Yemək və beyin. Şəkər sənayesi necə asılılıq yaradır

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

David Perlmutter, Qida və Beyin və Təcrübədə Qida və Beyin, karbohidratların sağlamlığı necə məhv etdiyini müzakirə edir. Onun yazılarını oxuduqdan sonra siz bir daha heç vaxt şəkərə - sürətli karbohidratların əsas mənbəyinə sevgi ilə yanaşmayacaqsınız.

Atalarımız şəkəri ilin bir neçə ayı (məhsul yığımı zamanı) və ya bal şəklində meyvələrdə qəbul edirdilər. Amma son illərdə şəkər demək olar ki, bütün işlənmiş qidalara əlavə edilir. Təbiət şəkər əldə etməyi çətinləşdirdi - insan onu asanlıqla əldə edə bildi. Karbohidratların artan istehlakının elmi baxımdan nəyə gətirib çıxardığını sizə xəbər verəcəyik.

Qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəlməsi nəyə səbəb olur?

Karbohidratların beyni zədələmə üsullarından biri qan şəkərinin artmasıdır. Artan zaman serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (bir amin turşusu, mərkəzi sinirin mühüm inhibitor nörotransmitteri) kimi neyrotransmitterlərin (bunlar əhvalınızın və beyin funksiyanızın əsas tənzimləyiciləridir) səviyyəsində dərhal azalma müşahidə olunur. insanlarda və məməlilərdə sistem) və dopamin. Eyni zamanda, bu nörotransmitterlərin (və bir neçə yüz digər maddələrin) istehsalı üçün zəruri olan B vitaminlərinin tədarükü tamamilə tükənir, həmçinin maqneziumun səviyyəsi azalır, bu da sinir sisteminin və qaraciyərin işləməsində çətinliklər yaradır. Daha da pisi, yüksək qan şəkəri qlikasiya adlanan reaksiyaya səbəb olur. Sadə dillə desək, bu, qlükozanın zülallara və müəyyən yağlara bağlanmasıdır ki, bu da beyin də daxil olmaqla toxumaların sərtliyini artırır. Xüsusilə, qlükoza molekulları beyindəki zülallarla birləşir və hər hansı digər faktordan daha çox zərər verən yeni ölümcül strukturlar yaradır.

Həddindən artıq karbohidratlı kalorilərin günahı şirinləşdirilmiş içkilər və taxıllardır.

İstər makaron, peçenye, tort, simit, istərsə də sağlam görünən tam taxıl çörəyi olsun, karbohidratlar beynimizi pozur. Bu siyahıya kartof, meyvə və düyü kimi müntəzəm olaraq yediyimiz digər yüksək karbohidratlı qidalardan bir potpuri əlavə edin, onda bu gün insanların bir çox cəhətdən metabolik pozğunluqlardan və diabetdən əziyyət çəkməsi təəccüblü deyil.

Diabet nəyə gətirib çıxarır

Bu vacibdir, çünki diabet xəstəsi olmaq Alzheimer xəstəliyinə tutulma riskinizi ikiqat artırır. Hətta diabetdən əvvəlki vəziyyət, xəstəlik yeni inkişaf etməyə başlayanda, beyin funksiyasının azalması, yaddaş mərkəzinin atrofiyası ilə müşayiət olunur və Alzheimer xəstəliyinin tam miqyaslı inkişafı üçün müstəqil risk faktorudur.

Birincisi, insulinə davamlısınızsa, vücudunuz beyin xəstəliyində əmələ gələn amiloid protein lövhəsini parçalaya bilmir. İkincisi, yüksək qan şəkəri səviyyələri beyin zədələnməsinə səbəb olan bioloji reaksiyalara səbəb olur. Hüceyrələri məhv edən və iltihaba səbəb olan oksigen tərkibli molekulların istehsalını stimullaşdırır ki, bu da öz növbəsində beyindəki damarları (digər damarları demirik) sərtləşdirir və daraldır. Ateroskleroz kimi tanınan bu vəziyyət qan damarlarında tıxanmalar və zəif qan dövranı beyin toxumasını öldürdükdə inkişaf edən damar demensiyasına səbəb olur. Biz aterosklerozu ürək sağlamlığı baxımından düşünməyə meyl edirik, lakin beyin sağlamlığı damarların divarlarında dəyişikliklərdən də asılıdır.

