Vilyam Vasilyeviç Poxlebkin. Rus qarabaşaq yarmasının ağır taleyi

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Vilyam Vasilyeviç Poxlebkin alim, tarixçi, kulinariya mütəxəssisidir, onun yazdığı 50 kitab və məqalədən demək olar ki, hər biri etibarlı şəkildə sevimlilər siyahısına salına bilər. Bütün kulinariya kitablarını ata bilərsiniz, yalnız Pokhlebkin buraxın və başqa bir şey oxuya bilməzsiniz. O, hər şeyi dərindən öyrəndi, mövzunu sadə dillə anlaşıqlı və məntiqli təsvir etməyi bacardı.

Poxlebkin Stalin haqqında "Böyük təxəllüs" əsərinin müəllifidir

Keçən illərin qıt məhsullarının uzun siyahısı arasında, bəlkə də birinci yerdə həm "təcrübə üçün", həm də buna can atan insanların layiqli sevgisi və nəhayət, obyektiv kulinariya və qida keyfiyyətlərinə görə, şübhəsiz ki, qarabaşaq yarması idi.

Sırf tarixi nöqteyi-nəzərdən, qarabaşaq yarması əsl rus milli sıyığıdır, ikinci ən vacib milli yeməyimizdir. “Kələm şorbası və sıyıq bizim yeməyimizdir”. "Sıyıq bizim anamızdır." “Qarabaşaq sıyığı bizim anamızdır, çovdar çörəyi isə öz atamızdır”. Bütün bu deyimlər qədim zamanlardan məlumdur. Rus dastanlarının, mahnılarının, əfsanələrinin, məsəllərinin, nağıllarının, atalar sözləri və məsəllərinin kontekstində və hətta salnamələrin özündə də "sıyıq" sözünə rast gəlindikdə, bu, həmişə başqa növ deyil, qarabaşaq yarması sıyığı deməkdir.

Bir sözlə, qarabaşaq yarması təkcə qida məhsulu deyil, həm də milli rus orijinallığının bir növ simvoludur, çünki o, rus xalqını həmişə özünə cəlb edən və onların milli hesab etdiyi keyfiyyətləri özündə birləşdirir: hazırlanmasında sadəlik (tökülmüş su, müdaxilə etmədən qaynadılmış), nisbətdə aydınlıq (taxılın bir hissəsi suyun iki hissəsinə), əlçatanlıq (Rusiyada 10-20-ci əsrlərdə qarabaşaq yarması həmişə bol olmuşdur) və ucuzluğu (buğdanın qiymətinin yarısı). Qarabaşaq sıyığının toxluğuna və əla dadına gəlincə, onlar ümumiyyətlə tanınıb, atalar sözünə çevriliblər.

Beləliklə, qarabaşaq yarması ilə tanış olaq. O kimdir? O, harada və nə vaxt anadan olub? Niyə belə bir ad daşıyır və s. və s.

Qarabaşaq yarmasının botanika vətəni ölkəmizdir, daha doğrusu, Cənubi Sibir, Altay, Qornaya Şoriyadır. Buradan, Altayın ətəklərindən qarabaşaq xalqların köçü zamanı Ural-Altay tayfaları tərəfindən Urala gətirilirdi. Buna görə də, qarabaşaq yarmasının müvəqqəti məskunlaşdığı və eramızın bütün birinci minilliyi boyu və II minilliyin az qala iki-üç əsri boyu xüsusi yerli mədəniyyət kimi yayılmağa başladığı Avropa Cis-Uralları, Volqa-Kama bölgəsi ikinci vətən oldu. qarabaşaq yarması, yenə bizim ərazimizdə. Və nəhayət, ikinci minilliyin əvvəlindən sonra qarabaşaq yarması öz üçüncü vətənini tapır, sırf slavyanların məskunlaşdığı ərazilərə köçür və əsas milli dənli bitkilərdən birinə və buna görə də rus xalqının milli yeməyinə çevrilir (iki qara milli dənli bitki - çovdar). və qarabaşaq yarması).

Beləliklə, ölkəmizin geniş ərazisində qarabaşaq yarmasının bütün inkişaf tarixi iki, hətta iki min yarım il ərzində inkişaf etmişdir və onun üç vətəni var - botanika, tarixi və milli-iqtisadi.

