Qida emulqatorları mənfi əhval-ruhiyyəyə necə təsir edir?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Qida emulqatorlarının əksəriyyəti psixi sağlamlığa təsir edir və insanlarda davranış pozğunluqlarına səbəb olur. Emulqatorlar xroniki bağırsaq iltihabına, piylənməyə və bağırsaq florasının tərkibində dəyişikliklərə səbəb olur …

Qısa baxış

• İşlənmiş qidalardakı emulqatorlar bağırsaqlarınızdakı mikrobları məhv edərək, metabolik pozğunluqlara səbəb olur və hətta beyninizə mənfi təsir göstərir.
• Bağırsaq və beyin bağırsaq-beyin oxu vasitəsilə əlaqə saxladığından, bağırsaqdakı mikrobların tərkibini dəyişdirmək narahatlığa səbəb ola bilər, buna görə də tədqiqatçılar emulqatorların psixi sağlamlığa təsir etdiyini və davranış pozğunluqlarına səbəb olduğunu düşünürlər.
• Tədqiqatlar təsdiqləyir ki, emulqatorlara məruz qalma siçanlarda xroniki bağırsaq iltihabına, piylənməyə və bağırsaq florasının dəyişməsinə səbəb olur.
• Emulqatorlar bədəndə xroniki qeyri-spesifik iltihaba səbəb olur ki, bu da mütləq depressiya ilə sıx bağlıdır.
• Pəhrizinizdə emulqatorlardan qaçmağın ən yaxşı yolu işlənmiş qidalardan qaçınmaq və onları real, tam qidalarla əvəz etməkdir.

İşlənmiş qidalar yeyərkən, siz yalnız yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və sintetik yağlar kimi qeyri-sağlam inqrediyentlərə deyil, həm də vahid, rafda dayanıqlı qidalar yaratmaq üçün istifadə edilən əlavələrə məruz qalırsınız. Tədqiqatlar göstərir ki, karboksimetil selüloz (CMC) və polisorbat 80 (P80) daxil olmaqla emulqatorlar onları istehlak edənlərdə iltihaba, narahatlıq və depressiyaya səbəb ola bilər.

Əgər siz nə vaxtsa özünüz salat sarğı və ya mayonez hazırlamısınızsa, yəqin ki, bilirsiniz ki, inqrediyentlər təbii olaraq ayrılır, çünki yağ və su qarışmır. Bununla belə, mağazada satın alınan salat sarğıları və mayonez ardıcıl olaraq qalır.

Bu, bir-birinə qarışmayan inqrediyentləri qarışdıran, eyni zamanda yapışqanlığı azaldan, kristallaşmaya nəzarət edən və delaminasiyanın qarşısını alan emulqatorlarla bağlıdır.

Onların qida sənayesi üçün faydaları göz qabağındadır, lakin bədəninizdə onlar bağırsaqlarınızdakı mikroblar arasında təxribat törədə, maddələr mübadiləsinin pozulmasına və hətta beynə mənfi təsir göstərə bilər.

Qida emulqatorları beyinə və davranışa təsir edə bilər

Əvvəlki tədqiqatlar göstərmişdir ki, qida emulqatorları CMC və P80-in qida rasionuna əlavə edilməsi siçanlarda qeyri-spesifik iltihaba, piylənməyə və maddələr mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır, eyni zamanda bağırsaq florasını pozur.

Bağırsaq və beyin bağırsaq-beyin oxu vasitəsilə əlaqə saxladığından, bağırsaqdakı dəyişmiş mikrob tərkibi narahatlığa səbəb ola bilər, buna görə də tədqiqatçılar emulqatorların psixi sağlamlığa təsir etdiyini və davranış pozğunluqlarına səbəb olduğunu düşünürlər. Həqiqətən, siçanlar üzərində aparılan bir araşdırma təsdiq etdi ki, emulqatorlara məruz qalma xroniki bağırsaq iltihabına, piylənməyə və bağırsaq florasının dəyişməsinə səbəb olur.

“Qeyd etmək vacibdir ki, emulqatorlara məruz qalma kişilərdə narahatlıq kimi davranışı dəyişdi və qadınlarda onu daha az sosial etdi. Bundan əlavə, qidalanmanın modulyasiyasında iştirak edən neyropeptidlərin ifadəsi, həmçinin sosiallıq və narahatlıqla əlaqəli davranış dəyişdi deyə tədqiqatçılar Elmi Hesabatlarda yazır.

Bir sözlə, bu ümumi pəhriz əlavələri siçanlarda mikrobiotada, fiziologiyada və davranışda dəyişikliklərə səbəb olub və insanlarda da oxşar təsirlərin baş verməsi mümkündür. Tədqiqat müəllifləri belə nəticəyə gəliblər:

Qida emulqatorları bağırsaqlarınıza mənfi təsir göstərərək metabolik pozğunluqlara səbəb ola bilər

2015-ci ilə qədər, emulqatorların (CMC və P80) aşağı konsentrasiyalarının siçanlarda qeyri-spesifik iltihaba, piylənməyə və metabolik sindroma səbəb olduğu artıq aşkar edilmişdir. Bu, bağırsaq səthini örtən selikli strukturlar və bakteriyalar arasında qarşılıqlı əlaqəni pozan kimyəvi maddələrin yuyucu vasitə kimi təbiəti ilə bağlı ola bilər.

Mukus maneəsi bağırsaq bakteriyalarını və bağırsaqları əhatə edən epitel hüceyrələrini ayırır, lakin yırtılma bağırsaq iltihabına və əlaqəli xəstəliklərə səbəb ola bilər. Tədqiqatçılar hətta emulqatorların mədə-bağırsaq traktının iltihablandığı otoimmün bir vəziyyət olan iltihablı bağırsaq xəstəliyinin (İBD) tezliyini artıra biləcəyini təklif etdilər.

Buraya həm Crohn xəstəliyi, həm də xoralı kolit daxildir. Emulqatorlar artıq zəifləmiş immun sistemi olan siçanlarda xroniki kolitə səbəb olub, sağlam siçanlarda isə yüngül bağırsaq iltihabına və sonradan metabolik disfunksiyaya səbəb olub, piylənməyə, hiperqlikemiyaya və insulin müqavimətinə səbəb olub.

İstehlak edilən emulqatorların miqdarı, adi bir insanın çoxlu işlənmiş qidalar qəbul etdiyi təqdirdə məruz qaldığı təsirə bənzəyir və bu əlavələrin həqiqətən bir çox amerikalının sağlamlığına təsir göstərə biləcəyini göstərir.

Əlavə tədqiqatlar, həmçinin CMC və P80-ə məruz qalmanın bağırsaq mucusunun quruluşunu və nəqliyyat xüsusiyyətlərini dəyişdirdiyini, bağırsaq lümeninin, mikrobların və əsas toxumanın məzmunu arasındakı qarşılıqlı əlaqəyə təsir göstərərək iltihabı təşviq etdiyini aşkar etdi.

Emulqatorlar həmçinin bağırsaq mikroflorasının funksional xüsusiyyətlərini dəyişdirə bilər, məsələn, flagellin (zülal) ifadəsini artırır, bu da öz növbəsində bakteriyaların selikli qişa baryerinə nüfuz etmə qabiliyyətini artırır.

Digər məşhur emulqator olan Carrageenan sağlamlıq riskləri ilə əlaqələndirilir

Qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilən bir emulqator olan karragenan da emal edilmiş qidalara qatılaşdırıcı kimi əlavə edilir. Bu, iltihab və digər sağlamlıq riskləri ilə əlaqəli olduğu üçün CMC və P80 kimi bilməli olduğunuz başqa bir pəhriz əlavəsidir.

Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi (IARC) deqradasiyaya uğramış karragenanı mümkün insan kanserogeni kimi təsnif edib. Qələvi (qida kimi) əvəzinə turşu ilə müalicə olunur və iltihab o qədər şiddətli olur ki, bu məqsədlə heyvanlar üzərində aparılan laboratoriya tədqiqatlarında antiinflamatuar dərmanların effektivliyini yoxlamaq üçün istifadə olunur.

Pəhrizdə olan karagenanın ayrıca məhsul olmasına baxmayaraq, mədə turşusunun diyetdəki karragenanı qəbul edildikdən sonra potensial kanserogenə çevrilə biləcəyi ilə bağlı narahatlıq var.

