Yağın faydalı xüsusiyyətləri haqqında həqiqətin dəyişdirilməsi - Slavların yeməyi

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Onilliklərdir ki, yediyimiz qidalar haqqında məlumatlardan hansının sağlam, hansının zərərli olduğuna işarə edərək, diqqətimizdən yayınmışıq. Məsələn, iyirminci əsrin əvvəllərindən bizə deyirlər ki, donuz əti yağı sağlam olmayan bir maddədir və onu bitki yağları ilə əvəz etmək lazımdır. Yaxşı, həqiqətən nədir?

Həqiqət və yalan tərsinə çevrilir

Həqiqət bizə deyilənlərin əksinədir. Düzdür, donuz piyinin istehlakı məhdudlaşdırılmalıdır, lakin yeməklərin donuz yağı ilə qızardılması əksər bitki yağlarından istifadə etməkdən daha sağlam yanaşmadır. Bunu son araşdırmalar sübut edir.

Əslində, qızartma temperaturuna qədər qızdırıldıqda, bir çox bitki yağları xərçəng, demans və ürək xəstəlikləri də daxil olmaqla bir sıra ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcək zəhərli maddələr buraxır.

Qızartma zamanı bitki yağları zəhərlər buraxır

Bu yaxınlarda bioanalitik kimya və kimyəvi patologiyalar üzrə mütəxəssis, Leicester Universitetinin professoru Martin Grothveld De Montfortdan hansı yemək yağlarının sağlam olduğunu müəyyən etmək üçün araşdırma aparmağı xahiş etdilər.

Onun tapıntıları doymuş yağların çoxlu doymamış yağlara qarşı istifadəsi ilə bağlı ümumi müdrikliyə etiraz etdi. Baxmayaraq ki, günəbaxan yağında olanlar kimi çoxlu doymamış yağlar kərə yağı və piydə olan doymuş yağlardan daha sağlamdır.

De Montfortun universitetin saytında dərc olunmuş məqaləsindən: “Piylər və yağlar qızdırıldıqda onların molekulyar strukturu dəyişir. Nəticədə aldehidlər adlanan kimyəvi maddələr əmələ gəlir. Onlar ürək xəstəliklərinə və xərçəngə səbəb ola bilər”.

Professor Qrotveld müəyyən edib ki, günəbaxan və qarğıdalı yağı ÜST-nin tövsiyə etdiyindən 20 dəfə daha təhlükəli aldehidlər istehsal edir. Grottveld və komandası aşkar etdilər ki, kolza yağı, kərə yağı, qaz yağı və ya zeytun yağında bişirilən qidalar günəbaxan yağı, qarğıdalı yağı və digər çox istifadə edilən bitki yağlarında olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə az zəhərli aldehidlər buraxır.

Bəs necə oldu ki, donuz piyi pis reputasiya qazandı?

Öyrənici hekayə

Donuz yağı bizdən imtina etməyi tələb olunan məhsullardan yalnız biridir. Digər guya "qeyri-sağlam" qidalarda olduğu kimi, əsl səbəb kiminsə əvəzedicidən pul qazanmaq istəməsidir.

Donuz yağı məsələsində, 1907-ci ildə laboratoriyada ixtira etdiyi yeni məhsulu olan Crisco-nu satmaq istəyən Procter & Gamble bizi aldatdı.

1906-cı ildə Upton Sinclairin "Cəngəllik" romanı nəşr olundu. Kitabda ət sənayesinin təbii təfərrüatları və Çikaqo qəssabxanalarındakı qaranlıq səhnələr təsvir edilmişdir. Bu, fantastik idi, lakin qaynayan donuz qablarına düşən işçilərin təsvirləri bir çox insanın ürək bulanmasına və vəziyyətdən narazı olmasına kifayət etdi.

Bununla belə, kitabı oxuduqdan sonra insanların donuz piyinə qarşı ikrah hissi, Procter & Gamble bitki yağlarından hazırlanmış xüsusi marqarin (tallow) satmağa başlayana qədər bazarda fərq yaratmaq üçün kifayət etməmişdi.

Şirkət, elektrik lampasının ixtirasına görə şam bazarı sürətlə daraldığından, böyük miqdarda olan pambıq yağını bazara çıxarmaq yollarını fəal şəkildə axtarırdı.

Kim, necə və niyə donuz piyinin reputasiyasını ləkələyib

1907-ci ildə alman kimyaçısı E. S. Kaiser Cincinnatidəki Procter & Gamble şirkətinin baş qərargahında öz gözəl ixtirasını nümayiş etdirdi. Bu, bir yağ topu idi. Donuz yağına bənzəyirdi və donuz yağı kimi bişirilirdi. Lakin donuzların bununla heç bir əlaqəsi yox idi. Top hidrogenləşdirilmiş pambıq yağı idi.

Şirkət ağıllı marketinq vasitəsilə Sinclair-in kitabı ilə artıq “xəstələnmiş” ictimaiyyəti onun laboratoriyasında daha təmiz və daha sağlam məhsulun yaradıldığına inandıra bildi.

Procter & Gamble insanları saxta donuz piyinin dəhşətli hekayələri olduğunu düşünməyə vadar edən bir reklam kampaniyası başlatdı. Digər reklam materialları Crisco-nu təmiz və sağlam qida kimi təqdim etdi. Şirkət məhsulu ağ paketə bükdü və kütlələrə "Mədə Crisco'yu salamlayır" şüarını təqdim etdi.

Qalanı tarixdir. 1950-ci ildə elm adamları doymuş yağın ürək xəstəliyinə səbəb olduğunu iddia edərək donuz piyinin reputasiyasını bir daha ləkələdilər. Bu vaxta qədər geniş kütlə artıq piydən çəkinməyə başlamışdı.

Bütün bu hekayənin əxlaqı aşağıdakı kimidir. Nə vaxt sizə deyilsələr ki, laboratoriyalar sizin üçün əcdadlarınızın min illər boyu istifadə etdiyi təbii maddədən daha keyfiyyətli və daha faydalı məhsul yaradıblar, sağlam skeptisizmdən istifadə edə bilərsiniz.

Fikirləşin, əks halda bir daha aldatma qurbanı olacaqsınız. Bunların arasında dünya əhalisinin 90 faizindən çoxunun olması nə sakitlik, nə də inandırıcılıq üçün bəhanədir.