Yalnız qarabaşaq yarması ölkəmizdə dərin kök saldıqdan sonra, 15-ci əsrdən başlayaraq, Qərbi Avropada, sonra isə dünyanın qalan hissəsində yayılmağa başladı, görünür, bu bitki və bu məhsul Şərqdən gəldi, baxmayaraq ki, müxtəlif xalqlar müəyyən edir. bu "şərq" müxtəlif yollarla. Yunanıstanda və İtaliyada qarabaşaq yarması "Türk taxılı", Fransa və Belçikada, İspaniya və Portuqaliyada - Saracenic və ya ərəb, Almaniyada "bütpərəst", Rusiyada - Yunan, ilkin olaraq Kiyev və Vladimir Rusda qarabaşaq yarması adlanırdı. əsasən yunan monastırları tərəfindən becərilir.rahiblər, aqronomluğu daha çox bilən, mədəniyyətlərin adlarını təyin edən insanlar. Kilsə xadimləri bilmək istəmirdilər ki, qarabaşaq yarması əsrlər boyu Sibirdə, Uralda və geniş Volqa-Kama bölgəsində becərilirdi; ruslar tərəfindən sevilən bu mədəniyyəti "kəşf etmək" və tanıtmaq şərəfini özlərinə həvalə etdilər.

18-ci əsrin ikinci yarısında Karl Linney qarabaşağa Latın adı "phagopirum" - "fıstıq kimi qoz" verəndə, çünki toxumların forması, qarabaşaq yarması dənələri fıstıq ağacının qoz-fındıqlarına bənzəyirdi, sonra bir çoxlarında Alman dilli ölkələr - Almaniya, Hollandiya, İsveç, Norveç, Danimarka - qarabaşaq "fıstıq buğdası" adlandırılmağa başladı.

Bununla belə, diqqətəlayiqdir ki, qarabaşaq yarması sıyığı Qərbi Avropada yemək kimi geniş yayılmayıb. Velikorossiyadan əlavə, qarabaşaq yarması yalnız Polşada və hətta 18-ci əsrin sonlarında Rusiyaya ilhaq edildikdən sonra becərildi. Elə oldu ki, bütün Polşa Krallığı, eləcə də daxil olmayan, lakin ona bitişik olan Vilna, Qrodno və Volın vilayətləri Rusiya İmperiyasında qarabaşaq yarması becərilməsinin əsas mərkəzlərindən birinə çevrildi. Və ona görə də başa düşmək olar ki, Birinci Dünya Müharibəsindən sonra onların Rusiyadan uzaqlaşması ilə SSRİ-də qarabaşaq istehsalı və SSRİ-nin dünya qarabaşaq ixracında payı azaldı. Lakin ondan sonra da ölkəmiz 20-ci illərdə dünya qarabaşaq istehsalının 75 faizini və daha çoxunu verirdi. Mütləq ifadə ilə desək, son yüz ildə əmtəəlik qarabaşaq taxılının (dənli bitkilərin) istehsalı ilə bağlı vəziyyət eyni olmuşdur.

19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində Rusiyada qarabaşaq yarması 2 milyon hektardan bir qədər çox ərazini və ya əkin sahələrinin 2% -ni tutdu. Yığım 73,2 milyon pud və ya cari tədbirlərə görə 1,2 milyon ton taxıl təşkil etmişdir ki, bunun da 4,2 milyon pudu taxıl şəklində deyil, əsasən qarabaşaq unu şəklində deyil, dəyirmi formada xaricə ixrac edilmişdir. robin 70 milyon pud yalnız daxili istehlaka getdi. Və sonra bu, 150 milyon insan üçün kifayət idi. Polşa, Litva və Belarusiyada qarabaşaq yarması altında qalan torpaqların itirilməsindən sonra bu vəziyyət 1920-ci illərin sonlarında bərpa olundu. 1930-1932-ci illərdə qarabaşaq yarmasının sahəsi 3,2 milyon hektara qədər genişləndirilmiş və artıq 2,81 əkin sahəsi olmuşdur. Taxıl yığımı 1930-1931-ci illərdə 1,7 milyon ton, 1940-cı ildə isə 13 milyon ton təşkil etmiş, yəni məhsuldarlığın bir qədər aşağı düşməsinə baxmayaraq, ümumilikdə, ümumi məhsul inqilabdan əvvəlkindən çox olmuş, qarabaşaq yarması daim satışda olmuşdur. Üstəlik, 20-40-cı illərdə qarabaşaq yarmasının topdan, alış və pərakəndə satış qiymətləri SSRİ-də digər çörəklər arasında ən aşağı qiymət idi. Belə ki, buğda 103-108 qəpik olub. bir pud rayondan asılı olaraq çovdar 76-78 qəpik, qarabaşaq yarması isə 64-76 qəpik olub və ən ucuzu Uralda olub. Daxili qiymətlərin aşağı olmasının səbəblərindən biri qarabaşaq yarmasının dünya qiymətinin aşağı düşməsi olub. 20-30-cu illərdə SSRİ ümumi məhsulun cəmi 6-8%-ni ixrac üçün ixrac edirdi və o zaman da dünya bazarına qarabaşaq unu tədarük edən ABŞ, Kanada, Fransa və Polşa ilə rəqabət aparmağa məcbur oldu. üyüdülməmiş dənli bitkilər dünya bazarına çıxarılmadı.

