ya siyanid kimi. Prinsipcə, yeməkdə olmamalıdır.

Kiçiklər üçün zəhər

Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) və Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsinin (JECFA) araşdırmasının nəticələri dərc edildikdə, bu, Avropa Birliyində bomba effekti verdi.

Müxtəlif ölkələrdəki pərakəndə satış şəbəkələrində qida məhsullarının kütləvi şəkildə geri çağırılması başlandı, bu da sözün əsl mənasında təhlükəli oldu.

2016-cı ilin may ayında İtaliyada bir neçə pərakəndə satış şəbəkəsi (ölkənin ən böyük COOP-u daxil olmaqla) Nutella makaron da daxil olmaqla iki yüzdən çox ərzaq məhsulunun satışından imtina etdi. Məhz bu ləzzətdə palma yağının çox yüksək olması səbəbi ilə edilir.

Artıq bu il Avstriyada Novalac uşaq qidası (Almaniya və Fransada istehsal olunur) bazardan çıxarıldı, çünki tərkibində yüksək miqdarda 3-MCPD və qlisidil efirləri - palma yağının potensial təhlükəli törəmələri olduğu aşkar edilmişdir.

Əslində, Avropa İttifaqının bütün qida sənayesi ağır zərbə aldı. Alimlərin sayəsində məlum oldu ki, onilliklər ərzində milyonlarla insan sadəcə olaraq əsl zəhərlə “məcbur edilib”.

Qalmaqalın yaranmasından sonra Avropa Yağ, Yağ və Zülal Sənayesi Federasiyasının (FEDIOL) üzvləri Avropa hakimiyyəti ilə danışıqlar masası arxasına oturmağa və yağlarda 3-MCPD səviyyəsinin azaldılması üçün birgə iş barədə razılığa gəlməyə məcbur olublar.

Sənayeçilər istəksizcə bütün yağlarındakı glisidil efirlərini 1 ppm (1 mq/kq məhsul) qədər azaltmağa razılaşdılar. Və 2018-ci ilin ortalarına qədər qida məhsullarında və ilk növbədə uşaq qidasında glisidil efirlərinin və 3-MCPD-nin tərkibinə ən ciddi məhdudiyyətlər bütün Avropada qanuniləşdiriləcək.

Təbii ki, istehsalçılar onilliklər ərzində hazırlanmış bütün texnologiyalarını dəyişməli olacaqlar. Ancaq əhalinin sağlamlığı qida korporasiyalarının dərhal faydalarından daha qiymətlidir.

Soya sousu da zəhər olduqda

Təəssüf ki, Rusiyada alimlərin və Avropa Komissiyasının korporasiyalara qarşı apardığı uzunmüddətli mübarizə (və buna baxmayaraq, qələbə ilə başa çatdı!) haqqında demək olar ki, heç nə məlum deyil.

Supermarket rəfləri hələ də hər cür kraker və peçenye, dondurulmuş burger və kartof qızartması, quru qaymaq və qarğıdalı lopaları ilə doludur… Və bütün bunlar yalnız marqarin və palma yağı əsasında hazırlanan qida məhsullarıdır - yəni yenə də bu yüz faiz zəhərdir!

- Niyə ölkəmizdə Rusiya ərzaq məhsullarında 3-MCPD-nin olması problemini görməməkdən inadla imtina edirlər, başa düşmürəm! Mənim əlimdə problemin vacib olduğu və onun diqqətlə öyrənilməsi, təqdim edilməsi lazım olduğu ilə razılaşan Rusiya rəsmilərinin rəsmi cavablarının bir neçə nüsxəsi var, lakin onlar sözdən başqa heç nə etmirlər.

Ən qorxulu hissəsi uşaq qidasında 3-MCPD-dir. Hamı bilir ki, çox var, amma heç nə etmirlər! Problem həll olunmur, susdurulur, bürokratikdir. Əhalinin, xüsusən də uşaq və yeniyetmələrin sağlamlığı pisləşir. Xərçəng mərkəzlərimiz doludur, xərçəng cavanlaşır. Və 3-MCPD sağlamlığımızı və övladlarımızın sağlamlığını məhv edərək qanlı xərac toplamağa davam edir.

"SP": - Qidada olan bu zərərli maddələr haradan gəlir? Sadəcə istehsalçılar ucuz və buna görə də təhlükəli texnologiyalardan qəsdən istifadə edirlərmi?

- 3-MCPD xloropropanollar adlanan maddələr sinfinin üzvüdür. Və onların əmələ gəlməsinin ilk ən mühüm mənbəyi xlorla çirkləndikdə və ya onların istehsalı zamanı xlorid turşusu isitmə ilə birlikdə istifadə edildikdə yağlardır.

Klassik nümunə, düzgün qeyd etdiyiniz kimi, vicdansız qida istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən aşağı keyfiyyətli palma yağında 3-MCPD-nin yüksək konsentrasiyasıdır.

İkinci mənbə çay, qəhvə, otlar, kağız filtrlər üçün birdəfəlik filtr torbalarıdır.3-MCPD orada həll olunmayan kağız istehsalında istifadə edilən yapışqan qatranlardan əmələ gəlir.

Üçüncü mənbə ani souslardır. Siz düyünün üzərinə ucuz soya sousu səpib, boşqabınızda 3-MCPD-nin öldürücü konsentrasiyasının olduğunu bilmədən sağlam vegetarian yeməyi yediyinizi düşünürsünüz.

Və o, xlorid turşusunda soya ekstraktının qaynadılması ilə sousda əmələ gəldi (bu, soya zülallarının məhvini sürətləndirmək üçün soya sousunun sürətli sənaye istehsalı üçün istifadə olunan texnologiyadır).

3-MCPD-nin dördüncü mənbəyi müxtəlif polimer qablaşdırmadır. Ən parlaq nümunə, ən təhlükəsiz hesab edilən kolbasaların zülal qabıqlarıdır. Ancaq eyni zamanda, bahalı texnologiyadan istifadə edilərək hazırlandıqları təqdirdə təhlükəsiz olduqlarını qeyd etməyi unuduruq. Ucuz paketlərdə çoxlu 3-MCPD var.

Həmçinin oxuyun: