Real Shrovetide-dən əvvəl pancake bişirmək üçün məşq edirik

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Buna baxmayaraq, bu günlərdə populyar marağın artması, yaxınlarınızı və dostlarınızı martın ortalarında əsl Pancake Həftəsini pancake yeməyində qeyd etməyə dəvət etmək üçün yaxşı bir səbəbdir.

Bu arada, pancake bişirmək üçün məşq edə bilərsiniz.

Pancake rus mətbəxi ilə güclü şəkildə əlaqələndirilir, "pancake" sözünün özü köhnə slavyan "mlin" ilə aydın bir əlaqəyə malikdir, üyüdülmüş taxıldan hazırlanmış bir məhsul deməkdir

Ukrayna dilində "mlın" sözü bu gün də mövcuddur - dəyirman belə adlanır.

Anton Pavloviç Çexov “Blinçiklər” hekayəsində yazırdı: “Bilirsiniz ki, pancake min ildən artıqdır ki, yaşayır… Onlar dünyada Rusiya tarixindən əvvəl yaranıb, əvvəldən axırıncı səhifəyə kimi sağ qalıb., şübhəsiz ki, samovar kimi belə icad edilmişdir, rus beyinləri ilə … Antropologiyada onlar üç paltarlı qıjı və ya daş bıçaqla eyni hörmətli yeri tutmalıdırlar; Əgər hələ də pancake haqqında elmi məqalələrimiz yoxdursa, bu, sadəcə olaraq, pancake yeməyin onların üzərində beyinləri sındırmaqdan daha asan olması ilə izah olunur …"

Əsasən, Anton Pavloviç, şübhəsiz ki, haqlıdır - pancakelərin mənşəyinin tarixi hələ də sirrlə örtülmüşdür. Elm adamları başlarını Çinə, daha sonra Misirə yönəldirlər. Bu və ya digər formada pancake bir çox xalqa məlum olsa da, slavyanlar haqlı olaraq klassik maya pancakesini öz milli sərvəti hesab edə bilərlər.

Hələ ki! Atalarımız üçün pancake sadəcə sevimli yemək deyil, bir çox mərasimlərin və mərasimlərin tam hüquqlu iştirakçısıdır. Pancakelərin forması onların Günəşlə simvolik əlaqəsini açıq şəkildə göstərir. A. Kuprin yazırdı: “Blinçik qırmızı və istidir, isti hər şeyi istiləşdirən günəş kimi, pancake bitki yağı ilə sulanır - bu, güclü daş bütlərə edilən qurbanların xatirəsidir. Pancake günəşin, qırmızı günlərin, yaxşı məhsulun, yaxşı evliliyin və sağlam uşaqların simvoludur.

Tarixçilər demək olar ki, əmindirlər ki, hətta bütpərəstlik dövründə də pancake Bahar Gündönümünün qeyd edilməsinin əvəzsiz atributu idi - uzun qış gecələrində gündüz işığının qələbəsini simvolizə edən dönüş nöqtəsi. Bəlkə də buna görə bu şən məhsul paradoksal olaraq xatirə ayinləri ilə əlaqələndirildi (axı, Bahar Solstice Qışın ölümünü simvollaşdırdı). Pancake bütün yas mərasimlərinin, anım mərasimlərinin və hətta toyların (qız ölüb qadına çevrildiyi zaman) əvəzolunmaz atributu idi. Buna görə də, ilk bişmiş pancake adətən mərhum əcdadların ruhları üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onu ya pəncərəyə qoydular, ya da dilənçiyə verdilər - mərhumun anım mərasimində. Pancake Milad falında da istifadə olunurdu, qızlar məhsulu qoynunda gizlətdilər və küçəyə qaçaraq, ilk tanış olduqları kişinin adını soruşdular - əfsanəyə görə, nişanlı eyni ada sahib olacaq.

Ancaq hər şeydən əvvəl, pancake, şübhəsiz ki, Shrovetide ilə əlaqələndirilir. Təəccüblü deyillər: "Blinçsiz - Maslyana deyil".