Bundan əlavə, hətta pozulmamış (yəni pəhriz) karragenana məruz qalma bağırsaq xorası və potensial xərçəng hallarının artması ilə əlaqələndirilmişdir. Cornucopia İnstitutunun 2016-cı il hesabatı karragenan üçün əlavə sağlamlıq risklərini müəyyənləşdirdi və bir sıra tədqiqatlar onun iltihab xüsusiyyətləri ilə bağlı ciddi narahatlıqlar doğurur.

Niyə iltihablı emulqatorlar depressiyaya səbəb ola bilər?

Emulqatorlar bədəndə depressiyanın sıx əlaqəli olduğu xroniki qeyri-spesifik iltihaba səbəb olur. Depressiyadan əziyyət çəkən insanlarda yalnız iltihabın yüksəlmiş biomarkerləri deyil, iltihabın stimullaşdırılmasının depressiya əlamətlərinə səbəb olduğu göstərilmişdir.

Bədəndəki iltihablı sitokinlərin neyroendokrin sistem funksiyası və əhval-ruhiyyənin tənzimlənməsi də daxil olmaqla depressiya ilə əlaqəli bir neçə yolla qarşılıqlı əlaqədə olduğu düşünülür. Tədqiqatçılar American Journal of Psychiatry jurnalında "Depressiya və iltihab bir-birindən qidalanır" yazaraq əlavə etdilər ki, iltihab zamanı "depressiya alovu xəyal edir və istidən həzz alır".

"İltihab depressiyadan əziyyət çəkən insanların bir alt sinfi üçün depressiyanın patogenezində əsas rol oynayır və o, həm də nadir hallarda rast gəlinən stressorlara və patogenlərə sitokin reaksiyasını artırır" dedilər. Kembric Universitetinin psixiatriya rəhbəri Edvard Ballmor depressiyadan əziyyət çəkən xəstələrin təxminən üçdə birinin iltihabdan təsirləndiyini təxmin edir.

Ballmore, depressiyanın inkişafında iltihabın əhəmiyyətini araşdıran "İltihablı ağıl: Depressiyaya radikal yeni yanaşma" kitabının müəllifidir.

O, CBS News-a deyib: “Biz uzun müddətdir ki, əlaqənin olduğunu bilirik. İltihab və depressiya birlikdə gedir. Əgər sizdə, məsələn, artrit, psoriaz, iltihablı bağırsaq xəstəliyi varsa və bunların hamısı iltihablı xəstəliklərdirsə, depressiya riski əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olacaq. Yeni anlayış ondan ibarətdir ki, bu əlaqə səbəb ola bilər. Bu, sadəcə təsadüf deyil”.

İltihab ilə mikroglial beyin hüceyrələri aktivləşir. Bu baş verdikdə, indoleamin 2, 3-dioksigenaza (IDO) fermenti triptofanı serotonin və melatonin istehsalından narahatlığa və həyəcana səbəb ola biləcək quinolinic turşusu adlı NMDA (amin turşusu törəməsi) agonistinin istehsalına yönləndirir.

Bu gün dünyada pəhriz və çirklənmədən tutmuş emosional stressə qədər bir çox iltihab mənbələri var və emal edilmiş qidalardakı emulqatorlar bu problemi daha da pisləşdirə bilər.

Əgər siz depressiyadan əziyyət çəkirsinizsə, emulqatorlara və digər iltihaba səbəb olan maddələrə məruz qalmanın ümumi mənbəyi olan emal olunmuş qidalardan çəkinməklə başlayaraq bədəninizdə iltihabı azaltmaq üçün tədbirlər görməlisiniz.

Emulqatorlar hansılardır?

Karboksimetil sellüloza, polisorbat 80 və karagenana əlavə olaraq, oxşar emulqatorlar lesitin və ksantan saqqızıdır. Yağ turşusu mono- və digliseridləri, stearoil laktilatlar, saxaroza efirləri və poligliserol polirisinoleat da emal olunmuş qidalarda istifadə olunan ümumi emulqatorlardır:

• Qidaların görünüşünü yaxşılaşdırın, onları delaminasiyadan və ya digər qeyri-sabitlik əlamətlərindən qoruyun
• İstifadə müddəti
• Dad, rəng, qoxu və konsistensiyada yaxşılaşmalar
• Xoşagəlməz qoxunun incapsulation
• Tam yağlı seçimlərlə eyni tutarlılığa malik az yağlı qidalar istehsal edin

