I Pyotr və Böyük Yekaterina ölkəyə pivə içməyi necə öyrətdi

2024 Müəllif: Seth Attwood | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 15:57

I Pyotr pivə içmək vərdişini Avropadan necə gətirdi, niyə kök salmadı və II Yekaterina dövründə pivə niyə tələbat oldu.

Səmənidən və təmiz sudan pivənin necə dəmlənməsinin ilk əlamətləri eramızdan əvvəl 3000-ci ilə aiddir. e.; Mesopotamiya torpaq sahibləri üçün qiymətli bir əmtəə idi və Misirdə fironlar dövründə sərxoşların sevinci hesab olunurdu. Alpina Publisher, müəlliflər Mika Rissanen və Juha Tahvanainen tərəfindən müxtəlif dövrlərdə bu içkinin mədəniyyət, sosial çevriliş və iqtisadiyyatla necə əlaqəli olduğunu izah edən "Pivənin tarixi: monastırlardan idman barlarına" kitabını nəşr etməyə hazırlaşır.

Böyük Pyotr ətrafındakıların başı və çiyinləri üzərində idi - həm boyu (203 sm), həm də xarakter xüsusiyyətlərinə görə. Döyüş meydanında igidlərdən cəsarətli, hakimiyyət məsələsində - ən uzaqgörən, məclislərdə isə ən çox içki içirdi. Çarın təcrübəsizləri qəbrə gətirəcək miqdarda araq içməsi adət idi. Təəssüf ki, rus xalqı da sərxoşluqla məşğul idi, bütün nümayəndələri Peterin spirtə qarşı müqavimətinə malik deyildi. Peter problemi başa düşdü və qərara gəldi ki, təbəələrinin ayılma vaxtıdır. O, Ana Rusiyaya xas olan “balaca ağ” həvəsinə Avropa ədalətini tapmaq üçün nəzərlərini qərbə çevirdi.

Pyotr 1682-ci ildə on yaşında ikən zəif düşüncəli qardaşı İvan V ilə birlikdə nominal hökmdar oldu. Əslində, yetkinliyə çatana qədər hakimiyyət böyük bacısı Sofiya və anası Natalyaya məxsus idi. Gələcək dövlət xadimi gündəlik hökumət işləri ilə məşğul olmurdu ki, gənclik illərində bütün diqqətini geniş həyat bacarıqlarına yiyələnməyə yönəldə bilsin.

Avropa Peterin ehtiraslarından biri idi. 17-ci əsrin sonlarında. Rusiya ümidsiz orta əsrləri hansısa şəkildə yaşamış mühafizəkar ölkə olaraq qaldı. Sahibkarlıq çevik deyildi, yenilik maraqsız idi və kilsə cəmiyyət üçün mərkəzi idi. Gənc Peterin məsləhətçiləri, şotlandiyalı Patrick Gordon və isveçrəli Franz Lefort, öz növbəsində, yeniliyə can atan Qərb haqqında hekayələrlə suvereni necə ovsunlamağı bilirdilər. Qordon Avropa təhsili və hərbi işlərinə yaxşı bələd idi. Lefort, öz növbəsində, ticarət, dənizçilik və həyatın sevincləri haqqında bir-iki şey bilirdi. Xüsusilə, Peter Lefortovo içmə tərzinə heyran oldu. Əgər rus arağı içəndə əsas məqsəd, deyəsən, hiss olunmayacaq qədər sərxoş olmaq idisə, Lefort içdikcə daha da canlanır, zarafatları daha gülməli olurdu.

17-18 yaşlarında Peterin özü Moskva gecə həyatında ilk şöhrətini qazandı. Böyük bədən quruluşu və artan təcrübəsi sayəsində o, başqalarından daha çox içməyə qərar verdi. İçki günlərlə davam edə bilən "Ən Eşidən, Ən Sərxoş və Ən Dəli Katedral" adlı şən şirkət xüsusilə məşhur idi. Ruhanilər bu cəmiyyətin zorakı əxlaqından qəzəbləndilər, bir çox yepiskop və qaradərililər "məclis" libaslarında iştirak etmək şərəf sayılırdı.

90-cı illərin əvvəllərində. XVII əsr Peter öz avtokratik gücünü təsdiqlədi və 1695-ci ildə Azova - daha sonra Qara dənizə çıxış üçün türklərlə vuruşdu, o, Avropa həyat tərzinin konkret nümunələri üçün səyahətə çıxdı. Səfərin əsas məqsədi, əlbəttə ki, ordunun modernləşdirilməsi və donanmanın qurulması idi, lakin eyni zamanda Peter Rusiyanın geniş şəkildə yenilənməsini istəyirdi - kulinariya üstünlüklərinə qədər.

Amsterdamda kifayət qədər vaxt keçirdikdən sonra 1698-ci ildə Peter və yoldaşları Londona gəldilər. O, Temza sahilində, Norfolk küçəsində (indi Temple Place adlanır) bir meyxananın üstündə bir mənzil kirayə verdi. Hər gün limanın, gəmiqayırma zavodlarının işi ilə tanış olur, özü də əlləri ilə işləməkdən həzz alırdı. Gecələr işdən çıxıb dincəlirdik. Aşağıdakı meyxanada yolçular dənizçilərin sevimlilərinin tünd pivələrindən dadmışdılar. Müasirlərinin rəvayətlərinə görə, qulluqçu Peterə təzə fincan doldururdu ki, o, onu saxladı və əmr etdi: “Kupçanı rahat burax. Mənə bir küpə gətir!” Kişilər pivə və tütün çəkməklə yanaşı, brendiyə də xərac veriblər. Daha sonra, yazda ruslar Dorpatford gəmiqayırma zavodlarının yaxınlığındakı başqa bir mənzilə köçəndə, pivə nəhayət, öz yerini spirtli içkilərə verdi. Nəticədə yazıçı Con Evelinə məxsus olan mülk tamamilə məhv oldu. Yüksək rütbəli kirayəçilərdən sonra sahibi hər üç mərtəbənin döşəməsini və demək olar ki, bütün əşyaları səliqəyə salmalı idi. Kitab dəftərlərinə görə, ruslar başqa şeylərlə yanaşı, “taxta üçün doğranmış əlli stulun, iyirmi beş cırıq tablonun, üç yüz pəncərə şüşəsinin, kirəmitli sobanın və evdəki bütün qıfılların” dəyərini ödəyiblər.

Ümumiyyətlə, güclə dolu bir hökmdar 1698-ci ilin avqustunda Rusiyaya qayıtdı və o, rus xalqının ayıq və güclü həyat tərzi sürməli olduğunu təsdiqlədi. Peter özü yalnız şənliklə kifayətlənirdi. O, hərbi islahatlara başladı və bir neçə ildən sonra bütün rəqiblərinə qalib gəldi. 1703-cü ildə isveçlilərdən ələ keçirilən Nevanın ağzında Pyotr və Pavel qalasının tikintisinə göstəriş verdi. Lakin iştaha tikinti zamanı gəlir və bir ildən sonra suveren Sankt-Peterburqun tikilməkdə olan paytaxt olmasını əmr edir.

Susuzluq təbii olaraq tikinti işləri zamanı yaranır. Peter işin irəliləməsinə və işçilərə pivə verilməsinə xüsusi diqqət yetirirdi. Eyni qaranlıq eliksirdən Londonda liman işçiləri və gəmiqayırma işçiləri həzz alırdılar, lakin eyni zamanda İngiltərədə Peterin özünün yoldaşlarından başqa heç bir tənbəl, sərxoşluq yox idi. Gələcək paytaxtın memarlarına və inşaatçılarına İngiltərədən dəniz yolu ilə gətirilən kral sarayında sərxoş olan eyni tünd pivə verildi. İnşaatçılar yerli pivə zavodlarının məhsulları ilə kifayətlənməli idilər, lakin bu, heç də son təhlil deyildi: axı Rusiyada pivəbişirmə ənənələri əsrlər boyu mövcud idi.

Kiyev knyazı Vladimir, sonralar Böyük kimi tanınan, 10-cu əsrin sonunda. xalqını hansı imandan döndərəcəyini və özünü döndərəcəyinə qəti qərar verdi. Rəvayətə görə, spirtli içkilərə qadağa qoyulduğu üçün İslam dinindən belə danışılmırdı. Nəticədə Vladimir Romadan Bizansa üstünlük verdi və pravoslavlığa qapılar açdı. Əfsanədə diqqətəlayiqdir ki, Rusiya bütün uzun illər şöhrətinə baxmayaraq, həmişə araq gücü deyildi. Rusiyada araqla güclü içkinin meydana çıxmasından cəmi beş əsr sonra tanış oldular, buna görə də İslamı rədd edən Vladimir öz təbəələri ilə 10-cu əsrdə verdi. digər içkilərə üstünlük verilir - bal, kvas və pivə. Rus dilində "hop" sözü, bildiyiniz kimi, həm pivənin tərkibinə daxil olan ədviyyatlı bitki (lat. Humulus lupulus), həm də spirtdən yaranan intoksikasiya vəziyyəti deməkdir. Bu, həmçinin pivənin sərxoşedici içki kimi birinci yerdə olduğunu göstərir. Sonradan vəziyyət dəyişdi. Rusiyada araq istehsalı haqqında ilk qeyd 1558-ci ilə təsadüf edir. Artıq həmin əsrin sonlarında araqın milli fəlakətə çevrildiyi barədə şikayətlər var idi.

Böyük Pyotrun dövründə pivə piştaxtaya qaçdı. Pivə və digər “Avropa” içkilərinə əsasən cəmiyyətin qərbyönlü hissəsi olan orta və yuxarı təbəqə vətəndaşları üstünlük verirdilər. Kəndlilərin ən kasıb təbəqəsi də əsasən zəif içkilər içirdi. Lakin bu, uzun sürmədi. Peter böyüdükcə "Qərb küləyi" səngidi və insanların ayıq həyatı artıq əsas əhəmiyyət kəsb etmirdi. Arağın öz üstünlükləri var idi: o, dövlətə maddi gəlir gətirirdi.

Peterdən sonrakı onilliklər daimi saray çevrilişləri ilə yadda qaldı. Əlbəttə ki, məhkəmədə pivə içirdilər, lakin fransız içkiləri böyük üstünlük təşkil edirdi - şərabdan konyaka qədər. 60-cı illərdə pivə yenidən dəbdə idi. XVIII əsr, Almaniyanın bir yerlisi Böyük Ketrin II-nin simasında bir bilici göründüyü zaman. Hətta atası qızına Almaniyanın Zerbst şəhərində dəmlənmiş pivəni toy içkisi kimi göndərib. Düzdür, Almaniyadakı gəncliyindən sonra Ketrin rus pivəsini sevmirdi. Məhkəmənin ehtiyacları üçün o, hər il Londonda güclü tünd pivənin böyük partiyasını sifariş edirdi. Ketrin həmçinin rus pivə zavodlarında ingilis ustalarının işə götürülməsinə çağırdı. Müraciət dinlənilib və pivənin keyfiyyəti gözlənildiyi kimi yaxşılaşıb.

Yerli pivə istehsalının yenilənməsi ilə yanaşı, ticarət də inkişaf etdi. Rusiyaya pivə idxalı Ketrin hakimiyyətinin uzun dövründə (1762-1796) on dəfə artdı. İngilis səyyahı Uilyam Koks 1784-cü ildə Sankt-Peterburqa səfərini belə xatırlayırdı: “… Mən heç vaxt daha yaxşı və zəngin ingilis pivəsinin və hambalının dadına baxmamışam”. 1793-1795-ci illərdə. ölkəyə 500.000 rubl məbləğində, pul ifadəsində ədviyyatlardan iki dəfə çox pivə idxal edildi. Ancaq Yekaterina rus içki mədəniyyətinin ümumi istiqamətini dəyişə bilmədi. 18-ci əsrdə araq istehlakı artmışdır. 2, 5 dəfə - eyni tendensiya daha sonra da davam etdi. Ancaq 90-cı illərdən bəri. XX əsr Rusiyada pivə yenidən “qalxdı”. Və yenə də Avropanın imici onunla əlaqələndirilir. İndi isə əsasən savadlı şəhər əhalisi araqdan çox pivəyə üstünlük verir.