Xristianlığın qəbulu ilə Kilsə bu orijinal Vedik günəş ritualını Böyük Oruc ilə bağlayıb. Pancake həftəsi orucdan əvvəl başladı və günəş təqviminə görə deyil, ay təqviminə görə hesablandı və ilkin dərin mənasını, yaz bərabərliyində (bu il martın 20-də) qış nəhayət geri çəkildikdə itirdi.

Pancake hazırlamaq prosesi əsl sirr idi. Maslenitsa ərəfəsində sahibələr xüsusi rituallara riayət edərək xəmir hazırladılar. Ulduzların səmada görünməsini gözlədikdən sonra gölməçəyə və ya quyuya gedib orada xəmir yoğurdular (bəzən ona qar da qatırdılar). Sonra xəmiri pəncərəyə qoyub dedilər:

Ay sən aysan

Qızıl buynuzlarınız

Pəncərədən bax

Xəmirə üfürün.

Xəmir üçün un çox fərqli alınırdı (buğda, arpa, çovdar), lakin köhnə günlərdə qarabaşaq yarması ən məşhur idi. Blinçiklərin özləri də maraqlı gözlərdən gizli hazırlanırdı (hətta qohumların da prosesi müşahidə etməsinə icazə verilmirdi). Yeri gəlmişkən, dilimizdə “blinki bişir” ifadəsi hələ də saxlanılır, baxmayaraq ki, biz çoxdan bişirmirik, qızardırıq. Eyni zamanda, pancake yalnız sobada və həmişə çuqun qablarda bişirilirdi (çox vaxt onlar bir-birinə qaynaqlanan bir neçə tava idi), yağlanırdı. Əsl rus pancake dolğun, yüngül və süngər olmalı idi.

Blinçik bişirmə prosesinin nədən ibarət olduğunu bilmirəm, amma qadının bu müqəddəs ayinini təqdim etdiyi sirr və təntənə mənə bir qədər tanışdır … Çox mistik, fantastik və hətta mənəviyyat var … Pancake bişirən qadına baxanda düşünmək olar ki, o, ruhları çağırır və ya xəmirdən filosof daşı çıxarır…” (A. Çexov)

“Qayınanaya pancake üçün” ifadəsi də özlüyündə köhnə ənənəni saxlayır, o zaman ki, çərşənbə günü qayınana kürəkənləri və arvadları üçün pancake yeməyə dəvət olunurdu. "gurmenlər" adlanırdı). Cümə günü kürəkəni "qaytarma hərəkəti" etməli oldu - qayınananı qayınata ilə pancake ("qaynana axşamı") dəvət etməli və sonra Şənbə günü "baldız məclisləri" var idi - qayınata üçün qayınana ilə. Həftə Bağışlanma Bazar günü ilə başa çatdı. Bu gün qəbiristanlıqlara cənazə pancakeləri gətirildi və axşam onlar eyni dəyişməz pancake əlinə qoyaraq Maslenitsa'nın bir müqəvvasını yandırdılar. Bağışlanma Bazar günü həm də Pendir Həftəsi adlanır, Böyük Orucdan əvvəl son bazar günü yağsız qidaların (pendir də daxil olmaqla) yeyilməsi başa çatır.

Və bütün Shrovetide həftəsi boyunca mütləq dadlı və sağlam pancakelərdən həzz almalısınız! Siz deyə bilərsiniz ki, “faydalı” pancake haqqında deyil! Ancaq ən sadə pancake reseptini (un, süd, duz, şəkər, yumurta) götürsəniz və onların kalorili məzmununu (100 qr üçün 186 kkal) hesablasanız, o qədər də zərərli görünməyəcəklər … Amma əslində, hər hansı bir kulinariya saytı və ya jurnal açaraq, ənənəvi Pancake həftəsi yeməkləri üçün demək olar ki, yüz variant tapa bilərsiniz.

Pancake xəmirinin əsas maddələri un, maye və yumurtadır. Gəlin bunu ardıcıllıqla anlayaq.

Un pancakelərin əsas tərkib hissəsidir. Xoşbəxtlikdən, indi satışda hər hansı bir un tapa bilərsiniz, o cümlədən "tənbəl" üçün - hazır "pancake". İstehsalçıların hiylələrinə qapılmayın! Belə bir qarışığı un adlandırmaq çətindir - əslində bu, soya tozu, hər cür tatlar, mayalandırıcı maddələr və s. əlavə edilən bir "qarışıqdır". "E-şki".

