Vitaminlər: hansı rol oynayır və onları haradan əldə etmək olar?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Həqiqi vitamin çatışmazlığı və ya pəhrizdə lazımi vitaminlərin tam olmaması o qədər də yaygın deyil, lakin hipovitaminoz, vitaminlərin qeyri-kafi qəbulu çox yaygındır.

Vitaminlər mürəkkəb üzvi maddələrdir. Onların 13-ü var və biz onları əsasən qidadan alırıq. İnsan orqanizmi yalnız PP və D vitaminlərini sintez edə bilər. Məsələn, D3 vitamini ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında insan orqanizmində sintez olunur.

Bu və ya digər vitaminin molekulu istər təbiət tərəfindən, istərsə də süni şəkildə yaradılıb, həmişə eyni quruluşa malikdir.

Bədəndə vitaminlər çox vaxt vacib fermentlər üçün koenzim və ya substrat rolunu oynayır. Onların olmaması bədəndə nasazlıqlara səbəb olur, maddələr mübadiləsi pisləşir və özümüzü pis hiss edirik.

Ümumilikdə, Rusiyada böyüklərin təxminən 14% -i və dörd yaşdan yuxarı uşaqların 16,8% -i bütün vitaminlərlə təmin edilir, - Vera Kodentsova, biologiya elmləri doktoru, professor, Federal Tədqiqat Mərkəzinin Vitaminlər və Minerallar Laboratoriyasının rəhbəri deyir. Qidalanma və Biotexnologiya. Ancaq bir anda bir neçə vitamin çatışmazlığı və ya polihipovitaminoz Rusiyada böyüklərin 22% -i və uşaqların 39,6% -i tərəfindən yaşanır.

Şəhər mifi №1

Çoxları əmindir ki, vitaminləri tabletlərdə qəbul etsəniz, orqanizm "tənbəl" olacaq və onları yeməkdən qəbul etmək daha da pisləşəcək. Bu bir mifdir, baxmayaraq ki, bunda müəyyən həqiqət var. Əlavə edilmiş vitaminlər qida ilə bağlı vitaminlərdən daha yaxşı mənimsənilir.

Məşhur inancın əksinə olaraq, vitaminlər yalnız yazda deyil, bütün il üçün kifayət deyil. Kodentsova vitamin aclığının əsas səbəbini qida çatışmazlığı adlandırır - kalorilərdə həddindən artıq, lakin vitaminlərdə qeyri-kafi. BASF-nin Qida Tərkibləri Departamentinin kimyaçısı və meneceri Yuliya Ageeva qeyd edir ki, bu qismən emal və bişirmə üsulu, müəyyən məhsulların əlçatmazlığı və antibiotiklərin düzgün qəbul edilməməsi ilə bağlıdır.

“Xüsusi risk qrupları var ki, hər kəs üçün ümumi olan çatışmazlıqlarla yanaşı, digər vitaminlərdə də çatışmazlıqlar var. Vitamin A - hamilə qadınlarda (üçüncü trimestr), vərəmli Rusiyanın Şimal sakinləri; vitamin E - zərərli əmək şəraiti olan sənaye müəssisələrinin işçilərində, universitet tələbələrində; obez tələbələrdə folatlar (B9, fol turşusu və onun törəmələri); vitamin B12 - vegetarianlar üçün dedi Kodentsova.

A yıxıldı, B itdi

Kodentsova qeyd edir ki, Rusiya sakinlərinin əksəriyyətində D, B2 vitaminləri və beta-karotin (A vitamininin xəbərçisi) yoxdur. BASF-dən Yuliya Ageeva deyir ki, D vitamini çatışmazlığı Şimal yarımkürəsinin bütün ölkələri üçün xarakterikdir - Rusiyadan Şimali Amerikaya. D vitamini çatışmazlığı kalsium mübadiləsinin pozulmasına və osteoporoza səbəb olur. Və əksinə, onların kifayət qədər miqdarı bədənin xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır, immunitet sistemini gücləndirir, xərçəngin, ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır və hətta depressiyadan xilas edir və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, Kodentsova deyir.

