Vitaminlərin nə problemi var?

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

Yarım əsrdən artıqdır ki, bəşəriyyət vitaminləri şok dozada qəbul edir. Ancaq hələ də ölməz hala gəlməyib. Həmçinin, onun hər il soyuqdəymə və qrip zamanı bəlası olduğu dəsmalların sayı azalmayıb. Bunu anlamaq vaxtıdır: niyə?

Bir zamanlar insanlar vitaminlər haqqında ümumiyyətlə heç nə bilmirdilər, amma artıq onların çatışmazlığı ilə mübarizə aparırdılar. Bununla əsasən dənizçilər məşğul olurdular, çünki çox qəribə bir xəstəliklə üzləşməli olan bu cəsur qəbilə idi. Burada üzürsən, bir neçə ay gəmidə üzürsən, pis heç nə etmirsən, peçenye və qarğıdalı mal əti yeyirsən, sonra bam - və bütün dişlərin tökülür. Niyə, adam təəccüblənir? Niyə?

Uzun müddət sinqa tamamilə mistik bir fenomen kimi qəbul edildi. Məsələn, Şimal yarımkürəsində üzən gəmilərin dənizçilərində gəmiləri cənub dənizlərində üzənlərə nisbətən daha tez-tez müşahidə edilmişdir. Bu qəribə paradoksu heç kim izah edə bilməzdi.

Sınaq, səhv və soxma yolu ilə sinqa hələ də məğlub oldu və səbəbini bildiklərindən çox əvvəl. Məlum oldu ki, komandanı mütəmadi olaraq limonla qidalandırsanız, qanaxma yaraları və digər sinqa ləzzətləri bundan qorxmur. Artıq Kukun ekspedisiyaları zamanı, 18-ci əsrdə limonlu çəlləklər gəmilərin əvəzedilməz hissəsi idi və tibb alimləri tibbi bülletenlərdə yüksək elmi məqalələr dərc etdilər ki, dəniz duzluluq və acılıq və şəkər elementi olduğundan, dənizçi menyusunda həmişə kifayət olan - şirniyyat tədarükçüsü, bu cür kədərli nəticələrə səbəb olan dördüncü dadın, turşluğun olmamasıdır.

Həkimlər qarşı

“İnsan kifayət qədər D vitaminini qidadan və günəş işığından alır. Onun əlavə qəbulu maddələr mübadiləsinin pozulmasına səbəb ola bilər” Nikolay Adrianov, t.ü.f.d.

Bu mətnlərin bütün şarlatanlığına baxmayaraq, daha ucuz olduğu üçün sirkə köməyi ilə "turşuluq tarazlığını bərpa etməyə" çalışan ekipajlardan bir sıra itirənləri məzara gətirsələr də, ümumiyyətlə düzgün məlumatı ehtiva edirdilər. limon. Və hamısı ona görə ki, çatışmazlığı sinqa xəstəliyinə səbəb olan C vitamini, xüsusən də qısa gündüz saatları və soyuq iqlim şəraitində sirkədə tapılmır. Amma kim bilirdi…

Bir əsr sonra insanlar vitamin çatışmazlığının başqa bir nəticəsini - raxit xəstəliyini müalicə etməyi öyrəndilər, baxmayaraq ki, yenə də onun baş vermə mexanizmi haqqında zərrə qədər təsəvvürləri yox idi. Yığılmış təcrübənin sadəcə xülasəsi göstərdi ki, tez-tez açıq havada olan, çoxlu süd içən və həftədə bir neçə dəfə bir qaşıq balıq yağı qəbul edən uşaq digərlərindən daha yaxşı bu xəstəlikdən qorunur. Və əgər işləyirsə, onun necə işləməsi nə fərqi var?

Vitamin açıcılar

1880-ci ildə Tartu Universitetinin bioloqu Nikolay Lunin dünya tarixində ilk dəfə qidanın bizim üçün çox vacib olan, bizə tamamilə məlum olmayan bir şeyin ola biləcəyindən şübhələndi. O, iki qrup siçan götürdü. Birini inək südü ilə içməyə verdi (onlar südü çox sevirlər) - və siçanlar şən və xoşbəxt idi. Lunin ikinci qrupa süddə olan bütün elementləri daxil edən öz əl istehsalı qarışığı ilə müalicə etdi: şəkər, digər karbohidratlar, zülallar, yağlar və müxtəlif duzlar.