Ən narahatedici kəşf 2011-ci ildə yapon tədqiqatçıları tərəfindən edilib. Onlar yaşı 60-dan yuxarı olan 1000 kişi və qadını araşdırıb və müəyyən ediblər ki, 15 il ərzində diabetli insanlarda Alzheimer xəstəliyinə tutulma ehtimalı iki dəfə, digər demans növləri isə 1,7 dəfə çox olub. Yaş, cins, qan təzyiqi və bədən kütləsi indeksi kimi bir neçə faktor istisna edilsə də nəticə dəyişməyib. Bu sənədli sübut qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarətin və 2-ci tip diabet üçün risk faktorlarının azaldılmasının eyni zamanda demensiyanın inkişaf ehtimalını azaldır.

Artan kalorili qəbul nəyə gətirib çıxarır?

Qadınlar üçün gündə təxminən 2000 kalori, kişilər üçün isə 2550 kalori istehlakı normal hesab olunur (daha yüksək fiziki fəaliyyət səviyyəsi ilə artımla). Ancaq müasir bir insan, statistikaya görə, bu normanın hüdudlarından güclü şəkildə kənardadır.

Bu, əsasən şəkərlə bağlıdır

2009-cu ilin yanvarında alimlərin işlərinin nəticələri dərc olundu, bu da yaşlı insanların iki qrupunu müqayisə etdi - biri kalori qəbulunu 30% azaltdı, digərinə isə hər hansı və istənilən miqdarda yeməyə icazə verildi. Üç aylıq işin sonunda

pəhriz məhdudiyyəti olmayan qrup yaddaş funksiyasında bir qədər, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə azalma göstərdi, aşağı kalorili pəhrizdə olan subyektlər isə yaddaşı yaxşılaşdırdı. Beyin xəstəliklərinin müalicəsində əczaçılıq yanaşmalarının çox məhdud olduğunu bilən müəlliflər belə nəticəyə gəliblər ki, onların “nəticələri qocalıqda koqnitiv sağlamlığın qarşısının alınması üçün yeni strategiyaların hazırlanmasına kömək edə bilər”. Alimlər həmçinin qeyd edirlər ki, məhdud kalorili qəbulu olan insanlarda insult və neyrodegenerativ xəstəliklər, o cümlədən Alzheimer və Parkinson xəstəlikləri riski azalır.

Şəkər Beyin

İndi gəlin beyninizi şəkərlə doldurduğunuzda nə baş verdiyinə nəzər salaq. Biz hər zaman şəkər və diabet, piylənmə, ürək-damar xəstəlikləri, yağlı qaraciyər, xərçəng riski və s. arasında əlaqə haqqında eşidirik. Bəs şəkər və beyin disfunksiyası arasında hansı əlaqə var?

2011-ci ildə "Yaxşı kalorilər, pis kalorilər" kitabının müəllifi Gary Taubes "Şəkər Zəhərlidirmi?" adlı əla məqalə yazdı. Müəllif təkcə bu məhsulun həyatımızda oynadığı roldan deyil, həm də şəkərin bədənimizə necə təsir etdiyinə dair elmi anlayışın inkişafından bəhs edir. Xüsusilə o, şəkərin zəhər olduğunu müdafiə edən uşaqlıq hormonal pozğunluqları və uşaq piylənmələri üzrə mütəxəssis Robert Lustiqin işini təqdim edir. Kartofdan 100 kalori qlükoza aldığımız zaman, bədənimiz bərabər hissələrdə qlükoza və fruktozadan ibarət olan 100 kalori şəkər yediyimizdən fərqli olaraq onu emal edir və metabolizə edir. Və buna görə.

Şəkərin fruktoza komponenti qaraciyər tərəfindən sorulur. Digər karbohidratlardan və nişastalardan olan qlükoza bədənin bütün hüceyrələri tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. "İkiqat paket" (fruktoza və qlükoza) istehlak etdiyimiz zaman, qaraciyəri artıq işləməyə məcbur edirik. Çox sevdiyimiz soda və meyvə şirələrinin pulunu məhz bu orqan ödəyir. Şəkərli bir içkidən şəkərin dozası təzə alma ilə eyni deyil. Yeri gəlmişkən, fruktoza bütün təbii karbohidratların ən şirinidir, bu da onu niyə bu qədər sevdiyimizi izah edir. Ancaq düşündüyünüzün əksinə olaraq, bütün təbii şəkərlər arasında ən aşağı glisemik indeksə malikdir. Səbəb sadədir: fruktozanın çox hissəsi qaraciyərdə metabolizə olunur və qan şəkərinə və insulinə birbaşa təsir göstərmir. Şəkər başqa məsələdir: onun tərkibindəki qlükoza qana daxil olur və qanda şəkərin səviyyəsini artırır. Ancaq fruktozanın görünən "dürüstlüyü" sizi aldatmasına imkan verməyin. Xüsusilə süni mənbələrdən müntəzəm istifadəsi uzunmüddətli nəticələrə səbəb ola bilər: bədənin qlükoza reaksiyası pozulur, insulin müqaviməti, hipertoniya və piylənmə baş verir.

Qan şəkərində ən böyük sıçrayışa səbəb olan karbohidratlar ən çox yağ yığılmasına səbəb olur.

Bunlara təmizlənmiş un məhsulları (çörəklər, taxıllar, makaronlar), düyü, kartof və qarğıdalı kimi nişastalar və qazlı içkilər, pivə və meyvə şirələri kimi maye karbohidratlar daxildir. Onların hamısı qan dövranını qlükoza ilə doldurduğundan və artıq kaloriləri yağa çevirən insulinin ifrazını stimullaşdırdıqları üçün tez sorulur. Tərəvəzdəki karbohidratlar haqqında nə demək olar? Məsələn, brokoli və ispanaq kimi yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər həzm olunmayan liflə zəngindir, bu da sorulma prosesini ləngidir və nəticədə qlükoza qan dövranına çox yavaş daxil olur. Bundan əlavə, bu tərəvəzlərdə nişastadan daha çox su var, bu da yaxşıdır. Təzə meyvələr yedikdə, su və lif qan şəkərini sulandırır. Eyni çəkidə bir şaftalı və bişmiş kartof götürsəniz, kartof sulu, ipli şaftalıdan daha çox qan şəkərinizi artıracaq. Ancaq bu, şaftalı və ya başqa bir meyvənin heç bir problem yaratmayacağı anlamına gəlmir.

Həddindən artıq meyvə istehlakı nəyə gətirib çıxarır?

Mağara əcdadlarımız meyvə yeyirdilər, amma ilin hər günü deyil. Və biz bu gün istehlak etdiyimiz böyük miqdarda fruktoza ilə mübarizə aparmaq üçün kifayət qədər inkişaf etməmişik. Meyvə şirələrində, məsələn, adi soda qutusunda olan çox miqdarda şəkərlə müqayisədə nisbətən az şəkər var. Almadan kiçik bir qutu Coca-Cola ilə eyni miqdarda kalori əldə etmək üçün bir neçə meyvənin şirəsini sıxıb lifdən qurtulmalı olacaqsınız. Lakin sonra fruktoza qaraciyərə gedir və onun çox hissəsi yağa çevrilir. Təəccüblü deyil ki, 40 il əvvəl biokimyaçılar fruktozanı ən çox şişman olan karbohidrat adlandırdılar. Şəkər istəyimizlə bağlı ən narahatedici fakt ondan ibarətdir ki, biz fruktoza və qlükozanı birlikdə istehlak etdikdə (məsələn, süfrə şəkəri olan qidaları yeyəndə olduğu kimi), fruktoza dərhal təsir göstərməyə bilər, lakin onu müşayiət edən qlükoza onun qayğısına qalacaq. insulinin ifraz olunmasını təmin edir və yağ hüceyrələrini saxlamağa hazırlaşmaq üçün xəbərdar edir. Bu ehtiyatlar qaraciyərin yağlı degenerasiyasına səbəb olur, ancaq o, əziyyət çəkmir. Salam, beldəki qıvrımlar, həddindən artıq qarın və həyati orqanlarımızı əhatə edən görünməz visseral yağların ən pisi.

Dünya siqareti kəşf etməsəydi, ağciyər xərçəngi nadir bir xəstəlik olardı. Eyni şəkildə, yüksək karbohidratlı qidalar yeməsəydik, piylənmə nadir olardı. Artıq çəki isə bir çox xəstəliklərə yol açır. Yaxşı xəbər budur ki, istənilən vaxt aşağı karbohidratlı pəhrizə keçə və təmiz şəkərdən və qidalardan imtina edə bilərsiniz. Pəhrizinizi nə qədər tez dəyişdirsəniz və daha çox yağ və zülal yeməyə başlasanız, bir çox müsbət məqsədlərə nail olmaq bir o qədər asan olar: səy göstərmədən arıqlamaq, gün ərzində enerjinin davamlı artımına nail olmaq, yuxu və yaddaşın yaxşılaşdırılması, yaradıcılıq və məhsuldarlığın artması, daha sürətli beyin funksiyası və daha yaxşı cinsi həyatdan həzz alması. Və bütün bunlar beyni qorumaqdan əlavə.