Şəkər bədənimizə necə təsir edir?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Bədənin şəkərə qətiyyən ehtiyacı olmadığını və ondan yalnız zərər verdiyini tez-tez eşidə bilərsiniz. Deyirlər ki, xərçəng, diabet, diş çürüməsinə səbəb olur, uşaqları hiperaktiv edir. Bunların hansının doğru, hansının mif olduğunu tibb jurnalisti Dagens Nyheter başa düşür.

Bədənin şəkərə ehtiyacı yoxdur və heç bir fayda gətirmir. Bəs nə qədər yesək də, bu bizim üçün həqiqətən təhlükəlidirmi? Şəkərin xərçəng şişlərini qidalandırdığı doğrudurmu? Asılılıq yaradır? Uşaqları hiperaktiv edir? Bəs meyvənin tərkibindəki şəkər? Tibbi əhatə dairəsi üzrə ixtisaslaşmış Amina Manzour elmin şəkər haqqında nə dediyini öyrənib.

Duyğular şəkər ətrafında tüğyan edir. Kimsə bundan həzz alır və sevinir, kimsə günah və utanc duyar. Bəziləri isə ümumiyyətlə ona qəzəb və şübhə ilə yanaşır. Şəkər haqqında çoxlu müxtəlif fikirlər var və tez-tez şəkərin dozasından asılı olmayaraq təhlükəli olduğunu düşünənlərlə hətta sağlam bir pəhrizin də bir qədər şəkər ola biləcəyinə inananlar arasında şiddətli mübahisələr gedir.

Beləliklə, işlər həqiqətən necə gedir?

Bizə şəkər lazımdırmı?

Şəkər müxtəlif formalarda olur. Təbii olaraq, məsələn, meyvə və giləmeyvələrdə olur. Yeməyimizə də əlavə edirik. Meyvələrlə birlikdə bir az şəkər, həm də pəhriz lifi və vitaminlər alırıq. Beləliklə, ilk növbədə, qidaya süni şəkildə əlavə edilən şəkər enerji təmin etdiyinə görə məhdudlaşdırmaq adlanır, lakin xüsusi qida dəyəri yoxdur.

Şəkər dedikdə ən çox saxaroza, yəni dənəvər şəkər nəzərdə tutulur. Qlükoza və fruktozadan ibarətdir və tərkibində vitaminlər, minerallar və ya pəhriz lifi yoxdur. Qlükoza bədəndəki hüceyrələr, xüsusilə beyin üçün vacib bir yanacaqdır. Bununla belə, qlükoza çörək, kök tərəvəzlər və makaron kimi karbohidratla zəngin qidalarda da var, ona görə də kifayət qədər qlükoza əldə etmək üçün şəkər yeməyə ehtiyac yoxdur. Həmçinin, beyin bədən tərəfindən yağ turşularından istehsal olunan ketonları istehlak edə bilər.

ÜST və NNR12 Skandinaviya Qidalanma Təlimatlarına əsasən, süni şəkildə əlavə edilmiş şəkər gündəlik istehlak edilən ümumi kalorinin 10%-dən çoxunu təşkil etməməlidir. Yetkinlər üçün bu, enerji tələbatından asılı olaraq gündə təxminən 50-75 qram şəkər deməkdir. Bu, təxminən bir qutu şəkərli sodaya və ya bir konfet qamışına bərabərdir. Həmçinin, ÜST-yə görə, gündəlik şəkər qəbulunu hətta 5% və ya daha az azaltmaq sağlamlıq üçün faydalıdır.

Şəkəri haradan alırıq?

İsveç Qida Şurasının araşdırması göstərir ki, böyüklərin 40%-i və uşaqların 50%-i süni şəkildə əlavə edilmiş şəkərin 10%-dən çoxunu yeyir. Amma ümumiyyətlə, nə yediyimizi yaxşı xatırlamırıq, ona görə də bu rəqəmlərin az qiymətləndirilməsi mümkündür. Bu problem tez-tez qidalanma tədqiqatları zamanı ortaya çıxır.

Bəzən deyirlər ki, bizim üçün şəkərin əsas mənbələrindən biri qidada "gizlənmiş" aşkar olmayan şəkərdir və məsələn, çoxlu şirin meyvəli qatıq, taxıl və s. yesəniz, bu, həqiqətən də belə ola bilər.. Ancaq əksəriyyət üçün süni şəkərin əsas mənbəyi hələ də şokolad, çörək məhsulları və şirin içkilərdir.

Bu və ya digər məhsuldan nə qədər yediyiniz də vacibdir. Məsələn, ketçupun tərkibində çoxlu şəkər var, lakin bir xörək qaşığı ketçup - bu standart porsiya hesab olunur - Dövlət Qida Administrasiyasının məlumatına görə, cəmi 3-5 qram şəkər var. Ancaq şirin soda qutusunda - 30-35 q.

Məhsulda şəkərin olub olmadığını necə müəyyən etmək olar?

Şəkərin müxtəlif adları var. Məsələn, etiketdə saxaroza, dekstroza, qlükoza, fruktoza, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu, invert şəkər, aqava siropu, izoqlükoza və ya bal ola bilər. “Karbohidratlar, hansı şəkərlər…” adlanan bənddə etiketin üzərində məhsulun tərkibində nə qədər təbii və nə qədər şəkər əlavə edildiyi yazılmalıdır. Bir məhsulda nə qədər şəkər əlavə olunduğunu müəyyən etmək daha çətindir. Dövlət Ərzaq İdarəsi hətta xüsusi bir kataloq tərtib etdi.

Şəkər necə işləyir?

Yəqin ki, şirniyyatların körpələri hiperaktiv etdiyini eşitmisiniz. Artıq çoxları bunun mif olduğunu bilir. Tədqiqatlar göstərib ki, valideynlər övladlarının şəkər yediyinə inandıqları zaman davranışlarını hiperaktiv hesab edirlər.

Ancaq şəkərlə bağlı bir çox başqa ümumi inanclar var. Məsələn, tez-tez şəkərin xərçəngə səbəb ola biləcəyi və xərçəng şişlərini "qidalandırdığı" deyilir. Siçanlar üzərində yüksək miqdarda şəkərin xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərən bir çox təcrübə aparılıb və bu tip tədqiqatların nəticələri nadir hallarda insanlara birbaşa tətbiq oluna bilir. Bundan əlavə, siçanlar təcrübələr zamanı çox vaxt çox miqdarda şəkər qəbul edirlər - insanın yeyə biləcəyindən çox.

Ancaq ayrı-ayrı elmi məqalələrə deyil, bütün mövcud insan araşdırmalarına nəzər salsanız, şəkərin kanserogenliyinə dair sübutların çox kövrək olduğu aydın olur. Bununla belə, dolayı əlaqə tapıla bilər. Əgər uzun müddət çoxlu şəkər yeyirsinizsə, artıq çəki və hətta piylənmə riski artır. Amma bu da öz növbəsində xərçəng ehtimalını artırır.

Təkcə şəkərin 2-ci tip diabet və ya ürək-damar xəstəlikləri riskini artırdığına dair güclü elmi sübut yoxdur. ÜST öz təhlilində şəkərin ürək-damar xəstəlikləri və 2-ci tip diabetlə əlaqəsinin ilk növbədə artıq çəki və piylənmə ehtimalının artması ilə əlaqədar olduğunu bildirir.

Digər məşhur inanc isə şəkərin asılılıq yaratmasıdır. Bu olduqca mübahisəlidir və şəkərdən asılılıq elmi cəhətdən əsaslandırılmış diaqnoz hesab edilmir. Bunun əvəzinə bəziləri bir növ qida asılılığından danışırlar, lakin bu da tibbi diaqnoz deyil. Şəkər (və digər qidalar) tolerantlığı dərmanlar qədər artırmır. Düzdür, bəzi insanlar digərlərindən daha çox şəkərə meyllidirlər, lakin bu, tibbi asılılıq deyil.

Fruktoza orqanizm üçün zərərlidirmi?

Fruktoza bəzən bütün dünyada piylənmə epidemiyasının günahkarı kimi göstərilir. Adından da göründüyü kimi, fruktoza meyvələrdə, həm də konfet və sodada olur. Mənbəsindən asılı olmayaraq fruktozanın orqanizm üçün zərərli olduğuna inanılır. Təzə meyvənin tərkibində o qədər də fruktoza yoxdur, lakin bir ton başqa qida maddəsi var. İnsanların çoxlu meyvə yediyi (ard-arda on günə qədər) araşdırmalar aparılıb və bu, onların çəkisinə və qan şəkərinin səviyyəsinə heç bir mənfi təsir göstərməyib. Və ən çox fruktoza adi şəkərdən alırıq.

Bəs şəkərli içkilər?