Siçanlar Bosedə təəssüf doğuran qəfildən öldü (biz indi bilirik ki, onlar həyatları üçün vacib olan B vitamini çatışmazlığından öldürülüblər). Lunin dissertasiya işində bu təcrübəni təsvir etdi və əminliyini ifadə etdi ki, təkcə süddə deyil, digər qida növlərində də bəzi naməlum, lakin həyat üçün son dərəcə vacib olan, çox az olması səbəbindən hələ kəşf edilməmiş maddələr ola bilər. onlardan…. İndi Luninin tamamilə haqlı olduğunu bilirik. Amma onun bəxti gətirmədi.

Təcrübəsini təkrarlamağı öhdəsinə götürən digər alimlər Lunin tərkibi ilə qidalanan siçanların sağlamlığında heç bir sapma aşkar etmədilər. Bütün problem şəkər idi: Lunin qamış şəkəri götürdü, lakin bunu işində göstərmədi.

Təsdiq eksperimentləri, tərkibində B vitamini olan, pis təmizlənmiş süd şəkərinin köməyi ilə aparıldı. Beləliklə, Lunin ədalətsiz olaraq vitaminlərin kəşfçisi olmadı və bir neçə başqa elm adamı bunun üçün Nobel mükafatı aldı. 19-cu əsr - 20-ci əsrin əvvəlləri birlikdə vitaminlər nəzəriyyəsini yaratdılar … Bundan sonra, həmişə olduğu kimi, çoxsaylı ixtiralar və ixtiralar başladı: elm adamları vitaminləri necə sintez etməyi öyrəndilər, onların çoxunu kəşf etdilər, vitamin çatışmazlığı ilə əlaqəli daha bir neçə xəstəliyin (məsələn, pellagra və beriberi) səbəbini öyrəndilər, tövsiyə olunanları hesabladılar. aktiv bizneslə məşğul olan vitaminlərin qəbulu.

Əvvəlcə bəşəriyyətin qalan hissəsi bütün bu nailiyyətlərə olduqca sakit yanaşırdı. Dünya müharibələri, inqilablar, böyük depressiyalar, imperiyaların dağılması ilə məşğul idi - bir sözlə, bu planetin əhalisinin böyük əksəriyyəti qidalanma nəzəriyyəsində hansı irəliləyişlərin baş verdiyini izləmək üçün kifayət qədər çətinlik çəkirdi. Bu yeməyi kupon tarifləri ilə haradan əldə etmək olar - bu, daha vacib bir sual idi.

Eyni zamanda, əhali kifayət qədər uğurla vitaminləşdirildi, çünki uşaq və məktəb yeməkləri, müalicəvi pəhrizlər, əsgər yeməkləri müxtəlif vitaminlərin əhəmiyyəti nəzərə alınmaqla artıq tərtib edilir, vitamin-mineral kompleksləri apteklərdə satılırdı. Ümumiyyətlə, hər şey darıxdırıcı, proqnozlaşdırıla bilən və həyəcansız idi. O görünənə qədər. O kəs ki, hər bir aptekdə mehriban bir şəkildə abidə tam hündürlükdə qoyulmalı idi, çünki o, əczaçılıq şirkətlərinə və pəhriz əlavələri istehsalçılarına qazandırırdı … Ancaq özümüzdən qabağa getməyək. Gəlin əvvəlcə onunla tanış olaq.

Əla vitaminləşdirici

1960-cı illərin sonunda Linus Pauling-in adı Jobs və Gates adlarından daha yüksək səslənirdi. O, beynəlxalq səviyyədə tanınan dahi, elmdən baş mələk, təbiət elmlərindən peyğəmbər idi. 1954-cü ildə kimya üzrə Nobel mükafatı almış molekulyar biologiyanın yaradıcılarından biri, o, hələ də nüvə silahının yayılmasına qarşı mübarizə aparan və nüvə sazişinin imzalanmasının əsas təşəbbüskarlarından birinə çevrilən böyük humanist şöhrəti ilə əhatə olunub. ABŞ, SSRİ və Böyük Britaniya arasında sınaq qadağası müqaviləsi.

Bunun üçün o, 1962-ci ildə Nobel Sülh Mükafatına da layiq görülüb. Fantastik bir generalist, kimyaçı, həkim, bioloq, filosof və siyasətçi - Pauling həm də görkəmli ədəbi və natiqlik istedadına sahib idi. Ümumiyyətlə, laboratoriyalardan olan bir supermen, həm adi insanlar, həm də elmi ictimaiyyət tərəfindən eyni dərəcədə hörmətlə qarşılanır. Təəssüf ki, reputasiyasına görə o, çox uzun ömür sürdü - 94 il. 1966-cı ildə isə onun cəmi 65 yaşı var idi - ən, demək olar ki, ən parlaq çağı. Və elə həmin il Pauling soyuqdəymə tutdu. Onun həkimi İrvinq Stoun alimə gündə üç qram askorbin turşusu qəbul etməyi tövsiyə edir, çünki o, xəstəlikdən zəifləmiş orqanizmin əlavə C vitamini ilə müdaxilə etməyəcəyinə inanırdı. Beləliklə, böyük alim askorbin turşusuna aludə oldu. İlk qəbuldan dərhal sonra özünü daha yaxşı hiss etdi, bir neçə gündən sonra artıq sağlam idi.

Həkimlər qarşı

“Xoşbəxtlikdən bizim yeməklərimizdə müxtəlif miqdarda müxtəlif vitaminlər var. Yeməkləri düzgün təşkil etsək, onlardan kifayət qədər alacağıq. Vitamin preparatlarını düşünüb reklam edənləri satışın artması narahat edir” Tibb elmləri doktoru, professor, Səhiyyə Peşəkarlarının Təkmilləşdirmə İnstitutunun şöbə müdiri Salavət Süleymanov

Və sonra Pauling əsəbiləşdi. inanırdı. O, C vitamininin böyük müalicəvi gücünə inanırdı. Deməliyəm ki, alimə inanmaq ümumiyyətlə yaxşı deyil, alim dəhşətli skeptik olmalıdır. Elmi metodun özü hər hansı bir “iki iki dörddür”ün sübuta ehtiyacı olması üzərində qurulub. Dünyada aşkar heç nə yoxdur və ola da bilməz, hər hansı sübut təsdiq tələb edir. Yəni, elmi təfəkkür prinsiplərinə əsaslanaraq Paulinq deməli idi: “Mən askorbin turşusu qəbul etdim, özümü daha yaxşı hiss edirəm. Və bu, yalnız bir şeyi ifadə edə bilər: bu xüsusi vəziyyətdə, bu xüsusi həb bu xüsusi həb yaxşı hiss etməsinə mane olmur. Və bu hesabla bağlı hər hansı digər fərziyyələr sübuta yetirilə bilər”.

Amma öz haqlılığının davamlılığına öyrəşmiş bir dahinin şəxsi təcrübəsi ona bağışlanmaz bir iş görməyə - elmi tənqidə tab gətirməyən əsər yazmağa və nəşr etdirməyə imkan verdi. Kitabın adı "C vitamini və soyuqdəymə" idi. Orada Pauling hər kəsi hər gün bir və ya iki qram askorbin turşusu qəbul etməyə çağırdı ki, soyuqdəyməyə tutulmamaq və ümumiyyətlə yaxşı hiss etməmək və eyni zamanda digər vitaminləri laqeyd etməməkdir. Mətndə Pauling etiraf etdi ki, o, "askorbin turşusunun soyuq müqavimətə təsirinin təfərrüatlı mexanizmini başa düşmür", lakin bu vacib deyil, çünki o, tövsiyəsinin düzgünlüyünə dərindən əmindir. Elmi ictimaiyyət bir dahi şəxsiyyətin yaradıcılığı ilə tanış olanda çılğınlaşdı demək hələ yumşaq desək. Elmi nöqteyi-nəzərdən “turşuluq elementini harmonizasiya edən” adeptlərin əsərlərindən çox da fərqlənməyən mətn idi. Lakin cəmiyyətin bütün digər üzvləri vəcdə idilər. Sadə, aydın və hətta valehedici dildə yazılmış kitab uzun müddət bestseller oldu, askorbin turşusu ehtiyatları apteklərin rəflərindən süpürüldü, əczaçılar, bağbanlar və şirələr istehsalçıları Linus Pauling-in ayaq izlərini əqli öpməkdən yorulmadılar..