Ən çox seçilən ikinci seçim adi premium undur. Həm də ən yaxşı seçim deyil, çünki belə un taxılın demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərindən məhrumdur və yalnız sözdə sürətli karbohidratları ehtiva edir. Nəticədə, sıfır vitamin və əlavə funtların maksimum riski alırsınız.

Sadalanan çatışmazlıqlar, bu yaxınlarda hər küncdə trubalanan bütün taxıl unundan məhrumdur - ancaq yeməyiniz üçün də uyğun olmayacaq. Bəli, belə un, şübhəsiz ki, faydalıdır: dənli bitkilərin tərkibindəki vitaminləri qoruyur, həmçinin bədəni yavaş karbohidratlarla təmin edir, bu da tədricən qan dövranına daxil olur və çəki problemlərinə səbəb olmur. Buna görə də, çörək və ya pəhriz məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur - lakin bir pancake çörək kimi dad verməməlidir! Belə unla, "müalicəniz" yumşaq, konsistensiyada rezin olacaq və çox güman ki, bişirərkən tavaya yapışacaq. Beləliklə, bir növ kompromis tapmaq lazımdır.

Nəticədə, məsələn, buğda unu və arpa unu qarışığı sizə ən yaxşı "dad və fayda" nisbətini verəcəkdir. İkincisi beta-qlükanla zəngindir (xolesterolu azaldır və ürək-damar sistemini qoruyur) və bütün taxılların bütün xüsusiyyətlərinə malikdir. Eyni zamanda, adi buğda pancakeləri yumşaq, lazım olduqda boş edəcək və onlara bütün taxıl məhsullarına xas olan boz rəngli bir rəng deyil, xoş bir qızıl rəng verəcəkdir. Eyni şəkildə, buğda ununu qarabaşaq, yulaf ezmesi, qarğıdalı ilə birləşdirə bilərsiniz.

Mayelər. Xəmiri hər hansı bir şeylə seyreltə bilərsiniz: su, kefir, qatıq, süd. Seçim dad üstünlüklərinizdən asılıdır: turş istəsəniz - kefir; daha yumşaq - süd; daha təzədir ki, doldurma daha yaxşı hiss olunsun - süd və su qarışığı. Bu məhsulların yağ tərkibinə gəldikdə, 3% və daha çox süd ilə, əlbəttə ki, dadlı çıxacaq, lakin heç bir şəkildə faydalı deyil: həm sağlamlıq, həm də rəqəm üçün.

Ancaq az yağlı kefir (1-1, 5%) ləzzət qatacaq və beli saxlayacaq, həmçinin pancakelərinizi mədə və bağırsaqlar üçün dərman edəcəkdir. Az yağlı qatıqla da yoğurmaq olar!

Yumurtalar bir vaxtlar həkimlər tərəfindən hücuma məruz qaldılar, yüksək xolesterol təhlükəsi ilə günahlandırıldılar, amma xoşbəxtlikdən "bəraət aldılar". Bundan əlavə, bir yumurta yalnız təxminən 70 kalori ehtiva edir, buna görə də bu komponent sizə əlavə funt əlavə etməyəcəkdir.

Blinçikləri maya və ya soda ilə havadar, krujevalı çıxması üçün "tükləyə" bilərsiniz. Maya pancakeləri qalındır, demək olar ki, pancake kimidir və onlardan adi nazik olanlardan daha tez kifayət qədər ala bilərsiniz. Və onların dadı olduqca parlaqdır, buna görə də onları böyük miqdarda doldurma və ya sous ilə ləzzətləndirmək istəməyəcəksiniz. Nəticədə daha az yeyəcəksiniz, amma həm tox, həm də sağlam qalacaqsınız.

Duz və şəkər. Pancake çox şəkər əlavə etməməlisiniz, hələ də şirin mürəbbə və ya bal ilə pancake yeyəcəksiniz; balıq və ya kürü ilədirsə, şirinlik sizin üçün daha faydasızdır. Yaxşı, tavada şəkərli xəmir sadəcə yanacaq. Bir yarım qaşıq şəkər və ya daha yaxşı bal yeməyinizə ləzzət və açıq qızılı rəng əlavə etmək üçün kifayət edəcəkdir. Bu tərkib hissəsini reseptdən tamamilə çıxarmamalısınız: xəmir dadsız olacaq. Və yalnız bir çimdik duz lazımdır.

