Rus dərman şirniyyatları, unudulmuşlar

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

QULAQA

Kulağa demək olar ki, unudulmuş delikatesdir. Bir dəfə - Rusiyanın ən sevimlilərindən biri. Kulağa soyuqdəymə, əsəb, ürək, böyrək, öd daşı, qaraciyər xəstəliklərində istifadə olunurdu. Eyni zamanda, kulağa müstəsna, təmkinli şirin-turşlu xoş dada malik idi.

Əsl kulağa çovdar səməni, çovdar unu və viburnumdan hazırlanır, heç bir şirin qida əlavəsi olmadan: şəkər, bal. Səməni qaynar su ilə seyreltilir, 1 saat dəmlənməsinə icazə verilir, sonra iki qat çovdar unu əlavə edilir, xəmir yoğrulur və təzə südün istiliyinə (28-25 ° C) soyumağa icazə verilir, sonra fermentasiya edilir. çovdar çörəyi qabığı və xəmir turş olduqdan sonra bir neçə saat qızdırılan sobaya (rusca) qoyulur - adətən axşamdan səhərə qədər (yəni 8-10 saat).

Bu halda, qablar sıx bağlanır və tam sızdırmazlıq üçün xəmirlə örtülür. Kulaga, aşağı istilik ilə havaya çıxışı olmayan məhdudlaşdırılmış fermentasiya prosesində yaradılır. Nəticədə, B qrupunun vitaminləri ilə zəngin olan və viburnumun aktiv vitaminləri (C və P) olan xüsusi fermentlər əmələ gəlir ki, bu da "hər cür müalicəvi" məhsulun heyrətamiz təsiridir.

Levaşi

Lenten rus zərifliyi: əzilmiş giləmeyvə (viburnum, dağ külü, moruq), düz tortlar şəklində qızdırılan sobada qurudulur. Onlar çay, mead, sbitnu, kvas üçün qəlyanaltı kimi, qismən - soyuqdəymə və vitamin çatışmazlığına qarşı ənənəvi tibb vasitəsi kimi istifadə edilmişdir. Yay giləmeyvələrinin aroması - moruq, çiyələk, qarağat - uzun müddət quru təbəqələrdə qaldı. Levaş xüsusi levaş lövhələrində bişirilirdi.

Hər növ levaşa giləmeyvə haqqında. Və levashi giləmeyvə qaragiləsi, moruq, qarağat, çiyələk, lingonberry və hər cür giləmeyvə etmək lazımdır: giləmeyvə uzun müddət bişirin, ancaq qaynadıqca ələkdən silin və qalın bir şəkildə buxarlayın, və uçarkən yanmamaq üçün dayanmadan müdaxilə edin … Yaxşı qalın olacaq kimi, sonra lövhələrə tökün və lövhəni bəkməzlə yağlayın, ancaq oturan kimi; başqalarında və üçüncü içkilərdə. Günəşdən oturmaq, sobaya qarşı qurutmamaq üçün deyil, oturduqda - borulara bükün.

Domostroy

LEVAŞNIKI

Ancaq əllər cansıxıcılıq üçün sahibinə verilməzsə, o zaman Levashs ilə xüsusi tortlar bişirəcək - Levashniki, kiçik, iki dişləmə üçün. Yağda bişmiş və ya bükülmüş bu levaşniki, oruc günlərində süfrəyə verilən 16-17-ci əsrlərə aid qorunan yeməklərin siyahılarında tez-tez xatırlanır. Doldurmaq üçün giləmeyvə və bəkməzdən və ya artıq nəmini itirmiş baldan hazırlanmış levaş idealdır. Onların altındakı xəmir tutqun olmayacaq, ancaq doldurma özü bişirmə zamanı bir az əriyəcək, yumşaq və ətirli olacaq.

YAPIŞDIR

Pastila, XIV əsrdən bəri məlum olan, keçmişdə çox bahalı və əldə edilməsi çətin olan köhnə rus ləzzətidir. Rusiyada pastila alma, bal və yumurta ağından hazırlanırdı. Yeri gəlmişkən, rus pastilləri qədim zamanlardan Avropaya ixrac edilir və sonradan Fransada zefirə çevrilir.

MAZUNYA

Ədviyyatların əlavə edilməsi ilə bəkməz ilə turpun şirin kütləsi. Turp kökünü kiçik dilimlərə doğrayın və dilimlər bir-birinə dəyməsin, toxuyun və çörək bişirdikdən sonra sobalarda və ya günəşdə qurudun. Turp quruduqdan sonra onu qızdırıb ələkdən keçirin, bəkməzi isə qazanda qaynadın. Bəkməzi ədviyyatlarla birlikdə nadir una tökün: muskat, mixək, bibər və iki gün sobaya qoyun, qazanı yaxşıca bağlayın. Bu qarışıq masyunya adlanırdı, qalın olmalıdır. Eyni şəkildə Rusiyada qarpızdan mazyunya, Volqanın aşağı axınından Moskvaya gətirilən quru gilas hazırladılar.

KALUQA XƏMİRİ

Bu xəmir deyil, inqilab zamanı resepti itirilən şirinlikdir. Yalnız məlumdur ki, qurudulmuş qara ətdən bal və şəkər karamel əlavə edilərək hazırlanıb. Bizim zamanımızda bu xəmirin reseptini tapa bildik: 2 stəkan üyüdülmüş çovdar çörəyi qırıntıları, 1 stəkan şəkər siropu, ədviyyatlar əlavə edin - darçın, mixək, ulduz anis, kardamon. Yaranan kütləni soyuducuya qoyun. Soyuqda, mürəbbə kimi, çox uzun müddət - üç aya qədər, xarab olmadan saxlanılır.