Antidiluvian karamel, bal və şəkər əvəz edir - bütün xəstəliklər üçün. sirop

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

sirop. Cücərmiş taxıl karameli. Şəkərə yox deyin!

Resept əsl bəkməzindi tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bu, hər kəsin öz mətbəxində, demək olar ki, pulsuz hazırlaya biləcəyi bütün xəstəliklərin başqa bir dərmanı, təmiz dərman vasitəsidir. Özünüzə sadə bir suala cavab verin - insanların pulsuz olaraq, əlavələrlə doldurulmuş şəkəri və ya antibiotiklərlə doldurulmuş arıların balı üçün əla əvəzedici yemək bişirməsi kimə sərfəlidir? Daha çox deyəcəyəm, bal və şəkər əsl bəkməzin müasir əvəzediciləridir. Köhnə dövrlərdə arı balı kimi bal adlandırılan bəkməz idi. Treacle bu gün tez-tez saxta bal adlanır. Beləliklə, məşhur rus balı sadəcə kvasdır (şti - kələm şorbası) və ya pivədir (müasir pivə ilə səhv salmaq olmaz - braga). Məhz bu kvas əsasında tərəvəz şorbaları bişirildi, bu da adını miras aldı - SHI. Alman və ingilis dillərində - bəkməz Sirup (Syrup) adlanır, yəni şərbət də sadəcə bəkməzdir. Beləliklə, bütün giləmeyvə mürəbbələri heç vaxt şəkərdə bişirilməmişdir - yalnız şərbətdə (bəkməz). Pastila (giləmeyvə) və bütün böyük çeşiddə şirniyyatlar, marshmallow qohumları, bunların hamısı şirniyyatlardır. Və beləliklə: pulsuz, dadlı, bütün xəstəliklərdən və orijinal rus məhsulu maraqlandırırmı? Gəlin aşaq.

Baxmayaraq ki, heç bir yerdə bəkməzin özü üçün sağlam bir tarixi resept tapa bilməyəcəksiniz, yalnız oxşarlıqlar və əvəzedicilər, lakin bəkməzin özü heç yerə getməmişdir. İndi tam pivə və ya viski istehsalının əlavə məhsuludur. Müasir pivə istehsalçıları və distillyatorlar bütün texniki proseslərini o qədər zəhmətlə hesablayıblar və işləyiblər ki, onlardan orijinal bəkməz reseptini əldə etmək asandır. Həqiqətən, bəkməz mərhələsi olmadan heç bir təbii pivə hazırlamaq mümkün deyil. Diqqət yetirin, orijinal rus pivəsi - bal - kələm şorbası deyil, çox vaxt qeyri-təbii saxta olan müasir pivə püresi.

Bizə yalnız 2 inqrediyent lazımdır - səməni (cücərmiş taxıl) və təmiz su. Daha çox deyəcəyəm, səməni (cücərmiş taxıl), onu özünüz bişirmək də yaxşıdır. Hər hansı bir ənənəvi taxıl, xüsusən çovdar və arpa edəcək. Cücərmə üsulu burada təsvir edilir və ya temperatur nəzarəti və suvarma ilə ev səməni evi satın alın (SPRAUTER - SPROUTER).

Səməni qurudulmalı və əzilməlidir. Qurutma zamanı onu 40 dərəcədən yuxarı qızdırmamaq vacibdir (səməni qıcqırmağa başlayacaq), ancaq sallanmasına və çürüməsinə imkan vermədən otaq temperaturunda qurutmaq daha yaxşıdır.

Əzilmiş səməni deyilir - DROBINA … Dərhal hazır taxıl ala bilərsiniz, lakin onun qurumasının temperaturu sonra sizin üçün sirr olaraq qalacaq. İndi taxıllardan şərab dəmləmək lazımdır. Dərhal məşhur pivə istehsalçılarından dəmləmək üçün üzr istəyirəm. Beləliklə, bu proses yalnız həvəskarlar tərəfindən çağırılır, lakin ziyarət edilənlər deyirlər səməni püresi.

Ümumilikdə, səməni məhlulu onun müxtəlif temperaturlarda suda uzun müddət qızdırılmasıdır. Hər bir belə isitmə mash pauzası adlanır. Səmənidə o qədər çox qrup müxtəlif nişastalar olduğundan, şəkərə bənzər maddələrə əzmək (çevirmək) lazımdır, fərqli temperaturlara ehtiyac var.

Viski üçün səməni aşağıdakı cədvələ uyğun əzilir (dərəcə - dəqiqə):

65-60dəq, 75-20dəq, 88-10dəq, 96-10dəq

Bu fasilələrin hər birində işlənmiş nişastalar haqqında məlumatı İnternetdə tapmaq olar. Bizi birinci pauza, daha doğrusu onun aşağı həddi maraqlandırır.

Başlamaq üçün Domostroy kitabından bir parça:

İlk, yüksək keyfiyyətli pivənin ilk fasilədə baş verdiyindən şübhələnirəm, qalanlarında təkrarlanır, niyə belə düşündüyümü aşağıda izah edəcəyəm.

Bir qazan su götürüb adi qaz ocağına qoyuruq.

