Rus mətbəxi: itirdiyimiz ənənəvi yeməklər

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Bir çoxumuz ailəmizdə onilliklər ərzində bişirilən yeməklərdən dadmağı sevirik. Təbii ki, onların arasında məişət mətbəxi üçün ənənəvi hesab etdiyimizlər də var. Ancaq əslində, hər bir rus evində yüz ildən çox əvvəl hazırlanmış çoxlu yeməklər indi yalnız bir neçə restoranda tapıla bilər və bəzən tamamilə itirilir.

Diqqətiniz üçün, ilkin rus reseptinə uyğun olaraq, bu gün günortadan sonra odda tapa bilməyəcəyiniz beş yemək var.

1. Piroqlar

Deyəsən, bu bir şeydir, amma masamızda çoxlu piroq ola bilməz. Ancaq keçən əsrdə yeyilənləri tapmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Belə ki, indi bir neçə yerdə qorunub saxlanılan odun sobasında bişirmə texnologiyası çörək məmulatlarına özünəməxsus dad verib. Bundan əlavə, əvvəllər çovdar unu xəmirdə fəal şəkildə istifadə olunurdu, lakin indi yalnız bəzi çörək növlərinin bişirilməsində istifadə olunur.

Bununla belə, bütün orijinal doldurmaların əksəriyyəti itirildi. İndi hər bazarda satılan dovşan piroqları haqqında ancaq rus yazıçılarının əsərlərində oxuya bilərsiniz. Rus evlərində pirojnalar doldurmaq üçün pərəstiş etdikləri belə bir vəzir haqqında hər kəs bilmir.

Bu gün günortadan sonra odla axtara bilməyəcəyiniz başqa yeməklər də var idi: burbot və ya beluga qaraciyəri ilə tort, quş albalı unu ilə bişmiş məhsullar və bulud və ya noxud şəklində içlik. Bəlkə də bütün bu müxtəlif köhnə reseptlər ixtisaslaşmış restoranlarda tapıla bilər və ya çörəkxanalarda sifarişlə hazırlanır, lakin adi evlərdə onları demək olar ki, heç kim hazırlamır.

2. Qarğıdalı mal əti

Bir neçə əsr əvvələ qədər duzlama ətin böyük həcmdə uzunmüddətli saxlanması üçün yeganə seçim idi. Hər hansı bir uzun səfərdə və ya uzunmüddətli hərbi kampaniyada hisə verilmiş və ya qurudulmuş məhsullar köməkçi deyildi, çünki onlar sadəcə olaraq belə uzun müddətlərə tab gətirə bilmirdilər. Qarğıdalı mal ətindən fərqli olaraq, çəlləklərdə yuvarlanaraq, pisləşməkdən qorxmadan illərlə sizinlə aparıla bilər.

Ancaq duzlu ətin dadı ümidsizcə pozuldu - sərt və zəif qidalı oldu. Əlbəttə ki, evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti üçün daha yumşaq bir versiya hazırlanmışdır - barelə daha az duz qoyulmuş və sərin, qaranlıq yerdə saxlanmaq üçün buraxılmışdır.

Bundan əlavə, əgər ət yeyiləcəksə, o zaman əvvəlcə 24 saat isladılır, sonra ədviyyatlarla qaynadılır. Bununla belə, hərbi kampaniyalarda və çar Rusiyasının dövlət qurumlarında qarğıdalı mal ətinin bu cür emalı nadir hallarda uğursuz olur, buna görə də onu dadmaq üçün xoş adlandırmaq olmaz. Buna görə də, konservasiya ixtira edildikdən sonra, o, praktiki olaraq tarixə düşdü və bu gün praktiki olaraq heç bir yerdə tapılmır.

3. Oyun

Cəmi bir əsr əvvəl inqilabdan əvvəlki Rusiyada oyun indiki kimi ekzotik bir şey deyildi. Sonra o, demək olar ki, hər bazarda satıldı: bir neçə növ fındıq bir anda dörd növ tapıla bilərdi. Qırqovullar, qara tavşanlar və kapercaillies daha nadir idi, lakin kəklik və bildirçin daha çox yayılmışdı - onlar quş sıralarında sərbəst şəkildə həyata keçirilirdi.

Maraqlı fakt:Bir vaxtlar quşlar və qu quşları istifadə olunurdu, lakin onlar hətta Böyük Pyotrun dövründə də bişirməyi dayandırdılar və bu quşların sərt və quru ətinin emal sirləri tamamilə itirildi.

Başqa bir oyun da istifadə olunurdu: dovşan ən əlçatan idi, çünki o, hətta tortlar üçün doldurma kimi də istifadə olunurdu. Bundan əlavə, onları tutmaq daha asan idi - quşları ovlamaq üçün silah lazım idisə, qulaqlı tüklü olanlar üçün kifayət qədər tələlər və ip döngələri var idi. Daha böyük ov - qaban, cüyür və uzunqulaq ovçular üçün adi ov idi. Ancaq ayı ətini daha uzun bir yolla əldə etmək olardı, lakin meşələri qovmadan: bəzən heyvanlar ət üçün xüsusi olaraq yetişdirilirdi.

Ancaq bu gün oyun tapmaq çox çətindir: aşpazlar onu necə bişirəcəyini bilirlər, əlbəttə, amma hər restoranın menyusunda ayı və ya geyik əti yoxdur. Ovçular bu növ ətin digər biliciləri və istehlakçıları olaraq qalırlar, lakin günümüzün reallıqlarında bu fəaliyyət növü həyati zərurətdən daha çox əyləncəyə bənzəyir. Buna görə də, bizim dövrümüzdə oyun nadir hala gəldi.

4. Kalaçi

Kalaç orijinal formasında orijinal növ buğda çörəyidir: o, dairəvi saplı qıfıl şəklində bişirilir və sobadan çıxarılan kimi isti yeyilirdi. Xüsusilə açıq havada işləyənlər arasında böyük tələbat var idi: istinin istisində rulon yolda qəlyanaltı üçün əla bir yol idi.

Əyləncəli fakt: "qulpuna çatmaq" ifadəsi rulondan getdi. Məsələ burasındadır ki, çörəyi tutan zəngin əyilmiş qulp adətən yeyilmir, dilənçilərə verilir və ya itlərin yeməsi üçün yerdə qalırdı. O qədər batmış adam ki, bu parçaları götürməkdən çəkinməyib, ona “qulpuna düş” deyirdilər.

Təəssüf ki, bu gün hər kəsin adı ilə bildiyi məşhur xəmir, yalnız Xruşşovun dövründə yaşayanların dadı ilə xatırlanacaq. Axı, rulonlar ötən əsrin yetmişinci illərində kütləvi istehsal olunmağı dayandırdı və bunun səbəbi kifayət qədər sadədir - ənənəvi rus xəmirlərinin hazırlanması texnologiyası həm vaxt, həm də maliyyə baxımından çox baha başa gəldi.

Bu gün rulonları yalnız fərdi çörək zavodlarında tapmaq olar, lakin onların istehsalının sənaye miqyası mənimsənilməmişdir.