Hətta 30-cu illərdə SSRİ-də buğda unu 40%, çovdar unu isə 20% bahalaşdıqda, üyüdülmüş qarabaşaq cəmi 3-5% bahalaşdı ki, bu da ümumi ucuzluğu ilə demək olar ki, görünməz idi. Və buna baxmayaraq, bu vəziyyətdə daxili bazarda ona tələbat heç artmadı, hətta azaldı. Praktikada bolluq içində idi. Amma bizim “doğma” təbabətin tələbatın azaldılmasında əli var idi ki, bu da qarabaşaq yarmasının tərkibində “aşağı kalorili olması”, “çətin həzm olunmaması”, “selülozun çox olması” haqqında yorulmadan “məlumat” yayırdı. Belə ki, biokimyaçılar qarabaşaq yarmasının tərkibində 20% sellüloza olduğu və buna görə də “sağlamlıq üçün zərərli” olduğu barədə “kəşflər” dərc ediblər. Eyni zamanda, qarabaşaq taxılının təhlilində qabıq da həyasızcasına daxil edilmişdir (yəni taxılın qabıqlandığı qabıqlar, qapaqlar). Bir sözlə, 30-cu illərdə, müharibə başlayana qədər, qarabaşaq yarması nəinki defisit hesab edilmir, həm də qida işçiləri, satıcılar və dietoloqlar tərəfindən aşağı qiymətə alınırdı.

Müharibə zamanı və xüsusən də ondan sonra vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi. Birincisi, Belarusiyada, Ukraynada və RSFSR-də (Bryansk, Orel, Voronej vilayətləri, Şimali Qafqazın dağətəyi əraziləri) bütün qarabaşaq yarması əkilmiş ərazilər tamamilə itirilərək hərbi əməliyyatlar zonasına və ya işğal olunmuş ərazilərə düşdü. Cis-Uralların yalnız rayonları var idi, orada məhsuldarlıq çox aşağı idi. Buna baxmayaraq, ordu əvvəlcədən yaradılmış böyük dövlət ehtiyatlarından müntəzəm olaraq qarabaşaq alırdı.

Müharibədən sonra vəziyyət daha da mürəkkəbləşdi: ehtiyatlar yeyildi, qarabaşaq yarması əkin sahələrinin bərpası ləng gedirdi, daha məhsuldar taxıl növlərinin istehsalının bərpası daha vacib idi. Buna baxmayaraq, rus xalqının sevimli sıyıqsız qalmaması üçün hər şey edildi.

Əgər 1945-ci ildə qarabaşaq əkini üçün cəmi 2,2 milyon hektar sahə var idisə, 1953-cü ildə onlar 2,5 milyon hektara qədər genişləndirildi, lakin sonra 1956-cı ildə onlar yenidən əsassız olaraq 2,1 milyon hektara qədər azaldıldı, çünki məsələn, Çerniqov və Sumı vilayətlərində. qarabaşaq əvəzinə, heyvandarlıq üçün yem bitkisi kimi yaşıl kütlə üçün daha sərfəli qarğıdalı becərməyə başladılar. 1960-cı ildən etibarən qarabaşaq üçün ayrılmış sahələrin ölçüsü, onun daha da azalması ilə əlaqədar olaraq, statistik arayış kitablarında taxıl bitkiləri arasında ayrıca maddə kimi göstərilməyi dayandırdı.

Həm əkin sahələrinin azalması, həm də məhsuldarlığın aşağı düşməsi nəticəsində taxıl məhsulunun azalması son dərəcə narahatedici hal idi. 1945-ci ildə - 0,6 milyon ton, 1950-ci ildə - artıq 1,35 milyon ton, lakin 1958-ci ildə - 0,65 milyon ton, 1963-cü ildə isə cəmi 0,5 milyon ton - 1945-ci ildəki hərbidən daha pis! Məhsuldarlığın azalması fəlakətli idi. Əgər 1940-cı ildə ölkədə qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığı hər hektardan orta hesabla 6,4 sentner idisə, 1945-ci ildə məhsuldarlıq 3,4 sentnerə, 1958-ci ildə isə 3,9 sentnerə, 1963-cü ildə isə cəmi 2,7 sentnerə düşüb. nəticədə belə biabırçı vəziyyətə salan hər kəsi sərt şəkildə cəzalandırmaq əvəzinə, qarabaşaq bitkilərinin “köhnəlmiş, rentabelsiz məhsul” kimi ləğv edilməsi ilə bağlı səlahiyyətli orqanlar qarşısında məsələ qaldırmağa əsas var idi.