İstisnasız qaydalar yoxdur və burada da eyni hekayə var. Soda kimi şəkərlə zənginləşdirilmiş içkilərin çox zərərli olduğuna dair güclü sübutlar var. Onlar 2-ci tip diabet, ürək-damar xəstəlikləri, piylənmə və diş çürüməsi riskinin artması ilə əlaqələndirilib. Bunun tam olaraq niyə baş verdiyi aydın deyil, lakin bir izahat maye kalorilərin bərk kalorilər qədər effektiv şəkildə doymamasıdır.

Əlbəttə ki, su içmək ən yaxşısıdır, lakin olduqca darıxdırıcıdır. Buna görə də hərdən daha tez-tez soda içirsinizsə, aşağı kalorili olana keçin.

Yediyimiz şəkərin miqdarı önəmlidirmi?

Həddindən artıq kalorilər artıq çəki əldə etmək riskinizi artırır, bu da öz növbəsində ürək xəstəlikləri, 2-ci tip diabet, bəzi xərçənglər və piylənmə ilə əlaqəli ola bilər. Bir çox araşdırma zamanı, şəkərlə əlaqəli risklərin olduğu qənaətinə gəlindi, subyektlər kilo aldılar. Buna görə nəticələrə dəqiq nəyin təsir etdiyini dəqiq söyləmək mümkün deyil - şəkər və ya faktiki artıq çəki. Bədəndəki yağ miqdarı bir çox sağlamlıq parametrlərinə təsir göstərir.

Ancaq ən əhatəli birləşdirilmiş araşdırmaya görə, bu günə qədər sağlam, normal çəkisi olan bir insan üçün gündə alınan bütün enerjinin 10% -dən çoxu şəkərlə örtülmür.

Malmö və ətraf bölgədən və Västerbotten zolağından təxminən 50.000 insan üzərində aparılan İsveç araşdırması, elm adamlarının süni şəkildə əlavə edilmiş şəkər istehlakının vaxtından əvvəl ölümlə necə əlaqəli olduğunu anlamağa çalışdıqları bu ifadəni təsdiqləyir. Gündə 7,5-10% süni əlavə edilmiş şəkər yeyən insanlar arasında ən aşağı ölüm nisbəti.

Eyni zamanda, "nə qədər az şəkər, bir o qədər yaxşıdır" qaydası mövcud deyil. Ən az şəkər yeyən qrup - 5% -dən az - 7,5% ilə 10% arasında yeyənlərə nisbətən daha yüksək ölüm nisbəti göstərdi. Bu araşdırmadan şəkərin sağlam olduğu qənaətinə gələ bilmərik, amma hər halda tövsiyə olunan 10% süni əlavə edilmiş şəkər ölüm hallarını artırmır.

Bununla belə, həddindən artıq şəkər - gündəlik enerji qəbulunun 20% -dən çoxu - erkən ölüm riskini artırır. Düzdür, belə bir göstəricisi olan insanlar, ümumiyyətlə, daha az sağlam həyat tərzi keçirir, daha pis yemək yeyir və digərlərindən daha çox siqaret çəkirdilər.

Dəqiq bildiyimiz odur ki, şəkər dişlər üçün zərərlidir və diş çürüməsi riskini artırır. Odur ki, diş sağlamlığı üçün yalnız şənbə günləri şirniyyat yeməyə, gündə iki dəfə isə flüorlu pasta ilə dişlərinizi fırçalamağa dəyər.

nəticələr

Bu yazı ilə heç bir şəkildə sizi daha çox şəkər yeməyə təşviq etmirik. İstəyirsinizsə, ehtiyacınız olduğunu düşündüyünüz anda qəbulunuzu azaldın. Şəkər qəbulunu aşmaq çox asandır, çünki şirniyyatlarda, rulonlarda və şokoladda çox miqdarda var. Və buna görə də bir çox xəstəliklərə səbəb olan artıq çəki alma ehtimalınız yüksəkdir. Ancaq tək şəkərə qapılmayın. Əksər tədqiqatlar göstərir ki, fərdi qida deyil, ümumi pəhriz sağlamlığa təsir göstərir.

Ən çox meyvə, tərəvəz, paxlalı bitkilər, tam taxıl, zeytun yağı, balıq, toxum və qoz-fındıqdan ibarət ən sağlam, ən müxtəlif pəhriz ilə belə, bəzən bir parça şokolad və ya bir rulon əldə edə bilərsiniz.