Əgər işlənmiş qidaları istehlak edirsinizsə, ehtimal ki, emulqatorlar istehlak edirsiniz, lakin bunlar ən çox aşağıdakı qidalarda olur:

Çörək, biskvit və tortlar da daxil olmaqla xəmir məhsulları	Marqarin, fıstıq yağı və qənnadı yağı kimi yağlı yayılmalar
Dondurma və digər südlü desertlər	Vegetarian burgerlər və hamburger köftələri
Salat sarğı və mayonez	Şirniyyatlar, o cümlədən karamel, şirniyyat, saqqızlar, şokoladlar və sərt konfetlər
İçkilər, o cümlədən soda, şərablar və krem likörləri	Südsüz süd

Emulqatorlarla bağlı narahatlıqlar getdikcə daha çox əsaslandırılır, çünki heç kim bir insanın orta hesabla istehlak etdiyi həqiqi miqdarı bilmir. Bir çox emulqatorlar digər növ emulqatorlarla birlikdə istifadə olunur və bu şəkildə istehlak edildikdə sinergik və ya daha böyük sağlamlıq təsirləri ola bilər.

Bundan əlavə, bəzi əlavələr, o cümlədən CMC və karagenan, metabolizə olunmur, yəni onlar bütün mədə-bağırsaq traktına potensial təsir göstərə bilər. Emulqatorların təhlükəsizliyini (və ya olmamasını) araşdırmaq üçün bir çox heyvan tədqiqatları aparılsa da, onların potensial toksikliyi haqqında əminliklə çox az şey məlumdur.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics-də aparılan bir araşdırmaya görə, "əksər emulqatorlar və qatılaşdırıcılar qeyri-müəyyən bir toksiklik səviyyəsinə malikdir, çünki mənfi təsirlər yaratmaq üçün tələb olunan ən yüksək doza eksperimental heyvanlarda ağlabatan istehlak ediləndən çox yüksəkdir".

Pəhrizinizdə emulqatorlardan necə qaçınmaq olar

İşlənmiş qidalarda emulqatorların olmaması üçün etiketləri oxuyun və aşağıdakı əlavələri axtarın:

Karboksimetil selüloz	Polisorbat 80
Karagenan	Lesitin
Ksantan saqqızı	Yağ turşularının mono- və digliseridləri
Stearoil laktilatlar	Saxaroza efirləri
Poligliserol polirisinoleat

Bununla belə, başa düşmək lazımdır ki, məhsullar son məhsulun 5 faizindən azını təşkil edərsə və "emal funksiyasını" təmin etmirsə, etiketdə qeyd olunmayan emulqatorlar ola bilər.

"Bunun nümunəsi … sitrus qazlı içkilərdir, hansılar ki, stabilizatorlardan çəki artıran vasitə kimi istifadə edirlər", - tədqiqatçılar izah ediblər. "Həqiqətən, bir çox sitrus sərinləşdirici içkilər inqrediyent siyahılarında stabilizator əlavələrini qeyd etmir, lakin ləzzət sabit qalır və şüşə boyunca bərabər paylanır."

Hətta üzvi qidaları seçmək də emulqatorlardan qaçındığınıza zəmanət deyil. Cornucopia İnstitutu kimi üzvi nəzarət qrupları, karragenanın ABŞ-da təsdiqlənmiş üzvi maddələr siyahısından çıxarılmasını tələb etdi.

2016-cı ilin dekabrında Milli Üzvi Standartlar Şurası (NOSB) və ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Ekspert Məsləhət Şurası (USDA) məhz bunu etmək üçün səs verdi. Potensial sağlamlıq riskləri və alternativlərin mövcudluğu ilə bağlı ifadələri dinlədikdən sonra NOSB, karagenanın üzvi maddələr siyahısından çıxarılmasına səs verdi.

Lakin 2018-ci ilin aprel ayında USDA NOSB məsləhətini ləğv etdi və üzvi qidalarda istifadə üçün yenidən karagenanı təsdiqlədi. Cornucopia İnstitutu, həmçinin düzgün seçim etməyinizə kömək etmək üçün üzvi karagenan məhsullarından qaçmağınıza kömək etmək üçün satınalma təlimatı yaratmışdır. Qidalarınızda bu əlavələrdən qaçmaq üçün etiketləri diqqətlə oxumaq və mümkün qədər tez-tez bütöv, işlənməmiş qidaları seçmək daha yaxşıdır.