Deməliyəm ki, qarabaşaq həmişə aşağı məhsuldar məhsul olub. Və bütün əsrlər boyu onun bütün istehsalçıları möhkəm bilirdilər və buna görə də buna dözdülər, qarabaşaq yarması üçün heç bir xüsusi iddia irəli sürmədilər. 15-ci əsrin ortalarına qədər digər dənli bitkilərin məhsuldarlığı fonunda, yəni yulaf, çovdar, əzilmiş, arpa və hətta qismən buğda fonunda (Rusiyanın cənubunda) qarabaşaq yarması məhsuldarlığı aşağı məhsuldarlığı ilə xüsusilə seçilmirdi..

Yalnız 15-ci əsrdən sonra üç tarlalı əkin dövriyyəsinə keçidlə və buğda məhsuldarlığının əhəmiyyətli dərəcədə artırılması imkanlarının aydınlaşdırılması ilə əlaqədar olaraq və buna görə də bu məhsulun bütün digər bitkilərdən daha gəlirli, əmtəəlik kimi “ayırılması” ilə başlayır, hətta sonra da tədricən, hiss olunmadan, az - qarabaşaq yarması məhsulu. Ancaq bu, yalnız 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində baş verdi və bu, yalnız İkinci Dünya Müharibəsindən sonra xüsusilə aydın və aydın oldu.

Halbuki o dövrdə ölkəmizdə kənd təsərrüfatı istehsalına cavabdeh olanları taxılçılıq tarixi və ya qarabaşaq yarmasının tarixi heç də maraqlandırmırdı. Digər tərəfdən, dənli bitkilər üzrə planın yerinə yetirilməsini, ümumiyyətlə, iş məsələsi hesab edirdilər. Və 1963-cü ilə qədər taxıl bitkilərinin sayına daxil olan qarabaşaq yarması, statistik hesabatın bu xəttində kənd təsərrüfatı rəsmilərinin bu mövqedə məhsuldarlığın ümumi faizini nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağı saldı. Əhali üçün ticarətdə qarabaşaq yarmasının olması yox, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyini ən çox narahat edən budur. Məhz buna görə də şöbənin dərinliklərində qarabaşaq yarmasından taxıl rütbəsinin, daha da yaxşısı, ümumiyyətlə qarabaşağın özünün bir növ “problem yaradan” kimi aradan qaldırılması üçün “hərəkət” yaranıb və yaranıb. yaxşı statistik hesabatdır. Belə bir vəziyyət yarandı ki, aydınlıq üçün xəstəxanaların öz tibbi fəaliyyətlərinin müvəffəqiyyəti haqqında məlumat vermələri ilə … orta xəstəxana temperaturu, yəni bütün xəstələrin hərarətinin əlavə edilməsindən əldə edilən orta dərəcə ilə müqayisə edilə bilər. Tibbdə belə yanaşmanın absurdluğu göz qabağındadır, amma taxılçılığın aparılmasında heç kim etiraz etmədi!

“Həlledici orqanlar”ın heç biri qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığının müəyyən həddi olduğunu və dənli bitkilərin keyfiyyətinə xələl gətirmədən bu məhsulu müəyyən həddə çatdırmağın qeyri-mümkün olduğunu düşünmək istəmirdi. TSB-nin 2-ci nəşrində Ümumittifaq Kənd Təsərrüfatı Akademiyası tərəfindən hazırlanmış “qarabaşaq” məqaləsində “aparıcı Sumı rayonunun kolxozları” hər hektardan 40-44 sentner qarabaşaq məhsulu əldə etmişlər. Bu inanılmaz və tamamilə fantastik rəqəmlər (qarabaşaq yarmasının maksimum məhsuldarlığı 10-11 sentnerdir) TSB redaktorlarının heç bir etirazına səbəb olmadı, çünki nə “alim” aqronom-akademiklər, nə də TSB-nin “sayıq” redaktorları heç nə bilmirdilər. Bu mədəniyyətin xüsusiyyətləri haqqında bir şey.

Və bu spesifiklik artıq kifayət idi. Yaxud daha dəqiq desək, bütün qarabaşaq yarması tamamilə bir spesifiklikdən ibarət idi, yəni o, başqa mədəniyyətlərdən və adi aqrotexniki anlayışlardan nəyin yaxşı, nəyin pis olduğu ilə bağlı hər şeydə fərqlənirdi. “Orta hərarətli” aqronom və ya iqtisadçı, plançı olub qarabaşaq yarması ilə məşğul olmaq mümkün deyildi, bir şey digərini istisna edirdi və o halda kimsə getməli idi. "Geçdi", bildiyiniz kimi, qarabaşaq yarması.

