Qida istehsalçıları illərdir alıcıları necə sıxışdırıblar

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

1902-ci ildə ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Kimya Bürosunun rəhbəri Harvi Uayli "Zəhərli dəstə" yaratdı - könüllülər qrupunun üzərində müxtəlif boyaların, tatlandırıcıların və digər qida əlavələrinin təsirini sınaqdan keçirdi.

12 könüllü hər şeyi öz üzərində sınaqdan keçirib, o cümlədən yeni konservantların növləri: borax, salisilik turşu, benzoat və formaldehid. Hər bir iştirakçı diqqətlə yoxlanıldı: çəkisi, hərarəti və nəbzi qeydə alınıb. Onların nəcisi və sidiyi analiz edilib. Bu, “elm şəhidlərinin” eskadronu idi.

Bu təcrübələr nəticəsində 1906-cı ildə Ərzaq və Dərman İdarəsi (FDA) yaradıldı, onun vəzifəsi sağlamlıq üçün təhlükəli olan dərman və məhsulların yayılmasına qarşı mübarizə aparmaq idi. Elə həmin il ərzaq ticarətini tənzimləyən qanun qəbul edildi. Bundan sonra istehsalçı istifadə olunan bütün əlavələri göstərməli, həmçinin məhsulun yalnız real xassələri barədə hesabat verməyə borclu idi.

Ərzaq bazarının tənzimlənməsinin zəruriliyini başa düşmək üçün ərzaq bazarındakı vəziyyəti təsəvvür etmək lazımdır. Qida zəhərlənməsi, yoluxucu xəstəliklər, sadəcə olaraq sağlamlığa xələl gətirdi - bu, bəşəriyyətin daha dadlı və daha ucuz yemək istəyi üçün ödədiyi qiymətdir. Kasıblar ümumi antisanitar şərait fonunda çirklənmiş taxıldan və digər istifadəyə yararsız məhsullardan ölürdüsə, varlılar aşpazların peşəkar hiylələri ilə məhv edilirdilər. Ziyafətlərdə qonaqları qəribə yeməklərlə təəccübləndirməli idi və bəzi aşpazlar yeməklərə qeyri-adi rəng vermək üçün boyalarla sınaqdan keçirdilər. Xüsusilə, sirkə-mis duzu (yar-copperhead) əti və ya ovunu yaşılın xoş çalarlarında rəngləndirə və eyni zamanda qəbiristanlığa ziyafət göndərə bilərdi.

Bəzi orta əsr sahibkarları açıq şəkildə aldatdılar. Ağ çörək bahalı idi və zadəganlar və varlı şəhər əhalisi üçün məhsul hesab olunurdu. Pula qənaət etmək istəyən çörəkçilər çovdar çörəyini əhəng və ya təbaşirlə rəngləndirirdilər. Lakin qarşısına çıxan fırıldaqçılar sərt cəza ilə üzləşiblər. Məsələn, İsveçrədə qanunu pozan aşpazları və çörəkbişirənləri qəfəsə salırdılar, qəfəsə tullantıların üstündən asılırdı.

İngiltərədə saxta və ya bir az çirklənmiş məhsullar təqdim edən, həmişə bazar tapan bütöv bir sənaye yarandı. 1771-ci ildə Şotland yazıçısı Tobias Smollett Britaniyanın paytaxtında yaşadığı təcrübə haqqında yazırdı: “Mənim Londonda yediyim çörək təbaşir, alum və sümük tozunun zərərli qarışığıdır, dadsız və sağlamdır. Xeyirxah insanlar bütün bu əlavələri yaxşı bilirlər, lakin onlar daha ağ olduğu üçün belə çörəyi adi çörəkdən üstün tuturlar. Beləliklə, onlar görünüş adına dadını və öz sağlamlıqlarını qurban verirlər, çörəkçilər və dəyirmançılar qazanclarını itirməmək üçün özlərini və ailələrini zəhərləməlidirlər”.

London çörəkçiləri çörəkləri daha ağır etmək üçün çörəyə gil, kartof qabıqları və yonqar qatırdılar. Çörək xarab undan bişirilmişdisə, ammonium karbonat əlavə edilərək turş dadı aradan qaldırıldı. Bununla belə, pivəçilər çörəkçiləri yüz xal qabaqlaya bilərdilər. Nəfis acı dad əldə etmək üçün pivəyə strixnin əlavə edildi.

1820-ci ildə Londonda yaşayan alman kimyaçısı Fridrix Akkum müasirlərini şoka salan bir kitab nəşr etdirdi. O, Britaniya paytaxtının küçələrində satılan qidaların kimyəvi tərkibi ilə maraqlanıb. Araşdırmanın nəticələri onu dəhşətə gətirib.

Alim, xüsusən də Londonda çay alverçilərinin bir çoxunun artıq istifadə olunmuş çay yarpaqlarını müştərilərə təqdim edərək onlara təqdim etdiklərini aşkar edib. Təşəbbüskar iş adamları otellərdə və kafelərdə işlənmiş çay yarpaqları alır, sonra isə onu kompleks emaldan keçirirdilər. Əvvəlcə çay yarpaqları dəmir vitriol və qoyun peyin ilə qaynadıldı, sonra sənaye boyaları əlavə edildi - Prussiya mavisi və Yar-copperhead, həmçinin adi his. Qurudulmuş "ikinci dərəcəli" yarpaqlar təzə kimi yaxşı göründü və piştaxtaya getdi. Bəzi ticarətçilər hətta çaydan başqa hər hansı yarpaqdan ibarət olan çayı da satırdılar.

Həmçinin, “Akkum” tünd pivə istehsalçılarının içkinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün “acı” adlı maddədən istifadə etdiyini, tərkibində eyni dəmir vitriol, kassiya yarpaqları və bir sıra digər yeyilməz əlavələrin olduğunu müəyyən edib. Un, məlum oldu ki, nişasta ilə qarışdırılıb, qırmızı şərab isə qaragilə və ya qarğıdalı suyu ilə rənglənib. Amma ən pisi lolipop və jele kimi şirniyyatlarda idi. İstehsalçılar onlara gözəl bir rəng vermək üçün çox vaxt qurğuşun, mis və ya civə əlavə edirdilər. Bu başa düşüləndir, çünki şirniyyat uşaqlar üçün cəlbedici görünməlidir.

1860-cı ildə Parlament qida ilə ən təhlükəli məşqi qadağan edən Qida Əlavələri Qanununu qəbul etdi.

ABŞ-da vəziyyət oxşar şəkildə inkişaf etdi, lakin amerikalılar problemin daha radikal həllini təklif etdilər. Yazıçı, jurnalist və sosialist Upton Sinclair məşhur Çikaqo qəssabxanalarında yeddi həftə gizli vaxt keçirdi, daha sonra 1905-ci ildə Jungle nəşr etdi və burada qida sənayesinin xüsusiyyətlərini, o cümlədən dəhşətli antisanitar şəraiti və pula qənaət etmək üçün daimi cəhdləri ən qaranlıq sözlərlə təsvir etdi. keyfiyyət. Kitabın nəşrindən bəri ABŞ-da ət istehlakı demək olar ki, iki dəfə azalıb.