Kovbyk, lampopo və rus mətbəxinin daha 6 köhnə yeməkləri

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Ulu nənələrimizin ulu babalarımızı əsrlər boyu bəslədiyi rus mətbəxinin bir çox xörəkləri demək olar ki, unudulub. Onlar haqqında yalnız kulinariya həvəskarları və tarixçilər xatırlayırlar. Atalarımız çiy sığır testislərini və ya qızardılmış hamamböceği yeməsələr də, qədim reseptlərin çoxu müasir rusları təəccübləndirə bilər və bəzən hətta müəyyən bir iyrəncliyə səbəb ola bilər.

Tyurya

Bu, kasıbların bütpərəstlik dövründə və 20-ci əsrə qədər yediyi ən qədim rus soyuq şorbasıdır. Resept olduqca sadədir, lakin dəyişkəndir: mayedə - suda, kvasda və ya süddə, çörək parçalanır, tercihen kraker şəklində. Yağ və soğan, bəzi ədviyyatlar varsa, əlavə edildi. Müasir insanlar üçün bu cür yeməklər çubuq kimi görünür - insanların çörəyi nə üçün mayeyə əlavə etdiyini başa düşmək çətindir, əgər sadəcə yeyib içə bilsəniz.

Vizigu piroqları

Köhnə rus mətbəxi çox qənaətcil idi, hər bir məhsuldan maksimum yemək almağa çalışırdılar. Çox vaxt bağırsaqlardan, hətta sümüklərdən yeməklər hazırlamaq lazım idi. Viziga nərə balığının akkordudur, yəni onurğanın balıq analoqudur. Uzun bir ipə bənzəyir. Balıqdan çıxarıldıqdan sonra qurudulur, buna görə də uzun müddət saxlanıla bilən yarımfabrikat alınır. Çox vaxt Rusiyada vizigu, qiymə balıq ilə qarışdırılmış tortlar üçün doldurulma kimi istifadə olunurdu, lakin başqa reseptlər də var idi. Balıqçılıq sənayesinin bölgələrində vizigu bəzən yeyilirdi və beləliklə, bir dişləmə ilə. Piroqlara əlavə etməzdən əvvəl viziqi bir neçə saat bişirmək lazımdır ki, tamamilə yumşaq olsun. Viziga balıqların ən sağlam hissələrindən biridir. Tərkibində çox az kalori var, lakin insanlar üçün faydalı bir çox mineral və vitamin var. Çoxlarının şübhəsi ola bilər, amma vizigi zərif bir quruluşa və xoş bir dada malikdir, buna görə də bəlkə də bu məhsulu unutmamalısınız.

Donuz ilə bulka

Rusiyada pirojnalar qədim dövrlərdən bəri çox sevilirdi. Ancaq onların reseptləri müasir evdar qadınların istifadə etdiyi reseptlərdən bir qədər fərqli idi. Şəkərsiz tortlar çörək və ya kulebyaks adlanırdı və demək olar ki, həmişə böyük idi. Petrindən əvvəlki Rusiyada çörəklər tez-tez donuz və quzu əti və mal əti ilə hazırlanırdı. Təbii ki, bu, doldurulmanın yeganə tərkib hissəsi deyildi: donuz yağı soğan, qaynadılmış yumurta və ət ilə qarışdırılır. Bütün günü ağır fiziki əməklə məşğul olan əcdadlarımız üçün belə yüksək kalorili qida gücü saxlamağa kömək edirdi.

Parçalara doldurulmuş bütöv quzu

Rusiyada ət doldurmağı ehtiras kimi sevirdilər. Bir çox insanlar hələ də evdə doldurulmuş qazlar bişirirlər. Ancaq əcdadlarımız sıyıq, yumurta, soğan, çörək, şalgam və daha çox şeylə başlayan hər şeyi doldurdular. Bu şəkildə bişirmək daha sərfəli və dadlı idi - ət suyu və yağ içliyi isladıb. Rusiyada istifadə edilən əsas ət növü, qəribə də olsa, qoyun əti idi. Hər halda belə bir məlumatı etnoqraf Mixail Zabylin “Rus xalqı” kitabında verir. Domostroy qənaətcil və qənaətcil sahibinə satın alınan quzu ilə necə davranmağı tövsiyə edir:

“Evdə qoç alıb dərisini soyun, bir az qoyun qoyun xəzinə, qoyun əti də süfrəyə əlavədir, təsəllidir. Ev arvadının və yaxşı aşpazın çoxlu fikirləri var: döşdən həlim bişirəcəklər, böyrəkləri dolduracaqlar, çiyin bıçaqlarını qızardacaqlar, ayaqları yumurta ilə dolduracaqlar, qaraciyəri soğanla doğrayacaqlar və filmlə bükəcəklər., tavada qovurun. Ağciyərlər, həmçinin süd, un və yumurta ilə onu tökəcək, bağırsaqlar xaya ilə dolur, quzu başından alınan bulyonda beyincikləri sakatatlarla bişirir, çapıqları yulaf ilə doldurur, böyrəkləri qaynadır və ya doldurduqdan sonra qızardın, - və bu edilərsə, bir qoçdan çox sevinc olacaq. (Qalan jele buzda saxlamaq üçün yaxşıdır).

Kətan

Vərəq uzun müddət saxlanılan qurudulmuş qazdır. Kəndlərdə payızda bişirilirdi. Bir qayda olaraq, quşun yarısı qurudulmuşdu, lakin onlar da onu tamamilə quruda bilərdilər. Quş yarıya bölündü, sümüklər çıxarıldı, sonra bir mətbuat altında selitra və ədviyyatlı bir bareldə duzlandı. Duzlandıqdan sonra çəlləyə qatranla konservləşdirilmiş və qış üçün çöldə qalmışdır. Mart ayında çəlləyin açıldı və içindəkilər hisə verildi.

Haşhaş südlü kəsmik

Poppy Rusiyada sevilirdi. Şirin yeməklər üçün çox məşhur bir ədviyyat idi. Varlı evlərdə oruc tutanda inək südü xaşxaş südü ilə əvəz olunurdu. Hazırlanması asandır: sadəcə 200 qram xaşxaş toxumunu əzib su ilə qarışdırmaq lazımdır. Əcdadlarımız xaşxaş südünü o qədər sevirdilər ki, hətta ondan kəsmik də hazırlaya bildilər: bir neçə etnoqraf bu barədə bir anda yazır. Bununla belə, yeməyin resepti və onun ətraflı təsviri bu gün itirilib.

Lampopo

Həm şirin yeməkdir, həm də içkidir. Lampopo 19-cu əsrdə Rusiyada çox məşhur oldu. 1850-1860-cı illərdə Moskva və Sankt-Peterburqda bütün meyxana və restoranlara tökülürdü. Çox yaxınlarda olmasına baxmayaraq, lampopo resepti çox qəribə səslənir və bizə dad üstünlüklərinin nə qədər sürətlə dəyişməsi haqqında bir fikir verir: kişmişli krem çörəyi bayat xörəklərə çevrilir, sonra onlara rom əlavə edilən yüngül pivə ilə tökülür., çoxlu şəkər və limon suyu. Bu formada bu yemək süfrəyə verilir. Maye sərxoş oldu və krakerlər yeyildi.

kovboy

Bu ət yeməyi uzun müddətdir Kubanda kazaklar tərəfindən hazırlanır. Kovbyk rus mətbəxinin qənaətcillik ənənələrini təkrarlayır - o, yalnız sakatatdan hazırlanmır, həm də hazırlıq bir neçə gün isti saxlandıqda daha dadlı olur ki, bu da uzun hərbi kampaniyalarda çox faydalıdır. Kovboy donuz ətindən hazırlanır. Ağciyərlərin və qaraciyərin mədəsinə əlavə olaraq, reseptə ətin kəsildiyi bir donuz başı daxildir. Hər şey doğranır, soğan və bibərlə qarışdırılır, sonra mədəyə qoyulur. Sonra tikilir və duzlanır - kazaklar bəzən bütün günü özləri ilə aparırdılar, buna görə daha dadlı çıxdı. Sonra əvvəlcə onu iki saat qaynatmalı və eyni miqdarda yağla yağlanmış bir müddət bişirməlisiniz.