Bu arada qarabaşağın səciyyəvi xüsusiyyətlərini incə hiss edən və müasir dövrün hadisələrinə tarixi prizmadan baxan sahibinin (aqronom və ya praktikantın) əlində o, nəinki ölməyəcək, hətta sözün əsl mənasında nicat lövbərinə çevriləcəkdi. kənd təsərrüfatı istehsalı və ölkə.

Beləliklə, qarabaşaq yarmasının bir mədəniyyət kimi spesifikliyi nədir?

Ən əsasdan, qarabaşaq yarması taxıllarından başlayaq. Qarabaşaq dənələri təbii formada üçbucaqlı formaya, tünd qəhvəyi rəngə və ölçülərə görə uzunluğu 5-7 mm, qalınlığı 3-4 mm-dir, əgər onları təbiətin istehsal etdiyi meyvə qabığı ilə hesablasaq.

Bu taxılların min (1000) çəkisi düz 20 qramdır və taxıl yüksək keyfiyyətli, tam yetişmiş, yaxşı, düzgün qurudulmuşdursa, bir milliqram az deyil. Bu isə çox vacib bir “detal”, mühüm xassə, vacib və aydın meyardır ki, hər kəsə (!) çox sadə üsulla, heç bir alət və texniki (bahalı) qurğular olmadan, məhsulun özünün keyfiyyətinə, taxıl və onun istehsalı üzrə işin keyfiyyəti.

Bu sadəlik və aydınlıq üçün hər hansı bir bürokratın boş işlərlə məşğul olmağı sevməməsinin ilk konkret səbəbi budur - nə idarəçilər, nə iqtisadi planlaşdıranlar, nə də aqronomlar. Bu mədəniyyət sizə danışmağa imkan verməyəcək. O, aviasiyadakı "qara qutu" kimi, onunla necə və kimin rəftar etdiyini özünə deyəcək.

Daha. Qarabaşaq yarmasının iki əsas növü var - adi və tatar. Tatar daha kiçik və daha qalın dərilidir. Ümumi olan qanadlı və qanadsız bölünür. Qanadlı qarabaşaq yarması daha aşağı real çəkidə mal verir, bu, hər hansı bir taxıl çəki ilə deyil, həcmlə ölçüldükdə çox vacib idi: ölçmə cihazında həmişə qanadlı qarabaşaq yarmasının daha az dənələri və dəqiq olaraq "qanadları" var idi. Rusiyada yayılmış qarabaşaq yarması həmişə qanadlılara aid olub. Bütün bunların praktiki əhəmiyyəti var idi və var: təbii qarabaşaq taxılının (toxumlarının) bərkimiş qabığı, qanadları, - ümumiyyətlə, taxıl çəkisinin çox nəzərə çarpan hissəsini təşkil edir: 20-dən 25% -ə qədər. Və əgər bu nəzərə alınmazsa və ya formal olaraq, o cümlədən kommersiya taxılının çəkisində “nəzərə alınmazsa”, bütün məhsulun kütləsinin dörddə birinə qədər dövriyyəyə xaric edən və ya əksinə “daxil edən” saxtakarlıqlar mümkündür. ölkədə. Bu isə on minlərlə tondur. Ölkədə kənd təsərrüfatının idarə edilməsi nə qədər bürokratikləşirsə, qarabaşaq ilə əməliyyatlarda iştirak edən inzibati-ticarət aparatının mənəvi məsuliyyəti və vicdanlılığı bir o qədər azalır, yazılara, oğurluğa, məhsul üçün şişirdilmiş rəqəmlərin yaradılmasına bir o qədər geniş imkanlar açılırdı. və ya itkilər. Və bütün bu “mətbəx” ancaq “mütəxəssislərin” malı idi. Və belə "istehsal detalları" yalnız maraqlanan "peşəkarların" payı olaraq qalacağına inanmaq üçün hər cür əsas var.

İndi qarabaşaq yarmasının aqrotexniki xüsusiyyətləri haqqında bir neçə kəlmə. Qarabaşaq torpağa praktiki olaraq tamamilə tələbkar deyil. Ona görə də dünyanın bütün ölkələrində (bizdən başqa!) yalnız “boşlanılmış” torpaqlarda becərilir: dağətəyi ərazilərdə, çöllərdə, qumlu gillərdə, tərk edilmiş torf bataqlıqlarında və s.

Beləliklə, qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığına dair tələblər heç vaxt xüsusi olaraq qoyulmayıb. Hesab olunurdu ki, belə torpaqlarda başqa heç nə əldə etməyəcəksiniz və bunun təsiri iqtisadi və kommersiya, daha da sırf qida və o qədər də əhəmiyyətli deyil, çünki xüsusi xərclər, əmək və vaxt olmadan - yenə də qarabaşaq yarması alırsınız.

Rusiyada əsrlər boyu eyni şəkildə düşünürdülər və buna görə də qarabaşaq yarması hər yerdə idi: hər kəs özü üçün yavaş-yavaş böyüdü.

Ancaq 30-cu illərin əvvəllərindən və bu sahədə qarabaşaq yarmasının xüsusiyyətlərini başa düşməmə ilə əlaqəli "təhriflər" başladı. Bütün Polşa-Belarus bölgələrində qarabaşaq yarması becərilməsinin yoxa çıxması və qarabaşaq yarmasının aşağı qiymətləri şəraitində iqtisadi cəhətdən sərfəli olmayan yeganə qarabaşaq yarmasının becərilməsinin ləğvi iri qarabaşaq yarması becərilməsi təsərrüfatlarının yaradılmasına səbəb oldu. Kifayət qədər əmtəəlik taxıl verdilər. Lakin səhv onda idi ki, onların hamısı əla torpaqlara malik ərazilərdə, daha çox əmtəəlik taxıl bitkilərinin, xüsusən də buğdanın ənənəvi olaraq becərildiyi Çerniqov, Sumı, Bryansk, Oryol, Voronej və Rusiyanın digər cənub çernozem bölgələrində yaradılmışdır.

Yuxarıda gördüyümüz kimi, qarabaşaq yarması buğda ilə məhsulda rəqabət apara bilmədi və bundan əlavə, məhz bu ərazilər müharibə zamanı əsas hərbi əməliyyatların meydanına çevrildiyindən uzun müddət kənd təsərrüfatı istehsalından kənarda qaldılar. müharibədən sonra isə dənli bitkilərin məhsuldarlığının artırılmasının zəruri olduğu şəraitdə qarabaşaq yox, buğda, qarğıdalı becərilməsi üçün daha lazımlı olduğu aşkar edilmişdir. Məhz buna görə də 60-70-ci illərdə qarabaşaq yarması bu rayonlardan sıxışdırılırdı və sıxılma yüksək kənd təsərrüfatı orqanları tərəfindən kortəbii və post-faktum icazəsi ilə həyata keçirilirdi.

Əgər qarabaşaq üçün əvvəlcədən boş torpaqlar ayrılsaydı, onun istehsalının inkişafı ənənəvi, yəni buğda, qarğıdalı və digər kütləvi taxıl istehsalı rayonlarından asılı olmayaraq ixtisaslaşmış “qarabaşaq” təsərrüfatları inkişaf etsəydi, bütün bunlar baş verməzdi.

Onda bir tərəfdən hektardan 6-7 sentner “aşağı” qarabaşaq yarması məhsuldarlığı heç kəsi şoka salmaz, əksinə “normal” sayılar, digər tərəfdən isə məhsuldarlıq 3, hətta 2 sentnerə də düşməzdi. hektara. Başqa sözlə desək, “tavan” çox aşağı enməsə, boş torpaqlarda qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığının aşağı olması həm təbii, həm də sərfəlidir.

Həm də mümkün olan 8-9 sentner məhsulun əldə edilməsi artıq son dərəcə yaxşı hesab edilməlidir. Eyni zamanda, rentabellik əmtəəlik taxılın dəyərinin birbaşa artması hesabına deyil, qarabaşaq yarmasının spesifikliyindən irəli gələn bir sıra dolayı tədbirlər nəticəsində əldə edilir.

Birincisi, qarabaşaq yarmasının heç bir gübrə, xüsusən də kimyəvi gübrələrə ehtiyacı yoxdur. Əksinə, dad baxımından onu korlayırlar. Bu, gübrə baxımından birbaşa xərclərə qənaət etmək imkanı yaradır.

İkincisi, qarabaşaq yarması bəlkə də yeganə kənd təsərrüfatı bitkisidir ki, nəinki alaq otlarından qorxmur, həm də onlarla uğurla mübarizə aparır: alaq otlarını sıxışdırır, sıxışdırır, əkinin birinci ilində onları öldürür, ikincisi isə tarladan mükəmməl şəkildə çıxır. alaq otlarından təmiz., heç bir insan müdaxiləsi olmadan. Və təbii ki, heç bir pestisidlər olmadan. Qarabaşaq yarmasının bu qabiliyyətinin iqtisadi və ekoloji təsirini çılpaq rublla qiymətləndirmək çətindir, lakin son dərəcə yüksəkdir. Və bu, böyük iqtisadi üstünlükdür.