Hər şeyi möhkəmləndirməyə başladılar. Hətta popkorn və cips. Bəşəriyyət vitamin yeməyə tələsdi. Siyasətçilər, iş adamları və ictimai xadimlər şübhə etmirdilər ki, biz super ağıl haqqında daha bir parlaq fikirlə qarşılaşırıq. 1973-cü ildə Palo Altoda Linus Pauling Tibb Elmi İnstitutu yaradıldı və Pauling prezident oldu. 1979-cu ildə həmkarı Pauling ilə birgə müəllifliyi ilə ikinci kitabı - "Xərçəng və Vitamin C" nəşr olundu, burada inandırıcı, lakin təəssüf ki, C vitamininin xərçənglə mübarizədə həm profilaktik olaraq əla vasitədir. ölçü və xəstəlik zamanı. Bu kitab da milyonlarla tirajla alınıb. Ən acınacaqlısı odur ki, o, pislik etməyə başladı. Bəzi xəstələr, məsələn, indi kimyaterapiya və cərrahiyyədən imtina edərək, bu xoşagəlməz və təhlükəli prosedurları gündə beş qram (Paulinq tərəfindən tövsiyə olunan doza) askorbin turşusunun rahat qəbulundan üstün tuturlar. At dozalarında vitaminlər ümumiyyətlə sağlam insanlar tərəfindən içilirsə, bir şey var: yağda həll olunan vitamin A və ya deyək ki, D-dən fərqli olaraq, C vitamini suda həll olunur və bədəndən asanlıqla xaric olur, buna görə də onun həddindən artıq dozası çox təhlükəli deyil.

Və əgər xəstə?

Həkimlər qarşı

"Soyuqdəymə olan 980 insan üzərində aparılan hazırkı araşdırmada biz C vitamininin yuxarı tənəffüs yolları xəstəliyinin müddəti və ya şiddətinə əhəmiyyətli təsir göstərdiyinə dair heç bir sübut tapmadıq." Donald Koven, Harold Dil, Abe Beyker - Minnesota Universiteti

Xərçəng xəstələrinin müalicədən imtinası bir çox narazılığa səbəb oldu, xüsusən də "askorbin terapiyası" qəbul edən xərçəng xəstələrinin müşahidəsi onların vəziyyətində heç bir yaxşılaşma göstərmədi. Və sonra, deyəsən, “şarlatan” sözü ilk dəfə səsləndi. Lakin Pauling dayanmağı düşünmürdü. O, "düzgün miqdarda düzgün molekullar" olaraq təyin etdiyi ortomolekulyar tibb nəzəriyyəsini yaratdı və inkişaf etdirdi. Vitaminlər, amin turşuları, minerallar və bioaktiv əlavələr, bu nəzəriyyəyə görə, psixi pozğunluqlardan HİV-ə qədər hər şeyi müalicə edə bilər. Əsas odur ki, müəyyən bir xəstə üçün düzgün dozanı tapmaqdır. Bəli, nəzəri olaraq - hətta ölümsüzlük də verin. Paulinq verdiyi vədlərdə o qədər də uzağa getməsə də, tərəfdarları və əsasən jurnalistlərdən və sadəcə qayğıkeş vətəndaşlardan ibarət ardıcılları bunu onun yerinə etdilər.