Qadınlar, prinsipcə, tarixi təsvirlərdə daha az təmsil olunursa, o zaman pivə tarixində və daha çox, demək olar ki, bütün qəhrəmanlar kişilərdir. Pivəni saray əyanları kimi tez içə biləcəyi ilə öyünən Ketrin istisnadır. Tartu dul qadınları kimi bir çox qadın yalnız adsız ruhlar kimi tarixin səhifələrində qaldı. Keçən əsrlərin şanlı xanımlarından bir neçəsi pivə pərəstişkarı kimi tanındı, lakin nümunə olaraq, dostlar üçün ən azı Avstriya-Macarıstan İmperatoru Elizabeti qeyd edə bilərik - Sissi.

Böyük kişi tarixi şəxsiyyətlərinin adını daşıyan pivə brendlərinin geniş çeşidi var. Biz bu kitab üçün də bir neçə təmsilçi nümunə seçmişik. Qadınlar nadirdir. Ən azı Belçikanın kiçik pivə zavodu Smisjen öz pivəsini Böyük Ketrinanın şərəfinə "İmperator Stout" adlandırdı. Bohem Baronessa Ulrika von Leventsov da xüsusi pivə (Žatec Baronka) ilə mükafatlandırılıb. Alman yazıçısı İohan Volfqanq Göte 1822-ci ildə Bohemiya dağlarında tətildə olarkən 18 yaşlı Ulrika ilə tanış olur. Zadəgan ailədən olan gənc xanım 73 yaşlı yazıçıya ətraf mənzərələri göstərdi, onlar da yerli pivə zavoduna baxdılar. Bohem pivəsinin nəcib mayaları və yoldaşının gözəlliyi qocanı dəli etdi. Höte evə qayıtdıqdan sonra da Baronessanı unuda bilmədi. Harada - o, ciddi şəkildə əlini soruşmağa qərar verdi. Aşiq olmaq münasibətə səbəb olmadı, lakin Höteni Marienbad Elegiyası da daxil olmaqla ən şəxsi hesab edilən şeirlər yazmağa ilhamlandırdı.

_

Baltika №6 Porter

Bir növ: Porter

qala: 7, 0%

Şərbətin ilkin çəkisi: 15.5 ˚P

Acı: 23 EBU

Rəng: 162 EBC

Rusiya imperator sarayında İngiltərədən dəniz yolu ilə gətirilən xüsusilə güclü pivə növlərinə xidmət etmək adət idi, sonralar 19-cu əsrdə imperator qabığı adlandırılmağa başladı. Bənzər bir tünd pivə 18-ci əsrdə istehsal olunmağa başlayanda Baltik porterləri meydana çıxdı. Sankt-Peterburqda və onun ətraflarında. Pivə xiyarlı qara çörək kimi rus qəlyanaltıları ilə yaxşı dad verirdi.

Pivəbişirmə ənənələri sovet dövründə də davam etdi, baxmayaraq ki, məhsulun keyfiyyəti çox fərqli idi. Leninqradda sovet pivəsinin reputasiyasını qorumaq üçün 1990-cı ilin payızında, Sovet İttifaqının son günlərini yaşayarkən açılan ultra müasir pivə zavodunun tikintisi planlaşdırılırdı. “Baltika” pivə zavodu 1992-ci ildə özəlləşdirilib və dörd il ərzində ölkənin ən böyük pivə zavoduna çevrilib. Zavod hazırda Avropada ikinci ən böyük zavoddur və 2008-ci ildən Carlsberg konserninə məxsusdur.

Baltika No. 6 Porter aşağı temperaturda fermentasiya ilə yüksək fermentləşdirilmiş pivədir və onu Britaniya nümunələrindən fərqləndirir. Demək olar ki, qara rəngə malikdir və bir stəkana töküldükdə sıx ağ köpük təbəqəsi verir. Aroma çovdar çörəyi, qovrulmuş səməni və karamel notlarını ehtiva edir. Dadı - karamel, yüngül şokolad kölgəsi ilə, quru. Dadı sitrus və hoppi notları ilə seçilir.