Üçüncüsü, qarabaşaq yarması əla bal bitkisi kimi tanınır. Qarabaşaq sahələrinin və arıxanaların simbiozu yüksək iqtisadi səmərə gətirir: onlar bir daşla iki quş öldürürlər - bir tərəfdən arıxanaların məhsuldarlığı, əmtəəlik balın məhsuldarlığı kəskin artır, digər tərəfdən qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığı kəskin şəkildə artır. tozlanmanın nəticəsidir. Üstəlik, bu, məhsuldarlığı artırmaq üçün yeganə etibarlı və zərərsiz, ucuz və hətta sərfəli üsuldur. Arılar tərəfindən tozlandıqda qarabaşaq yarmasının məhsuldarlığı 30-40% artır. Belə ki, biznes rəhbərlərinin qarabaşaq yarmasının aşağı rentabelliyi və aşağı rentabelliyi ilə bağlı şikayətləri uydurma, əfsanə, sadə adamlar üçün nağıl, daha doğrusu, göz yummaqdır. Arıxana ilə simbiozda qarabaşaq yarması yüksək gəlirli, olduqca gəlirli bir işdir. Bu məhsullar həmişə yüksək tələbat və etibarlı satışdadır.

Belə görünür ki, bu halda söhbət nədən gedir? Niyə bütün bunları, üstəlik, mümkün qədər tez həyata keçirməyək? Bütün bu illər, onilliklər ərzində ölkədə qarabaşaq arıçılıq təsərrüfatının dirçəldilməsi üçün bu sadə proqramın icrası əslində nə olub? cəhalət? Problemin mahiyyətinə varıb əkin planı, məhsuldarlıq göstəricilərinə əsaslanaraq bu məhsula formal, bürokratik yanaşmadan uzaqlaşmaq istəməyərək,onların yanlış coğrafi bölgüsü? Yoxsa başqa səbəblər var idi?

Qarabuğdaya qarşı dağıdıcı, yanlış, qeyri-peşəkar münasibətin yeganə əhəmiyyətli səbəbi yalnız tənbəllik və formalizm kimi qəbul edilməlidir. Qarabaşaq yarmasının bir çox həssas aqronomik xüsusiyyəti var, onun yeganə “mənfisi”, daha doğrusu, Axilles dabanı.

Bu, onun soyuq hava qorxusudur və xüsusilə "matinees" (əkindən sonra qısamüddətli səhər donları). Bu əmlak çoxdan diqqət çəkdi. Qədim dövrlərdə. Və onunla sadə və etibarlı şəkildə, radikal şəkildə vuruşdular. Qarabaşaq əkini bütün digər məhsullardan sonra, səpindən sonra yaxşı, isti havanın demək olar ki, 100% təmin edildiyi bir dövrdə, yəni iyunun ortalarından sonra aparılmışdır. Bunun üçün bir gün təyin edildi - 13 iyun, Akulina-qarabaşaq günü, bundan sonra istənilən əlverişli gündə və növbəti həftə ərzində (20 iyuna qədər) qarabaşaq yarması əkilə bilər. Bu, həm fərdi sahibkar, həm də təsərrüfat üçün əlverişli idi: onlar əkin sahəsində bütün digər işlər başa çatdıqdan sonra qarabaşaq üzərində işə başlaya bilərdilər.

Amma 60-cı illərdə, xüsusən də 70-ci illərdə səpin tez və tez başa çatması barədə hesabat verməyə tələsdikləri bir şəraitdə səpini iyunun 20-nə qədər “gecikdirənlər” bəzi yerlərdə ilk biçin artıq başlamışdı, thrashers, naplobuchs və digər zərbələr aldı. "Erkən əkin" edənlər məhsullarını praktiki olaraq itirdilər, çünki qarabaşaq yarması soyuqdan kökündən ölür - hamısı istisnasız olaraq. Rusiyada qarabaşaq yarması belə qarışdırılırdı. Bu mədəniyyətin soyuqdan ölməsinin qarşısını almağın yeganə yolu onu daha da cənuba köçürmək idi. 1920-1940-cı illərdə etdikləri məhz bu idi. Sonra qarabaşaq yarması idi, lakin birincisi, buğda üçün əlverişli əraziləri tutmaq bahasına, ikincisi, digər daha qiymətli texniki bitkilərin yetişə biləcəyi ərazilərdə. Bir sözlə, mexaniki çıxış yolu idi, aqrotexniki yox, iqtisadi cəhətdən düşünülmüş və əsaslandırılmamış inzibati çıxış yolu idi. Qarabaşaq adi paylama sahəsinin şimalında çox becərilə bilər və edilməlidir, lakin gec və diqqətlə əkmək, 10 sm dərinliyə qədər toxum əkmək lazımdır, yəni. aparıcı dərin şum. Bizə səpində dəqiqlik, hərtərəfli, vicdanlılıq lazımdır, sonra isə çiçəklənmədən, suvarmadan əvvəl, bir sözlə, əmək sərf etmək, üstəlik, mənalı, vicdanlı və gərgin iş lazımdır. Nəticəni ancaq o verəcək.