Kərə yağı - tərəvəz və (və ya) kərə yağı. Qızartmaq üçün yağın miqdarını azaltmaq üçün onu tavaya tökməyin, birbaşa xəmirə əlavə edin: daha az kalori var və pancake yapışmayacaq və yanmayacaq.

Təcrübə etməkdən qorxma!

Sizə Shrovetide mübarək!

Bir neçə resept:

Kefir üzərində pancake

Tərkibi:

2 yumurta

Kefir - 3 stəkan

Un - 2 stəkan

Şəkər - 1 xörək qaşığı

Duz - 1 çay qaşığı

Blinçikləri yağlamaq üçün kərə yağı

Pancake bişirmək üçün bitki yağı

Yumurtaları sarıya və ağlara bölün. Sarısı şəkər və duz ilə doğrayın, 2 stəkan kefir tökün, hərtərəfli qarışdırın. Elenmiş unu nazik bir axınla tökün, qarışdırmağı dayandırmadan xəmir yoğurun. Qalan kefiri tökün. Ağları tüklü bir köpükdə döyün və xəmirə yumşaq bir şəkildə daxil edin. Xəmir qalın olarsa, sodalı su ilə seyreltə bilərsiniz.

Yaxşı qızdırılmış tavada pancake bişirin, bitki yağı ilə yağlayın (bunun üçün ümumiyyətlə silikon fırça istifadə olunur, ancaq bir çəngəl ilə doğranmış yarım soğandan istifadə edə bilərsiniz). Hər bir hazır pancake kərə yağı ilə yağlayın.

Süd ilə pancake

Tərkibi:

250 ml süd

3 x 250 ml su

2 yumurta

5 xörək qaşığı bitki yağı

3-4 xörək qaşığı şəkər

1 çay qaşığı duz (yalnız yarım çay qaşığı istifadə etmək olar)

un

Südlü pancake tərkibində maya yoxdur və nəticə nazik və dadlıdır. İçlərinə hər zövqə uyğun müxtəlif içlikləri bükmək çox rahatdır və ya şəkər səpərək və ya sousdan istifadə edərək belə yeyə bilərsiniz. Bu pancake hazırlamaq çox sadədir:

Çiy yumurtaları dərin bir qaba doğrayın və döyün.

Süd və su əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.

Qarışdırarkən, tədricən un əlavə edin. Təxminən 2 stəkan çəkəcək və xəmir tutarlılıqda maye jele kimi olmalıdır. Xəmir çox qalındırsa, bir az daha süd əlavə edin.

Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin. İçlik duzludursa, xəmirdə daha çox duz lazımdır, ancaq bir desert planlaşdırırsınızsa, daha çox şəkər əlavə edin. Bundan sonra xəmir 15 dəqiqə dayanmalıdır.

Tava yaxşı alovlandırılmalı və bitki yağı ilə yağlanmalıdır - bunun üçün yaralı doka ilə bir fırça və ya çəngəl və ya duzsuz donuz parçası istifadə etmək daha yaxşıdır. Hər pancakedən əvvəl qabı yağlamaq lazımdır, sonra onlar yapışmayacaq və asanlıqla çıxarılacaq.

Bir kepçedən istifadə edərək, tavaya az miqdarda xəmir tökün, ətrafa tökülməsinə icazə verin. Pancake bir tərəfi qızardıldığında, digər tərəfdən soyulmasına imkan verən bir spatula ilə çevirin.

Hazır pancakeləri böyük bir boşqaba yığın, bir-birinə yapışmaması üçün hər birini kərə yağı ilə yağlayın.

İsti xidmət edin. Bunu xama, bal və ya sous ilə edə bilərsiniz və ya hazırlanmış içliyi hər bir pancake ilə sarın.

Pancake üçün hər hansı bir un götürə bilərsiniz, ancaq dadına təsir etdiyini unutmayın.

Daha bir neçə video resept: