SSRİ dövrünün fast foodları - donuts, pasties və pies

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

SSRİ dövründə məhsulların keyfiyyətinə nəzarətin mükəmməl olduğuna inam indi hər yerdə mövcuddur. Bu, Sovet İttifaqının yer üzündə cənnət olması barədə rəsmi təbliğat tərəfindən təsdiqlənmiş tezisə tam uyğun gəlir. Kremldə isə “səhərə qədər yanmış pəncərə” adi insanlar üçün narahatlıq doğurur.

Mən dəfələrlə bu təsvirlərin nə qədər illüziya olduğunu göstərməli olmuşam. Ancaq burada sovet yeməklərinin üstün keyfiyyətinin başqa bir nümunəsi var. TVTs kanalının jurnalistləri pastalarımızı və onların necə qızardıldığını anlamağa çalışıblar.

Dərhal deməliyəm ki, süjetdə "Aldatma yoxdur" proqramına xas olan çoxlu boş söhbətlər var. Ancaq həqiqət zərrələri də var.

Beləliklə, həqiqətən, ictimai iaşədə qızartmaq üçün yağ bu gün bəzi çaşqınlıqlara səbəb olan bir məhsul idi. Çoxsaylı dönər, çeburek və pirojnalar "kimyəvi silah" istehsal edən fabriklərin nümunələri idi - bəzən bəzən dəyişdirilən qızardılmış yağ. Bu gün qızardılmış yağın son dərəcə zərərli məhsul olduğu hamıya məlumdur. Qızartma prosesində yağın kimyəvi tərkibində dəyişikliklər baş verir. Üstəlik, bu dəyişikliklər bədən üçün zərərlidir. Yağ ən çox yemək çox yüksək temperaturda qızardıldığında, yağ uzun müddət qaynadıqda zərərlidir.

Yağın uzun müddət qızdırılması onun tərkibində kimyəvi aktiv birləşmələrin - akrolein, akrilamid və s. əmələ gəlir. Məhz bu maddələr xərçəngə səbəb olan təhlükəli kanserogenlər hesab olunur.

Yüksək temperaturda emal edildikdə, normal yağlar trans yağlara çevrilir. Bu birləşmələr qanda xolesterinin konsentrasiyasını artırır. Onlar qan laxtalanma müddətini qısaldır, tromboz və ürək əzələsinin işemiyası riskinin artmasına səbəb olur.

Sovet ictimai iaşəsində bu barədə heç düşünmürdülər. Xalq tərəfindən sevilən bütün dönərlər və pastalar bu kanserogen konsentratda qızardılırdı. Mən özüm verilişdə deyirəm ki, bu yağ illərlə olmasa da, aylarla dəyişmir. O, qaynadı, konservdən dolduruldu və ya avtomatik olaraq konteynerdən əlavə edildi və qızartmağa davam etdi.

Süfrədəki bütün yeməklərdə belə olması jurnalistlərin şişirtməsidir. Pişiklər və kotletlər üçün kərə yağı açıq şəkildə hər gün dəyişir. Sadəcə ona görə ki, yemək otağında yeni növbə heç vaxt yuyulmamış qablar və tavalar olan mətbəxi qəbul etməyəcək. Ancaq dərin yağın istifadə edildiyi müəssisələrlə (müasir dildə), yəni. çox miqdarda yağda qızartmaq - orada hər şey daha pis idi.

Sovet ticarətinin veteranı, əmtəəşünas Mariya Nikolaeva deyir: "Təkrar qızartma yağının zərərli olması barədə dəqiq məlumat yox idi". - Ona görə də bu nəzarət həyata keçirilmədi.

Həqiqətən, hətta 1990-cı ildə SSRİ-nin sonunda ortaya çıxan "İctimai iaşə müəssisələrində qızardılmış qızardılmış məhsulların qızardılması və dərin yağların keyfiyyətinə nəzarət haqqında təlimat" nəzarət üçün yalnız minimal əsaslar yaratdı. Onun tövsiyə etdiyi budur:

Təlimat hətta "Yağların təkrar istifadəsi qaydası" adlı bütöv bir paraqrafı ehtiva edir. O deyir ki, “Qızartma üçün dərin piylərin təkrar istifadəsinə yalnız yaxşı orqanoleptik keyfiyyətə və istilik oksidləşmə dərəcəsinə malik olduqda icazə verilir”. Deməyə ehtiyac yoxdur, əslində, yağ həqiqətən aylarla istifadə edilə bilər, yalnız cənə ilə süzülür. Yanmış bərk hissəciklərdən təmizləmək üçün.

Amma jurnalistlərin başqa açıqlamaları ilə bağlı mübahisə etməyə hazıram. Demək istəyirəm ki, evdar xanımlar çox zərərli marqarin və piy üzərində qızardılır. Marqarindir Allah rəhmət eləsin. Amma mən donuz yağı üçün ayağa qalxacağam. Mənə gəlincə, kartofu bitki yağında qızartmaq heç də xoş deyil. Kremli üzərində - bəli.

Və əti yağda qızardın. Qızartmaq üçün zeytun yağının bugünkü dəbi şükür bizdən də keçdi. İtaliyaya səfər etdikdən və orada sonuncu olmayan aşpazlarla söhbət etdikdən sonra başa düşdük. Orada məhsuldan asılı olaraq zeytun, yağ və qaymaqda qızardılır. Zeytun yağı üçün universal bir vasitə kimi bizə diktə edilən moda isə marketinq vasitəsindən başqa bir şey deyil.

Və əlbəttə ki, SSRİ dövründə "zərərli yağlar üzərində daha çox qızardıldılar və sovet vətəndaşlarının sağlamlığı daha yaxşı idi" deyə mərc edirəm. "Xərçəng xəstəlikləri daha az idi, insanlar daha incə idi …". - Bu tamamilə cəfəngiyyatdır. Bir sadə səbəbə görə xəstəliklər daha az idi - effektiv erkən diaqnostika və profilaktika sistemi. Neftin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Ancaq bugünkü Rusiyada xərçəngdən ölüm hallarının getdikcə artması və xərçəngin qabaqcıl mərhələlərdə və daha çox "yalnız ölüm mərhələsində" aşkarlanması yalnız indiki oğrunun "dizindən qalxması" nın ləyaqətidir. “Səhər açılmamış Kremldə yanan” o pəncərə sadə adamın qayğısına qalmaqdan tükənmişdi.