Qədim dövrlərdə yemək necə təzə saxlanılırdı?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Arxeoloqlar qidaları təzə saxlayan və soyuduculardan çox əvvəl istifadə edilən üsullar kəşf ediblər.

Karantində bir çoxumuz mətbəx şkaflarında və soyuducularda naməlum bir tarixdə alınmış ləvazimatları - məsələn, konservləşdirilmiş şorba və dondurulmuş tərəvəzləri istifadə etməyə meyl edirik. Və biz təəccüblənə bilsək də, "Bu, mənim burkulmuş topuqdakı şişkinliyi aradan qaldırmaq üçün istifadə etdiyim eyni torba noxuddurmu?" Biz əminik ki, içindəkiləri yemək təhlükəsizdir. Dondurma, konservləşdirmə, vakuumla bağlama və kimyəvi əlavələr kimi müasir üsullar sayəsində tez xarab olan qidalar illərlə qorunur.

Bəs qədim insanlar yeməkləri necə saxlayırdılar?

Bu, bəşəriyyətin yarandığı gündən başlayaraq hər bir cəmiyyətin qarşılaşmalı olduğu problemdir: qidanı “yağışlı gün” üçün necə saxlamaq – onu mikroblardan, həşəratlardan və onu korlamaq istəyən digər canlılardan qorumaq. Bu illər ərzində arxeoloqlar müxtəlif texnikaların dəlili tapdılar. Qurutma və fermentasiya kimi bəziləri bu gün də aktual olaraq qalır. Digərləri, torf bataqlıqlarında kərə yağı batırmaq kimi çoxdan keçmiş təcrübələrdir. Bununla belə, aşağı texnologiyalı qədim üsullar çox təsirli idi, bəzi məhsulların minilliklər boyu sağ qalması sübut edir.

Saxlama üsulları

Qədim insanlar tərəfindən hansı saxlama üsullarından istifadə oluna biləcəyi barədə fikir əldə etmək üçün arxeoloqlar qeyri-sənaye cəmiyyətlərindən olan insanların adət-ənənələrini öyrəndilər. Minlərlə il əvvəl mütləq istifadə edilən bir çox aşağı texnologiyalı üsulları kəşf etdilər. Ən çox yayılmış və tanış olanları qurutma, duzlama, siqaret çəkmə, duzlama, fermentasiya və təbii soyuducularda, məsələn, axınlar və yeraltı çuxurlarda soyutmadır. Məsələn, Skandinaviyanın yerli xalqı olan samilər ənənəvi olaraq payız və qışda maralı öldürürlər; ət qurudulur və ya hisə verilir, süd isə pendirə çevrilir - 20-ci əsrin ortalarına aid etnoqrafik mənbəyə görə, "illərlə davam edə bilən sərt, yığcam tort".

Bütün bu üsullar işləyir, çünki mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidir. Qurutma isə ən yaxşısını edir: mikroorqanizmlərin hüceyrələrində qida və tullantıların dövranını təşviq edən müəyyən miqdarda nəmə ehtiyacı var. Su olmadan mikroblar kiçilir və ölür (və ya ən azı qış yuxusuna gedir). Qurutma həm də oksidləşdirici və fermentativ aktivliyi - dad və rəng dəyişikliyinə səbəb olan hava və qida molekullarının təbii reaksiyalarını maneə törədir.

Minimum səylə fermentasiya və qurutma kimi üsullar hipotetik olaraq uzaq keçmişdə istifadə edilə bilərdi. Onlar qədim qida saxlama üsullarını axtaran arxeoloqlar üçün əla başlanğıc nöqtəsidir. Bundan əlavə, bu gün fəaliyyətdə olan bəzi texnikaları müşahidə edərək, tədqiqatçılar tələb olunan alətləri və istehsal tullantılarını - real qidadan fərqli olaraq, arxeoloji qazıntılarda sağ qalma və səthə üzmək ehtimalı daha yüksək olan materialı müəyyən edə biliblər.

Qalan yemək

Həqiqətən, arxeoloqlar 14.000 illik maral parçası kimi yemək axtarmaq əvəzinə, əksər hallarda qida mühafizəsi səylərinin izlərini axtarırlar.

Məsələn, 8600-9600 il əvvəl yaşadıqları İsveçdə qazıntı sahəsində tədqiqatçılar 2016-cı ildə Arxeoloji Elmlər Jurnalının məqaləsinə görə 9000-dən çox balıq sümüyü ilə dolu çuxura bənzər bir çuxur aşkar etdilər. Xəndəkdən kənarda ən çox perch və pike qalıqlarına rast gəlinirdi. Bununla belə, çuxurda nümunələrin əksəriyyəti heç bir emal olmadan yemək çətin olan kiçik, sümüklü balıq olan roach ilə təmsil olunurdu. Roach sümüklərinin təxminən beşdə birində turşu zədələnməsinin əlamətləri aşkar edilmişdir. Alimlər çuxurun fermentasiya üçün istifadə edildiyi qənaətinə gəldilər - bu, bu üsulun ən qədim sübutudur.

Eyni şəkildə, 2019-cu ildə Antropoloji Arxeologiya Jurnalında arxeoloqların indiki İordaniyada tapılan təxminən 19 000 yaşlı 10 000-dən çox heyvan sümüklərini təhlil etdiyi bir araşdırma dərc olundu. Onların, demək olar ki, 90%-i ceyranlara aid idi və onlar 5-20 santimetr diametrli ocaqların və dirək çuxurlarının yanında tapılıb, yəqin ki, hansısa sadə konstruksiyaya malik tirlər var idi. Buna əsaslanaraq alimlər belə qənaətə gəliblər ki, dirək çuxurları ətin çəkilməsi və qurudulması üçün qurğunun bir hissəsidir.

Qədim qida ehtiyatları

Bəzi qədim yemək qalıqları bu gün də yaxşıdır - yaxşı və ya ən azı müasir yeməklər və içkilər yaratmaq üçün istifadə olunur.

Keçən il Yerusəlim İvrit Universitetinin tədqiqatçıları qədim gil qablardan çıxarılan maya hüceyrələrini canlandırdılar. Formalarına görə, bu qablar indiki İsraildə qazıntı sahələrində tapılmış və yaşı 2000 ilə 5000 il arasında olan pivə qabları idi. Alimlər yatmış mayanı oyandırdıqdan və onun genomunu sıraladıqdan sonra ondan pivə dəmləmək üçün istifadə ediblər. mBio-da dərc olunan 2019-cu il hesabatına görə, Pivə Hakimi sertifikat proqramı üzvləri onu rəng və ətir baxımından ingilis alesini xatırladan içməli tapdılar.

Ərzaq ehtiyatı baxımından İrlandiya və Şotlandiyanın bataqlıqlarında 500-ə yaxın qədim neft tapılıb. Ən azı tunc dövründən, təxminən 5000 il əvvəl, 18-ci əsrə qədər bu yerlərdə insanlar turş və çox yağlı yağları torf bataqlıqlarında gizlədirdilər. Tədqiqatçılar neftin bataqlıqlara batırılmasının səbəblərini müzakirə edirlər. Ən çox ehtimal olunanlar arasında ritual təkliflər, saxlama və ya dadın yaxşılaşdırılması var.

Nə olursa olsun, turşu mühitin və az oksigenin yatırıldığı bataqlıqlarda mikrobların inkişafı və parçalanması. Unudulmuş bəzi kərə yağlarının minlərlə yaşı var.

Arxeoloqlar “bataqlıq” kərə yağının nəzəri cəhətdən yeməli olduğunu iddia edirlər, lakin onlara onu sınamaq məsləhət görülmür.

Bununla belə, İrlandiya Kral Cəmiyyətinin Əntiq Əşyaları Jurnalının 1892-ci il sayında bildirilir ki, Möhtərəm Ceyms O'Lavertinin dediyinə görə, 6-8 ay suya batırılmış kərə yağı "pendir kimi dad verir". 2012-ci ildə qida tədqiqatçısı Ben Reed də oxşar təcrübə aparıb. Üç aylıq təcrübədən sonra dequstatorlar Reedin yağını salami dadı və mamır qoxusu ilə müqayisə etdilər. Ridin özü qeyd edib ki, bir il yarım suda qoyduğu yağ “olduqca dadlı” olub.