Müasir yeməklər bizi asılı vəziyyətə salır

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Yeməkdən həzzin həzz effektinə səbəb olan mürəkkəb kimyəvi reaksiyalar vasitəsilə qapalı dövrədə qarşılıqlı əlaqədə olan opioidlərin və kannabinoidlərin işini tetiklediği ümumiyyətlə qəbul edilir …

Hər kəs çoxdan bilirdi ki, standart Amerika pəhrizi insan sağlamlığına dəhşətli təsir göstərir. Yeyinti sənayesinin elm və psixologiyadan istifadə edərək tərkibində qida maddələri olmayan, lakin həddindən artıq asılılıq yaradan kimyəvi əlavələr və boyalar olan surroqat məhsullar yaratması naməlum olaraq qalır.

Əslində, qida şirkətlərinin istehlakçıları öz məhsullarına (fiziki, əqli və emosional) necə bağladığını bilmək yaxşı bir sui-qəsd nəzəriyyəsidir. Ən böyük qida istehsalçıları çox yaxşı bilirlər ki, siz bədəni və ağlını üstələməklə, insanın sağlam və qidalı qidaya olan təbii istəklərini kəsməklə müştərini təkrar alışları üçün mükafatlandıra bilərsiniz.

“Bu bilik cəmiyyət və qida şirkətləri üçün bir neçə onilliklər ərzində mövcuddur - yaxşı, yoxsa bugünkü görüşdən sonra heç olmasa hər kəs bu barədə biləcək: şirin, duzlu və yağlı qidalar insanların indi istehlak etdiyi miqdarda faydalı deyil. Bəs niyə şəkərli diabet, piylənmə və yüksək qan təzyiqi kimi xəstəliklərdə kəskin (artıq nəzarətdən çıxmış) artım var? Söhbət təkcə istehlakçıların iradəsinin zəifliyindən getmir, nə də qida istehsalçılarının “İnsanlara istədiklərini vermək lazımdır” ifadəsi ilə ifadə olunan münasibətdə deyil. Dörd illik araşdırma və təkmilləşdirmə zamanı mən bunun laboratoriyalarda, marketoloqların iclaslarında, eləcə də ərzaq mağazalarının rəflərində baş verən qəsdən törədilmiş bir hərəkət olduğunu, adı: insanları məhsulların qarmaqlarına bağlamaq olduğunu gördüm. rahat və əlverişlidir. Michael Moss.

Bütün bunlar fiziologiya, psixologiya və nevrologiya və üç əsas inqrediyentdən ibarətdir: duz, şəkər və yağ. Müəyyən qidalara aludəçilik yaradan elmin kökündə isə insanların qidaya olan fiziologiyası və neyrokimyəvi reaksiyaları haqqında anlayışımız dayanır. Alimlər bunu ən sadə tənlikdə tutmağa müvəffəq olublar: “Yemək = həzz”.

Tənlik: Qida = Zövq, beynin beyindəki müəyyən dopamin neyronlarının təsiri və həzm sistemindəki toxluq hissi vasitəsilə yemək yemək təcrübəsinə xas olan həzzi ölçmək qabiliyyətinə malik olduğunu irəli sürür. İnsan hansı qidaya üstünlük verəcəyi seçimi qarşısında qaldıqda, bu anda beyin əslində müəyyən bir yeməyin udulması və sonradan həzm edilməsi zamanı nə qədər həzz ala biləcəyini hesablayır. Beynimiz, mədə-bağırsaq traktımız və piy hüceyrələrimizin məqsədi həm dad hissləri, həm də makronutrientlər dəsti (makronutrientlər insan və ya heyvan orqanizminin normal həyatını təmin etmək üçün zəruri olan kimyəvi elementlər) vasitəsilə xarici mühitdən alınan həzzi maksimum dərəcədə artırmaqdır. Əgər nədənsə yeməkdə az kalori varsa (məsələn, orqanizmi yaxşılaşdırmaq üçün), həzm sistemi bunu hiss edir və zaman keçdikcə yemək daha az iştahaaçan və daha az dadlı olur”.

Qida mühəndisliyi üzrə alimin vəzifəsi beyni və bədəni yüksək kalorili və qida baxımından zəif qidaların bədəni doyma və həzz kimi arzulanan mükafata aparacağına inandırmaqla bu funksiyadan necə yan keçə biləcəyini anlamaqdır. Bunun üçün onlar əsas amillərin qısa siyahısına diqqət yetirirlər.

Yemək istəkləri və onlara necə qalib gəlmək barədə bu yaxınlarda dərc etdiyi məqalədə “Tədbirli vərdişlər: Yaxşı vərdişlər əldə etməyin və pis vərdişlərdən imtina etməyin sadə, sübut edilmiş yolu” kitabının müəllifi Ceyms Klir insanları qeyri-sağlam qidalar yeməyə aldatmaqda iştirak edən altı əsas hərəkətverici qüvvədən bəhs edir.

Dinamik kontrast. Dinamik kontrast bir məhsuldan fərqli hisslərin birləşməsidir. Uizerlinin fikrincə, dinamik kontrastlı yeməklər “qaymaqlı və ya püre kimi konsistensiyalı və qaymaqlı dadını gizlədən yeməli xırtıldayan qabığa malikdir və bu, insanın müxtəlif dad qönçələrini aktivləşdirir. Bu qayda bir sıra sevimli yeməklərimizə aiddir, unutmayın: karamelize edilmiş krem brülinin qabığı, bir dilim pizza və ya Oreo peçenyesi (Oreo iki qara şokolad-şəkər diskindən ibarət peçenyedir, aralarında şirin krem doldurulur.) … Xırtıldayan qabıq və qaymaqlı dolğun birləşməsi beyin tərəfindən orijinal və həyəcan verici bir şey kimi qəbul edilir.

Tüpürcək ifrazı

Tüpürcək ifrazı yeməyin həzm prosesinin bir hissəsidir və bir qida sizdə nə qədər çox tüpürcək oyadırsa, onun ağzınıza düşmə ehtimalı bir o qədər çox olar ki, bu da dad qönçələrinizlə dilinizdə daha uzun müddət onun dadını çıxarmağa imkan verir. Kərə yağı, şokolad, salat sarğı, dondurma və ya mayonez kimi emulsiya edilmiş qidalar dildə dad qönçələrini isladan və yeməkdən həzz almağa kömək edən tüpürcək əmələ gətirir. Buna görə bir çox insanlar müxtəlif souslar və qravürlər olan yeməkləri çox sevirlər. Nəticədə, tüpürcək ifrazının artmasına səbəb olan qidalar xoşbəxtliklə beyinə toxunur və onlar tez-tez sous və ya sousu olmayan qidalardan daha yaxşı dad verirlər.

"Dildə ərimə" yemək və aşağı kalorili illüziya

Sürətlə sözün əsl mənasında “ağızda əriyən” yemək beyinə insanın o qədər də çox yemədiyi barədə siqnal göndərir, baxmayaraq ki, əslində belə deyil. Başqa sözlə, belə qida sözün əsl mənasında beynə bildirir ki, insan hələ doymayıb, halbuki bu anda çoxlu kalori qəbul edir. Bu, həddindən artıq yeməyə gətirib çıxarır.

Xüsusi reseptor reaksiyası

Beyin müxtəlifliyi sevir. Yeməyə gəlincə, eyni dadı təkrar-təkrar daddığınız zaman bu yeməkdən getdikcə daha az həzz almağa başlayırsınız. Başqa sözlə, müəyyən bir reseptorun həssaslığı zamanla azalır. Bu proses bir neçə dəqiqə ərzində baş verə bilər.

Yüksək kalorili surroqat qida

(İngilis dilində lazımsız qidalar adlanır) bu toxluq reaksiyasından qaçmaq üçün hazırlanmışdır. Qeyri-sağlam qidalar maraqlı qalmaq üçün kifayət qədər ləzzət ehtiva edir (beyin bu cür qidaları qəbul etməkdən heç vaxt yorulmur), lakin lazımsız qidalar toxluqdan cansıxıcılığa səbəb olacaq qədər duyğu sistemini stimullaşdırmır. Buna görə də bütöv bir çanta çipsi udub, başqa birini yeməyə hazır ola bilərsiniz. Quru qəlyanaltılar yeməyin xırıltılı və dadlı hissi beyinə hər dəfə yeni və maraqlı təcrübə bəxş edir!

Toxluq

Yüksək kalorili surroqat qidalar beyni qidalandığına inandırmaq məqsədi ilə yaradılır, bədənin real doyması üçün deyil. Ağızdakı və mədədəki reseptorlar beynə hər bir qidanın tərkibindəki zülalların, yağların və karbohidratların qarışığından, onun nə qədər yaxşı və doyurucu olduğunu bildirir. Sağlam olmayan qidalar beynin “Bəli, bu mənə bir az enerji verəcək” deməsi üçün kifayət qədər kalori ehtiva edir, lakin insanda “Bu kifayətdir – mən toxam” deyə düşünməyə o qədər də çox deyil. Nəticə etibarı ilə insan bu cür yeməyə həvəslə can atır, lakin özünü tox hiss edənə qədər çox vaxt lazımdır.

Keçmiş təcrübələr

Zərərli surroqat məhsulların psixologiyasının əslində sizə qarşı işlədiyi yer budur. Dadlı bir şey yediyiniz zaman (məsələn, bir paket çips), beyniniz hissləri qeyd edir. Növbəti dəfə bu yeməyi gördükdə, qoxusunu duyduqda və ya sadəcə oxuduqda beyniniz onu sonuncu dəfə yediyiniz zaman hiss etdiyiniz hissləri təkrarlamağa başlayır. Bu xatirələr bədəndə dərhal fiziki reaksiyaya səbəb ola bilər, məsələn, tüpürcək axması və ya məhsul "tüpürcək" zamanı ona ehtiras - sevdiyiniz yeməklər haqqında düşünərkən adətən hiss etdiyiniz hisslər bunlardır.

Nəticə

Alimlər sizin dad qönçələrinizi və bədəninizin hansı qidaların orqanizminiz üçün faydalı olduğunu müəyyən etmək üçün təbii qabiliyyətini üstələyiblər. Bilik bu oyunda qazanmağa imkan verəcək. Axı, sağlamlığınız bundan asılıdır.