Böyük, ixtisaslaşmış qarabaşaq-arıçılıq təsərrüfatında qarabaşaq istehsalı gəlirlidir və ölkə üzrə bir-iki ilə çox sürətlə artırıla bilər. Ancaq çox sıx bir müddət ərzində nizam-intizamlı və intensiv şəkildə işləməlisiniz. Qarabaşaq üçün tələb olunan əsas şey budur. Fakt budur ki, qarabaşaq yarmasının son dərəcə qısa, qısa böyümə dövrü var. İki aydan sonra, yaxud səpindən maksimum 65-75 gün sonra “hazır” olur. Ancaq, ilk növbədə, hər hansı bir saytda bir gündə çox tez əkilməlidir və bu günlər məhduddur, ən yaxşısı 14-16 iyun, lakin əvvəllər və ya gec deyil. İkincisi, fidanları izləmək və torpağın qurumasının ən kiçik təhlükəsi halında, çiçəklənmədən əvvəl tez və bol, müntəzəm suvarma etmək lazımdır. Sonra, çiçəkləmə zamanı, pətəkləri sahəyə yaxınlaşdırmaq lazımdır və bu iş yalnız gecə və yaxşı havada aparılır.

Və iki aydan sonra eyni sürətlə yığım başlayır və qarabaşaq yarması taxılını yığdıqdan sonra qurudulur və bu da taxılın çəkisində və dadında əsassız itkilərin qarşısını almaq üçün bilik, təcrübə və ən əsası hərtərəflilik və dəqiqlik tələb edir. son mərhələ (düzgün qurutmadan).

Belə ki, qarabaşaq yarmasının istehsal (becərilməsi və emalı) mədəniyyəti yüksək olmalı və bu sahədə çalışan hər kəs bundan xəbərdar olmalıdır. Amma qarabaşaq yarması fərdi, kiçik deyil, iri, kompleks təsərrüfatlar tərəfindən istehsal edilməməlidir. Bu komplekslərə təkcə bal yığımı ilə məşğul olan arıçılar briqadaları deyil, həm də qarabaşaq samanı və qabıqlarının sadə, lakin yenə də zəruri və hərtərəfli emalı ilə məşğul olan sırf “zavod” istehsalı olmalıdır.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qabıq, yəni.qarabaşaq yarması toxumlarının qabığı, çəkisinin 25% -ni verir. Belə kütlələri itirmək pisdir. Və onlar adətən nəinki itirdilər, həm də mümkün olan hər şeyi bu tullantılarla doldururdular: həyətlər, yollar, tarlalar və s. Eyni zamanda, qabıq yapışqan ilə basaraq ondan yüksək keyfiyyətli qablaşdırma materialı istehsal etməyə imkan verir ki, bu da polietilen və digər süni örtüklərin əks göstəriş olduğu qida məhsulları üçün xüsusilə qiymətlidir.

Bundan əlavə, qabığı sadəcə yandırmaqla yüksək keyfiyyətli potaş halına gətirmək və eyni şəkildə qarabaşaq samanının qalan hissəsindən kalium (kalium soda) əldə etmək mümkündür, baxmayaraq ki, bu kalium daha aşağı keyfiyyətlidir. qabıq.

Beləliklə, qarabaşaq yarması becərilməsi əsasında praktiki olaraq tamamilə tullantısız və qarabaşaq yarması, qarabaşaq unu, bal, mum, propolis, arı südü (apilak), ərzaq və sənaye kalium məhsulları istehsal edən ixtisaslaşmış şaxələndirilmiş təsərrüfatlar aparıla bilər.

Bütün bu məhsullara ehtiyacımız var, hamısı sərfəli və tələbat baxımından sabitdir. Və hər şeydən əvvəl, unutmaq olmaz ki, qarabaşaq və bal, mum və kalium həmişə Rusiyanın çovdarı, qara çörəyi və kətan kimi milli məhsulları olmuşdur.