"B vitaminlərinin əsas mənbəyi, bir qayda olaraq, dənli bitkilərdir" Ageeva əlavə edir, "və biz çörəkçilikdə yüksək dərəcəli un istifadə etdiyimiz üçün bu vitamin qrupunun tərkibində artıq güclü şəkildə tükənmişdir. Unun təmizlənməsinin hər bir addımı B vitaminlərinin konsentrasiyasını azaldır. E də bədənin bütün hüceyrələrində olan çox vacib bir vitamindir, çox vacib antioksidantdır. Onun olmaması da ciddi problem ola bilər. O, bitki yağında var, amma yağ yüksək emal olunarsa, təmizlənərsə, orada az olar”.

Şəhər mifi № 2

"Meyvə yeyin, onlarda çoxlu vitamin var!" Sizi alma, armud və digər meyvələrdən çəkindirmirik, amma unutmayın: tərəvəz və meyvələrdə əsasən karotin (A vitamininin xəbərçisi), digər karotenoidlər, C vitamini (askorbin turşusu) və folatlar, K1 vitamini var. Lakin B və D qruplarının vitaminləri əsasən heyvan mənşəli məhsullarda - süd, ət, quşçuluq və taxıl məhsullarında olur.

Yaxşı xəbər odur ki, bizdə orta hesabla kifayət qədər C vitamini var. Kodentsova deyir ki, əhalinin yalnız 1-2%-i kəsir yaşayır. Bunu onunla izah etmək olar ki, bir çoxumuz bütün il boyu təzə tərəvəz və meyvələr yeyirik və duzlu kələm bu vitaminin yaxşı mənbəyidir.

Təbii ki, təkcə şimal ölkələri vitamin aclığından əziyyət çəkmir. Afrika və Cənub-Şərqi Asiyada, Ageeva qeyd edir ki, A vitamininin ciddi çatışmazlığı var. O, əsasən heyvan mənşəli məhsullarda (yumurta, qaraciyər) olur ki, bu da yoxsulluq səbəbindən bu regionların sakinləri tərəfindən çox vaxt ala bilmir. Tərəvəz və meyvələrdə A vitamininin sələfi - beta-karotin var, onun 6 μq-ı 1 μq vitamin A-ya uyğundur. Lakin o, yalnız müəyyən şərtlərdə vitaminə çevrilə bilər.

Hər şey yaxşı olmalıdır

Dünyanın əksər ölkələrində tövsiyə olunan gündəlik vitamin qəbulu işlənib hazırlanmışdır. Onlar mütəmadi olaraq nəzərdən keçirilir və yenilənir. Rusiyada 2008-ci ildə qəbul edilmiş normalar hazırda qüvvədədir. Əvvəlki normalarla müqayisədə onlar artıq daha çox C, E vitaminləri və fol turşusu istehlak etməyi məsləhət görürlər. Və A vitamini, əksinə, daha azdır.

Bədəndə vitaminlərin tərkibi iki yolla müəyyən edilə bilər. Əvvəlcə hər gün nə qədər və hansı qidalardan istifadə etdiyimizi hesablayın və bunun əsasında orqanizmə nə qədər və hansı vitamin və mineralların daxil olduğunu hesablayın. Ancaq bu ən dəqiq üsul deyil. Eyni qidada vitamin və mineralların tərkibi hətta onların böyüdüyü torpağın tərkibindən asılı olaraq dəyişə bilər. Bundan əlavə, yemək üsulu çox təsir edəcəkdir. Məsələn, kartof qabığında qaynadılırsa, qabığı soyulmuş kartofun yarısı qədər C vitamini itirəcək.

Şəhər mifi № 3

Yayda vitaminləri bir il öncədən yığmaq olarmı? Təəssüf ki, bəlidən daha çox yox. Bir müddət bədəndə yalnız dörd yağda həll olunan vitamin dövr edə bilər: A, D (biz D3-ü qismən günəşdən alırıq), E və K. Onlar "saxlana" bilər. Amma qalan vitaminlər bədəndən tez xaric olur.

Nəyi itirdiyimizi və nə qədər olduğunu öyrənməyin ikinci və daha etibarlı yolu qan və sidikdə mikroelementlərin məzmununu və insan sağlamlığının vəziyyətini qiymətləndirməkdir. Bu, sadəcə olaraq növbəti qan testidir, hər hansı digər kimi "oxunur".

Lazım olan bütün vitaminləri qidadan ala bilərsiniz. Lakin, Kodentsova qeyd etdiyi kimi, gündəlik normanı "doldurmaq" üçün çox güman ki, təxminən 3000 kkal istehlak etməli olacaqsınız (və ya çox, çox xüsusi bir pəhrizə uyğun yemək).

Kodentsova əmindir: "Vitamin çatışmazlığı, tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 100% -ə yaxın dozada ən azı 10 vitamin ehtiva edən vitamin komplekslərinin qəbulu ilə doldurula bilər və doldurulmalıdır". "İkinci yol, pəhrizə vitaminlərlə zənginləşdirilmiş qidaları daxil etməkdir: çörək, süd məhsulları, səhər yeməyi taxılları, içkilər - bir porsiyada tövsiyə olunan gündəlik vitamin qəbulunun 15-50% -ni ehtiva edir."

Faydalı həb

Beləliklə, 13 vitamin var, hamısı fərqlidir. Və süni olaraq onlar da müxtəlif yollarla əldə edilir, Ageeva deyir.

A və E vitaminləri daha sadə üzvi molekullardan kimyəvi çoxmərhələli sintez yolu ilə əldə edilir.

Və xolekalsiferol şəklində D3 vitamini üçün başlanğıc material - birdən - qoyun yunudur. Ondan lanolin, bu qida isə kimyəvi sintez yolu ilə əldə edilir.

Yalnız dörd vitamin mikrobioloji yolla əldə edilir. Birincisi, bunlar maya kimi göbələklər tərəfindən "bişirilən" C və B2 vitaminləridir (riboflavin). Vitamin B12 bakterial sintezdən istifadə edərək bakteriyaların istehsalı ilə əldə edilir. Bu mikroorqanizmlərin B12 vitamini ifraz etməsi təbiidir. Məsələn, sağlam bağırsaqda bu vitamini sintez edən bakteriyalar var, Ageeva deyir. Və məsələn, erqosterol şəklində olan D2, maya kimi göbələklər tərəfindən istehsal olunur.

Ageeva izah edir ki, çox sadələşdirilmiş şəkildə, mikrobioloji üsulla vitamin əldə etmək, içərisində qarışdırıcı olan nəhəng bir vedrə kimi təsəvvür edilə bilər. İçəridə istehsalçılar üçün ideal mühit yaradılmışdır: qazların tərkibi, qidalanma və temperatur baxımından optimaldır.

“İdeal olaraq, istehsal edən mikroorqanizm özü lazım olan maddəni ifraz edir. Amma elə olur ki, maraq molekulu içəridə qalır. Sonra hüceyrə divarlarını məhv edərək onu əldə etməlisən dedi Ageeva.

Vitaminlərin mənşəyindən asılı olmayaraq, orqanizm onları qəbul edə bilməz. Vitaminlərin həm qidadan, həm də həbdən sorulması üçün müəyyən şərait yaradılmalıdır. Məsələn, B və C vitaminləri suda, A, D, E və K isə yağda həll olunur. Birincilər su ilə yaxşı əmilir (C vitamini tez-tez apteklərdə püskürən tabletlərdə satın alına bilər), ikincisi yağlı bir mühitdə. Buna görə yerkökü (A vitamininin sələfi ilə zəngindir) həqiqətən qaynadılmış və xama ilə yemək faydalıdır.