Çətənə sıyığı - əcdadlarımızın yeməyi

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada sıyıq sözü tam olaraq çətənə yeməyi demək idi. Zamanla bu mədəniyyət tədricən ənənəvi pəhrizdən çıxdı - qarabaşaq yarması, darı, yulaf və digər dənli bitkilərlə əvəz olundu. Əvvəlki tarixi dövrdə çətənə toxumları bəlkə də geniş ictimaiyyət üçün yeganə mövcud qida mənbəyi idi.

Yabanı çətənə geniş ərazilərdə böyüdü və əkinçilik etmədən asanlıqla yığıla bilərdi. Qədim yaşayış məskənlərinin qazıntılarında arxeoloqlar tez-tez çətənə və onun toxumlarını emal etmək üçün alətlər tapırlar. Çətənə lifindən dərzilikdə və məişət əşyalarının hazırlanmasında istifadə olunan material toxunurdu. Çətənə lifi nəmə çox davamlıdır və sintetik texnologiyaların yaranmasına qədər ondan hər cür dəniz ipləri hazırlanırdı.

Bir sözlə, çətənə bir çox cəhətdən dəyərli bir mədəniyyətdir. Bu gün çətənə sıyığının dadını az adam bilir, amma unudulmuş bu yemək tədricən xalqa qayıdır. Artıq getdikcə daha tez-tez çətənə yarması supermarket rəflərində tapıla bilər. Çətənə toxumu indi üzvi qidanın demək olar ki, tam olmaması şəraitində xüsusi dəyərə malikdir. Artıq geni dəyişdirilmiş məhsulların üstünlüyü qlobal xarakter almışdır.

Təmiz məhsul istehsalçıları rəqibsiz mutantlar tərəfindən bazardan sıxışdırılıb. Hələ heç kim sirri dəyişdirməmişdir, o, təbiət tərəfindən parlaq şəkildə yaradılmışdır. Bu bitki mənfi amillərə və həşəratlara çox davamlıdır. Çətənə toxumu yetişdirən insanın yeganə “düşməni” quşlardır, lakin toxumlar çiçəklərdə o qədər diqqətlə gizlənir ki, onların əksəriyyəti hələ də toxunulmaz qalır.

Uşaqlar arasında "təmiz" qidalanma problemi xüsusilə kəskindir. Onların bədəni hər cür gen daxilinə xüsusilə həssasdır, ona görə də çətənə sıyığı onlar üçün çox vacib qidadır. Uşağın sağlamlığı üçün qorxmayın - çətənə taxılının tərkibində kanabinol yoxdur, lakin tərkibində yalnız uşaqlar üçün deyil, həm də böyüklər üçün lazım olan çoxlu nadir və sağlam yağlar və mikroelementlər var. Bütün bunlardan əlavə, çətənə sıyığı çox dadlıdır və çox güman ki, təbiətin özü tərəfindən göndərilən insanlar üçün ideal olan əsas məhsullardan biridir.

1961-ci ilə qədər bütün əkin sahələrinin ən azı dörddə biri hər il çətənə əkilirdi və çətənə yağı Şimali slavyanlar üçün orijinal bitki yağıdır.

Çətənə toxumlarının tərkibində omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşusu var ki, bu da qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, ateroskleroz, damar tıxanıqlığı və ürək xəstəlikləri riskini azaldır. O, həmçinin mədə-bağırsaq traktının uğurlu işləməsi və onun hərəkətliliyini yaxşılaşdırmaq, toksinləri bədəndən çıxarmaq üçün zəruri olan lifi ehtiva edir.

Çətənə toxumları faydalı mikro və makroelementlərlə zəngindir: sink, dəmir, kalsium, manqan, fosfor, kalium, kükürd. Çətənə nadir və çox vacib elementlərin mənbəyidir: mezo-inositol ifitin. B8 vitamini də adlandırılan mezo-inositol karbohidrat mübadiləsi üçün lazımdır, purinlərin mübadiləsində, mühüm elementlərin biosintezində iştirak edir və qanda xolesterinin səviyyəsini tənzimləyir. Phytin dəyərli təsiri olan vitamin kimi bir elementdir - pəhrizdə protein qidalarının çatışmazlığı ilə yağlı qaraciyərin qarşısının alınması.

Çətənə toxumu bu elementin əsas tam mənbəyidir. Bundan əlavə, çətənə toxumlarında mədə və bağırsağın selikli qişasını qoruyan, çürüyən bakteriyaları zərərsizləşdirən və təbii mikrofloranı bərpa edən pektinlər var.

Çətənə sıyığı yuxunu normallaşdırmağa, iştahı yaxşılaşdırmağa, qan şəkərini azaltmağa, aktivliyi və beyin fəaliyyətini artırmağa, sinir xəstəlikləri riskini azaltmağa imkan verir.

Çətənə sıyığını bişirmək çox sadədir. Pişirmədən əvvəl çətənə taxılları bir neçə saat soyuq suda isladılmalıdır. Bu hazırlıq proseduru sıyığın bişirmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır və nəticədə istilik müalicəsinin vitamin çeşidinə dağıdıcı təsirini azaldır. Bunun üçün bir stəkan taxılda təxminən 2 stəkan su alınır. Nəmin buxarlanmasının qarşısını almaq üçün isladılmış taxılları qapaq ilə örtün.

Sıyığın bişiriləcəyi bir qazanda və ya emaye qabda birbaşa islatmaq olar. Taxıl və su ilə qablar yavaş atəşə qoyulur və vaxtaşırı qarışdırılır. Çətənə nəmliyi tamamilə udub xırdalanan kimi sıyıq hazırdır. Taxıl nəmdirsə, sıyığa bir az qaynar su əlavə edib tam bişənə qədər bir neçə dəqiqə odda saxlamaq olar.

Bildiyiniz kimi, kərə yağı ilə sıyığı xarab edə bilməzsiniz, ancaq çətənə toxumu özü yağlıdır və kərə yağı və ya bitki yağı əlavə edərkən bunu yadda saxlamaq lazımdır. Bu, adətən, hər xidmət üçün bir kaşığıdır.

Çətənə hazırlamaq üçün başqa bir orijinal resept var. Belə sıyıq hazırlamaq üçün toxumlar qızardılır və un halına salınır. Xırdalanmış çətənə toxumlarını qaynar suya tökün, xama tutarlılığı əldə olunana qədər qarışdırın. Sonra soğan gruel, duz və istiot əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra sıyıq hazırdır. Bir müddət dəmlənsin ki, qazanın divarlarından geri qalsın. Onlar kartof, xama və göyərti formaları ilə belə sıyıq yeyirlər.

Oxşar məqalə: Qlobal sirr sui-qəsdi