Hansı qidalar qələvi, hansılar turşudur?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Hansı qidalar turşu, hansılar qələvi adlanır, onların fərqi nədir və insan sağlamlığına necə təsir edir?

İnsan qanı təbiətdə qələvidir. Qanımızın qələviliyini qorumaq üçün 80% qələvi qida və 20% turşu lazımdır. Bədəndə həzm və metabolik proseslərin tam dövründən keçdikdən sonra bəzi qidalar qələvi tullantıları, digərləri isə turşu buraxır.

Belə qidaları müvafiq olaraq qələvi və turşu adlandıra bilərik.

Adətən, məhsulların mübadiləsi zamanı sintez olunan turşular (məsələn, sidik turşusu, süd turşusu və s.) qan, limfa, öd və s. qələvilərlə kimyəvi reaksiyaya girir və nəticədə zərərsizləşdirilir. Ancaq pəhrizdə turşulu qidalar üstünlük təşkil edərsə, bədən verilən bütün turşuların öhdəsindən gələ bilmir və sonra simptomlar görünməyə başlayır: yorğunluq, baş ağrısı, iştahsızlıq (anoreksiya), yuxusuzluq, sinir gərginliyi, yüksək turşuluq, burun axması və s.

Qanın turşuluğuna görə digər mühüm yan təsirlər də var. Bədən homeostazı qorumaq və turşulu pH-ı normal səviyyəyə qaytarmaq üçün natriumdan tampon kimi istifadə edir və bununla da natrium ehtiyatlarını tükəndirir. Natrium yığılmış turşunu artıq tamponlaya bilmədikdə, orqanizm kalsiumdan ikinci tampon kimi istifadə edir. Kalsium qida ilə kifayət qədər təmin edilmədikdə sümüklərdən və dişlərdən yuyulur. Bu, sümüklərin zəifləməsinə gətirib çıxarır, məsaməli və kövrək olur. Bu vəziyyət tibbdə osteoporoz adlanır.

Xroniki hiperasidlik bədənin degenerasiya və qocalma proseslərinin sürətləndirildiyi anormal bir vəziyyətdir. Orqanizmdəki bütün zəhərli maddələr turşu şəklindədir və turşuların orqanizmdə yığılmasının qarşısını almaq və ya qarşısını almaq üçün əsasən qələvi təbiətli qidalar qəbul etməliyik.

Ona görə də hansı qidaların turşu, hansının qələvi olduğunu bilmək vacibdir. Yeməyin sidiyinə təsirindən asılı olaraq, onlar turşu və qələvi olaraq təsnif edilir. Qidada olan kalsium, maqnezium, natrium, dəmir, mis, manqan və kalium qələvi təsir göstərir. Məhsulların tərkibindəki kükürd, fosfor, xlor, yod, karbon qazı və karbon, laktik və sidik turşuları turşu effekti yaradır.

Turşu qidaların siyahısı

1. Heyvan mənşəli bütün qida məhsulları: ət, yumurta, balıq, quş əti və s.

2. Süd məhsulları: sterilizə edilmiş və pasterizə olunmuş süd, pendir, kəsmik və yağ.

3. Qurudulmuş noxud və lobya.

4. Bütün taxıl və paxlalılar: buğda, qarğıdalı, düyü və lobya.

5. Bütün qoz-fındıq və toxumlar (qurudulmuş): fıstıq, qoz, anakardiya, küncüt toxumu, günəbaxan toxumu, qovun toxumu.

6. Bütün hazırlanmış və yarımfabrikatlar: ağ çörək, bulka, bişmiş məmulatlar, ağ un, cilalanmış düyü, ağ şəkər.

7. Zəhərli məhsullar: çay, qəhvə, spirt, tütün, sərinləşdirici içkilər.

8. Bütün piylər və yağlar.

9. Bütün qızardılmış və ədviyyatlı yeməklər.

10. Bütün şəkərli qidalar və konfetlər (tərkibində ağ şəkər olan).

Qələvi qidaların siyahısı

1. Sitrus meyvələri də daxil olmaqla bütün meyvələr (təzə və ya qurudulmuş).

2. Bütün təzə tərəvəzlər və yaşıl kök tərəvəzlər (noxud və lobya istisna olmaqla).

3. Lobya, noxud, taxıl və toxumların cücərtiləri.

4. Cücərmiş taxıl və paxlalılar ??

Qismən qələvi qidalar

1. Təzə çiy süd və kəsmik.

2. İsladılmış qoz-fındıq və toxum.

3. Təzə qoz-fındıq: badam, kokos, Braziliya qozu.

4. Təzə yaşıl lobya, noxud, taxıl və darı.

Bəzi faydalı qeydlər

bir. Cədvəldə gördüyünüz kimi, tam buğda unu, qəhvəyi düyü və digər dənli bitkilər təbii olaraq yumşaq turşudur, lakin emaldan və ya təmizlənmədən sonra daha turşulu olur.

2. Demək olar ki, bütün dənli bitkilər, lobya, bütün növ ətlər, yumurtalar, balıqlar turşu təbiətlidir, demək olar ki, bütün meyvə və tərəvəzlər qələvidir.

3. Bütün sitrus meyvələri (limon, portağal) ilkin olaraq asidik görünür, lakin onların orqanizmdə son təsiri qələvidir. Buna görə də onlar qələvi qidalar kimi təsnif edilir.

4. Həzm olunmayan paxlalılar turş qidalardır, lakin cücərdikdə daha qələvi və az turşu olurlar.

5. Südün asidik və ya qələvi təbiətinə şübhə yoxdur. Bu baxımdan qeyd etmək lazımdır ki, təzə çiy süd qələvi, qızdırılmış və ya qaynadılmış süd isə turşdur. Süddən əldə edilən müxtəlif məhsullar, məsələn, pendir, yağ və s., təbiətcə turşudur.

6. Fındıqlar arasında fıstıq ən turşulu, badam isə ən az turşudur. Digər tərəfdən hindistan cevizi təbiətdə qələvidir.

Qidaların turşu və qələvi bölünməsi uzun müddət əvvəl yogis tərəfindən edilmişdir. Çoxu turş olan bütün heyvan mənşəli məhsullar turşdur.

Anastasiya Solovyova