Bir kiloqram malt üçün - 3 və ya 3,5 litr su. Suyun bir hissəsi ikinci dərəcəli grouting üçün ayrıla bilər.

Yalnız almaq lazımdır süd termometri və suda saxlayın, mən uzaqlaşmıram. Avtomatik temperatur tənzimləyicisi olan multivark, su hamamı, buxar generatoru və ya fondu sobası kimi hiylələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, bir dərəcə dəqiqliyi ilə nəzarət. Atalarımızın öz yolları və fəndləri var idi ki, onları praktikada əldə edəcəksiniz. Suyu 64-66 dərəcə istilikdə qızdırırıq, yer səmənini tökürük və qarışdırırıq. 62-68 dərəcə maltoza fasiləsi adlanır (düzgün bəkməzə maltoza deyilir). Fasilə müddəti 30 ilə 90 dəqiqə arasındadır. Temperaturu aşağı həddə - 60-90 dəqiqəlik fasilə ilə 62-64C təyin etsək, daha çox şəkər və nəticədə daha çox məhsul əldə edəcəyik. Pivənin dəmlənməsi vəziyyətində, içkiyə ləzzət vermək üçün bu fasilə nəzərə alınır.

Nəticədə bulyona şərab deyilir.

Tavanı ocaqdan çıxarın, bağlayın, sarmaq və saat 12-də istiyə qoyun.

Yaxşı qarışdırın, süzgəcdə ikiqat cuna vasitəsilə şərbətdən taxılları süzün, sonra yaxşıca sıxın.

Bütün prosesləri minimuma endirən daha mürəkkəb lüğətlər də var.

Preslənmiş taxıl daha çox şəkər və nişasta ehtiva edir. Suyun qalan hissəsi ilə doldura bilərsiniz, yaxşıca qarışdırın və yenidən cuna ilə keçirin, onu bir atın içində sıxın. Bunu bir neçə dəfə edin.

Və ya evdə edə bilərsiniz, suyun qalan hissəsini tökün və yuxarıda göstərilən bütün püre fasilələrindən keçin (tənbəllər üçün sadəcə qaynadın və sərinləyin), sonra bir neçə saat dayanıb yenidən süzün və hazır qaşqanın içinə cuna ilə sıxın..

Birbaşa bir cuna torbasında bişirmək olar, sonra sıxmaq daha asandır

Bütün çöküntülərin (qeyri-şəkər nişastası) çökməsi üçün süzülmüş şərab 6 saat soyuqda qorunmalıdır. Bir seçim də var - orada çovdar çörəyi üçün göbələkli evdə hazırlanmış turş xəmiri əlavə edin (1 xörək qaşığı) və dadmaq üçün mayalanmasına icazə verin. Şərbət çox tez və səmərəli fermentasiya edir, buna görə də o, həmişə çörək mayası, kvas, pivə, bal və hər hansı üzümsüz spirtli içkilər üçün ideal xammal kimi xidmət etmişdir. Beləliklə, tez və amansızcasına dolaşacaq. Bu o deməkdir ki, şəkəri yeyən və bağırsaqlarınızda inkişaf edəcək göbələklər deyil, sağlamlığın və uzunömürlülüyün qarantı olan laktik turşu bakteriyaları.

Taxılla birlikdə şərbəti də fermentləşdirə bilərsiniz. Rusiyada əfsanəvi bal belə hazırlanırdı. Bəşəriyyətin tarixi boyu bərkimiş qarğıdalı taxıl adlanırdı - MAYA!

Cavab budur - maya nədir və şərab nədir. Maraqlı twist?

İndi şərbəti çöküntüdən çıxarırıq. Və ya diqqətlə kənardan boşaldın, çöküntü tutmadan bir boru ilə tökmək və ya yan kran ilə bir qabda dayanmaq daha yaxşıdır - çöküntüdən yuxarı. Sonda onu çöküntü ilə bir tencereye tökmək olar, lakin bu, məhsulun dadını və keyfiyyətini çox dəyişəcək, onu jeleyə yaxınlaşdıracaqdır.

Yaranan təmiz şərabı bir gecədə qızdırılan rus sobasına qoyduq, orada buxarlanır və şokolad pastası konsistensiyasına qədər qalınlaşır. Əgər soba yoxdursa, qaz sobasında buxarlayın (qaynadın) KÖPÜKLƏRİ ÇIXARAQ, davamlı qarışdıraraq, südlü şokoladın rənginə və qatılaşdırılmış südün konsistensiyasına qədər. Sıyıq, çörək, kəsmik və s. sulamaq üçün maye bəkməzə ehtiyacınız varsa, cüzi xarabalığın ilk əlamətləri görünənə qədər həcmi buxarlandırın və ya sadəcə təcrübə ilə sizə lazım olan buxarlanma əmsalını işləyin. Məsələn, 2, 5 dəfə.

Bəkməz reseptlərinin necə unudulmadığına dair kiçik bir video, ancaq moonshiners və pivə istehsalçıları onları canlı saxlayır. Bunu uşaqlarımıza təqdim etməyin vaxtıdır.