Dahi üçün təmizlik

Elmi ictimaiyyətin mövqeyinin mürəkkəbliyi onunla izah edilirdi ki, çox vaxt sübut olunmamış versiyanı təkzib etmək onu sübut etməkdən daha çətindir. Və "Bunu hardan almısan, axmaq?" Paulinqin vəziyyətində bu, işləmədi: oğlan çox güclü olan ilkin reputasiyaya sahib idi. Yaxşı, parlaq bir fikir var idi və siz onu həqiqətən həll edirsiniz. Boşaltma hələ də davam edir, lakin bu anda demək olar ki, "Pauling, səhv edirsən". Çoxsaylı və uzunmüddətli müşahidələr pəhriz əlavələrinin qəbulu ilə xəstələrin sağlamlıq vəziyyəti arasında əlaqə tapmadı. Həkimlər v. “Vitamin əlavələrinin faydalarına dair heç bir elmi sübut yoxdur.

Vitaminlərin insanlara zərər vermədiyi anlayışına yenidən baxmağa dəyər.” Bloomberg Sağlamlıq Məktəbinin İnsan Qidalanması Mərkəzinin direktoru Dr. B. Kabalerro göstərdi ki, “multivitamin preparatlarının istifadəsi praktiki olaraq xərçəngin inkişaf riskinə təsir etmir, ürək-damar xəstəlikləri və postmenopozal qadınlarda ölümə təsir etmir." Digər bir qrup tədqiqatçı burun axması ilə məşğuldur. HİV üçüncüdür. Uşaqlıq psixozu dördüncüdür. və s. Onlarla maddə və yüzlərlə xəstəlik üzərində yüzlərlə və minlərlə nəzarət tədqiqatları. Amerika Pediatriya Akademiyasının (Amerika Pediatriya Akademiyası) üzvü, "böyük təmizliyin" iştirakçılarından biri olan Forrest Bennett dedi: tavandan çoxsaylı nəticələr.

Pauling 1994-cü ildə vəfat etdi, nəhayət elmi dairələrdə anormal bir psixoloq statusundan və daha az tələbkar vətəndaşlar arasında pərəstiş atmosferindən zövq almağı bacardı. Əhalini belə inanılmaz miqdarda pəhriz əlavələrini istehlak etməyi dayandırmağa inandırmaq üçün daha neçə onilliklər lazım olacağı bilinmir. Məsələn, ABŞ-ın Tamamlayıcı və Alternativ Tibb Tədqiqatları Mərkəzinin məlumatına görə, 2004-cü ildə ABŞ sakinlərinin 3%-i ultra yüksək dozada vitamin qəbul edib. Və bu tamamilə faydasızdır, çünki hətta suda həll olunan vitaminlər də özünü hipervitaminoza gətirib çıxara bilər ki, bu da öz növbəsində koronar qan dövranı pozğunluqları, hipertoniya, tromboflebit, qaraciyər toksikozu, spontan abortlar və qadınlarda fetal malformasiyalar, podaqra, sarılıq və s..

İndi nə edirsən?

Həkimlər qarşı

“Multivitamin preparatları konsepsiyası amerikalılara qida korporasiyaları tərəfindən satılıb. Onların istifadəsini təsdiq edən heç bir elmi dəlil yoxdur.” Stiven Nissen, Klivlend Klinikasının Kardiologiya şöbəsinin rəhbəri

Bəli, vitaminlərin qidalanmanın vacib bir hissəsi olduğunu başa düşmək üçün bədənimiz əslində onları öz başına necə istehsal edəcəyini bilmir. Ancaq fakt budur ki, bizə çox, çox az ehtiyac var. Kifayət qədər müxtəlif pəhriz təmin edildikdə, vitamin və mineral kompleksləri unuda bilərsiniz və təbii ki, yerli həkiminiz bunu sizə şiddətlə tövsiyə etsə də, onları ovuclarla qəbul etmək lazım deyil. Xeyr, yox, biz yerli həkiminizi pəhriz əlavələri istehsalçıları ilə cinayət sui-qəsdində ittiham etmirik. Sadəcə, yüksək ehtimalla, o, Paulinqin adının çəkildiyi bir vaxtda böyüdü və öyrəndi və tövsiyə etdiyi vitamin və mineralların nəhəng dozaları hələ rəsmi olaraq birinci dərəcəli cəfəngiyat kimi tanınmadı.